Varmluft

April 29, 2014

maräng2
Har jag skrivit om det här med varmluftsugn egentligen? Det brukar väcka en del frågor. Numera är ju mångas kök utrustat med något så modernt som varmluftsugn, men det gäller att veta vad den ska vara bra för. Själv har jag för övrigt bara gasugn hemma, men en nytillverkad sådan, så det funkar ganska bra trots allt.

En enda sak tycker jag att varmluftsugn är oumbärligt till, och det är maränger. Åtminstone om man vill få dem vita och fina, annars går det bra med vanlig ugn. För att få snygga maränger gräddar jag dem på så låg temperatur som 100 grader i en timme, och sedan stänger jag av ugnen men låter marängerna stå kvar i minst en timme till.

Varmluftsugn är även bra till alla bakverk man vill ha höga och fluffiga, till exempel suffléer, petit chouxer och alla sorters frasiga smördegsbakverk, till exempel croissanter och wienerbröd. Dock går det även utmärkt att grädda dessa i vanlig ugn.

Vill man grädda flera plåtar samtidigt med till exempel småkakor funkar är det också bäst att använda varmluft. Placera dem så gott det går med jämna mellanrum.

När det gäller bakverk som gärna ska vara saftiga och kladdiga är det bäst att grädda i vanlig ugn eller utan varmluftsfunktionen påslagen, till exempel bullar och kladdkaka.

Om du använder ett recept som är anpassat efter en vanlig ugn (vilket de flesta recept brukar utgå från) men vill grädda i varmluftsugn kan du sänka temperaturen något snäpp. Står det till exempel 200 grader i receptet gräddar du på 175 grader istället i din varmluftsugn.

Sammanfattningsvis vill jag bara säga att du klarar dig alldeles utmärkt med en helt vanlig ugn, men äger du en varmluftsugn är det också väldigt trevligt. Och har du en gasugn är du inte ensam.
024

Advertisements

Sju sorters kakor

April 24, 2014

20140424-094308.jpg

Jag har fått ett så sjukt roligt och ärofyllt uppdrag. Att revidera Sju sorters kakor! Denna kakbibel kom för första gången ut 1945 och har sedan dess blivit Sveriges bäst säljande bok. Boken uppkom genom en recepttävling, och bidragen strömmade in. Var tionde år görs en ny, reviderad upplaga, och min uppgift är att modernisera, förbättra, lägga till och dra ifrån det som inte känns aktuellt till den upplaga som ska ges ut hösten 2015.

Här behöver jag er hjälp. Snälla lämna en kommentar och berätta vad du har för förhållande till Sju sorters kakor. Är det något recept du älskar eller något som du skulle kunna tänka dig att vara utan? Saknar du något eller tycker att något annat är komiskt? Är det rent av så att din mormors faster skickade in recept till den första upplagan? Berätta!20140424-094152.jpg

Kammebornia

April 22, 2014

20140414-202519.jpg

För någon vecka sedan hade jag äran att få jobba hemma hos fotografen Pia Kammeborn. Hon bor i et litet torp utanför Nyköping, och vi passade på att plåta rabarberkakor i hennes fantastiska hus. Pia är en loppisgalning precis som jag, och jag varnade henne direkt att jag skulle gå runt med gapande mun och blanka ögon och säga “Åh vad fint, åh vad fint!” hela dagen. Och det gjorde jag.
20140414-202611.jpg
Herregud så mycket vackra saker! Kakburkar, kaffekannor, formar och vackert slitna möbler. När jag kom denna ruggiga dag var det tänt i vedspisen och Pia hade just bakat alldeles nygräddade frallor till oss. När det värsta av snön droppat bort från taket hoppade Pia upp på farstubron och så drog vi igång med plåtandet.

Missa inte Pias vackra blogg Kammebornia. Hon har nyss fått löjligt gulliga kycklingar, och de kommer säkert figurera där framöver.
20140414-202642.jpg

20140414-202707.jpg

20140414-202726.jpg

20140414-202758.jpg

20140414-203241.jpg

Pyssla in påsken

April 16, 2014

20140416-215804.jpg

I helgen publicerade DN de här små marsipanfilurerna jag har gjort, och nu finns även bilder och beskrivning på DN.se.

Annars är jag extremt peppad över att Nisse ska gå påskkärring för första gången imorgon, och hoppas kunna norpa lite godis av honom. Jag älskade att gå påskkärring när jag var liten, och höll det uppe tills jag var i femtonårsåldern.

Blixtpåskgodis

April 14, 2014

_DSC2522
Ni vet, det är ju påsk den här veckan. Påsken har en tendens att bara dyka upp utan förvarning och det är inte helt lätt att hinna pyssla och baka innan det är dags att dra iväg till tjocka släkten.

Jag hade en liten workshop tillsammans med Risenta för ett gäng bloggare förra veckan, och de fick i utmaning att baka påskgodis. De hade bara 40 minuter på sig, men lyckades ändå få ihop supergott godis. Det är alltså inte omöjligt att hinna få ihop lite påskgodispyssel även om påskkärringarna i princip knackar på dörren. Jag hade försett dem med ett par grundrecept de fick utgå ifrån, men uppmanade dem att variera och ändra så mycket de bara hade lust. Nedan hittar ni recepten.

_DSC2500

Aprikosmandelägg

Utgå gärna från detta recept och variera med det du tycker är gott. Istället för aprikoser kan du använda torkade fikon, tranbär, äpplen eller dadlar, istället för mandelmjöl kan du använda hela mandlar eller nötter och istället för citronsaft kan du använda apelsinsaft, rom eller starkt kaffe. Det är även gott att mixa ner bitar av mörk choklad eller att doppa äggen i smält choklad.

Cirka 20 små ägg

200 g torkade aprikoser
200 g mandelmjöl
2 msk nypressad citronsaft

Mixa aprikoserna grovt i en matberedare. Tillsätt mandelmjölet och mixa fint. Tillsätt citronsaften och kör ihop till en tjock massa. Forma massan till små ägg. Förvara svalt i en burk.

Fågelbon
En av bloggarna, Nillas kitchen, gjorde en toppenvariant av detta recept genom att blanda ner kokosflakes, torkade aprikoser, havssalt och rivet citronskal i chokladen. Och toppa med färska violer jag plockat i Rålambshovsparken på vägen dit. Violerna har kommit nu, och de är himlans fina att pynta kakor med!

_DSC2552
8-10 st

200 g mörk choklad
3,5 dl Branflakes eller blandade frukostflingor

1. Smält chokladen försiktigt i en bunke i mikron eller över vattenbad.
2. Rör ner flingorna i chokladen och klicka ut blandningen i muffinsformar. Gör en liten grop i mitten och ställ formarna att stelna i kylen. Fyll gärna gropen med små godisägg.
_DSC2546
_DSC2601
_DSC2478
Superhärliga och Hälsosmarta Josefi och Ulrika.
_DSC2515
Marja, kvinnan bakom fina bloggen Baka Sockerfritt.
_DSC2473
Caking my day-Malin

Vinnaren!

April 14, 2014

20140409-145551.jpg
Nu minsann är vinnaren av en supper club-biljett korad! Grattis Annika! Mer info kommer till dig via mejl.

Missa heller inte Annikas fina blogg Det blir bara pannkaka, som handlar om just vad det låter som.