Jello

May 19, 2015

jello3

Jag gjorde jello/ gelé häromdagen, men egentligen inte för att jag tycker att det är så värst gott, utan mer för att det är snyggt och roligt. Och för att jag fick en så fin form från Nordic Ware i födelsedagspresent som jag ville testa.

jello4

Jag följde helt enkelt anvisningarna på gelatinförpackningen och gjorde 1½ liter ganska stark hallonsaft. Jag värmde upp lite av saften, vispade ner det blötlagda gelatinet, blandade med resten av saften och hällde allt i formen. Sedan fick det stelna i kylen och därefter gjorde jag ett tunt lager pannacotta på 3 deciliter grädde. När det hade stelnat lossade jag gelén ur formen genom att sänka ner den i hett vatten några sekunder. Det jag borde ha tänkt på var att den stora mängden gelatinblad (18 stycken, inget för vegetarianer…) spädde ut saften så att smaken blev ganska blaskig. Inte ens treåringen ville äta upp sin portion.

jello5

Så glad att jag lyckades norpa lite körsbärsblommor som blåst ner på granngården!

jello1

jello2

Arga lappar

May 12, 2015

20150512-122800-44880795.jpg

Jag har tidigare skrivit om det här med kaféer som har en fäbless för att sätta upp uppfordrande lappar. Det är fullt förståeligt och alla dessa budskap är säkert motiverade, om jag hade kafé skulle jag också bli galen på kunder som inte beter sig som de borde. Men likväl är det trist, dels för att man känner sig omyndigförklarad, dels för att det är förfulande rent estetiskt.

Igår fikade jag på Skafferiet i Ekoparken, ett kafé som ligger väldigt vackert i Stora Skuggan i Stockholm, men där man tagit det här med lappar till en helt ny nivå. Det var lappar precis överallt! Här är bara ett axplock av dem:

20150512-122507-44707794.jpg

20150512-122507-44707256.jpg

20150512-122508-44708783.jpg

20150512-122510-44710000.jpg

20150512-122510-44710761.jpg

20150512-122511-44711687.jpg

 
Bortsett från lapparna och att mycket av maten och kakorna känns lite prefabricerade är det ett ganska trevligt ställe. Igår stod både magnolia och äppelträd i full blom och vid 4H-gården strax intill hade getterna fått söta små killingar vi fick busa med. Dessutom är hundar varmt välkomna både inom- och utomhus på kaféet, något som inte är helt vanligt.

Fikaplan

May 7, 2015

024 (2)

Jag strosade runt lite i kvarteren kring St Eriksplan igår, och vad mycket gott och roligt det finns där, och mer poppar det upp! På St Eriksgatan 81 slår Sophies canelé upp dörrarna 22 maj. Vilken grej alltså, att Stockholm får ett canelé-ställe! Det blir säkert en del financierer och andra franska bakverk också gissar jag.

20150507-125017-46217620.jpg

Eftersom de ännu inte öppnat gick jag vidare till Felice Café Napulitano, ett litet kafé med genuin italiensk känsla och värmande eftermiddagssol på Vikingagatan 18. Jag testade en choklad- och mandeltårta som hette Torta Caprese och inte var så dum.

20150507-125017-46217865.jpg

Sedan passerade jag två extremt minimalistiska ställen på Rörstrandsgatan: Mes Dames med enbart kaffe, te och glass på menyn och Kallpressen med enbart juice. Jag tittade in på Xoko som tidigare varit ett mycket ambitiöst ställe, men som nu har nya ägare sedan några år tillbaka. Det ser fortfarande ganska schysst ut, men med den där lite krypande känslan att allt inte står rätt till. Rundan avslutades med att titta förbi nyöppnade glasstället StikkiNikki på St Eriksplan 9.

Ytterligare bra ställen i området som har hängt med ett tag är bagerierna Bakery & Spice  och Cupcake Sthlm och kaféerna Lanthandelns Espresso på Bonniers konsthall, Haga Bageri, Erlands, Mellqvists, Chokladfabriken, Kaffeverket, Vurma och pizzastället The Artisan.

