Bullfest

Nu närmar sig en av årets trevligaste högtider med stormsteg! Visst ligger det kommersiella drivkrafter bakom, men Kanelbullens dag på söndag 4 oktober är ju ändå en utmärkt anledning att fira lite. Här kommer mina bästa tips när det gäller bullbakning!

• För att få saftiga bullar är det viktigt att inte tillsätta för mycket mjöl i degen. Väg mjölet och låt gärna degen vara lite kletig.
• Om du är otålig kan du använda ljummen mjölk, men om du har gott om tid på dig kan du använda kall mjölk och låta degen jäsa 2-3 timmar. Då hinner aromerna utvecklas mer. Du kan även minska lite på jästen om du vill, recepten i denna bok har genomgående en generös mängd jäst.
• Använd rumstempererat smör istället för smält smör så får degen lite fastare och finare konsistens. Har du inte hunnit ta ut smöret ur kylen i tid kan du mjuka upp det några sekunder i mikron.
• Stöt gärna kardemummakärnor i en mortel istället för att använda färdigmalen kardemumma.
• Knåda degen ordentligt, gärna 5-10 minuter för hand eller i matberedare. Den ska vara smidig och gärna lite glansig.
• Låt degen jäsa övertäckt med en kökshandduk eller plastfolie i minst 40 minuter, men gärna längre.
• Efter utbakningen lägger du bullarna med jämna mellanrum på plåtar klädda med bakplåtspapper eller i pappersformar. Täck över med en kökshandduk eller plastfolie så att bullarnas yta inte torkar ut under jäsningen.
• Om man vill ha höga, luftiga bullar kan man använda vetemjöl special till degen och grädda bullarna i varmluftsugn, men bullarna blir minst lika saftiga och goda med vanligt vetemjöl och vanlig ugn med över- och undervärme.
• Bullar är godast att äta samma dag som de bakas, men går bra att frysa in. Extra goda blir dem om man värmer dem några sekunder i mikron eller ett par minuter i ugnen efter upptiningen. Vill du förbereda bullarna dagen innan men ändå äta dem nygräddade kan du lägga de hoprullade, ojästa degbullarna på brickor klädda med bakplåtspapper, plasta in dem och ställa dem i kylen över natten. Nästa dag drar du över bullarna till plåtar och låter dem jäsa övertäckta i rumstemperatur i ett par timmar. Pensla och grädda dem sedan enligt receptet.
• Pensla bullarna tunt med lätt uppvispat ägg innan gräddningen. Om du vill kan du istället pensla dem med sockerlag direkt efter gräddningen. Detta ger dem fin glans och sötma.

MYT! Det är ingen fara med lite drag från ett öppet fönster när du bakar bullar. Det tar eventuellt bara lite längre tid för degen att jäsa. Men det kan å andra sidan vara positivt för smaken.

Under receptfliken hittar du mitt recept på kanongoda kardemummabullar, men fyllningen kan förstås med lätthet bytas ut mot kanel. Jag är ingen mästare på att snurra bullar snyggt, jag nystar liksom ihop dem hipp som happ och är nöjd med det, men vill du öva på perfekta bullsnurror finns det många filmer här på Youtube.

Bilden är fotad av Ulrika Pousette och hämtad ur nya upplagan av Sju sorters kakor som vi gjort tillsammans.

Bake-off

Problemet när man bakar wienerbröd och croissanter är att det tar en herrans massa tid att göra, och sedan måste man äta upp allt på en gång eftersom de är godast samma dag. Senast jag bakade croissanter frös jag in en stor del av satsen efter att jag rullat ihop dem, men innan de jäst, och det funkade superbra. När man blir sugen på lite frasiga bakverk är det bara att ta ut dem, lägga dem på en plåt, täcka över och låta jäsa i rumstemperatur tre timmar i runda slängar. Så lyxigt och enkelt!

Det är är ju ingen ny metod, men vill bara påminna om hur bra den är. Funkar även toppen till alla sorters vetebröd och säkert även matbröd.

Varm eller kall degvätska?

