Rikt bröd

March 30, 2011

I morse när jag köpte bröd på Fabrique beställde den äldre herrn framför mig pain riche. Det säger min 90-åriga mormor också, och jag tycker alltid att det låter lika roligt. Pain riche är egentligen ett svenskt hittepåbegrepp, som Tore Wretman brukar få äran för att ha instiftat på restaurang Riche, men tydligen finns det nämnt redan 1895. På franska heter det kort och gott baguette.

Advertisements

Soprumsfynd

March 28, 2011

Den finaste av rekvisita hittar man ofta på oväntade ställen. Ibland är det svårt att upptäcka de där oslipade diamanterna, men jag hajade ändå till när jag såg den här skärbrädan i mitt soprum. Den var dammig, full av svartmögel och luktade härsket, men efter en rejäl skrubbning, rengörning och inoljning börjar jag se dess potential. En skärbräda måste ju ha karaktär, det duger sällan med en sprillans ny för att få fina bilder.

Den var lite trasig också, och i brist på hammare använde jag en gigantisk mortelstöt för att slå i en spik. Man tager vad man haver, som väl Cajsa Warg egentligen inte sa. Lägg även märke till mina rödfnasiga händer, så går det när man bakar och diskar hela dagarna.

De pastelliga minimarshmallowsarna är inköpta på Daglivs.

En fet och god fransos

March 25, 2011

Till senaste numret av Gourmet har jag gjort en köksskola om hur man bakar brioche. Brioche är ett franskt vetebröd som är fluffigt, smörigt och gott och innehåller lite mer ägg än vårt svenska vetebröd. Det kan bakas ut till limpor eller små bullar med en knopp på toppen, och passar bra både med salta tillbehör som anklever till förrätt, (förlåt, förlåt, man borde ju inte äta det…) rostat med smör och sylt till frukost, eller som dessert, till exempel fattiga riddare. Det är gott så in i norden, men tyvärr ganska svårt att få tag på till vardags i Sverige. Petite France har det ofta på fredagar och lördagar, men har man inte vägarna förbi där får man helt enkelt baka själv. Jag har lagt upp receptet under Recept.

I samma nummer av Gourmet rapporterar Henrik Francke om bästa käket i New York, Tove Nilsson bakar amerikanska sötsaker och Elisabeth Johansson lagar färgsprakande kalifornisk mat plåtad av Anna Kern. Mina favoritmatmänschor hela bunten! 

För några veckor sedan misslyckades jag med en briochelimpa, men då fick den helt enkelt bli ett ställ till cakepops. Annars funkar oasis riktigt bra.

Glöm för guds skull inte att det är självaste våffeldagen idag också!

Tårthållarinnan

March 23, 2011

Bland det bästa med att ha en assistent är att Miriam kan hålla i saker på bild. Själv är jag lite för hyperaktiv för att ha tålamod att stå stilla, särskilt under en plåtning, och då är det perfekt att ta till Miriam när man ska göra en sådan där hålla-i-tårta-mot fin-klänning-eller-blus-bild. Idag fotade vi påsktårtor för Aftonbladet, mer bilder och recept kommer inom kort. Jag pyntade av gammal vana med mitt gamla dammiga påskgodis som jag sparar från år till år för att kunna göra påskreceptjobb året runt, innan det slog mig att butiker faktiskt saluför fräscht och nytt påskgodis så här års.

Soldyrkan

March 20, 2011

Jag kan tycka att det känns en smula desperat att alla prompt ska sitta på uteserveringar så fort den första vårsolen visar sig, men själv är jag värst av alla. Jag åt frukost på balkongen tidigt i morse, och har redan hunnit med flera uteluncher fast fingrarna domnar bort efter några minuter och maten blir kall på stört. Efter en sådan här lång, mörk och kall vinter vill man ju bara bli upptinad i solen! Tänkte därför lista några soliga uteserveringar i Stockholms innerstad för er som är lika patetiska som jag. Just inne i stan bland alla hus är det inte så lätt att komma åt solen när den står så lågt, så jag har bara hittat en handfull kaféer, men mina favoriter så här års är Mellqvist på Bysis torg (Hornsgatan 78), Copacabana, Loopen (bara helgöppet) och Vurma vid Hornstull. Jag tyckte även att det såg ut som att ett av kaféerna i Vasaparken öppnat, och kanske har Stadshuskiosken öppet då och då.  Tipsa gärna om ni vet fler!

Snart öppnar ju massor av uteserveringar och somriga kaféer, och då kan man nästan behöva en hel guidebok för att hitta rätt. Till exempel den eminenta boken Guide till Stockholms sommarkaféer som jag såg att Bokus rear ut för det förträffliga priset 33 kronor. OBS! Detta var smygreklam, men eftersom jag får ungefär två öre i royalty för varje såld reabok borde det inte räknas. Jag vill ju bara att ni ska hitta till de bästa kaféerna och få härliga utflykter!

Förlåt alla ute i landet att jag skriver så mycket om Stockholm, men jag har så sällan tid och råd att åka någon annanstans. Och goddammit vad jag älskar den här stan!

Chokladcheesecakechock

March 16, 2011

I höstas gjorde jag i förbifarten en intervju för Aftonbladet i samarbete med SEB om mitt företagande. Jag får ofta figurera som något sorts gott exempel på ungt, kvinnligt entreprenörskap, vilket säkert får min stackars revisor att kikna av skratt. Jag har ungefär lika bra koll på räkning och ekonomi som Sverigedemokraterna (det är den enda likheten mellan mig och det förhatliga pajaspartiet). I artikeln nämns mina kladdkakeböcker, och för att illustrera det skickade jag med en bild på en kladdig chokladcheesecake. Annonsen låg sedan uppe på Aftonbladet och SVDs förstasidor i flera veckor, och folk blev som tokiga efter den där chokladcheesecaken! De mejlar och googlar konstant efter receptet, och nu såg jag just att Aftonbladet lagt upp artikeln igen. Jag skulle så gärna vilja dela med mig av receptet, men kruxet är att mitt levebröd är att sälja recept till tidningar. Chokladcheesecaken gjorde jag till ett somrigt receptjobb till Allt om Mat som vi plåtade förra sommaren, men som inte publiceras förrän denna sommar. Allt om Mat är benhårda på att recepten de köper in från frilansare inte får ha publicerats tidigare, så därför kan jag inte ge ut det än. Visst, det finns i princip ingen copyright på recept, men jag vill ju vara schysst mot mina uppdragsgivare. Men håll ut, jag lovar att hojta till när receptet kommer i tidningen, troligtvis någon gång i juni, och då dekorerad med hallon. Den är förresten galet god, och väl värd att vänta på!

Bilderna får självklart heller inte publiceras på annan på plats, men bilden ovan plåtade jag själv av den kaka jag provbakat vid ett senare tillfälle, och kommer alltså inte att dyka upp i Allt om Mat.