20150305-110115-39675541.jpg

Jag fascineras så av alla som bakar när de är föräldralediga. Trots att det är mitt yrke lyckas jag sällan få ihop något mellan blöjbyten, skrik och matning. Att lyckas duscha och få på mig ännu icke nerkräkta kläder är nog med utmaning och spänning för mig på en dag. Men! Häromdagen bakade jag faktiskt chokladbollar medan Olle smågnällde i bärselen. För att skoja till det hela brynte jag smöret och tillsatte lite flingsalt i smeten. Så himla gott! Nästan allt blir ju godare med brynt smör och här tog jag ett helt vanligt recept på chokladbollar (det från Sju sorters kakor självklart) men brynte först smöret och lät det svalna och sedan stelna en liten stund i kylen innan jag blandade ihop det med resten av ingredienserna. Voila!

Nya Sju sorters kakor

March 2, 2015

IMG_8691

Under hela hösten jobbade jag som ni kanske minns med den nya upplagan av Sju sorters kakor och fick massor av bra hjälp och feedback från er med vad som borde förändras, förbättras eller strykas. Det har varit enormt mycket jobb, men fantastiskt roligt och ärofyllt att få arbeta med den här klenoden till bok.

Sju sorters kakor kom ut första gången 1943 i samband med en recepttävling där hemmabagare skickade in sina bästa recept. Boken blev omåttligt populär och har till dags dato sålt i runda slänga 3,5 miljoner exemplar. Ungefär var tionde år släpps en ny reviderad upplaga, och det är det arbetet jag har fått äran att ta mig an. En del av er har uttryckt viss oro att jag ska ha gått hårt fram och strukit gamla favoriter, men jag har försökt vara så varsam som möjligt, och tänkte här redovisa vad jag har gjort så att ni inte behöver sväva i ovisshet fram till hösten när boken släpps.

Jag har stor respekt för att Sju sorters kakor är en stycke bakverkshistoria, och har velat behålla så mycket som möjligt av de tidigare recepten, men uppdatera boken så att den fortsätter vara modern och användbar när det gäller råvaror, metoder och recept. I hela boken fanns till exempel tidigare inte ett enda recept som innehöll vaniljstänger eller vaniljkräm från grunden, bara massor av varianter med vaniljsocker och Marsankräm. Det är ju praktiska genvägar, men i en grundbakbok tycker jag att det ska finnas bra recept på riktig vaniljkräm, särskilt när det gäller till exempel vaniljhjärtan där vaniljkrämen är hela poängen. Jag har även strukit margarin i recepten till fördel för smör, men skrivit att man självklart kan använda margarin om man hellre vill på grund av laktosintolerans eller ekonomiska- eller etiska själ.

Den största synliga förändringen är kanske att vi har plåtat om alla helsidesfoton på bakverk och försökt göra bilderna lite snyggare och mer samtida. Vi har behållit alla små frilagda bilder på kakor som ligger intill varje recept och lagt till ännu fler. De är kanske inte så estetiska, men jag älskar hur pedagogiskt det är. Man vill ju se vad det är man ska baka utan att behöva bläddra fram och tillbaka i boken!

Jag har lagt till vikt på till exempel mjöl, men självklart behållit alla angivelser i deciliter, och delat upp recepten i punkter för att göra dem mer lättöverskådliga och pedagogiska.

Jag har lagt till folkkära recept som tidigare har saknats, bland annat kladdkaka, hallongrottor, cheesecake, scones och kolasnitt. Och så kommer det finnas ett raw food-recept, lite mer glutenfritt och recept på cupcakes, macarons och eclairer.

Jag har lagt till fler recept med choklad, och använt formuleringen mörk choklad istället för blockchoklad.

Ganska många av recepten på klassiska bakverk har jag bytt ut mot i mitt tycke bättre och godare grundrecept, till exempel kardemummabullar, chokladbiskvier, prinsesstårta, rulltårta, sockerkaka, napoleonbakelser och brownies.

Bakelsekapitlet har varit lite av ett mish-mash med en blandning av småkakor, bakelser och rutor, och en av er läsare kom med det eminenta rådet att göra ett eget kapitel för långpannekakor. Sagt och gjort!

IMG_8530

Nytt i wienerbrödskapitlet är croissanter, pain au chocolat och klassiska åttor. Och en ny steg-för-steg-beskrivning i hur man gör när man kavlar degen, den gamla var lite inkonsekvent och verkade inte stämma.

IMG_8891

Tårtkapitlet har jag försökt modernisera med lite snyggare dekorer och tårtor och fler moussetårtor och chokladtårtor. Klassiker som Schwarzwaldtårta blir självklart kvar, men med mer grädde. I flera av tårtrecepten tycker jag att det anges snålt med grädde, så pass att det knappt räcker till dekoren. Även om Schwarzwald i min smak är lite väl gräddstinn. Men ska det vara så ska det!

IMG_8185

Donuts ersätter det tidigare receptet på Mammas flottyrkransar.

