Nyårsdessert

Ni kanske knappt har återhämtat er från allt vad julgodis heter, men jag började ändå fundera så smått på det här med nyårsdessert, och kom att tänka på att Crêpes Suzette ju är bland det  godaste man kan äta. På allvar. Alltså pannkakor som flamberas i en karamellig apelsinsås och sedan serveras tillsammans med vaniljglass. Det här med flambering känns ju dessutom lite festligt och nyårslikt. Pannkakorna kan stekas dagen innan, men karamellsåsen ska nog helst göras strax innan servering, så det kanske inte är den allra bästa desserten att göra om du ska ha en stor middag och dessutom njuta lite av festligheterna själv. Då kanske det är bättre med glassbomb, marängsviss, pannacotta eller något annat som kan förberedas helt. Hur som helst ligger receptet uppe under receptfliken nu!

Receptet är hämtat ur min bok Franska bakverk och bilden fotad av Ulrika Ekblom.

Sötsaker i höstton

Till senaste numret av Allt om Mat har jag gjort en radda kak- och dessertrecept med höstfrukter. Pärontarteletter, lingonmazariner, toscaäpplen, nyponsoppa och plommonpaj. Alla bilder är plåtade av fotograf Anna Skoog, och receptet på nyponsoppa ligger nu uppe under receptfliken. Resten av recepten finns i den eminenta papperstidningen.


Nypon brukar växa lite överallt i grönområden och parker och är utmärkta att plocka så här års. Du kan använda nypon från till exempel nyponros och stenros eller de lite större vresrosorna. Alla nypon är ätliga och de flesta innehåller massor av c-vitamin. Att rensa och plocka nypon är ganska pilligt och tidskrävande, så en bra idé är att sikta in sig på stora nypon från vresrosor. I vissa recept ska man pilla ut kärnorna innan man använder nyponen (extremt tidskrävande!!!), men i detta tar man bara bort det fnasiga och halverar frukterna. Efter kokningen passerar man purén för att få bort kärnorna. Det tar ett tag det med, men går åtminstone lite snabbare.

Jobbchans

Jag får ofta mejl om hur man gör för att bli konditor. Jag hänvisar till det här blogginlägget (som förvisso börjar bli lite inaktuellt) jag skrivit om det hela. Men idag såg jag något som fick mig att haja till. Dessert och Choklad Stockholm la ut det här på sin facebook-sida:

Söker fler bagare som vill jobba med oss på Lilla Essingen
Heltids anställning.. skicka cv på conrad.tyrsen@hotmail.com Eller ring på 0735036931.

Behöver ingen större kunskap om bröd, bullar, choklad etc. Vi älskar att lära vidare vår kunskap så det som behövs är ett stort intresse.. hoppas det låter spännande..

Så hörrni, har ni lite kunskap om och massor av intresse för bakning, så ta chansen att söka! Jag vet inte hur Dessert och Choklad Stockholm är som arbetsplats, men jag vet att de gör fantastiska bakverk. Dessutom ska Conrad Tyrsén och Ted Johansson som driver det göra årets nobeldessert. Pressmeddelandet som skickades ut i veckan ger mig skyhöga förväntningar:

Det mest prestigefyllda uppdraget inom konditorbranschen har återigen gått till konditorerna på Dessert & Choklad Stockholm. För andra året i rad är det Conrad Tyrsén och Ted Johansson som fått den stora äran att skapa den söta avslutningen på Nobelmiddagen. Årets dessert är den mest avancerade som någonsin gjorts på en Nobelmiddag och en riktig hyllning till Alfred Nobel.

Conrad Tyrsén och Ted Johansson, konditorerna från Dessert & Choklad Stockholm har fått det ärofyllda uppdraget att skapa årets Nobeldessert. Sedan mars i år har de skissat, smakat och bakat sig fram till en dessert som kommer att gå till historien som den mest avancerade hittills i Nobelsammanhang.

– Det är en otrolig ära för oss att ha fått förnyat förtroende. Med erfarenheten från förra året i ryggen ville vi nu tänja på gränserna för vad som är möjligt rent tekniskt för en dessert som ska produceras i 1500 exemplar under en extremt begränsad tidsram. Svårighetsgraden i utförandet har aldrig tidigare varit så hög som nu! säger Conrad Tyrsén.

I huvudet på Alfred Nobel kallar de sin kreation som är en hyllning till Sveriges främste uppfinnare. Desserten är en riktig smakexplosion som kommer att väcka stor uppståndelse bland de prominenta gästerna i Stadshuset den 10 december. I år introduceras en avancerad teknik som ibland används i konditortävlingar men aldrig tidigare i Nobelsammanhang. Fem personer är med och färdigställer desserten under Nobelkvällen, men många arbetstimmar har lagts ner dessförinnan.

Nobelt

Idag är ingen vanlig dag, idag är det Nobelfestdag! Jag har ingen som helst önskan att gå på den riktiga festen – det verkar lite kallt och långdraget och dessutom knapert med mat – men jag älskar att sitta framför TVn hemma med bubbel och snittar. Särskilt en vanlig måndag. Jag har inte planerat vad vi ska ha till dessert än, men jag skickar en tanke till Ted Johansson och Conrad Tyrsén från Dessert och Choklad Stockholm som lagar desserten på Stadshuset. Arma krakar, vilken fruktansvärd press. I många år var glassbomb standard som dessert, men i början av 2000-talet svängde det om till bavaroise i några år. Förra året serverades mandarin- och vit chokladmousse på kanelbotten med hallonmarmelad och färska hallon, men vad som står på menyn i år vågar jag inte ens gissa. Här kan du se menyerna från år till år.

Våffeldags

Glöm för jösse namn inte att det är våffeldagen imorgon! Recept finns i första bästa grundkokbok eller till exempel här. Jag gillar det i Bonniers stora kokbok som innehåller vispad grädde, men i år tror jag att jag ska vara lat och istället gå förbi scoutkaféet intill Smedsuddsbadet där det kommer att gräddas våfflor för fulla muggar.

Ostkaka

Ni kanske minns att jag gillar det här med pedagogiska steg-för-steg-recept. Nu har jag varit på’t igen och gjort en ostkake-skola för Gourmet. Få efterrätter slår ostkaka med sylt och grädde. Gott så in i bänken, och tryggt på det där sättet som barndomens bakverk är. Receptet hittar ni här och i papperstidningen.

Självaste Helén Pe stod bakom kameran.