Gubbfrossa

June 26, 2014

tesch_mittkök_jordgubbar140430-131

Till senaste numret av tidningen Mitt Kök har jag gjort fem recept med jordgubbar. Här kommer några av bilderna som inspiration. Jordgubbarna är ju som bäst nu, så passa på att trycka i er så mycket ni kan! Foto: Björn Tesch. Översta bilden: glasscupcakes med jordgubbar.

tesch_mittkök_jordgubbar140430-118

Eclairer med vaniljkräm och jordgubbar.

tesch_mittkök_jordgubbar140430-096

Smulpaj med jordgubbar och kokos.

tesch_mittkök_jordgubbar140430-077

Rulltårta med chokladtryffel och jordgubbar som dessert.

Advertisements

Torkade rosor

June 23, 2014

_MG_0499

Sedan det blev hysteriskt populärt att göra flädersaft måste man ju hitta mer obskyra blommor att göra saft på för att hävda sig bland alla andra hipsters. Vresresor gjorde jag till exempel saft på för ett par år sedan och skrev om det i det här inlägget. Recept ligger långt ner under receptfliken, sök på “rosensaft” i din webläsare så går det snabbare att hitta. Riktigt roligt och ganska gott faktiskt! I år har jag helt enkelt testat att torka dem. Jag tänkte ha dem att strö över kakor som dekor, det är så snyggt! Fick torkade ringblommor inköpta i Tyskland av en kompis, riktigt snyggt det också.

Vresrosor växer ju nästan överallt så här års i parker, grönområden och lekparker.

Bull-onsdag

June 19, 2014

20140619-085346.jpg

Jag är uppvuxen på landet men bor nu i stan och kan liksom inte sluta glädjas åt hur fantastiskt det är. En fin grej i kråksången är att varje onsdag när min man Erik ska lämna Nisse på dagis så går de förbi Petite France för att köpa bröd till Eriks jobb. Då får Nisse alltid en bulle eller något annat gott. Ganska ofta en canelé, och ibland köper Erik en extra till mig som han lämnar på suffletten till barnvagnen så att den väntar där när jag hämtar Nisse på dagis. Därav begreppet bull-onsdag. På väg till min dagmamma var det en mil av åkrar, lite skog och inte ett bageri så långt ögat nådde. Inte för att det var något fel på det heller, men det är något visst med att ha ett franskt bageri runt knuten.

Midsommarsött

June 16, 2014

IMG_0094

Snart är det midsommar minsann! Kanske kan ni behöva lite tips på goda, somriga tårtor och efterrätter som man kan göra under enkla förhållanden. Typ onykter i en liten enslig stuga på en kobbe i skärgården utan el och rinnande vatten.

  • Köp marängbottnar eller baka efter mitt recept. Här hittar ni en pdf med en steg-för-steg-skola jag gjort för tidningen Gourmet. Varva bottnarna med vispad grädde och jordgubbar och kanske ett lager chokladtryffel eller lemon curd. Dekorera med jordgubbar och kanske lite färska, ätliga blommor. Fläder eller nyponrosor eller pelargoner eller violer till exempel.
  • Gör en enkel dessert genom att varva lättvispad grädde med krossade småkakor eller maränger och jordgubbar i glas eller skålar. Kanske lite rabarberkompott också.
  • Gör en rabarbersmulpaj och servera med vaniljglass- eller sås. Här hittar du mina bästa tips för smulpaj och under receptfliken ligger bland annat ett recept på jordgubb- och flädersmulpaj. Ganska långt ner, så sök gärna på det ordet så hittar du snabbare.
  • Vill du göra något lite mer avancerat kan du testa jordgubbsmoussetårtan jag skrev om för ett par veckor sedan, receptet på fraisier ur min bok Franska bakverk (kräver att du har den boken dock)  eller Charlotte russen som du hittar under receptfliken.

På bilden syns en fraisier (fransk jordgubbstårta) plåtad av Ulrika Ekblom.

20140612-094834.jpg

För att ni riktigt ska förstå vilken oumbärlig bok White Guide Café är kommer här några av listorna ur boken. Jag älskar dem! Skrivna av ingen mindre än Lena Ilkjaer, jag ska inte ta åt mig äran för detta.

Årets lokala bakverk

  • ”Göteborgare” – bakade av mandelmassa, Ekstedts Bageri & Café, Alingsås
  • Arbogakringlan, Konditori Saga, Arboga
  • Falkenbergare – mazariner med apelsinsmak, Stålboms konditori, Falkenberg
  • Borgholmskringla, Nya Conditoriet, Borgholm
  • Läckökringla, Café Stallet och Rådhuskonditoriet, Lidköping

Årets serviceinsatser

  • Baristatjejen som vid vårt besök glatt fiskar upp en femkrona ur sin drickskassa och bjuder på toabesöket i köpcentret, Café Nilsson, Kalmar
  • Maria Hultberg som äger och driver caféet står alltid själv i kassan, har tid att prata med alla och får oss att känna oss som hemma, Berså, Tofta
  • Termosen utanför bageriet där man kan förse sig med kaffe efter stängningstid och lägga en slant i burken bredvid, Sandhamns bageri, Sandhamn
  • Bilden ovan är mitt bidrag till listan och kommer från gårdagens besök på Wilmer kaffebar, Stockholm

Årets mest minnesvärda croissanter

  • Snickarbacken 7, Stockholm
  • Épi bageri & café, Gävle
  • R C Chocolat, Sigtuna

Årets blommigaste

  • Bakverken på Gunnebo herrgård som dekoreras med blommor och blad från trädgårdsodlingarna.
  • De udda kaffekopparna på Madame Blå, Skåne Tranås och Esters, Långserud
  • Levande blommor på Two Little Birds, Göteborg och K & Co i Helsingborg
  • Trädgårdsprakten hos Mandelmanns trädgårdar, Simrishamn
  • Geishablandningen som bryggd i chemex doftar av fläder, jasmin, rosor och apelsin och smakar av nypon och lakrits, Costas, Umeå

Årets Sågning

”Tog en espresso och nu har jag druckit mitt livs sämsta espresso, alla kategorier. Så fruktansvärt avskyvärd att man funderar på att sluta dricka kaffe helt, om nästa kopp ens skulle hamna i närheten av denna otäcka sura substans som på menyn kallas espresso. Jag trodde inte det var möjligt.” Knäckt cafétestare rapporterar från besök på icke-namngivet café som inte kom med i White Guide Café 14.

Det finns även prisindex över kaffe och kanelbullar i boken. Genomsnittspriset för bryggkaffe på de testade kaféerna (263 över hela landet) är 25, 07 kronor och genomsnittspriset för en kanelbulle är 21,15 kronor. Högsta priset för bryggkaffe är 48 kronor och återfinns på Flickorna Lundgren på Skäret, dock serverad ur generös kopparkanna. På andra plats kommer Drop Coffee med 39 kronor per kopp, och billigast kaffe hittar man på Glasscafé Tiziana i Vara. Blott 15 kronor koppen.

Billigast kanelbullar (10 kronor) har Kaka på kaka i Limhamn och Lennarts konditori i Eksjö. Dyrast är de på Café Saturnus i Stockholm, (45 kronor) men då är de också stora som ett dasslock.

Jul igen!

June 9, 2014

20140609-113055.jpg

Idag jobbar jag med massor av julkakrecept. I bikini på balkongen. Inte jätteinspirerande.

20140609-113118.jpg