Marsipan vs sockermassa

Sugarpaste är lite av ett nödvändigt ont. Ofta är det mest som en tjock och sötsliskig svål ovanpå tårtor, men det är ju ändå ganska fint. Alldeles kritvitt och tjusigt. Titt som tätt behöver jag sugarpaste, och då har det alltid varit lite struligt att antingen beställa på nätet eller dra iväg till Panduro. Därför blev jag så glad över nyheterna Sockermassa från Dr Oetker och Vit figurmarcipan från Odense. Nja, nyheter kanske är en överdrift, men jag har inte testat dem förrän nu. Båda har sina för- och nackdelar, här kommer en liten genomgång.

Sockermassa från Dr Oetker

Färg: Kritvit

Smak: Kväljande sött och lite artificiellt.

Fördelar: Lätt att arbeta med och forma till figurer. Har inte testat att kavla den, men det går säkert också bra. Finns att köpa i välsorterade mataffärer.

Nackdelar: Den oaptitliga smaken.

Vit figurmarcipan från Odense

Smak: Väldigt söt med inslag av artificiell vaniljsmak.

Färg: Beigeaktigt vit.

Fördelar: Innehåller lite färre tillsatser än sockermassan, och lite fler “äkta” ingredienser, till exempel mandel. Ska finnas på Coop- och Ica-butiker.

Nackdelar: Inte så pass kritvit som man ofta önskar, jag ser ingen större skillnad jämfört med vanlig marsipan. Smaken är heller ingen höjdare.

När det gäller båda produkterna kan de ändå vara ganska svåra att hitta i butiken, men be då din handlare beställa hem. Vill du beställa själv på nätet har Tårtdecor flera olika sorters sugarpaste, och vill du ha mandelmassa som främst ska ätas så är Valdéngårdens supergod.

Glad påsk!

Grodan har egentligen ingenting med påsken att göra, men han är en linslus och insisterade på att vara med på bilden.

Gör om, gör rätt

Kalla mig konservativ, men jag tycker att Odenses försök att lansera mandelmassa som en ingrediens i salta rätter känns ganska motbjudande. Grönsaksdipp med vitlök, olivolja och mandelmassa? Mandelmassapesto med parmesan, basilika och olivolja? Urk! varför göra något krystat och långsökt med en produkt som är god där den hör hemma – i godis, bakverk, semlor och bullar. Mandel i salta rätter är gott, men då kan man ju använda rena mandlar istället för supersöt mandelmassa. 

Odenses mandelmassa är helt okej, (till skillnad från till exempel Icas egna som är skrutt) och jag gillar att de numera säljer fiffiga små chokladknappar, men min stora favorit är den underbara massan från Valdéngården som jag har skrivit om tidigare. Finns att köpa på bland annat Essencefabriken och Urban Deli.

Det var bättre förr

 

När jag var liten var mandelmassa gott. Jag kunde skära skiva efter skiva från paketet och äta rakt av. Men för 5-10 år sedan hände något, och mandelmassan smakar liksom inte som den ska. Den är helt enkelt inte särskilt god, och smakar mest billigt och bittermandligt. Därför blev jag orolig när jag hörde att min favoritmandelmassetillverkare Åke Zell hade blivit uppköpt, men väldigt glad när jag hörde att Dennis Valdén, en av de tidigare anställda, startat det ännu mindre och bättre Valdéngården tillsammans med sin fru Anna.  

Jag ringde upp Dennis för att uttrycka min glädje och beundran, och han berättade att de gör sin mandelmassa på finaste spansk mandel istället för kalifornisk mandel som de flesta använder.

-För några år sedan släppte man på reglerna för vad som får kallas mandelmassa, vilket ledde till att många tillverkare sänkte kvaliteten och mandelmängden och började tillsätta sötningsmedel och potatismjöl. Vår mandelmassa innehåller 50% mandel, 50% strösocker och bara en liten skvätt vatten och konserveringsmedel, inget annat. Vissa av de spanska mandlarna har en naturlig bitterhet vilket gör att vi inte ens behöver tillsätta bittermandel, berättar Dennis.

Mandelmassan säljs på Essencefabriken i Stockholm och är underbart god! Konditorier som använder Valdéngårdens mandelmassa är bland annat Grillska Huset och Grand Hôtel i Stockholm samt Café Lilla Maräng i Järna.

Imorgon torsdag ska jag förresten prata om kafékultur i P3 Populär, och jag är så peppad! P3 Populär är mitt favoritprogram att lyssna på medan jag bakar, och kafékultur är ett av mina favoritämnen att prata om, så jag kommer att mala på tills de tvingas stänga av mikrofonen. Ratta in 99,3 imorgon strax efter 11, eller lyssna i efterhand på P3s hemsida. 

Mandelmassan på bilden har inget med mandelmassan i texten att göra, men Ulrika Pousette har tagit det fina fotot.

Marsipanmorgon

 Tidigt som tusan i morse julpysslade jag i Nyhetsmorgon i TV4. Jag trillade marsipanfigurer för brinnande livet medan ämnena växlade blixtsnabbt mellan klimatmöten, mördarälgar och poesi. Jag hann med att göra egen mandelmassa och fikonbröd samt grisar, tomtar och isbjörnar i marsipan, men jag ska inte ta åt mig all ära själv, jag fick god hjälp av Ernst Brunner, artisten Sulo och programledarna Kristin Kaspersen och Anders Kraft.

Några tips om du vill göra marsipanfigurer är att smörja in händerna med lite matolja för att figurerna ska bli blanka och fina och så att marsipanen inte kladdar. Arbeta en bit av marsipanen en liten stund i händerna så att den blir smidig, och forma sedan till önskad figur. Oftast fäster delarna av sig själva i varandra, annars kan du använda lite äggvita för att foga ihop dem. Använd tandpetare för att göra hål till ögon och liknande, eller tryck i silverkulor eller kardemummakärnor eller spritsa mörk choklad. Spetsen av en potatisskalare är bra för att göra glada munnar, och strössel och sockerpärlor blir fina knappar. Lägg figuren i en ask eller slå in i cellofan så har du en fin och personlig julklapp. 

Recept och klipp från morgonen hittar du här.