Jag har en fundering till Sju sorters kakor. Har ni anammat det här med att inte smälta smöret när ni bakar bullar? Förr förespråkade man att smälta smöret och att ljumma upp mjölken till 37 grader. Men jag brukar oftast använda kall mjölk och rumsvarmt smör. Då blir degen lite smidigare och finare och man behöver inte tillsätta lika mycket mjöl. Det tar lite längre tid för den att jäsa, men det lär vara positivt för smaken. Vad bör förespråkas i Sju sorters kakor tycker ni?

Bullfest!

Imorgon smäller det, kanelbullens dag! Här kommer mina bästa tips om du vill baka hemma:

• För att få saftiga bullar är det viktigt att inte tillsätta för mycket mjöl i degen, låt den gärna vara lite kletig. Använd rumstempererat smör istället för smält smör så får degen lite fastare och finare konsistens.
• Stöt gärna kardemummakärnor i en mortel istället för att använda färdigmalen kardemumma.
• Knåda degen ordentligt, gärna 5-10 minuter för hand eller i matberedare. Den ska vara smidig och gärna lite glansig.
• Låt degen jäsa minst 40 minuter, men gärna längre. Om du vill kan du minska lite på jästen, använda kall mjölk och låta degen jäsa ett par timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten för att göra bullarna mer smakrika.
• Om man vill ha höga, luftiga bullar kan man använda vetemjöl special till degen och grädda bullarna i varmluftsugn, men själv föredrar jag saftiga bullar och använder vanligt vetemjöl och vanlig ugn med över- och undervärme.

Receptet bak på mjölpaketet funkar utmärkt! Under receptfliken finns mitt recept på kardemummabullar, och det går självklart att göra med kanelfyllning istället.

Vill du baka glutenfria kanelbullar så har Maria Blohm och Jessica Frej lagt upp det utmärkta receptet ur sin nya bok Nytt fikabröd här.

Är du inte sugen på att baka själv och bor i Stockholm så finns det numera en sajt som heter Bullpatrullen som håller koll på var du köper bäst kanelbullar. Själv är jag tokig i kardemummabullar och mina favoriter finns på Bulleboden på Parmmätargatan på Kungsholmen. Även Dessert och choklad Stockholm, Kafé Sjöstugan i Bergshamra och Fabrique bakar utmärkta bullar. Det gör säkert även till exempel Bageri Petrus, Lundbergs konditori, Haga Bageri, Valhallabageriet, Gamla Enskede Bageri och Wienercaféet, men de har jag inte testat personligen, så vågar inte helt gå i god för dem.

Ytterligare ett tips inför Stockholmshelgen är att Bak- och Choklafestivalen går av stapeln på Stockholmsmässan i Älvsjö. Det är Chokladfestivalen som fått tillökning, och det verkar vara  ett riktigt roligt utbud av aktiviteter och utställare.

Bilden har ingen mindre än Ulrika Pousette plåtat! Och ska jag vara ärlig föreställer den egentligen kolabullar med pekannötter.

Bullar till behövande

Hittade den här tjejen på Västerbron i morse som samlar in bullar från bagerier och delar ut till behövande. Bra grej! Ulrika som hon heter hade varit på Lilla Bageriet på Essinge Brogata och fått överblivna bullar hon skulle dela ut till tiggare, hemlösa och andra behövande vid Hornstull. Fint att veta att brödet inte bara slängs, och bra grej att komma med till alla cyniker som (med viss grund) påstår att man inte ska ge pengar till tiggare.

Bulla upp

Till Icakurirens julspecial Härliga jul har jag gjort massor av smaskiga julbakverk, bland annat de här oslagbara lussebullarna fyllda med mandelmassa och kardemumma. Jag gillar när lussebullar har saftiga och proppade med massor av fyllning, släta lussekatter blir liksom inte lika spännande. För att inte tala om den göteborgska ovanan att göra lussebullar UTAN saffran. Mycket märkligt. Receptet ligger under receptfliken och Björn Tesch har fotat!