Favorittårtan

January 15, 2015

IMG_8229

Jag fascineras över hur nya recept, bakverk och maträtter uppstår och hur de sprids, och det är alltid roligt när man kan spåra ursprunget. Ett av mina mest omtyckta och spridda recept är Favorittårtan som finns med i min första bok om kladdkakor. Den boken har sålts i nästan 200 000 exemplar, och är det något folk brukar säga att de har bakat ur den är det just Favorittårtan. Jag vet att en av er läsare till och med gjorde den som bröllopstårta.

Favorittårtan är en chokladtryffeltårta med hälften mjölkchoklad, hälften mörk choklad som smaksätts med en skvätt rom eller liknande. Receptet har jag fått av min mamma Inger och hon har i sin tur hittat det i Dagens Nyheter 1997. DN gjorde ett reportage från Operakällarens kondisbuffé, och konditor Dag Öster delade med sig av sina bästa recept, bland annat på denna tårta som kallades Chokladtårta på nötbotten. Den där nötbottnen tyckte min mamma verkade besvärlig, så hon bytte ut den mot ganska tunt kavlad mandelmassa istället. Helt rätt! Som det är nu är tårtan fantastiskt god och enkel att göra, och kan förberedas i riktigt god tid. Senast jag bakade den räckte den i 6-7 veckor och höll sig alldeles utmärkt i kylen. Som ni förstår är den dryg och mäktig och kan med fördel njutas i små bitar.

Den där kondisbuffén på Operakällaren verkar förresten ha varit en riktig höjdare som jag önskar skulle ta och återuppstå. Jag slog en signal till Dag som numera är pensionär för att fråga om han mindes hur chokladtårtan uppstod, men det gjorde han tyvärr inte. Gissar att det har passerat en del tårtor sedan han började jobba på Operakällaren 1962.

Favorittårtan kommer förresten att vara med i nya upplagan av Sju sorters kakor, då under namnet Chokladtryffeltårta. Så här såg den ut i boken Kladdkakor. Foto: Fredrik Reuterhäll.

20150115-124334-45814092.jpg

Fairtrade-choklad

December 5, 2014

IMG_9383

Jag har länge letat förgäves efter en choklad som är både Fairtrade-märkt, god och funkar att baka med. Nu äntligen finns det! Den här chokladen från Odense verkar riktigt lovande. Jag har inte hunnit sätta den på hårda prov än, men hoppas att den håller även för att göra ganacher/ tryfflar och glasyrer utan att den skär sig. Den funkade åtminstone utmärkt till att göra julens kanske enklaste och godaste tryfflar med. Här kommer recept!

20141205-152813-55693844.jpg

Antal: ganska många

Botten
250 g mandelmassa
Chokladtryffel
250 g mörk choklad
250 g mjölkchoklad
1,5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk rom, konjak eller liknande

Eventuellt kakao snöflingeströssel till dekor

  1. Botten: Klä en ugnsform, cirka 20 x 25 cm, med plastfolie.
  2. Riv mandelmassan grovt och tryck ut den i ett tunt lager i botten av formen. Blöt fingrarna med lite vatten så klibbar det inte fast lika mycket. Du kan även kavla ut den om du vill.
  3. Chokladtryffel: Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull.
  4. Tillsätt vispgrädde och mjölk och värm på låg värme tills allt smälter ihop till en jämn och blank massa. Rör ner rommen.
  5. Häll smeten i formen och låt svalna. Ställ den avsvalnade kakan i kylen och låt den stelna i minst 4 timmar, men gärna över natten.
  6. Lossa kakan ur formen och skär upp i små, fyrkantiga bitar. Dekorera gärna med snöflingeströssel.

Ni som är observanta kanske känner igen den som ett av mina mest folkkära recept, Favorittårtan. Men här i munsbitar. Vill man göra det hela mer pralinlikt kan man doppa tryfflarna i smält choklad. Eller kakaopulver. Det fina snöflingeströsslet finns att köpa i många mataffärer nu, i en burk med fyra sorter från Dr Oetker. Till botten använde jag Odenses mandelmassa lyx som är riktigt god! Annars gillar jag Valdéngårdens mandelmassa som säljs på Eter- och essencefabriken.

 

 

Chokladhus!

November 24, 2014

yum-yum-chocolate-house-new.min

I våras fick jag i uppdrag att skapa det här chokladhuset för Marabou, och nu har det äntligen lanserats i form av en broschyr med beskrivning på hur man själv kan bygga det. Broschyren ska finnas i de flesta mataffärer, och instruktionerna finns även på hemsidan. Tävling är det också, så passa på att lägga upp ditt eget hus på instagram för att ha chans att vinna chokladcheckar. Huset har Sara Danielsson fotat.

Att skapa chokladhuset är bland det roligaste och jobbigaste uppdrag jag har haft. Den slutliga konstruktionen är väldigt simpel och enkel att bygga själv, men att komma fram till just den lösningen krävde svett, tårar och många, många kilo choklad. Men fatta vilken dröm att få tillgång till så mycket choklad jag ville! Just Marabou mjölkchoklad råkar dessutom vara bland det godaste jag vet, men efter min extrema konsumtion under projektet har suget sjunkit drastiskt.

