Nytt på kakfatet

I höstas skrev jag om den fina boken Nytt på kakfatet från 1953, och förra veckan när jag var på Drakens Antiques hittade jag en matchande kakburk som måste ha sålts tillsammans med boken. Burken har TILL OCH MED GENUINA GAMLA KAKSMULOR I SIG! Och en bit frystejp som avslöjar att den innehållit 1-2-3-kakor. En dröm för en loppisgalning som jag. Drakens (som ligger vid Fridhemsplan i Stockholm) har för övrigt massor av fantastiskt fina men svindyra kakburkar.

Långkok

Till senaste numret av Elle Mat & Vin har jag gjort en radda recept på kakfavoriter med en liten twist. Inget radikalt, men små variationer. Cupcakesen (hemsk böjning, förlåt) ovan är glutenfria och toppade med dulce de leche och havssalt.

Äppelsmulpajen på bilden nedan har jag gjort ett långkok av. Långkok har ju länge varit trendigt inom matlagning, men även efterrätter kan vinna på att gräddas långsamt på låg temperatur. Jag skär äpplena i halvor och gräddar dem sakta tills de nästan faller sönder, samtidigt som smuldegen blir karamellig och knaprig. Receptet ligger under receptfliken!

Foto: Ulrika Pousette

Nytt på fika-fronten

Det bästa jag vet är när det öppnar nya kaféer och konditorier. Jag hade tänkt fika runt och sedan tipsa er om vilka ställen som är bra, men jag har inte hunnit till ett enda nyöppnat ställe, så jag tipsar om dem otestade, och så får ni gärna rapportera vad ni tycker.

Ett ställe som är så nytt att det inte ens har öppnat är Haga Tårtcompani och Bageri, men imorgon bitti (22 januari) slår de upp portarna på Torsgatan 75 i Stockholm. Det verkar väldigt lovande! Från deras hemsida har jag snott fotot.

Lundbergs Konditori har haft öppet i ny regi sedan i somras, men jag har ännu inte hunnit dit. Det klassiska konditoriet i Gröndal togs över av de ambitiösa bagarna och konditorerna Mattias Wallmark och Per Olsson. Har svårt att tro att det kan vara annat än utmärkt.

Ett kafé som jag vet väldigt lite om, men som verkar trevligt är nyöppnade Karla Café på Karlavägen.

Patisserie Bababon i Gamla stan drivs av en svensk tjej som har utbildat sig till konditor i Frankrike, och utbudet verkar vara en rolig och nyskapande blandning av de båda bakverkstraditionerna.

På Gullmarsvägen har en av mina kursdeltagare öppnat ett litet ställe fullproppat av choklad och godsaker, OmnOmnOmn Konfektyr.

Glass kanske inte är det första man blir sugen på så här års, men så fort solen börjar värma lite tänker jag springa iväg till Gelato Sosta Bar på Sveavägen 84. Handgjord glass på prima råvaror i stora lass.

Nämen stoppa pressarna! Nu visar det sig att självaste Daniel Roos ska öppna eget! Det dröjer dock lite, men i maj slår han upp portarna till Pastry Design konditori någonstans på Östermalm.

Som vanligt vill jag be alla er läsare utanför Stockholm om ursäkt för att jag är så dåligt berest och fixerad vid just den här stan.

Äggvita

Jag hatar att slänga mat, men ibland går det inte att undvika. Som när jag har använt massor av äggulor, och sparat äggvitorna länge i kylen men inte fått tillfälle att baka maränger eller andra äggvitestinna bakverk. Då händer det att jag till slut häller ut äggvitorna i slasken. MEN NEJ! Så ska man tydligen inte göra. Spolar man sedan varmt vatten i kranen koagulerar äggen och sätter igen rören med eventuellt stopp och andra otrevligheter som följd. Det låter ju logiskt. Släng i soporna istället. Eller ännu hellre, frys in och spara till nästa gång ni behöver äggvita. Även äggulor kan frysas in.

Gårdagen

Ni har efterfrågat att jag ska skriva mer om min vardag och hur en vanlig dag kan te sig. Det har jag varit lite dålig på, men nu ska ni få en redovisning av gårdagen. Jag plåtade ett kafferepsjobb för Allt om Mat med födelsedagstema. De villa ha fem kakrecept, en omslagsbild och ett födelsedagskalas med modeller. OBS! Jag har ofta betydligt lugnare och mer ospännande dagar när jag sitter vid datorn och gör bokföring och skickar mejl.

