Degmassakern

 

Förlåt att jag är lite makaber, men hörde ni om bagaren i Lidköping som höll på att bli kvävd av deg förra veckan? Han har vaknat upp nu och läget verkar vara stabilt, men fy fasiken vilket trauma! Deg är ju så tungt och tätt och klibbigt, vilken panik att nästan kvävas av något sådant. Skulle kunna vara bra stoff till en riktigt läskig skräckfilm.

Som jag tolkar det jobbade killen på ett ganska stort bageri, klämdes fast i en maskin och fick deg över huvudet och överkroppen. Detta är med största sannolikhet alltså inget ni behöver vara rädda för när ni bakar hemma.

 

Bagarförmedlingen

Har vi någon bagare där ute som letar efter nytt jobb? I sådana fall vill jag tipsa om att Urban Delis bageri söker en bagare från augusti. Lämna en kommentar nedan om du är intresserad så förmedlar jag din mejladress till Hedvig som ska ta över bageriet.

Jag blev även tipsad om att det finns ett fint karamellkokeri med café i Bredsättra på Öland, och såg på deras hemsida att de har lediga jobb under sommaren. Låter ju som ett drömsommarjobb! Kontakta dem om du är du över 16 tycker att det verkar roligt. Annars låter det som ett perfekt utflyktsmål om du har vägarna förbi Öland i sommar.

Arbetsförmedling

Finns det någon bagare där ute som är sugen på ett nytt jobb? Grymma Magnus Johansson Bageri och Konditori söker personal! Så här skriver de:

Vi söker bagare som älskar att baka med bra råvaror och jobba i lag! Vi behöver dig från sommaren och framåt på heltid.

Vi söker även butikspersonal som älskar människor , goda bakverk och service, på helger, eftermiddagar samt till sommaren. Intresserad? Maila på jobb@magnus-johansson.com

 

Mingel

Jag är ganska dålig på att gå på events, och ännu sämre på att blogga om de jag går på. Men nu har jag varit på två på raken, och de känns så pass relevanta att det borde vara okej att lägga ut lite mingelbilder utan att tråka ut er alltför mycket.

Torsdagmorgonen började jag med frukost på F12 där Sophies Canelé hade premiär för sin nya canelé “Kanelkrona” som Sophie Maillard har tagit fram i samarbete med Danyel Couet. Den är inspirerad av den svenska kanelbullen och smaksatt med kardemumma, kanel, citron och akvavit. Vill du testa Sophies caneléer finns de att köpa på Kafé Esaias och i Sophies pop-up-butik på Galleri Duerr på Vanadisvägen 29 på torsdagar klockan 12-17.

I morse bjöd det nystartade Svenska Konditorlandslaget in till premiärvisning av sitt träningskonditori på Chokladfabriken. Jag som är väldigt patriotisk när det gäller de svenska bakverken och vår skickliga konditorkår tycker att det är kul att Sverige kommer att vara representerade i Coupe du Monde de la Patisserie. Heja, heja!

 

Chokladfabriken bjöd på godsaker i många nyanser av brunt.

Ja! Två proffsiga kvinnor är med i laget! Frida Leijon och Frida Bäcke.

Dessertgubbarna

Måndag 30 september börjar Kanal 5 sända Dessertmästarna, där professionella konditorer tävlar mot varandra. Ett program helt i min smak, men det som gör mig galen är att det inte bara är en man i juryn, inte två, inte tre, men FYRA män. Jag gillar och respekterar dem allihop, Roy Fares, Sébastien Boudet, Magnus Johansson och Stefano Catenacci, men tycker att det är provocerande att sätta fyra män i en sådan maktposition när det handlar om en bransch där det finns minst lika många skickliga kvinnliga konditorer. Jag var själv på audition för att vara med i juryn, men kan förstå att de valde bort mig, jag har inte den “hyperkompetenta” framtoning de verkar vara ute efter. Det som gör mig rasande är däremot att de valde bort Elisabeth Johansson som även hon var på audition och som är en fantastiskt skicklig och sympatisk konditor, kock och stylist.

Elisabeth har tävlat i matlagnings-OS, skrivit mängder av underbara kakböcker, suttit i juryn för Årets Kock och skapat en strid ström av recept för landets bästa mattidningar. Foto: Susanna Blåvarg.

Istället för att gnälla gör vi så här: Vi hjälps åt att skapa en lista över proffsiga kvinnliga konditorer. Nästa gång redaktörer, programchefer och andra beslutsfattare behöver få tag på en eller fyra konditorer hittar de massor av kvinnor här. Tipsa mig om konditorer ni känner till i kommentarsfältet, och hjälp gärna mig att skriva några rader om deras meriter och starka sidor. Mejla gärna porträtt till mia.ohrn@gmail.com. Inte för att utseendet spelar roll, men så att vi lär oss känna igen dem. Var inte rädd för att tipsa om dig själv, här råder ingen jantelag.  Några duktiga konditorer jag kan komma på på rak arm förutom Elisabeth är Maria Grave, Josefine Baummann, Cecilia Andersson, Anna Arvids, Marie Skogström, Leila Lindholm, Christina Kokkalis, Linda Nielsen Wermeling, Helena Henriksson, Frida Knutsson, Frida Bäcke, Mia Tuborg, Sarah Bennet, Frida Leijon, Tea Malmegård, och Sanna Lithberg. Jag har säkert missat massor, så snälla hjälp mig fylla på med så mycket info som möjligt!

Även Alice Brax har bloggat om det hela här, och Rättviseförmedlingen har tagit initiativ till en lista över kvinnliga proffskonditorer.

Ambitiösa desserter

För många restauranger kommer desserten i sista hand i dubbel bemärkelse, de tycker att det räcker med en uttjatad chokladtårta, äppelkaka eller crème brûlée. Därför blev jag så glad när jag fick höra att sprillans nya finkrogen Jonas satsar stort på sina efterrätter. De har anställt självaste Daniel Roos, som senast jobbat som chefskonditor på Operakällaren och dessutom är medlem i kocklandslaget. Tillsammans med konditorn Tea Malmegård och för tillfället eleven Sofie Nilsson kommer Daniel att skapa den ena mer fantasifulla kreationen efter den andra, det finns liksom ingen hejd på honom. Även om man inte har med sig stora plånboken för att njuta av avsmakningsmeny i fine dining-delen kan man äta Daniels desserter för runt 100-lappen i bardelen. Där står han dessutom i egen hög person i det öppna köket.

Daniel gillar friska och lätta efterrätter och svenska bär som åkerbär och havtorn. Hans desserter är ungefär tusen gånger mer avancerade än det jag knåpar ihop. Han gjuter sina egna silikonformar, använder hippa tekniker och apparater som anti griddle och sous vide och serverar granité i form av läppstift och dessert i pipa. Skönt utflippat och roligt inspirerande! Till våren kommer han ut med en dessertbok på Bonnier, och den som har vägarna förbi Högbo Brukshotell kan äta sig mätt på den dessertbuffé han har hjälpt till att sätta ihop.