Croissantskolan

April 30, 2015

croissant

I helgen höll jag en croissantbakningskurs på en möhippa för en kompis. Just croissanter och pain au chocolat kändes som bra ämne att hålla kurs i, och råkade vara den blivande brudens favorit. Det är liksom lagom tidskrävande och knepigt, och det finns en del tips och tricks att lära ut. Jag ska försöka beskriva det så grundligt det går här om ni vill göra ett försök hemma. Först några tips:

  • En croissantdeg bör vara så sval som möjligt. Kyl därför gärna mjölk, ägg och vetemjöl. Arbeta i svalt kök. Undvik att baka det för första gången en svettig dag i sommarstugan.
  • Använd en stor kavel som rullar lätt. Det är viktigt att man inte trycker samman degen. Var lätt på handen. Låt kaveln arbeta löst och bara i två riktningar – rakt framåt och vinkelrätt åt sidan. Tryck inte för hårt, då spricker degen och smöret blir inte inkavlat på rätt sätt.
  • Använd en vass kniv när du ska skära upp degen för att inte trycka ihop de många lagren.
  • Croissanter är godast att äta när de är nygräddade, men om du inte orkar äta upp alla på en gång kan du frysa in dem efter att du har format dem till bullar men innan de har jäst. Lägg på en bricka klädd med bakplåtspapper, plasta om och ställ in i frysen. Innan du vill grädda dem låter du dem tina och jäsa övertäckta i 5-6 timmar i rumstemperatur och fortsätter sedan enligt receptet.

Här kommer receptet!

CROISSANTER
Cirka 16 st
Ugnstemperatur: 225 grader, varmluftsugn 175 grader

300 g kylskåpskallt smör
25 g jäst
2 ½ dl kall mjölk
1 ägg
½ tsk salt
½ dl strösocker
7½ dl (450 g) vetemjöl special

1 ägg till pensling

  1. Ta fram smöret ur kylskåpet och skär det i 9 skivor. Lägg dem i rumstemperatur på ett smörgåspapper. Är smöret för kallt och hårt är det svårt att kavla in det i degen.
  2. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen är upplöst.
  3. Blanda i ägg, salt, socker och mjölet. Arbeta samman degen snabbt. Låt den vila i kylskåp 10 minuter.
  4. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en platta, 30 x 40 centimeter.
  5. IMG_3012Lägg smöret på ena deghalvan, så att det ligger 2–3 centimeter innanför degkanten. Vik först upp kanterna över smöret och därefter den fria deghalvan. Nyp samman kanterna.
  6. Mjöla bakbordet lätt. Kavla ut degen till drygt 1 centimeter tjocklek. Kavla försiktigt. Degen får inte spricka. Kavlar man för hårt och för länge blir bröden platta och hårda.
  7. IMG_3014Vik degen i 3 delar på längden. Täck med plastfolie och låt vila i kylen i cirka 30 minuter.
  8. Kavla ut degen till drygt 1 centimeter tjocklek. Långsidan ska vara vänd mot den som kavlar. Vik den i 3 delar. Låt den vila i kylskåpet cirka 30 minuter.
  9. IMG_3020Kavla ut på nytt. Vrid degen så att långsidan är mot dig. Kavla ut degen, fortfarande på mjölat bakbord, tills den är cirka 1 centimeter tjock. Borsta bort överflödsmjöl, vik på nytt i 3 delar. Täck med plastfolie och låt vila i kylen i cirka 30 minuter. Nu är snart degen klar att arbeta med.
  10. Kavla ut degen 3-4 millimeter tjock på lätt mjölat bakbord. Skär bort kanterna med en vass kniv.
  11. IMG_3027
    Skär ut trekanter med en bas på cirka 13 cm. Lägg eventuellt trekanterna på en lätt mjölad bricka, täck med plastfolie och ställ in i kylen i 20-30 minuter för att göra det lättare att rulla ihop dem. Känns de redan fasta och bra kan du rulla ihop dem direkt.
  12. Rulla ihop croissanterna och lägg dem med jämna mellanrum på tre bakplåtspappersklädda plåtar. Se till att spetsen hamnar underst.
  13. Pensla croissanterna med lite uppvispat ägg, men pensla inte på snittytan eftersom lagrena då kan klibba ihop istället för att resa sig fint. Pensla gärna lite ägg under snibben och tryck till så att den inte jäser upp i ugnen. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 1,5 timme.
  14. Grädda croissanterna i mitten av ugnen i 12-15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna.

