Degmassakern

 

Förlåt att jag är lite makaber, men hörde ni om bagaren i Lidköping som höll på att bli kvävd av deg förra veckan? Han har vaknat upp nu och läget verkar vara stabilt, men fy fasiken vilket trauma! Deg är ju så tungt och tätt och klibbigt, vilken panik att nästan kvävas av något sådant. Skulle kunna vara bra stoff till en riktigt läskig skräckfilm.

Som jag tolkar det jobbade killen på ett ganska stort bageri, klämdes fast i en maskin och fick deg över huvudet och överkroppen. Detta är med största sannolikhet alltså inget ni behöver vara rädda för när ni bakar hemma.

 

Bokhöst

Höst (eller sensommar eller vad det nu är) betyder alltid att det kommer en massa fina bakböcker. Först ut var Nytt fikabröd av Jessica Frej och Maria Blohm. Den innehåller alla klassiska bakverk och kakor man kan önska sig i glutenfri tappning. Allt bakat på naturligt glutenfria mjöler utan mixer. De provbakade och plåtade till boken i min matstudio, så jag hade tur att få smakade mycket och är så imponerad att de lyckas få allt från kanelbullar, semlor, schackrutor, choklasnitt och jordgubbstårta att smaka lika gott som originalen. Jag har även sett på nära håll hur de har experimenterat fram alla recept med blod, svett och tårar och ambition och noggrannhet som kemister.

Boken är  proffsigt plåtad av Christina Sundien och sedan taffligt avplåtad med min mobilkamera.

Roy Fares har kommit med en ny bok som heter Delicious: bakverk för en godare höst och vinter som säkerligen är supersnygg. Inom kort kommer även Martin Johansson med boken Bröd, bröd, bröd: recept, råd och genvägar, och Linda Lomelino släpper boken Sweet food and photography med både kakrecept och tips på hur man stylar och fotar sina bakverk.

Bryderier

Förlåt att jag tjatar om det här med Sju sorters kakor, men det är det enda jag tänker på nu för tiden. Här kommer några fler funderingar jag skulle bli så glad om ni kunde hjälpa mig med:

Är det någon som har gjort smördeg ur boken och använt sig av tipsen och steg-för-steg-bilderna? Sidan 137 i 1995 och 2005 års upplaga. Kändes det tydligt och bra? Jag själv har lite svårt att hänga med i beskrivningen.

Sedan undrar jag om ni någonsin har läst igenom det pedagogiska uppslaget om köksmaskiner på sidan 12-13? Det är en genomgång av hur man använder elvisp, matberedare och så vidare, men ingen av dessa apparater är ju direkt nymodigheter i köken. Skulle jag kunna vara så vågad att jag stryker detta uppslag, eller tror ni att läsarna kommer att stå handfallna i sin maskinpark? Som kuriosa kan jag nämna att inget av detta finns med i min upplaga från 1947, och i mormors gamla upplaga från 1975 handlar det främst om att välja “en stor träsked, som man kan få ett stadigt grepp om” för att arbeta tunga och stora jäsdegar. Elvisp tipsar de också om ska jag medge, men timer kallas charmigt nog för “signalur”.

Det sista kapitlet i boken kallas “Baka utan ugn” och innefattar friterade bakverk, chokladbollar och rån. Men är det inte ett lite förlegat begrepp? De flesta har ju ugn hemma nuförtiden, och det är sällan man ställer sig frågan om man ska baka med eller utan ugn.

Det slog mig också att det inte finns scones med i boken. Skandalöst! Det ska jag ändra på. Det finns dock med i upplagan från 1947. Det finns heller ingen smulpaj med (eller hallongrottor, kladdkaka eller kolakakor, men det har vi ju diskuterat tidigare). Borde man ha med smulpaj, eller är det mer en dessert än en kaka? Men det är ju så gott! Hur är det med cheesecake, borde inte det kunna smyga in i boken som en tårta?

Det finns en utförlig beskrivning på en helsida om hur man gör skorpor. Jag är lite sugen på att stryka den. Främst för att det känns lite oskäligt att lämna så mycket plats åt hur man bakar något så pass ovanligt när det inte beskrivs noggrant hur man bakar till exempel maränger eller biskvier. Vad tycker ni?