Jag har strukit kalorisnåla kakor utan socker och fett, till exempel tårtor med keso och petit chouxer utan socker som blev helt bleka och smaklösa. Men nästan varje gång jag tänkt stryka något och googlat på det visar det sig att det finns massor av bloggare där ute som älskar just det receptet och har kära barndomsminnen från när farmor bakade. Dessa recept har jag efter mycket vånda ändå lyckats stryka:

BULLAR

ODENBULLAR

BAKPULVERKRANS
FLÄTAD VETEKAKA
KARDEMUMMAKAKA
HANNELORES BULLPANNA
LÄCKER KAFFEKRANS
SKORPOR
ITALIENSKA ANISSKORPOR
MJUKA KAKOR
BÄRMUFFINS
GLASERADE MOROTSMUFFINS
MANDELMUFFINS
KRUSBÄRSKAKA
KONFEKTKAKA
ANNORLUNDA NÖTKAKA
MARGARETAKAKA
SMÅKAKOR
MARÄNGER MED KARDEMUMMA
SMÖRKRANSAR
ÄGGKRINGLOR
BONNAKRINGLOR
SOCKERFRIA MANDELMUSSLOR
KNÄCKFLARN
BAKELSER
MINTBAKELSER
TÅRTOR
MANDELCITRONKAKA
KESOTÅRTA MED JORDGUBBSSMAK
STUBBE
FIN MOUSSETÅRTA
MIKRAD CHOKLADTÅRTA
TÅRTA MARIE THÉRESE
MALAKOFFTÅRTA
BAKA UTAN UGN
MAMMAS FLOTTYRKRANSAR

Grattis alla Marior!

February 27, 2015

20150227-141226-51146941.jpg

Jag heter egentligen Maria men kallas mycket hellre för Mia. Det finns bara två tillfällen då jag kallar mig för mitt officiella namn: i kontakt med myndigheter och imorgon när alla vid namn Maria har namnsdag. Då passar det minsann!

Trevligt nog finns det många kakor med Maria som prefix: Mariabollar, Mariakaka, Mariatårta och så vidare. Gissningsvis uppkallade efter Jesu moder och inte efter mig. Hursomhelst är det ju alltid fint att ha en anledning att baka, så här ovan hittar ni recept på Mariakaka ur boken Nytt på kakfatet från 1953.

Bakverk på intåg

February 25, 2015

20150225-120208-43328832.jpg

När det gäller nya mat- och baktrender gäller det ju att vara först, men ännu hellre att sluta med något innan de flesta ens vet vad det är. Därför ligger nu recept på kouign-amann uppe under receptfliken. Jag vill ju inte att ni ska stå frågande om någon börjar slänga sig med att de har bakat just detta.

Kouign-amann härstammar från Bretagne, och förklaringen till det lite märkliga namnet är att kouign (är lite dålig på fonetisk skrift, men kouign uttalas på samma sätt som Dr Quinn, Medicine Woman i den sliskiga 90-tals-västern-dramaserien) betyder kaka och amann smör på det lokala språket. Smörkaka alltså. Smör och socker kavlas in i degen på liknande sätt som till smördeg, men det är inte riktigt lika besvärligt och tidskrävande.

Hos David Lebovitz kan ni se steg-för-steg-bilder och läsa lite mer om kouign-amann.

Orkar man inte baka själv kan man som boende i Stockholm smaka kouign-amann som dessert på nyöppnade Babette eller köpa det på Bageri Petrus vissa fredagar.

Recept och bild (fotad av Ulrika Ekblom) är hämtad ur min bok Franska bakverk.

Glassigt

February 16, 2015

Glass-poms-poms-glass-honeycombs-ice-cream-glass-glass-strut-dekorationer-glasskalas-kalas-barnkalas

Glassar kan vara bland det finaste som finns. Några prilligt tjusiga glassprylar som står på min önskelista (plus vår och glassväder) är de här fina grejorna: Honey comb-glasstrutarna ovan från webshopen Fridas kalas.

Glassbil_bordsdekoration_kalasdekoration_Glasskalas

Bordsdekoration i form av en glassbil från Fridas kalas.

glassbil-med-bagare

Glassbil med bägare från Theo & jag.

TV284_1

Träglassar från Le Toy Van. Okej, jag har redan köpt just dessa till Nisse, men det finns fler fina varianter.

105-63-1161-350x350

Flaggspelet Ice creams on a string från alltid lika underbara Littlephant.

GB har dessutom lanserat vårens glassnyheter, och på Mitt Kök kan du läsa en recension av dem.

Den fetaste av dagar

February 15, 2015

Tesch_semlor_131206_026

Hoppas ni alla får en riktigt bra fettisdag med semlor av bästa slag!

Min treåring Nisse fick semla med varm mjölk till frukost idag, för det var bland det bästa jag visste när jag var liten och min mamma gjorde det till helgfrukost till oss. Det är något alldeles extra att få äta bakverk till frukost, och också lite komiskt att vi i Sverige kan tänka oss att fika på nästan alla tider på dygnet utom just på morgonen. I Sydeuropa är det ju mer regel än undantag att kalasa på frasiga, söta och chokladiga smördegsbakverk till frukost, men här är det rågmjölsgröt, chiafröpudding, fil med müsli eller grovt bröd som gäller. Ända till förmiddagsfikat då man kan gå loss på bakverken.

Foto: Björn Tesch.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 194 other followers