En liten bageripärla

March 14, 2011

I fredags kunde man nästan tro att det var vår, och jag hoppade på cykeln och trampade söderut. Jag tänkte leta rekvisita på Stadsmissionen i Gröndal, men butiken hade klappat igen. Jag hängde inte läpp för det utan passade på att cykla till Söderbergs bageri i Telefonplan som jag velat besöka i eveigheter. Det var uppförsbacke och stormliknande motvind hela vägen, men när jag kom fram var det värt allt vägdamm och avgaser jag dragit ner i lungorna längs E4:an. Sånt struntprat att det skulle vara hälsosamt att cykla.

Söderbergs har funnits sedan 1939, men för ett par år sedan tog landslagsbagaren Mattias Wallmark över, behöll det fina, rev utan en del oönskat och renoverade både lokal och sortiment. Så snyggt är det! Lokalen är för liten för att ta en långfika, jag såg inte till några sittplatser alls, men det ryktas att de har uteservering när vädret tillåter. Jag köpte med mig ett par prima bröd samt en semla som tyvärr hade alldeles för lite grädde i proportion till den rejäla bullen. En bidragande orsak kan dock ha varit att en hel del grädde smetades av under cykelfärden hem.

Förutom bröd, semlor och kaffe serveras det småkakor, ägg- och kaviarsmörgåsar, mazariner, bullar och praliner, och läskklassiker som Loranga och Trocadero.

Är det gris i mandelmassenassen? Nej!

Bland det roligaste jag vet är att se vad alla söker på för att komma in på min hemsida. Det vanligaste sökordet är macarons och olika misslyckanden i samband med macaronbak, men många av sökorden är mer lösryckt udda och bisarra. Några favoriter från den senaste tiden:

Antal sålda digestivekex 2009
Hemligheten bakom ikea möbler
Japanska träd
Kakmonstret Mia Öhrn
Nycklar till bilen
Bli fet nu
Förkolnad varm macka
Varför e macarons så dyra
Badklippor (14 februari, -13 grader ute)
Få loss sockerkakan
Att baka bröd i drömmen
Roliga historier om konditorer
Innehåller mandelmassan gris?
Mogna damer

Jag känner mig alltid lite maktlös när jag inte kan hjälpa till att få loss sockerkakan, och personen som letar efter sina bilnycklar har heller inte kommit till rätt ställe. Framåt kvällskvisten ser jag också hur sötsuget sätter in och många vill ha “sött och snabbt”. Fort ska det gå när man behöver sin sockerfix!  

Någon vill ha hjälp med drömtydning och undrar vad det betyder när man bakar bröd i drömmen. Det slog mig då att jag ytterst sällan drömmer om att baka och laga mat, trots att det är så centralt för mig på dagarna.

Tyvärr är det här med sökord självuppfyllande, ju mer jag skriver om ett ord, desto fler kommer att hitta hit när de söker på det. Efter att jag skrev om damfrisyrer och roliga sökord förra gången söker sig allt fler hit för att få veta de senaste damfrisyrtrenderna. Bäst därför att utelämna de mest explicita orden från listan, även om mogna damer tyvärr oftast är förvisade till de barnförbjudna hemsidorna.

Schysst choklad

March 10, 2011

Jag blir lika glad varje gång jag hittar en ny rättvisemärkt choklad. Som den här mjölkchokladen med bitar av mandelbiskvi från Cloetta, och Icas egna 70-procentiga choklad. Riktigt goda båda två! Jag vill ju inte känna mig som en skurk varje gång jag smaskar i mig choklad medan barnslavar i Elfenbenskusten sliter för att jag ska götta mig.

Lite ledsen blir jag tyvärr när jag i undantagsfall råkar köpa läbbig rättvisemärkt choklad. Det händer så sällan, nästan all är god och jag är inte särskilt kräsen, men jag tänker att det är så synd om det är någon som köper rättvisemärkt för första gången, och får för sig att all schysst choklad är läbbig. Så är rakt inte fallet, men jag vill ändå varna för El Ceibo som jag själv inte gillar. El Ceibos choklad är gjord på enbart den kakaoböna som heter forastero, och så brukar man sällan göra eftersom forasteron egentligen inte ger en särskilt god smak på egen hand. Man blandar istället upp med antingen criollo- eller trinitario-bönor, som är lite mer svårodlade, men har trevligare smak. Hur som helst, El Ceibo-plantaget odlar troligtvis bara Forastero, och fick inte tag på några rättvisemärkta criollo och trinitario. Så köp den gärna för att stödja deras fina initiativ, men spar den till att bjuda ovälkomna gäster på.

Radiosemlor

March 7, 2011

Idag klockan 14.20 ska jag bjussa Lotta Bromé på de här semlorna och prata om det ädla bakverket i P4 Extra. Och imorrn bakar jag som sagt semlor på Nytorget Urban Deli klockan 14-17. Hoppas ni kommer förbi, för jag gillar inte att stå ensam på sådana där tillställningar. Min trogna vapendragare Miriam kommer förvisso vara vid min sida, så det ska nog ordna sig. Och annars kan vi tröstäta upp alla semlorna själva. Men hur som helst, jag hoppas att ni kommer!

