Friskt vågat, hälften vunnet!

Mitt jobb är ju att hitta på nya recept, men ibland blir jag lite för ivrig när det gäller att komma på innovativa smakkombinationer och smarta lösningar. Några av mina sämre idéer:

Vispgrädde smaksatt med messmör

Usch, usch, usch! Jag inbillade mig att messmör skulle kunna vara vårt nordiska svar på den kondenserade mjölken, och kondenserad mjölk är ju gott till allt. Men icke. Det ser kanske gott ut på den otydliga bilden, men skenet bedrar.

Mikrade bullar

Jag älskar bullar och mikrovågsugnar och tänkte att det skulle vara en snabb och smart lösning att grädda dem i mikron. Det var det inte.

Chokladdoppade chips

Inspirerad av choklad- och bacon-trenden ville jag testade något nytt. Chokladdoppade chips var inte äckligt, men det smakade liksom choklad och chips och inte så mycket mer. Det gifte sig inte, som finsmakarna brukar säga.

Upprepade förösk att göra nyttiga kakor

Det är bara att ge upp, kakor ska innehålla smör, socker, vitt mjöl och vispgrädde. Bort med lightprodukter, fiberrika gryn och fröer!

 

Loppis! Ge mig loppis nu!

Bland det bästa med mitt jobb är att jag måste köpa massor av porslin och snygga prylar på loppisar och helt vanliga affärer. Så här fint kan det se ut bara jag tömmer diskstället.

På Matlabbet där jag jobbar har vi ett stort förråd där vi förvarar all vår rekvisita. Tyvärr är det  för mörkt för att jag ska lyckas ta snygga bilder, men ni kanske får en liten känsla av hur det ser ut. Här ser ni till exempel mina tre hyllor med kaffekoppar och äggkoppar, samt hyllan med melamin och glasspinneformar.

Jag har enorm loppisabstinens efter den långa vintern. Jag drömmer om loppisar på nätterna och kommer att gå bananas så fort jag springer på första bästa bakluckeloppis.

Fika

Jag älskar att fika. Nästan alla bilder som finns av mig ser ut som bilden ovan. Jag älskar också ordet fika, och känner mig helt handikappad när jag pratar engelska där ordet inte existerar. Å andra sidan finns det inget som låter sötare än när engelskspråkiga personer använder ordet fika mitt i en mening på engelska. Fika ryktas ju vara lika unikt för svenskan som ordet lagom. Jag gillar också hur brett ordet fika är. “Let’s have a coffee” är mycker mer begränsande, men en fika kan betyda allt från en jättefrukost till en enkel espresso, via afternoon tea eller en bryggkaffe med ostsmörgås.

För att inte tala om hur många olika sortesr fika det finns. Förmiddagsfika, trekaffe, fredagsfika, gofika, kvällsfika.

Jag fikar oftast många gånger på en dag, men allra heligast är kvällsfikat vid 21.30-tiden. Då dricker vi mjölk och äter överblivna kakor från mina plåtningar och provbakningar. Jag måste alltid truga i min man kakorna, han är så blasé när det gäller mitt bakande. Har jag inga rester äter vi mjölkchoklad. Kylskåpskall.

Export

Vet ni, det är nästan för bra för att vara sant, men nu har USA-upplagan av Macarons, cupcakes & cakepops kommit! Boken finns även på danska, finska, norska och snart holländska och tyska. Älskar att cupcakes heter kuppikakut på finska. Läs gärna de fina kundrecensionerna av den svenska upplagan om du behöver lite övertalning att slå till.

På bilden den svenska upplagan, har inte lagt vantarna på den amerikanska än.

Dagens tips

Ett av de bästa bakningstipsen min mormor lärde mig är att blöta händerna med vatten när man ska arbeta med sockerklibbiga kakor för att slippa att allt kladdar fast på händerna. Till exempel här, där jag plattade ut knäckiga mandelflarn. Mormor tillämpade det när hon gjorde bottnarna till biskvier, men sådana brukar jag istället spritsa ut.

För övrigt ska man inte vara rädd för att kladda ner sig och arbeta med händerna när man bakar. I många fall är det just händerna som finfördelar och arbetar ihop en deg på bästa sätt. Fast själv är jag ofta lat och använder matberedare eller hushållsassistent.

Kakorna heter florentines och blir helt beroendeframkallande penslade med mörk choklad! Recept i min kommande bok Franska bakverk. Den kommer förvisso inte förrän i september, men den som väntar på något gott…

På femtioelfte försöket

Äntligen, äntligen, äntligen har jag lyckats göra perfekta caneléer! Så pass bra att jag till slut har lagt upp receptet här under receptfliken. Receptet är en sneak peak ur min nya bok Franska bakverk.

OBS! Läs bara det här inlägget om du är intresserad av caneléer. För er andra är det mest introvert dravel, en del dessutom upprepningar från tidigare inlägg.

Caneléer är hittills ganska okända i Sverige. Det är en liten kaka med knäckigt yttre och mjukt, krämigt inre med smak av rom och vanilj. En lös smet gräddas länge i små formar av koppar. Formarna kan vara lite svåra att få tag på, men passa på och köp om du har vägarna förbi Frankrike. De finns även på franska nätbutiker, sök på ”moules à canelés”. Butiken Cordon Bleu på Vasagatan i Stockholm säljer också caneléformar. Formarna är dock ganska dyra, (120 kronor styck) och du behöver minst 8 stycken. De formar jag använder har en diameter på 4,5 cm vid öppningen. Det finns även lite större formar, så använder du dessa får du anpassa gräddningstiden och eventuellt ugnstemperaturen för att få caneléerna perfekt gräddade. Det finns även silikonformar för caneléer, och de är billigare, men gör det svårare att lyckas med den knäckiga ytan.

Smeten behöver stå och svälla minst 1 dygn, men den kan med fördel stå längre om du inte har tillräckligt många formar för att grädda alla bakelserna på samma gång.

Jag använde länge smör att smörja formarna med, men det var alltid lika svårt att få loss caneléerna, och de fick inte den rätta ytan. Jag hade hört att man traditionellt använder bivax att smörja formarna med, och tillslut kom jag mig för att testa. Det gjorde en enorm skillnad, caneléerna slank lätt ur formarna och fick en vackert glansig och knäckig yta. Så ska du baka caneléer är det lika bra att du köper bivax, det är inte värt besväret utan. Jag beställde bivax i granulat-form på hemgjord.se. Bäst resultat blir det om du använder lika delar smör och bivax och värmer formarna lite innan du börjar smörja för att det inte ska bli ett alltför tjockt lager. Häll inte ut bivaxblandningen i diskhon eller diskmaskinen, det blir hårt och vaxigt och fastnar överallt. Torka så mycket som möjligt med hushållspapper och släng i soporna.

Kakorna är goda i ett par dagar, men förvara dem gärna luftigt. Stoppar du dem i en burk eller plastpåse blir de fuktiga och den knapriga ytan förstörs.

Många av tipsen som fick mig att lyckas med caneléer har jag hittat på bloggen Chez Pim. Kika gärna där för steg för steg-bilder och en grundligare genomgång.

3 tips för att lyckas med caneléer

• Se till att vispa in så lite luft som möjligt i smeten. Använd en gaffel eller slickepott att blanda med, annars är det lätt att bakverken pöser över formarna.
• Låt smeten stå och dra i kylen i minst 1 dygn, men gärna längre.
• Smörj formarna med lika delar smält bivax och smör.