Premiär för Le Parfait

 

När jag helt gett upp hoppet på att något nytt och roligt skulle hända i år får jag till min stora glädje höra att radarparet Liselotte Forslin och Ulrika Ekblom har dragit igång en grymt snygg digital mattidning – Le Parfait . Liselotte är matskribent och stylist med en radda fina kokböcker bakom sig, och detsamma gäller för fotografen Ulrika som senast kom ut med underbara Sommarens söta. Båda gör dessutom supersnygga matjobb för tidningar som Lantliv, Elle Mat och Vin och Buffé. På bilden (plåtad av Ulrika) ser du choklad- och aniskolor med havssalt, och receptet hittar du på Le Parfait.

Kakklappar

Det låg fina grejor under granen i år, bland annat tjusiga kakburkar från mina föräldrar, inköpta på min favoritaffär Berry, och handvärmare i form av cupcakes från mina svärföräldrar, inköpta på Stockhome. Handvärmarna är sådana där märkliga grejor där man bryter på en metallplatta inuti dem för att få dem att värmas upp, och de kommer att komma väl till pass under utomhuskakplåtningar jag ska göra i vinter. Jag har nämligen jordens kallaste händer, vilket är praktiskt när man jobbar med choklad, men innebär att alla jag skakar hand med ryggar tillbaka, och omöjliggör att jag skulle kunna byta yrke och bli massös eller läkare. Det enda som brukar hjälpa är rödvin, men jag tror att mina nya handvärmare blir sundare i längden.

Sista minuten-tryfflar

Om det mödosamt tillverkade och noga gömda julgodiset trots allt redan har tagit slut så här dagen före dopparedagen kommer här ett snabbt och pålitligt recept på glöggtryffel med konfektrussin. Konfektrussin är sådana där stora russin med kärnor som säljs nästan överallt så här års, men det går självklart bra att byta ut mot vilken torkad frukt som helst, t.ex. fikon, russin eller aprikoser.

Jag använde Blossas lingonglögg, men den gav inte särskilt mycket smak, så använd gärna en smakrik glögg eller en romspetsad starkvinsglögg. Var dock lite försiktiga med att tillsätta mer glögg än vad som anges i receptet, då det finns risk att tryffelsmeten blir alldeles för lös. Ett bättre sätt att få mer glöggsmak borde istället vara att låta den torkade frukten dra i lite extra glögg någon halvtimme innan du rör ihop smeten.

Det enklaste sättet att få en snygg finish på tryfflar är att doppa dem i kakao, men det är viktigt att låta dem stelna till i kylen först så att inte kakaon smälter. Förvara dem sedan i kylen tills de ska avnjutas. Beskrivning hittar du under Recept. God jul!

På allmän begäran – mintkyssar

Efter idoga påtryckningar att publicera ett recept på mintkyssar trots min tidigare avrådan att ge sig på det trilskande godiset har jag nu nått en kompromiss. Problemet med mintkyssar är dels att det finns många dåliga recept i omlopp, och dels att det är svårt att få till den rätta konsistensen. Ofta blir de antingen så mjuka att de inte går att hantera, eller så hårda ett de bara smular sönder och blir till fula klumpar. Så för att göra konsistensen mindre viktig har jag skapat ett recept där man fyller mintkräm i chokladskal. Kika under Recept och sätt igång med julgodispysslandet.

Rationella dammsugare

 Att spara gamla kaksmulor, rulla kladdig chokladsmet och slå in i marsipan kan ju vara lite pilligt, så jag hittade på ett mer rationellt sätt att göra dammsugare idag. Jag gjöt helt enkelt mörk chokladtryffel smaksatt med arrakspunsch i en fyrkantig form, lät stelna i kylen och skar sedan i längder. Längderna slog jag in i grön marsipan, och därefter skar jag dem i små fyrkanter och doppade ändarna i mörk choklad. Den gröna marsipanen gör ju dessutom att det känns som ganska juligt godis.

Jag tror förresten att jag har sett liknande godis från Operakällaren, så jag ska inte ta åt mig äran för idén själv, men så där är det ofta med receptidéer, man glömmer snabbt bort var man först har sett en ny grej, och tror snart att det är man själv som är upphovsman.

När jag gjorde tryffelsmeten provade jag att mixa ihop choklad och het vispgrädde i en matberedare istället för att bara röra ihop den. Jag vet inte riktigt vad som är bäst, på ett ställe jag jobbat på mixade vi oftast tryffelsmeten för att få den extra slät och fin, men på att annat ställe fick man absolut inte mixa, bara röra försiktigt för att undvika att få luftbubblor i smeten. Det är ju nämligen i kontakt med luft som mögel lätt får fäste.  Självaste Jan Hedh verkar oftast mixa sina tryfflar, eller ganacher som han säger, det låter ju lite tjusigare. Jag tyckte hur som helst att tryffeln kändes krämigare och slätare än vanligt, men i vissa fall brukar det bildas små, små klumpar i den efter några dagar, och jag har en känsla av att det kanske kan ha med mixningen att göra.  Lämna gärna kommentarer om det är någon som har åsikter om vad som funkar bäst.

Söta klappar

Halva nöjet med att göra julgodis är ju att slå in det i fina förpackningar och ge bort i present. Min guru Martha Stewart har lagt upp en inspirerande presentförpackningsguide som du kan kika på för att få idéer.

Fina askar, påsar och papper finns bland annat på Åhléns, Panduro och Ikea. På Lagerhaus och Indiska brukar man även kunna göra fynd. Ett annat tips är att köpa skålar och koppar på loppisar och second hand-butiker, fylla med praliner eller småkakor och slå in i cellofan. Cellofan är ju oftast hutlöst dyrt, men finns bland annat att köpa på Åhléns. Själv har jag köpt en 50-metersförpackning hos en grossist för att ha så att jag står mig ett tag.

Vill du göra egna askar finns massor av origami-sajter med beskrivningar, bland annat Origami Club, där du även kan lära dig vika polkagriskäppar, glassar och croissanter.