Bilden på smulpaj har ingen mindre än Ulrika Pousette fotat!

Sensommarbakning

Det börjar faktiskt kännas lite, lite ruggigt och höstigt idag. Sommaren kommer säkert tillbaka ett par gånger, men jag tror ändå att det är bäst att hålla höstdeppet borta med sensommarskörd och bakning. Den här päronpajen är så löjligt god i all sin enkelhet, och snart börjar nog päronen mogna. Receptet som är hämtat ur min bok Franska bakverk ligger nu uppe under receptfliken. Ulrika Ekblom har plåtat och bilden ovan och många andra ur boken kan roligt nog köpas som vykort i Ulrikas Etsy shop!

Ett sensommartips förresten, missa inte att åka till Ulriksdals Slottsträdgårds självplock och plocka snittblommor och grönsaker om du bor i Stockholm. Så mycket fint och gott!

Bakelsefunderingar

Stort tack för all er feedback när det gäller Sju sorters kakor! Då ser jag till att skriva korrekt mängd mjöl i recepten och att man ska ta lite extra till utbakningen. Och så lägger jag till så att mjölmängden står i gram också, men självklart ska ska det även stå i deciliter. Jag hade formulerat mig lite konstigt så att det lät som att jag ville att det bara skulle stå i gram, men det är det värsta jag vet. Bagarfasoner! Både och ska det vara.

Snoddas får nog byta namn till Kärleksmums, men alla namn ska nämnas både i ingressen och i registret. Och så vill jag rumstera om lite i kapitlen. Det finns många recept i bakelsekapitlet som känns mer som mjuka kakor, långpannekakor skurna i rutor eller småkakor. En bakelse ska i min åsikt gärna vara lite mer arbetad, kanske i flera lager och med olika konsistenser. Jag lägger kanske till ett par moussebakelser också, och på er tidigare begäran mer choklad. Ett par av bakelserna får nog stryka på foten. Den här mintbakelsen till exempel, är det någon av er som har känslomässiga band till den?

Kakfunderingar

Nu börjar jag till slut komma igång lite med jobbet att revidera Sju sorters kakor inför den nya upplagan. Hittills har det bara varit mycket snack men lite verksamhet från min sida.

Jag går nu igenom kapitlet med småkakor, och har en del funderingar som jag undrar om ni kan hjälpa mig med. I introduktionen till kapitlet står det att man inte ska ta den mängden mjöl som står i recepten, utan spara en del till utbakningen. Men är det inte bättre om det står korrekt mängd mjöl i recepten, helst i gram, (OCH deciliter alltså, jag skulle aldrig drömma om att ta bort decilitrarna!) och sedan får man själv ta lite extra att pudra bordet med när man bakar ut kakorna? Min idé är alltså att jag borde minska lite på mjölmängden i alla recepten. Eller vad tycker ni? Minns ni vad ni tyckte om mjölmängden i recepten om ni har bakat några småkakor ur Sju sorters kakor? Och är det inte lätt att missa den lilla detaljen i introduktionen till kapitlet?

Jag är även lite sugen på att stryka margarin som ingrediens i recepten och enbart låta det stå smör. För smör är godare tycker jag. Men det kanske är lite snobbigt? Margarin är ju billigare, och dessutom mer politiskt korrekt om man vill blidka veganer.

Hur gör ni när ni kavlar ut mördeg till småkakor? I boken står det att man ska använda en kavelduk eller kavla mellan plastfilm, men är det så det går till hemma hos er? Själv brukar jag kavla mördeg på mjölat bakbord och med jämna mellanrum lossa den från bordet med hjälp av en tunn plåt, helst botten till en pajform. Här har jag tipsat om det tidigare.

Jag började även kika på bakelsekapitlet som inleds med recept på Snoddas. Men är inte Kärleksmums den vanligaste benämningen på dessa mjuka chokladrutor med chokladglasyr och kokos? Boken nämner att kakan har många namn, men listar inte ens namnet Kärleksmums.