Vårens kurser

January 31, 2011

Jag har varit dålig på att uppdatera hemsidan med vårens datum för pralinkurser, men nu har jag tillslut kommit till skott. Fast allra enklast är det att gå direkt in på Medborgarskolans hemsida. Den här terminen kommer jag inte hinna ha några kurser på Matlabbet, för det har varit ett sådant hiskeligt tryck på Medborgarskolan på sistone. Min chef ringer stup i ett och vill boka in ännu fler kurser, och hur mycket jag än gillar mitt jobb är det trevligt att vara ledig någon dag i månaden.

Att gå på pralinkurs är förresten superkul! Man lär sig göra fina och goda praliner som man sedan får med sig hem. Macaronkursen är minst lika rolig, men där är alla kurstillfällen redan fullbokade. Men man kan alltid höra av sig på Medborgarskolan för att sätta upp sig på reservlistan.

Advertisements

Fritera mera

January 27, 2011

 

Idag har jag bakat munkar. Sockriga, flottiga och härliga. Några med hål i, några utan. Det ska bli en köksskola för Gourmet, en pedagogisk sak med massor av steg för steg-bilder, och sånt tycker jag om. Fast egentligen är det riktigt enkelt att göra munkar. Jag drar mig alltid för att fritera kakor och mat för att jag inbillar mig att det är lite besvärligt, men det är ju precis tvärtom. Det går i ett flygande fläng, och på köpet luktar man så gott i håret.

Med posten kom dessutom ett paket hela vägen från Australien. Carrie som jag skrivit om tidigare var så störtschysst att hon skickade ett nummer av Donna Hay och finfina kökshanddukar, som tack för hjälpen för lite recepttips jag gav henne.

Bakat med kärlek

January 23, 2011

Uttrycket att ett bröd är bakat med kärlek är ju en ganska uttjatad klyscha, men verkar ändå stämma in väl på det här brödet från Urban Deli. Jag lovar, jag har varken retuschat eller pillat, det ser ut så på riktigt, och var en fin överraskning när jag skar upp en skiva.

Det här med porigheten på bröd verkar vara lite av en vetenskap i sig, och är något Martin har skrivit en del om. Jag minns när Martin var inne i jakten på stora hål, och i triumf sprang fram till mitt skrivbord med ett nybakat bröd i högsta hugg och utbrast:

–Titta Mia, vilket stort hål, man kan stoppa in vad som helst i det!

Hålet var sisådär 3 cm i diameter och 16 cm djupt, och jag som har pubertal humor (en arbetsskada från bageribranschen) tyckte att det var hysteriskt roligt. Ingen skugga ska dock falla på Martin, han är en fin människa med en ren själ.

Drömjobbet

January 21, 2011

Enligt mig själv har jag jordens bästa jobb. Visst, det kan vara stressigt, uschligt och jävligt till och från precis som alla jobb, men i grund och botten är det makalöst roligt. Jag kan dock ha stött på min överman i roliga jobb-rankingen. Igår hade jag möte med Pernilla Kvarmans som jobbar som produktchef på Fazer. Japp, tro det eller ej – hon hittar på godis! For real! Om Dumle, Tuttifrutti eller Ögon ska lanseras i en ny variant är det Pernilla som går och grunnar och klurar och hittar på hur det ska smaka.

– Jag provar mig fram till vad som funkar ihop, jag gillar bakning och matlagning och hämtar inspiration från matlagningsprogam, kokböcker och andra varumärken, berättar Pernilla.

– Smakerna får inte vara för knäppa eftersom de ska tilltala alla, både unga och gamla, och det är självklart en hel del intern politik innan en ny smak kan förankras inom företaget. När jag är klar med idéarbetet tar våra livsmedelsingenjörer vid, och den nya produkten måste även funka i maskineriet.

Hur man bär sig åt för att få ett jobb som Pernillas fick jag inte riktigt kläm på, så den som vill gå i hennes fotspår får helt enkelt rådfråga en pålitlig syokonsulent. De nya varianterna som Pernilla varit med och utvecklat är fortfarande superhemliga, men den som väntar på något gott…

Fetmåndag

January 17, 2011

Jag bakar semlor idag! Äntligen, äntligen! Alll heder till er som håller på traditionen och väntar till fettisdagen, men själv kan jag inte bärga mig. I år inträffar dessutom fettisdagen så sent som 8 mars, så det blir en karaktärsprövande tid för er traditionalister.

Många konditorier börjar sälja semlor redan på annandagen, och vid det här laget tror jag att de flesta är igång. I Stockholm tycker jag att Gunnarssons, Tösse, Vete-Katten och Lux Dessert och Choklad brukar ha bäst semlor. Kommentera gärna om ni har några andra favoriter!

Några tips om du bakar egna semlor är att använda kardemummakärnor som du stöter själv istället för färdigmalen kardemumma. Köp Valdéngårdens supergoda mandelmassa på Essencefabriken, och vispa grädden ganska löst. Vetebrödsreceptet på mjölpaketet funkar finfint, och gillar du som jag hetvägg behöver du inte sträva efter att göra bullarna fluffiga och höga, det är bara gott med lite kompakta bullar. Eller gårdagens köpesemlor.

Plåtarna på bilden står som ni kanske ser i ett plåtställ. Jag trodde i många år att jag klarade mig utan en sådan manick, men det är grymt bra att ha. Brukar finnas i vanliga mataffärer eller i second hand-butiker.

Gulddrakeregn

January 14, 2011

Idag offentliggjorde DN På Stan de nominerade till en Gulddrake, och i kafékategorin samsas Petite France med Carotte och Mellqvist. Hurra, hurra och grattis! Petite France-Sébastien tyckte att det var bättre att förekomma än att förekommas, så han bakade redan igår ett Gulddrake-bröd.

De senaste åren har jag jobbat konstant och inte hunnit dra runt på stan och fika lika mycket som jag önskar. Jag har därför lite sämre koll än vanligt, men tycker nästan att Kaffeverket hade förtjänat en nominering. Urban Deli hade gärna kunnat klämmas in i någon kategori och Cocovaja har förvisso nominerats tidigare, men är säkert lika bra som vanligt. Jag har ännu inte hunnit iväg till Hedvigs och Söderbergs bageri, men inbillar mig att det är toppenställen bägge två. De ligger dock utanför Gulddrakens upptagningsområde.

I lyxklassen nominerades Operakällaren, och ett tips för alla oss som inte är gjorda av pengar är att gå till Bakfickan och äta en matbit till humanare priser. Eller att gå till Operakällaren och bara äta dessert. Daniels Roos huserar i konditoriet, och han ryktas vara lite av ett sötsaksgeni. Det är ju faktiskt fullt möjligt att gå ut och äta på bra krogar men hoppa över maten och gå direkt på efterrätten. Jag har inte gjort det på länge, men man brukar alltid bli väl bemött.