Jag gick upp 6.30 och gjorde frukost, (mackor och en dubbel espresso) sedan vaknade Nisse (min två-årige son) och jag försökte duscha, få i honom lite frukost, leka, få på tusen lager kläder och märka bilar med hans namn att ta med till dagis för att han skulle gå med på att gå iväg. Medan min man lämnade på dagis sopade jag fram bilen ur snön och packade med grejor hemifrån att ta med till plåtningen. Sedan körde jag till jobbet och packade in tusen grejor till att ha med. Jätteviktigt att inte glömma en enda kaka eller annan liten pinal! Jag har en ganska liten bil, men konstigt nog får allt alltid plats ändå, det är lite magiskt. Sedan körde jag vidare hem till fotograf Anna Skoog där vi skulle plåta. Där blev jag mött av jordens gulligaste hund. Ska jag ha hund en vacker dag ska det vara en blandning av collie och pudel! Dock råkade jag trampa på honom eftersom han hela tiden sprang framför mina fötter när jag packade ut allt ur bilen.

När jag hade fått in allt blev det kaffe och planering av dagen tillsammans med Anna. Sedan möblerade Anna om hela huset medan jag packade upp all rekvisita och alla kakor. Efter ett stund kom AD:n från Allt om Mat och hjälpte till med omslagsbilden, jag gjorde mitt bästa för att göra en perfekt omslagstårta (skitläskigt) och höll pom poms blickstilla framför kameran i en timme (mjölksyra). Samtidigt försökte jag baka bullar, preppa resten av kakorna och äta en lunchmacka på stående fot. Annars är jag väldigt noggrann med att äta en rejäl och sittande lunch senast klockan 11, annars får jag hungerpsykbryt.

När vi vara klara med omslaget kom modellerna, min kompis Anette, (tusen tack!) hennes 16-månaderstvillingkillar och hennes mamma. Jag dukade upp födelsedagsbordet och fixade det sista med kakorna, Anna riggade kameran, ljuset och satte upp pom poms och flaggspel. Sedan tvingade Anna sin son och kompis att ställa upp som modeller och tampades med den omöjliga uppgiften att fånga modeller, hundar, kakor, bebisar, dukning, blommor, paket och ljus till en perfekt helhet. Jag försökte passa de nyfikna tvillingarna bland vita soffor, kameraprylar och eldstäder medan mamma och mormor poserade. Jag hann inte ta några bakom-kulissen-bilder här, hann knappt andas, kändes mest som att vara inne i en orkan.

Efter att modellerna gått hem var jag helt slut. Vi laddade med kaffe och tårta och plåtade sedan resten av kakbilderna.

Sedan var det bara att städa, diska, möblera tillbaka hemmet, fördela kakorna och packa ner alla tusen prylar igen. Packa ut till bilen, kör tillbaka till jobbet i snö och mörker och packa in allt på jobbet. Hittade dock ingen parkering så uppackning och mera diskning får bli en annan dag. Sedan körde jag hem och letade parkering, och när jag kom in genom dörren hade min man gjort stuvade makaroner och falukorv. Lycka!

Sedan försökte jag leka med Nisse, men var så trött att jag såg i kors och glömde bort vem jag var. Alltså inte vem jag är på riktigt, men han leker bara schizofrena leker nuförtiden där vi är andra personer. Han är sin mormor, farmor, faster, moster, morbror, kusin, Amir på Handlarn, min kompis Ulle, sin kompis Einar, Nike, Adrian eller Molly, och så måste jag komma ihåg vem jag är för att matcha. När jag till slut lyckats få honom att somna vid 22 (troligtvis världens kvällspiggaste två-åring) försökte jag skriva färdigt recepten och skicka dem till tidningens redaktör eftersom de ska provbakas i deras provkök idag. Sedan åt jag och Erik bullar, drack mjölk och kollade på ett avsnitt av Modern Family. Sedan läste jag lite och släckte vid 23.30 kanske.

Inför det här jobbet hade jag planerat och förberett till och från under två veckor. Skrivit recept och provbakat, misslyckats och lyckats och bakat igen, skrivit otaliga kom ihåg-listor, letat i affärer och på nätet efter de snyggaste pom pomsen, sugrören, presentsnörena, kaffekopparna och ballongerna. Tjatat på mina kompisar att ställa upp som modeller, letat över hela stan efter bär och blommor, packat ner leksaker, kakfat, vaser och slagit in paket. Sjukt kul, men också lite nervöst, stressigt och tidskrävande. Receptjobbet kommer i Allt om Mats bakningsspecial i mars!

Semlenyheter

Inte nog med att konditorierna äntligen börjar bulla upp med semlor, det finns även annat semlerelaterat att njuta av. I slutet av januari kommer Emåmejeriets semlefil och semleyoghurt tillbaka till glädje för alla som bor i Småland och Östergötland. Jag har inte testat den, men den uppges smaka mandelmassa och kardemumma. Arla återlanserar sajten Stans bästa semla, där man kan gå in och bedöma kondissemlor och kika på topplistor. När jag var i färgaffären igår såg jag dessutom att Alcro har en färg som heter semla. Inte för att jag skulle vilja måla mitt hem i beigebrunt, men namnet är fint.