Burkmat

Till senaste numret av tidningen Mitt Kök har jag gjort några äppelrecept, bland annat de här äppelkakorna med plommon gräddade i glasburkar. Att grädda dem i burk fyller egentligen ingen som helst funktion, men det är lite fint och roligt och annorlunda tycker jag. Receptet ligger nu uppe under receptfliken, och ingen mindre än Ulrika Pousette har fotat.

Ewas äppelpaj

Här kommer receptet på vinnarpajen, skapad av Ewa Björnsdotter!

Mördegsbotten:

150 g smör

3,5 dl vetemjöl

75 g ekologiskt florsocker

2 äggulor

Fyllning 1:

110 g smör

250 mandelmassa

1 tsk kardemumma

1 ägg

3 äggulor

Fyllning 2:

5-6 äpplen

2 msk smör

Ca: 0,5 dl råsocker

1 msk honung

2 tsk kanel

2 tsk kardemummakärnor (mortlade)

Crumble:

1⁄2 dl råsocker

1⁄2 dl havregryn

1⁄2 dl kokos

1 dl vetemjöl

50 g smör

Sirap efter behag

Så här gör du:

Sätt ugnen på 180 grader.

Börja med mördegen.

Blanda alla ingredienser och nyp ihop till en deg. Kavla ut degen till ca 1 cm tjockt lager och

rulla ut över pajformen. Låt stå i kylen och vila medan du gör resterande delar.

Fyllning 1:

Blanda riven mandelmassa med smör i en bunke. Tillsätt lite smör i taget. Mortla

kardemummakärnor och tillsätt i smeten. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir

en slät massa. Bred ut ett lager

över mördegen i pajformen.

Fyllning 2:

Skala och klyfta äpplen. Stek dem i smöret i en stekpanna

och rör ner socker, kanel och kardemumma. Avsluta med att

lägga i en klick honung. Lägg sedan äpplena i pajformen

ovanpå mandelmassefyllningen.

Crumble:

Blanda alla ingredienser och nyp ihop till en smuldeg. Lägg över smulorna uppe på pajen.

Sätt in i mitten av ugnen på 180 grader i ca 25-30 min

Njut tillsammans med en hemmagjord vaniljsås

Recept och foto av Ewa Björnsdotter!

Äppelhelg

Fasen vilken bra helg jag har haft! Jag satt ju i juryn för Häringe Slotts äppelpaj-tävling i lördags, och det var ganska kämpigt men otroligt roligt. Jag och min jury-kollega Claes Stenmark åt oss igenom 28 äppelpajer på 2-3 timmar och alla (utom en, nämner inga namn) var supergoda. Jag hade velat dela ut fler än ett pris! Vinnaren blev Ewa Björnsdotter som hade gjort en himmelsk skapelse med sötsyrliga äpplen från bygden, krämig mandelmassafyllning, knaprig crumble på toppen och mycket smak av kanel och kardemumma. Grattis Ewa! Jag kommer att lägga upp receptet inom kort.

Många fler pajer var vackra, kreativa och goda.

Till exempel den här med pallade äpplen och nyplockade nypon och rosenblad.

Eller den här med vackra äppelrosor.

Och den här otroligt goda saken med bakade äppelrosor.

Har ni inte varit på Häringe Slott är det hög tid att åka dit! Ett så himla roligt och vackert ställe med anrik historia. Vill man inte övernatta kan man nöja sig med att äta afternoon tea och hyra bastun för att värma sig i höstrusket och sedan ta ett uppiggande dopp i havet.

 

 

 

 

 

Äppelpajtävling

Jag har fått ett rasande trevligt uppdrag – att sitta i juryn i en äppelpajtävling på Häringe Slott lördag 20 september. Tävlingen är öppen för alla, så jag tycker att ni ska ta mer er den allra godaste äppelpaj ni kan baka och komma dit så att jag får ännu mer att sätta i mig. Det blir dessutom massor av trevligheter på slottet den dagen så som bondens marknad och självplock i äppellunden. Råkar man baka sin paj på lokala ingredienser från Haninge där slottet ligger är det en bonus, men inget krav.

Här hittar ni mer info om tävlingen, och här finns recept och steg-för-steg-instruktioner till hur man går tarte tatin som på bilden ovan om någon vill ha lite äppelpajinspiration.

Gubbfrossa

Till senaste numret av tidningen Mitt Kök har jag gjort fem recept med jordgubbar. Här kommer några av bilderna som inspiration. Jordgubbarna är ju som bäst nu, så passa på att trycka i er så mycket ni kan! Foto: Björn Tesch. Översta bilden: glasscupcakes med jordgubbar.

Eclairer med vaniljkräm och jordgubbar.

Smulpaj med jordgubbar och kokos.

Rulltårta med chokladtryffel och jordgubbar som dessert.

Långkok

Till senaste numret av Elle Mat & Vin har jag gjort en radda recept på kakfavoriter med en liten twist. Inget radikalt, men små variationer. Cupcakesen (hemsk böjning, förlåt) ovan är glutenfria och toppade med dulce de leche och havssalt.

Äppelsmulpajen på bilden nedan har jag gjort ett långkok av. Långkok har ju länge varit trendigt inom matlagning, men även efterrätter kan vinna på att gräddas långsamt på låg temperatur. Jag skär äpplena i halvor och gräddar dem sakta tills de nästan faller sönder, samtidigt som smuldegen blir karamellig och knaprig. Receptet ligger under receptfliken!

Foto: Ulrika Pousette