Nissekakor

Min son Nisse älskar kakor och att baka, så därför blev jag så glad när en av er läsare nämnde att det finns något som heter Nissekakor (tack Inger!). Ännu gladare blev Nisse som vaknade mitt i natten och yrade om att vi skulle baka Nissekakor. Sagt och gjort morgonen efter, och det var kanske jordens mest lättbakade kakor, så lätta att det nästan var genomförbart tillsammans med febrig tvååring. Kanske är det inte smakmässigt de allra mest raffinerade kakor jag ätit, men fullt dugligt goda. Tror även att de kan passa bra för lite större barn som vill baka själva.

Jag skriver ner receptet lite slarvigt här:

Nissekakor

Smält 150 g smör i en kastrull. Dra kastrullen från plattan och rör ner knappt 2 dl strösocker, 5 dl kokosflingor, 1,5 msk vaniljsocker och 2 msk kakao. Rör ner 3 ägg och fördela sedan smeten i småbrödsformar. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter. Klart!

Födelsedagskalas

Det senaste numret av Allt om Mat är inget mindre än ett helt bakningsspecial! Jag har gjort ett födelsedagskakkalas med bland annat gräddtårta, After Eight-bitar, kardemummakaka och mördegskakor med ballonger.





Min snälla kompis Anette ställde upp som modell med sina tvillingar och sin mamma. Om hur det gick till bakom kulisserna kan ni läsa i det här inlägget.

Foto Anna Skoog. Obs! Oretuscherade skissbilder.

Stans bästa semla

Ibland är mitt jobb extra, extra roligt. Som i tisdags när jag fick vara med i Aftonbladet/ Allt om Stockholms semmeltest. Så lyxigt att få trycka i sig semlor samtidigt som någon tar ens åsikt på största allvar. Också lite nervöst, testet var självklart blint, och jag vill ju inte råka såga ett konditori jag gillar. Här kan ni läsa hela testet.

Dessert och Choklad Stockholm fick bäst i test tätt följt av Lundbergs Konditori. Hurra och grattis! Bottennotering fick 7-Eleven och Broms.

Med mig i juryn hade jag konditorn Daniel Roos och Caroline Ahlqvist, vinnare av Hela Sverige Bakar 2013.

Earth Hour-bakelse

Jag och min kollega Pia Hall har fått i uppdrag av WWF att skapa en bakelse till Earth Hour. Det dröjer förvisso till 29 mars tills det är dags att släcka lamporna, men redan nu kan ni kika på receptet här. För att vara energisnåla gjorde vi en raw food-bakelse. Ingen ugn = klimatsmart! Hoppas jag, det är ju aldrig lätt att veta det där.

Raw food går ut på att äta en hälsosam kost bestående av bland annat nötter, frön, frukt, grönsaker och annan mat som inte hettats upp till mer än 42,5 grader (skolorna kan dock variera några grader upp eller ner). Ska man vara helt renlärig bör man heller inte använda vanlig kakao eftersom kakaobönorna då har rostats. Raw-kakao hittar man i affärer med hälsokost och veganmat. Vår bakelse är en chokladmoussig sak med avokado, bananer, och dadlar och en botten av valnötter och mandlar.


Foto: Christina Sundien

PS. Bli inte oroliga att jag ska överge vitt socker, mjöl, smör och annat gött som gräddas i ugn för det här med raw food. Men du som är nyfiken på raw food hittar mer recept här. Själv tror jag på att äta lagom mängder av allt som är riktigt, riktigt gott.

Nu är måttet rågat

Jag älskar att störa mig på konditorer som skriver dåliga recept för hemmabagare. Jag gillar när man anger ingredienser i både viktmått och volymmått i recept, men jag tycker att det är viktigt att sätta mängdmåttet (deciliter, tesked, matsked osv.) först i de flesta fall eftersom man inte kan förutsätta att alla hemmabagare har en våg.

Mjöl väger jag helst eftersom det annars är svårt att mäta upp en korrekt mängd i ett mått. Man blir alltid lite osäker på hur komprimerat mjölet ska vara, och var strecket går. Även sirap och andra kladdiga råvaror känns bäst att väga upp direkt i bunken istället för att kladda med ett mått. Choklad, smör och liknande är bäst att väga upp, samt alla ingredienser till tricksiga saker som macarons och glutenfria bakverk. Däremot föredrar jag att mäta upp mjölk, vatten och andra vätskor.

Det som gör mig riktigt irriterad är när konditorer anger små mängder av till exempel bakpulver i gram. Det funkar bra när man gör stora satser på ett konditori, men när man minskar ner en sats för att passa hemmabagare blir det snurrigt. I ett recept som publicerades förra helgen i en av landets dagstidningar stod det 3 gram bakpulver. Snällt nog hade de även angivit mängden till 0,5 tsk, men när jag testade att väga upp 3 gram bakpulver på min digitala våg hemma och sedan testmätte det i en tesked blev det 1,5 tsk. Alltså tre gånger så mycket som det skulle vara, vilket kan göra stor skillnad när det gäller just bakpulver. Digitala hushållsvågar är sällan så känsliga att de kan väga upp så pass små mängder, då är det mycket mer exakt att använda ett teskedsmått. För säkerhets skull testmätte jag även på två andra digitala hushållsvågar, och där diffade det lite mindre. På den ena vågen blev 3 gram 0,75 tsk och på den andra vågen blev det 1 tsk.

PS. Vågen på bilden har inget med vågarna i texten att göra. Den var min farmors och har säkert vägt upp till många satser av kokostoppar och chokladsnittar. Det var hennes paradkakor. Fikat serverades alltid på Prunus-servis.

Glad alla hjärtans dag!

Kära, kära läsare. Det börjar dra ihop sig mot alla hjärtans dag på fredag. Jag har komponerat en tjusig och lättbakad sak åt Icakuriren. Här hittar du recept och steg för steg-bilder.

Fotat har Björn Tesch gjort. En extremt mörk dag i december, så imponerad av hans ljussättning.