Fluff

Så här till jul ser jag alltid i sökstatistiken att många hittar hit när de googlar på bakmissar. Det är kola som sockrar sig, chokladtryfflar som skär sig och mintkyssar som inte vill stelna. Ett bakningsproblem många däremot brukar ha året runt är chokladmousse som skär sig. Ett otyg! Men nu har jag hittat ett sätt att ta mig runt problemet!

Ni kanske vet vad fluff är, en sorts topping man kan göra av lite vad som helst i godisväg. Man kokar upp vispgrädde och tillsätter hackat godis, till exempel geléråttor, nougat, Dumle, Kick (se recept på lakritsfluff här), marshmallows, Daim eller nästan vad som helst, och rör tills det smälter. Sedan låter man det stelna i kylen över natten, och nästa dag vispar man upp det med elvisp precis som vanlig grädde till en fluffig topping som kan användas till tårtor, cupcakes och desserter av alla slag. Genialiskt! Proportionerna på grädde och godis varierar förstås beroende på godisets konsistens, så där får man testa sig fram.

Samma sak kan man göra med choklad, och senast testade jag med vit choklad. Det blev toppen! En perfekt genväg om man tycker om vit chokladmousse. Toppingen använde jag till juliga cupcakes dekorerade med polkagriskäppar. Hela receptet kommer i Sju sorters kakor som släpps hösten 2015, men redan nu bjussar jag på en tjuvkik på topping-receptet.

Vit chokladfluff

100 g vit choklad

2 dl vispgrädde

1. Hacka chokladen ganska fint.
2. Koka upp vispgrädden och dra kastrullen från plattan. Tillsätt snabbt den vita chokladen och rör tills det hela smält ihop. Häll upp i en bunke, täck med plastfolie och ställ in i kylen i minst tre timmar, men gärna över natten.
3. Vispa chokladsmeten fluffig med elvisp på samma sätt som man vispar vanlig vispgrädde.
4. Spritsa eller bred på kakorna och dekorera gärna med små polkagriskäppar.

Samma metod funkar om du vill göra en enkel sorts chokladmousse med mörk choklad eller mjölkchoklad, men minska lite på mängden om du använder mjölkchoklad och ännu lite mer om du använder mörk choklad eftersom den är lite fastare i konsistensen.

Publikfrieri

När jag vill göra publikfriande bakverk drar jag till med Baileys eller After Eight som ingrediens. Det älskar nästan alla. Jag gillar att vara till lags, så så här till helgen har jag lagt upp ett recept på kladdkakemuffins med After Eight-topping under receptfliken. En riktig kioskvältare!

En av er bloggläsare hörde av sig och berättade att hon hade fått sin man på fall med hjälp av min After Eight-kladdkaka ur boken Kladdkakor. Sådana solskenshistorier gillar jag!

Stefan Wettainen har plåtat bilderna som tidigare har dykt upp i Mitt kök.

Skådebröd

När jag slutade gymnasiet var min högsta dröm att få jobba extra på kafé. Jag började jobba på Blooms på St Paulsgatan här i Stockholm, men blev helt chockad redan första dagen. Det var sjukt stressigt och slitigt! All heder åt er som orkar jobba på kafé, ni är byggda av ett helt annat virke än jag. Jag sa upp mig redan efter ett par helger, men hann ändå med att ställa till det för mig.

Detta var 1999, i samma veva som jättemuffins blev hysteriskt populärt. Blooms var ett av få kaféer som hade hakat på trenden, och muffinsen sålde slut tidigt varje dag. Jag stog och svettades i kassan, kön ringlade lång och ytterligare en kund kom in och bad om muffins. “De är tyvärr slut” sa jag, och pekade ursäktande på de tomma plåtarna. “Nej, förresten, här i korgen finns ju massor” upptäckte jag glatt och stoppade två jättemuffins i en påse och tog betalt. När nästa kund bad om muffins hann jag bara sträcka mig mot korgen innan mig kollega skrek “Men Mia det där är ju skådebröd!!”. Hoppla.

Skådebröd är väldigt gamla och väldigt torra bakverk som ska se snygga ut i skyltfönstret. Inte ätas. Märkligt nog kom kunden aldrig tillbaka och reklamerade sina stenhårda skådemuffins.

Cupcakerna (hemsk böjning, se detta tidigare inlägg om otyget) på bilden ovan hann inte ätas upp efter plåtningen, men höll sig märkligt nog vackra i fönstret på Matlabbet i flera veckor.

Favoritcupcakes

Till senaste numret av Buffé har jag gjort chokladcupcakes med hallontopping. För att få dem extra saftiga och goda gröpte jag ur inkråmet, blandade med hallon och stoppade tillbaka igen. GOTT! Toppingen är en favorituppfinning där jag blandar cream cheese med vispgrädde och hallonpuré och sedan vispar det fluffigt. Mycket luftigare och godare än varianter med smörkräm eller bara cream cheese. Receptet finns här på Icas hemsida.

Ulrika Pousette har plåtat! Men inte gjort den knasiga beskärningen av bilden…

En cupcake, flera cupcaker

Det är så fint att vi har ett språkråd här i landet. På sistone har de bland annat benat ut det här med cupcakes och macarons. Eller cupcaker och makroner som de föredrar att kalla det. Det känns bra, även om jag kan tycka att “de där cupcakerna” inte faller helt naturligt i munnen.