Lilla smulpajskolan

Jag har många favoriter när det gäller kakor, men just nu är det rabarberpaj som ligger på toppen. Så himla gott! Jag har snart ätit det varenda dag i en vecka på raken, och jag får bara inte nog. Smulpaj är ju bland det enklaste man kan göra, men vill man vara extra nördig och göra det svårt för sig själv kan man följa mina 7 steg till den ultimata smulpajen:

• Använd kylskåpskallt, normalsaltat smör, inte smält, för att få spröda och goda pajsmulor. Skär smöret i små bitar och finfördela det i mjölet med fingertopparna. Tillsätt därefter sockret och arbeta degen tills lite större klumpar börjar bildas. Förvara gärna smuldegen i kylen en stund innan pajen gräddas. Du kan även köra ihop degen snabbt i en matberedare.
• Använd inte för mycket frukt i förhållande till mängden pajsmulor, pajdegen är ju godast! Lägg ett lager smulor även under frukten, inte bara på toppen.
• Oftast sjunker frukten ihop ganska mycket under gräddningen, så vill du att pajen ska gå ända upp till pajformens kant efter gräddningen och se snyggt generös ut bör du använda en ganska liten form och fylla den med en rejäl hög pajsmulor en bra bit ovanför formens kant.
• Grädda inte pajen på för hög temperatur, 175 grader räcker bra. Grädda ganska långt ner i ugnen så att även botten blir lite krispig. Ha tålamod och grädda pajen ganska länge tills frukten är mjuk och genombakad, och pajsmulorna är krispiga och gyllenbruna. När frukten börjar bubbla är det ett tecken på att pajen snart är klar. Portionspajer brukar ta cirka 30 minuter och större pajer tar cirka 45-50 minuter.
• Variera fyllningen allt efter smak och säsong och hitta på nya kombinationer. Nästan alla bär och frukter funkar bra, men en del, t.ex. jordgubbar, vätskar sig lite mer än andra. Blanda då frukten med 1- 2 tsk potatismjöl som binder vätskan. Syrliga bär och frukter, som t.ex. rabarber kan behöva lite extra socker, men ofta räcker den sockermängd som finns i smuldegen.
• Variera gärna smuldegen genom att tillsätta kryddor, choklad, nötter, citrusskal eller använda råsocker eller muscovadosocker istället för strösocker. Prova också med grövre mjöl, gryn och frön.
• Servera med massor av vaniljglass- eller sås!

Skördetider

Igår gick den årliga fläderplockningen av stapeln på Vårbergstoppen. Jag, Erik och vår granne Jakob har som tradition att varje år ta våra ämbar och länsa toppen på allt vad fläder heter. Vårbergstoppen är formad av schaktmassor från bygget av miljonprogrammet och tunnelbanan, och allt (utom fyra lindar) som växer är självsått. Här kan man plocka vårens första tussilago, äpplen, lupiner, rönnbär och nypon. Och så massor av fläder. 

Saften ska dra i 2-3 dagar till, men jag funderar på att tulla lite på den redan imorrn för att göra midsommarsnaps. Recept på saft hittar du under receptfliken här ovanför, och du behöver inte stressa, de flesta träd i stockholmstrakten har massor av outslagna blommor.

Jakob i plockartagen 2007

2008 var allt peachy...

...tills Jakob upptäckte lössen.

Det är rought och våldsamt i de södra förorterna, det ser ju vem som helst, så håll er borta från vår fläder.

Dagens lunch

Att kvalitet på mat och service brukar sjunka samtidigt som priserna ökar ju bättre läge en krog eller kafé har är ett välkänt fenomen. Ett slugt sätt att komma runt det hela är att köpa med sig mat från ett ställe med dåligt läge och ta med sig till en vacker plats. Sagt och gjort, dagens lunch inhandlades på Cloud Nine som ligger på något ocharmiga Norra bantorget i Stockholm och transporterades sedan till Stadshuset. Laxmackan smakade toppen och gjorde mig ännu mer sugen på att besöka Cloud Nines dessertrum, som även serverar dim sum på söndagar.

Som inföding är det lätt att glömma hur vacker Stadhusets parkliknande kaj är, men tolererar man bara idogt fotograferande turister är det en dröm. Några andra fina, centrala picknickplatser i Stockholm är Djurgårdskanalen, Observatorielunden, Långholmen, Årstaviken på Södermalmsidan och Karlbergs slott.

Den stora tårtfajten

Foto: Joel Wåreus

Just när ni klarat av EU-valet är det nu dags för nästa livsavgörande omröstning, tidningen Buffés tårttävling. Jag och mina kompisar Claes Karlsson, Monica Eisenman och Lisa Eisenman Frisk har komponerat  varsitt recept på en midsommartårta, och läsarna ska rösta fram vilken som är bäst. Jag tror inte Buffé insåg hur förrödande detta är för vår vänskap, vi kommer klösa ögonen ur varandra om fel kaka vinner.  Jag behöver allt stöd jag kan få, så gå in på Buffés hemsida och rösta på min rabarberkaka med fläderkräm. Den är god, jag lovar.

Lisa och Monica lärde jag känna för massor av år sedan när de drev The Cookbook Café och jag skrev min första bok Kladdkakor. Syrrorna förbarmade sig över alla kakor jag inte orkade äta upp själv, och bjöd på dem på kaféet. Missa inte deras senaste och superfina bok Sommarens söta.

Claes Karlsson är min gamla chef från konditoriet på Grand Hôtel, han har lärt mig nästan allt jag kan och hans nästa bok kommer till hösten och handlar om småkakor.

Dagens shoppingtips

I inredningaffären i Tornhuset i Gustavsbergs hamn hittade jag de här fullkomligt bedårande tårtpapprena. Är du sugen på en utflykt är Gustavsberg inget dumt mål, strosa i den lilla hamnen, fika på Delselius konditori i Tornhuset och njut av kaffet i en av solstolarna under äppelträdet. Besök gulliga presentaffären Sköna Ting och fynda  (nja, de vet ändå hur man tar betalt) porslin i Fabriksbutiken och Gustavsbergs Porslinsfabrik. Har du inte vägarna förbi Gustavsberg kan du beställa de hjärtformade tårtpapprena från webbutiken Förr. Här finns även väldigt gulliga prickiga och cupcakemönstrade varianter. Och av någon märklig anledning gratis biblar anpassade för bland annat hårdrockare, företagare och fotbollsälskare.

Ut i spenaten!

Foto: Ulrika Pousette

Nu är det dags att göra sig redo för årets fläderplock. I Stockholmstrakten har jag sett enstaka blommor på massor av fläderbuskar, så det dröjer nog bara någon vecka innan man kan få ihop tillräckligt med blommor till en sats saft, men det är bäst att vara i startgroparna för rätt vad det är har de blommat över. Du behöver inte ha en trädgård på landet för att kunna plocka fläder, buskarna växer lite varstans i parker och grönområden.

När man skriver om fläderplock måste man alltid pliktskyldigt varna för den giftiga druvflädern, som om man är närsynt kan likna den äkta flädern.

Till senaste numret av Allt om Mat (nr 10) har jag gjort en radda fläderrecept som underbara Ulrika Pousette har plåtat, och under Recept kan du tjuvkika på ett av dem.