IMG_5424

Även Nisse var en lyckligt lottad unge när jag jobbade med det här drömprojektet. Här får han äta upp det slutgiltiga huset till lördagsgodis, och vi har fortfarande skafferiet fullt med ratade husdelar. Han har dessutom blivit så pass präglad att han inte ser någon poäng med att bygga pepparkakshus till jul, utan vill att vi ska göra ännu ett chokladhus. Och visst är det lite enklare än att kavla och grädda pepparkaksdeg, och dessutom godare att äta upp.

Varm choklad!

October 13, 2014

varmchoko_5410332fe087c34fb1147aab

Hösten är fantastisk på många sätt, men också ganska vidrig eftersom det betyder att en lång och mörk vinter är på väg. Då finns det ett sätt att trösta sig och få det hela att bli lite mer uthärdligt. Varm choklad!

En rolig Stockholms-nyhet är att Chokladfabriken kommer att ta över StikkiNikkis glassbutiker över vintern och omvandla dem till varm choklad-barer. Hurra för sådant roligt! 20 oktober slår de upp portarna på Drottninggatan 90B och Götgatan 46 och kör fram till påsk. Det kommer att serveras 17 olika sorters choklad, med allt från vit varm choklad, vild, sockerfri, mjölkchoklad, ekologisk och 85-procentig mörk lyxchoklad. Och så tigerkaka och nybakad brioche till det. Dock är butikerna ganska små, så kanske bäst att bylta på sig varmt och vara beredd på att ta take away.

scarfo

Ett annat glasställe som har varm choklad är Gelato Scarfó i Ålsten. Här är det lyxigt tjock italiensk dryck gjord på Amedei-choklad serverad ur blänkande chokladfontän som gäller.

Även i resten av landet är ju möjligheterna för varm choklad-drickande oändliga, och en bra grej är att Kung Markatta just har lanserat varm choklad-pulver som både är ekologiskt och Fairtrade-märkt. Själv tycker jag även att det är toppen att göra varm choklad på överbliven chokladtryffel/ ganach/ glasyr om man har turen att ha sådant liggandes. Bara att värma i en kastrull tillsammans med mjölk.

20141013-110208-39728720.jpg

Gillar den här reklamen på en gammal kakburk jag har där varm choklad ännu ansågs vara den hälsosammaste frukostdrycken för både ung och gammal.

Choklad!

September 29, 2014

choklad6

Senaste numret av Allt om Mat har choklad-tema, och jag har gjort ett jobb med mina allra bästa chokladrecept. Under receptfliken hittar du nu de här helt beroendeframkallande karamellbräcken med tunnbröd. Helt vanligt tunnbröd som jag har uppdaterat med karamell, mörk choklad, valnötter och flingsalt. I tidningen finns också bland annat:

choklad5

Brownie extra allt med Twix

choklad1

Glasstrutar med mjölkchokladglass och salta jordnötter

 

choklad4

Trippelchokladmousse

choklad3

Krackelerade chokladkakor. Så himla, himla gott alltihop!

Fotat har ingen mindre än Ulrika Ekblom gjort, och vi fick hålla till på fina Nacka Byggnadsvård. 

Kanelbullens dag!

October 4, 2013

024

Idag är ingen vanlig dag – idag är det kanelbullens dag! Jag laddade upp redan igår på Chokladfestivalen med Sylvain Marrons praliner med rostade, malda kanelbullar i (längst till vänster i bilden ovan). Självklart väldigt gott!

005

Chokladfestivalen var överlag en ytterst trevlig upplevelse. Jag passade på att köpa lite praliner hos RC Chocolat och beundra chokladmazarinerna från Magnus Johansson Bageri och Konditori…

031

…och snacka med Klara Ejemyr som sålde Summerbirds danska dejliga gräddbullar (eller skumtoppar, mums mums, chokladbollar call it what you will.) Klara är en av författarna till den ypperliga boken Pärlans Konfektyr – kolor, jazz och bakverk. Mitt emot henne stod Alexander Ruas och Oskar Alvérus från grymma Drop Coffee, men dem hann jag inte få någon bild på.

015

 

014I Marsipanskolans stånd blev jag lite nostalgisk. Marsipanfrukter var bland det bästa jag visste när jag var liten.

hundvalpar

Jag köpte med mig jordens gulligaste chokladhundvalpar från Les Chocolats. CHOKLAD och HUNDVALPAR, vem kan motstå, vilket vinnande koncept!

Jag lyckades inte fånga Yrkesskolan i Kristianstads praliner på bild, men jag gissar att de är mässans mest prisvärda praliner för 6 kronor styck. Missa inte den med mjölkchoklad, äpple och kanel!

På Hem- och Villamässan var det mycket värmepumpar och pooler. Säkert väldigt intressant om man har villa, men inte jättespännande för mig som bor i en pyttelägenhet i stan. Guldkornen var Leilas General Store, Kakfateriet och självklart Hem- och Villascenen där jag står och bakar. Det ska även Mattias Kristiansson, Elisabeth Johansson, Martin Isaksson från Chokladfabriken, Gunilla Von Heland, Charlotte Jenkinson och Sophie Berlin från Allt om Mat, Roy Fares, Emma Hamberg och Anette Rosvall göra! Chokladfestivalen och Hem- och Villa delar mässlokal på Stockholmsmässan och fortsätter hela helgen. Mig kan ni se på lördag klockan 15.15, och jag kommer att baka och bjuda på småkakor och mandelkaramell.