Till semlorna på bilden har jag faktiskt fuskat och köpt färdiga vetebullar. Jag låg och stressade upp mig när jag skulle sova igår över hur jag skulle hinna baka bullarna, tills jag fick snilleblixten att man faktsikt inte alltid måste göra allt själv. Så jag släntrade över till Norra Strandbageriet på Pontonjärgatan på väg till jobbet, ett riktigt klassiskt gammalt kondis som säljer skorpor, katalaner, biskiver och ägg- och ansjovissmörgåsar, och slog till på ett halvt dussin semlebullar.

Hälften av bullarna fyllde jag med hasselnötsmassa. Helt vanlig från butiken. Allra godast tycker jag att det är med mandelmassa som fyllning, men man måste ju variera kosten lite. Nu ska jag cykla till radiohuset på Gärdet, så när jag väl kommer fram är nog inte semlorna lika fina. Och det är bäst att jag lägger bena på ryggen och stänger är datorn för jag brukar alltid vara sen när jag ska vara med i P4.

Jag är ganska dålig på att följa recept eftersom jag oftast hittar på nya eller använder mina egna gamla, men i veckan följde jag Jan Hedhs recept från punkt till pricka för att göra croissanter. Det blev bra! Och det tog ett dygn att göra dem, puh. Jag gillar verkligen Jan Hedh, (ni kanske minns att jag hade hans autograf på armen i höstas) han är en fantastiskt skicklig konditor, hans böcker är praktverk och han är dessutom ödmjuk, snäll, rolig och belevad. Ingen kan berätta konditorskrönor som Jan. MEN – han är inte direkt känd för att göra enkla, pedagogiska recept. De flesta tar minst fyra dagar att baka och kräver en hel arsenal av proffskonditorutrustning. I Jan Hedhs tappning är det till och med svårt att göra kladdkaka, och jag vet många som tappat lusten till att baka i åratal efter att ha bläddrat i hans böcker. Allt verkar ju så gräsligt komplicerat. Felet är kanske snarare förlagets som marknadsför Jans böcker till hemmabagare trots att de är anpassade för proffs, och redaktören som inte gör recepten mer pedagogiska. För min egen del är böckerna oumbärliga för att kolla upp klassiska recept, jag tycker att Jan Hedh har gjort en fantastisk kakkulturell gärning, och är glad att inte alla gör korta, enkla recept som jag. Ambitiösa hemmabagare vill ju också ha avancerade recept att bita i, men jag tycker så synd om alla som råkat få en Jan Hedh-bok i julklapp och sliter sitt hår över de tricksiga recepten.

Jan har även fått en del kritik för att ha lånat ut sitt goda namn till Finax och Manitoba Cream. Själv vet jag inte riktigt vad jag ska tycka, Manitoba Cream har ju både hyllats och sågats, och även om jag håller med om att Jan säljer sig, har jag förståelse för att en eldsjäl vill tjäna lite stålar ibland.

Croissantreceptet (det klassiska ur Jans bok Bröd och Kaffebröd) var i alla fall utmärkt. Kul att baka och gott blev det, men det gäller att man orkar äta upp 16 croissanter på raken när man till slut är klar efter knappt ett dygn, för de är främst goda när de är färska.

Testpiloter sökes!

March 3, 2011

Nu är det så här kära bloggläsare att jag behöver hjälp. Den senaste boken jag skrivit – Macarons, cupcakes och cakepops – är ju en ganska avancerad sak. Recepten är absolut inte supersvåra, men jag försöker alltid göra så enkla recept det bara går, men den här gången har det inte riktigt varit möjligt för att få till störttjusiga små bakverk. Därför vill jag vara extra säker på att recepten stämmer och är så tydliga och pedagogiska det bara går, så jag ber nu allra ödmjukast om er hjälp med provbakning.

Jag behöver 10 personer som kan tänka sig att ställa upp och baka två recept var. Förutom min eviga tacksamhet belönas ni med ett friex av boken när den kommer ut i höst. Ni behöver inte vara några bakningsexperter, tvärtom vill jag gärna att minst hälften av er inte har så stor bakningsvana, men ni måste vara villiga att följa recepten slaviskt. Hur roligt det än är att experimentera och sätta sin egen prägel på ett bakverk är detta inte rätt tillfälle, eftersom poängen är att testa om receptet stämmer. För att anmäla ert intresse för provbakningen skriver ni helt enkelt en kommentar nedan, så mejlar jag instruktioner till de utvalda. Berätta gärna hur van du är vid att baka, och om du har några allergier.

Bilderna är hämtade ur boken och plåtade av Ulrika Pousette.

Oj oj, vad kul att så många vill provbaka! Nu har jag aspiranter så att det räcker och blir över, och kommer att mejla tio av er recept och ytterligare instruktioner under de närmaste dagarna. Så hör ni inget är ni off the hook för denna gång, men tusen tack för visat intresse.