Nyårsdessert

Ni kanske knappt har återhämtat er från allt vad julgodis heter, men jag började ändå fundera så smått på det här med nyårsdessert, och kom att tänka på att Crêpes Suzette ju är bland det  godaste man kan äta. På allvar. Alltså pannkakor som flamberas i en karamellig apelsinsås och sedan serveras tillsammans med vaniljglass. Det här med flambering känns ju dessutom lite festligt och nyårslikt. Pannkakorna kan stekas dagen innan, men karamellsåsen ska nog helst göras strax innan servering, så det kanske inte är den allra bästa desserten att göra om du ska ha en stor middag och dessutom njuta lite av festligheterna själv. Då kanske det är bättre med glassbomb, marängsviss, pannacotta eller något annat som kan förberedas helt. Hur som helst ligger receptet uppe under receptfliken nu!

Receptet är hämtat ur min bok Franska bakverk och bilden fotad av Ulrika Ekblom.

God jul!

Hoppas ni får en riktigt bra jul allihopa!

Foto: Björn Tesch.

Ätbart lim

Jag fick ett så fint mejl från en pensionerad byggingenjör angående bästa sättet att foga ihop pepparkakshus. Jag gillar att foga ihop med karamell, men det är kanske inte optimalt om man inte vill bränna sig eller bakar tillsammans med barn.

Hej Mia Öhrn

I går läste jag om dina problem att limma ihop pepparkakshus.

Jag kokade lim av 5% potatismjöl resten vatten och gick sedan till butik och köpte ett paket knäckebröd. När limmet svalnat limmade jag ihop en liten låda av knäckebrödsskivor och lät den torka över natten. I dag har jag gjort en ingenjörsmässig materialprovning dvs jag bände och vred knäckebrödslådan tills den brast. Det var faktiskt knäckebrödsskivorna som brast innan limfogarna.

Jag garanterar att knäckebrödslimmet är ätbart.

Låter smart tycker jag! Är lite osäker på hur länge man ska låta blandningen koka, men jag gissar att man ser när det börjar bli klistrigt.

Jag borde förresten utses till landets troligtvis lugnaste förälder under pepparkakshusbak. Nisse tyckte inte att det räckte med ett pepparkakshus hemma, utan ville att vi skulle baka ett till. Jag hjälpte honom att göra ett litet hus som han fick pynta precis som han ville eftersom jag redan fått utlopp för allt mitt pepparkakshusbyggande med Schantzska huset. Jag stod bredvid på ett uppmuntrande och exemplariskt vis. Så brukar det inte alltid vara när vi bakar tillsammans… Okej, jag har spritsat lite av detaljerna, men det mesta stod Nisse för.

Bästa kladdkakorna

Nämen, nu har den här klämmiga boken släppts! Det är inget mindre än en best of-samling av mina två tidigare kladdkakeböcker. Så har du både Kladdkakor och Fler kladdkakor så finns det ingen anledning att slå till, men har du INTE det är det bäst att rusa iväg till bokhandeln på stört eller beställa på till exempel Adlibris eller Bokus. Dessutom borde man kunna påstå att det är årets bästa julklapp, för nästan alla älskar kladdkaka.

Och för jösse namn, vem kan stå emot chokladkolapaj?

Varm kladdkaka?

Eller helt enkelt klassisk kladdkaka? Foto: Stellan Herner.

Glad lucia!

Till senaste numret av tidningen Mitt Kök har jag gjort marsipanfigurer. Det är lite pilligt och tidskrävande, men väldigt roligt när de tar form som små karaktärer. Stoppa i en ask eller slå in i cellofan och ge bort som present, eller pynta jultårtan med dem. Eller ät upp dem själv rakt av, men det är sällan man har hjärta till.

Här kommer lite tips om du vill göra marsipanfigurer:

• Vanliga hushållsfärger från matbutiker funkar oftast bra att jobba med, men de kan ibland kännas lite blaskiga och odryga i färgen. Vill man göra det riktigt proffsigt kan man beställa pastafärger i nätbutiker med bakningsinriktning. Ta lite färg på en tandpetare och dosera tills du är nöjd med tonen. För att färgen ska hålla längre är det viktigt att inte ta ur burken med samma tandpetare igen. I välsorterade mataffärer kan du köpa marsipan som redan är färgad.
• Pennor med ätbar färg till figurernas ögon finns att köpa i hobbyaffärer och nätbutiker med bakningsinriktning, men det går även bra att använda smält mörk choklad som du målar på med en tandpetare. Man kan även röra ut kakao med någon droppe vatten för att få brun färg att måla med, eller använda lakritsströssel.
• Om du smörjer in händerna med lite matolja är det lättare att jobba med marsipanen, och figurerna får en blank och fin yta.
• För det mesta fäster kroppsdelarna lätt av sig själva, men vill du vara säker kan du använda lite äggvita för att fästa dem hårdare.
• Vill du göra riktigt goda figurer passar det bättre att använda mandelmassa än marsipan eftersom mandelmassan innehåller mer mandel och mindre socker, men den är inte lika smidig och lätt att arbeta med. Snögubben är gjord av sugarpaste för att bli riktigt vit, men det är mer snyggt än gott att äta.
• Marsipanens yta torkar ganska snabbt, så slå gärna in de bitar du inte använder för tillfället i plastfolie medan du arbetar.
• Det finns särskilda verktyg för att göra marsipanfigurer, men oftast räcker det bra med det som finns hemma. En liten kniv, tandpetare och en potatisskalare (spetsen är bra för att göra glada munnar).

