Hybridfrukter

Frukt och bär är ju ett trevligt fenomen, och då känns det alltid positivt när det dyker upp nya sorter och roliga hybrider. Därför blev jag glad när jag hittade både ananasgubbar, smultrondruvor, mangodruvor och hallongubbar på en välsorterad mataffär (Ica i Alvik). Jag slog till på ananasgubbarna för jag tänkte att jag skulle tipsa er om hur gott och roligt det var. Men det var egentligen inte särskilt gott. Ananasgubben är en hybrid mellan jättesmultron och scharlakanssmultron med en svag smak av ananas, men jag tycker mest att de hade fått den där lite metalliska syrligheten som kiwi och ananas brukar ha. Kanske roligast som en kuriositet och eventuellt som dekor.

Mandelmjöl

Den värsta macaron-hysterin har ju bedarrat, men jag får fortfarande mycket frågor och funderingar om hur man bakar den pastelliga lilla rackaren. Jag tänkte ta och uppdatera den macaronbakningsskola jag skrev för flera år sedan, men undrar över en sak. När jag började baka macarons var det hopplöst att få tag på mandelmjöl i vanliga mataffärer, men nu finns det plötsligt 4-5 sorter i varenda butik jag besöker. Så jag tänkte att jag kanske kan skippa att ingående berätta om hur man skållar, skalar och maler sitt egna mandelmjöl, för det är faktiskt ganska jobbigt och tidskrävande. Men. Jag håller mig mest i Stockholms innerstad. Hur ser det ut i resten av landet frågar jag då er som kanske vet? Går det att få tag på mandelmjöl på Ica i Grängesberg? Och hur ser det ut i Vaggeryd, Gnarp, Eslöv och Kramfors? Till exempel.

Hej höst!

Jag kan bli lite stressad när jag i sociala medier ser hur alla andra har hunnit sparka höstlöv, dricka kaffe i termos och plocka hela kassar med svamp och haft det så där kindrosigt härligt. Men nu ska jag själv vara lika käck själv. I förmiddags smet jag ut i Tantolunden och plockade nypon för att göra nyponsoppa. Man glömmer så lätt bort nypon, men det är ju ett nordiskt superbär som det så trendigt kan kallas. Gott och späckat med C-vitaminer och antioxidanter.

Tidigare har jag rensat och kärnat ur nyponen vilket tar tusen år. Den här gången testade jag Pickipickis recept där man passerar nyponen efter kokningen och därmed slipper kärna ur dem. Så mycket enklare, även om det trots allt tog ett bra tag att plocka, rensa och koka. Jag tog lite mindre socker och potatismjöl än i Pickipickis recept. Självklart behöver man inte hejda sig vid nyponsoppa. Testa gärna att koka nyponen med bara en liten mängd vatten, passera dem sedan och tillsätt lite socker. Använd sedan nyponmoset att göra mousse, praliner, glass och gud vet allt av.

Gött blev det och sjukt fint var det ute. Notera de pyttesmå Segway-åkarna som nästan höll på att förstöra bilden.

Bärigt

Som receptmakare kan jag ibland önska att det fanns lite fler bär. När man har använt blåbär, hallon, lingon, havtorn, krusbär, körsbär och vinbär på längden och tvären vore det roligt att kunna variera sig lite. Det kan tyckas lite krystat, men man kan faktiskt använda aronia-bär till exempelvis marmelad. Aronia är en buske som ni säkert sett tusentals gånger men kanske inte tänkt på. Den växer ofta som häck i bostadsområden, och på hösten får den svarta små ätliga bär. Jag är fortfarande lite semester-lat trots att jag började jobba idag, så jag orkar inte lägga upp något recept, utan nöjer mig med en länk.

Bilderna har Stefan Wettainen plåtat till ett marmelad-receptjobb vi gjorde för tidningen Mitt Kök.

Körsbär

Körsbären är här! Kanske världens finaste bär att dekorera med.

Våra svenska körsbärsträd har knappt blommat ut, men körsbär från sydligare destinationer finns att köpa där frukt och grönt säljs. Dessutom finns det numera urkärnade körsbär i frysdiskarna i välsorterade butiker, ofta av märket Garant. I vissa butiker finns det även olika sorters urkärnade körsbär på burk. Den franska frysmatkedjan Picard börjar slå upp butiker här och var i Stockholm, och där kan man hitta såväl urkärnade frysta körsbär som plommon, rabarber och fikon. Känns inte helt rätt i hela den här närodlat-säsongsanpassat-tidsandan som råder, men ändå lite roligt. Picard säljer även frysta franska bakverk som tarte tatin, flan, macarons, chokladfondanter och croissanter.

Tillbaka till körsbären. I Sverige är vi lite dåliga på att använda körsbär i bakning och desserter till skillnad från till exempel Tyskland, Polen, Ungern och Frankrike, där man hittar körsbärssötsaker som clafoutis, (fransk pudding) Schwarzwälder kirschentorte (tysk choklad- och körsbärtårta) och meggyes-krémes lepény (ungersk kaka). Synd tycker jag, även om söta körsbär och bigarråer inte alltid blir jättespännande i bakverk. Använd då hellre de lite surare morellerna och klarbären, och spara de stora vackra bigarråerna till dekor.

Att kärna ur körsbär är ganska pilligt, men det slipper man förstås om man köper de frysta eller inlagda varianterna. Annars hittar ni lite tips i det här gamla inlägget.

Citrustider

Så här års prunkar det inte direkt av inspirerande råvaror att baka och laga mat av i våra krokar. En helt annan femma är det på Sicilien dit Anna Huerta – en fotograf jag jobbat med tidigare – har flyttat. Kolla in Annas fina blogg Under the almond tree där hon delar med sig av bilder på blommande mandelträd och läskande citrusrecept.

Lådan på bilden är mitt senaste sopfynd.