För pain au chocolat gäller samma sak som för croissanter fram till steg 10. Därefter tar du 300 gram mörk choklad (gärna tre stycken sådana där tunna lite “lyxiga” 100 grams-kakor som säljs i alla mataffärer, vi använde Icas egna Fairtrademärkta som jag tycker är bra) och gör så här:

  1. Skär chokladen i stänger, cirka 8 cm långa och drygt 5 mm breda. Känns den spröd och spricker kan du mikra den ett par sekunder för att göra den lite mjukare, men försiktigt så att den inte smälter.
  2. Kavla ut degen 3-4 millimeter tjock på lätt mjölat bakbord. Skär bort kanterna med en vass kniv. Skär knappt 8 cm breda remsor av degen med. Remsorna ska ha ungefär samma bredd som chokladstängernas längd.
  3. IMG_3033
    Lägg en chokladstång ett par centimeter in från kanten på degremsan. Vik över degen så att chokladstången täcks. Lägg en chokladstång till ovanpå den övervikta degen, men inte ovanpå den undre chokladstången. Rulla ihop och skär loss degrullen från degremsan. Upprepa samma procedur med resten av degen och lägg dina pain au chocolats med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar.
  4. Pensla bakverken tunt med uppvispat ägg. Pensla även lite i skarven under bakverket och tryck till så att de inte lossnar i ugnen. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 1,5 timme.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna. Ät gärna samma dag.

IMG_3049

Resultatet blev riktigt lyckat! Höga fina croissanter och pain au chocolat med många frasiga lager. Men jag ska erkänna att vi inte kavlade ut degen så värst tunt i sista kavlingen. I receptet har jag ju skrivit 3-4 millimeter tunt, men vi lät nog degen vara nästan 1 cm tjock. Det har fördelen att bakverken blir höga och fina, men det är också lite svårare att få degen att räcka till för att göra riktigt snygga bakverk.

_MG_1271

Min Matlabbet-kompis Pia hade fått en hel back med hårt tunnbröd över efter ett jobb, och mer incitament än så kräver inte jag för att göra jordens godaste tunnbrödsgodis med choklad och karamell. Receptet ligger sedan tidigare uppe under receptfliken!

Bakelser i Budapest

April 17, 2015

108

Jag gillar att resa, men med två småbarn är det oftast nog med äventyr att ta bussen till en annan stadsdel. Längre resor än så verkar mest plågsamt. Förvisso har vi kompisar som reste jorden runt när deras barn var i samma ålder som våra, och som sedan skänkte alla barnens vinterkläder till oss och flyttade till Singapore. Just nu nöjer jag mig hursomhelst med att hålla mig till hemmaplan, men jag gillar att läsa och höra om andras resor, och får liksom böna och be kompisar att berätta i detalj om sina senaste strapatser. Jag önskar att det fortfarande var comme il faut att ha diabildsvisning av sina senaste resor på parmiddagar, så som när jag var liten.

Det jag vill komma fram till med allt det här dravlet är att jag har läst en trevlig DN-artikel om bakverk i Budapest och en guide till stadens anrika kaféer. Här kommer länk om fler av er vill drömma er bort till eller rent av är på väg dit på riktigt. Om någon av er ska till Paris så här på vårkanten rekommenderar jag Mattias Kristianssons konditori-guide. Bilden ovan kommer från Pignol, ett trevligt konditori i Lyon.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 198 other followers