Foto: Ingen mindre än Björn Tesch!

Min mest absurda marsipangrishistoria är förresten den här. För några år sedan var jag med i Nyhetsmorgon och visade hur man gör marsipanfigurer. Kristin Kaspersen var programledare den dagen, och efter sändningen skulle hon på Ulf Larssons begravning. Han hade tydligen varit väldigt förtjust i grisar, så hon frågade om hon fick ta med en av mina marsipangrisar och lägga på hans kista. Det fick hon, så nu ligger den kanske begravd där med självaste Uffe Larsson, skådespelare, komiker och programledare.

Kryddigt bygge

I gårdagens nummer av lokaltidningen Mitt i (gratistidning i Stockholm med varianter som Mitt i Norrort, Mitt i Söderort, Mitt i Vasastan och så vidare) delar jag med mig av mina bästa tips när det gäller pepparkaksbak. De bad mig även att bygga ett pepparkakshus i samband med intervjun, och det tog mig ungefär tre dagar att baka, men i tidningen missade de att visa det färdiga huset. Blir GALEN på sådant! Som lite tröst tänker jag bombardera er med bilder på huset ur alla vinklar och vrår.

Huset föreställer Schantzska huset och Seyfridtzska huset vid Stortorget i Gamla stan i Stockholm. Senmedeltida stadshus alltså. Ni kanske minns att jag tidigare har bakat en stor variant av Schantzska huset som publicerades som mall i Hus & Hem för några år sedan. Den här gången minskade jag ner det och ritade dit grannhuset också.

Här kommer mina pepparkakshusbyggartips och ett recept på härligt fluffig kristyr:

• Tänk på att det tar tid att bygga pepparkakshus, så försök inte stressa in husbygget mellan glöggfester och presentinköp. Dela gärna upp momenten genom att baka husdelarna den ena dagen och bygga ihop och pynta huset nästa dag. Och skäms inte om du vill göra det själv utan barnen.
• Använd gärna köpt pepparkaksdeg till husbak. Det är tidskrävande som det är ändå, och smaken är sällan huvudsaken.
• Kavla ut degen på lätt mjölat underlag. Flytta över den utkavlade degen till en bakplåtspappersklädd plåt och skär ut pepparkakshuset direkt på plåten så slipper du flytta delarna därefter.
• Gör gärna en öppning i husets bakre del om du vill kunna ställa in en liten led-lampa eller ljusslinga.
• Gräddningstiden mellan små och stora delar skiljer sig mycket, så grädda små delar på en plåt och stora delar på en annan istället för att blanda dem. Passa ugnen noga.
  Om husdelarna har ändrat form under gräddningen kan du försiktigt skära till dem direkt när de kommer ut ur ugnen, medan de fortfarande är lite varma. Har du ett laserrivjärn (Microplane eller liknande) är det utmärkt att använda till att jämna till delarna när de har hårdnat.
• Det är lättare att dekorera husets fasad med kristyr innan du fogar ihop det, då kan du spritsa delarna när de ligger plant istället för står upp lodrät. Taket och liknande går bra att dekorera efter att du byggt ihop huset.
• Smält strösocker för att foga ihop huset på hög värme i en stekpanna. När sockret smält och blivit gyllenbrunt sänker du temperaturen till lägsta nivå, men låter stekpannan stå kvar på spisen medan du arbetar så att det inte stelnar.
• Dekorera gärna huset med godis, strössel och kristyr. Snöflingorna på huset är gjorda av sugarpaste som har kavlats ut och stuckits ut med hjälp av snöflingeformade plungers. Plungers (kallas även utstickare med ejektorfunktion) finns att köpa i nätbutiker med bakningsinriktning. Sugarpaste finns i hobbyaffärer, välsorterade mataffärer och nätbutiker.
• Förvara pepparkakshuset på en torr plats. Fukt kan göra att det sjunker ihop.

Kristyr
En tjock och fluffig kristyr som passar perfekt till snöliknande detaljer. När du ska spritsa små, tunna detaljer som till exempel spröjs på fönster kan det vara bra att tunna ut en del av kristyren med en gnutta äggvita eller vatten.

2 äggvitor
Cirka 350 g (5-6 dl) florsocker
1 tsk ättiksprit

1. Mät upp äggvitan till kristyren i en ren och torr bunke, gärna av rostfritt stål. Vispa till hårt skum med elvisp.
2. Sikta ner det mesta av florsockret i äggvitan och tillsätt ättikspriten. Fortsätt vispa tills kristyren är tjock, fluffig och glansig. Tillsätt eventuellt mer florsocker tills det bildas fasta toppar när du vispar. Täck kristyren med lite plastfolie så att den inte torkar ut medan du jobbar med delar av den.