Kursdags!

Vet ni, lördag 8 mars tänkte jag ha kurs! Eftersom jag är en egocentrisk person tänkte jag att vi ska baka det jag tycker är roligast just nu: kristyrkakor och skumtoppar! Kristyrkakor är mördegskakor som man dekorerar av liv och lust med tjock, härlig florsockerkristyr. Bildgoogla på “iced sugar cookies” för att se massor av fina varianter, eller kolla in sajten Sweetopia för inspiration.

Skumtoppar (eller gräddbullar, munkar, kokosbollar eller vad man nu vill kalla det) är skummiga, chokladtäckta bakelser som är roliga att baka själv, och väldigt goda.

Vi håller till på Matlabbet på Hornstulls strand 9 i Stockholm. Kursen äger rum klockan 11.30 – 16.00 och kostar 1200 kronor. Jag har fyra platser kvar, så skynda att anmäla er här i kommentarsfältet eller till mia.ohrn@gmail.com. Varmt välkomna!

PS. Har du inte möjlighet att gå på kursen kommer recept på kristyrkakorna på bilden i nästa eller nästnästa nummer av tidningen Hembakat.

Matfoto

I fredags fick jag sitta och bläddra i kokböcker hela förmiddagen, bättre kan man knappast ha det. Anledningen var att SVT i höst kommer att sända programmet Alla är fotografer, och ett av avsnitten kommer att handla om matfotografi. I det avsnittet kommer en snutt där jag pratar om att foto mat och kakor. Henrik Schyffert och Johan Rheborg är programledare, men de var tack och lov inte med på Matlabbet, då hade jag nog inte fått en syl i vädret.

Bakom kulisserna

Jag glömmer ofta att visa upp vad som händer bakom kulisserna när vi fotar kakor, och ni har önskat att få ser mer av det. Oftast är jag extremt koncentrerad på att faktiskt jobba under en plåtningsdag, jag går liksom in i en bubbla och kan inte tänka på annat än just att jobba. Och skvallra med fotografen. Men under min senaste plåtning lyckades jag faktiskt ta några bilder av hur det gick till. Jag och Ulrika Pousette plåtade kokosbollar/ gräddbullar/ mums mums/ skumtoppar/ munkar (varför måste det finnas så många namn!?) för tidningen Mitt kök.

Jag gillar att fota själv, och fotar det mesta här till bloggen, men det finns så många fantastiskt duktiga matfotografer, så jag ser ingen anledning att fota själv till tidningsjobb och böcker. Då kan jag göra det jag är bra på, och fotografen kan sköta skärpa, ljus och allt det fototekniska och konstnärliga. Sedan hjälps vi åt att komponera bilden och styla. Inte minst är det väldigt skönt att slippa all efterbearbetning av bilden, att spara i rätt format och att leverera till någon jobbig ftp.

Jag bakar upp och förbereder så mycket som går i god tid före plåtningen, och just när det gällde kokosbollar kunde jag förbereda nästan allt. Många bakverk ser dock godast ut om de är nybakade, till exempel bullar, smulpajer, och suffléer.

Ibland packar jag ihop all rekvisita och alla kakor och så plåtar vi i någon fin miljö, eller så åker jag till fotografens studio, men ofta håller vi till i min matstudio Matlabbet, och det gjorde vi även denna dag. Oftast börjar vi vid 9.30-tiden med att dricka kaffe och gå igenom vad vi ska fota. Och skvallra, jag älskar att skvallra. Sedan väljer vi porslin, underlag och eventuell bakgrund och drar igång och fotar.

Efter max två bilder är jag väldigt lunchhungrig och då måste vi ta rast. Jag blir sur och negativ när jag är hungrig, och då kommer jag ingenstans. Men i branschen är normen att stressa på och bara kasta i sig lite mat på stående fot, sedan däcka med ett glas vin vid 16-tiden och slänga all mat man har fotat.

Det är finns någon slags prestige i att fota så många bilder som möjligt på en dag, och självklart blir det mest ekonomiskt så, men jag har tröttnat på att hetsa och stressa. Min kreativitet och energi tar slut efter sju bilder, och den här dagen fotade vi bara fem bilder, vilket är alldeles lagom och väldigt skönt.

Många vill tro att man fuskar när man fotar mat. Det gör man väldigt, väldigt, väldigt sällan. Det finns ingen anledning, det ser ju gott ut som det är.

Jag har nästan aldrig bakat kokosbollar förut, och Ulle hade aldrig plåtat det, så det var ett väldigt roligt jobb att göra. Tacksamt och lättplåtat, och gott att äta upp efter plåtningen. Det som blev över fick personalen på Nisses dagis.

Hur man än gör blir det väldigt stökigt efter en plåtning. Förr eller senare drar jag alltid fram halva rekvisitaförrådet.

Recepten kommer senare i sommar eller i höst. Jag hojtar till då!

Bakelser på schemat

Igår var det äntligen dags för kurs på Matlabbet. Åtta störtsköna elever tog slevar och bunkar i högsta hugg och bakade de finaste av bakelser. Det blev dammsugare, napoleonbakelser, vaniljhjärtan och biskvier i långa rader. Tack Bibbi, Emmy, Anna, Annika, Fredrik, Åsa, Eva och Maria för en superrolig dag!

Bake-along

På söndag blir det full fart på Matlabbet, Mattias Kristiansson kommer hit och kör en bake-along i samarbete med Alpro! Mattias bakar med deras mjölkfria produkter, allt streamas live på http://bambuser.com/channel/Alpro och du bakar med hemifrån. Mer info hittar du här: Bloggtävling_LOW

På bilden beskådar du Mattias key lime pie som kan göras vegansk och glutenfri, och receptet hittar du här. Fotograf Mattias Kristiansson!

Skådemaränger

Jag gillar att ha något fint bakverk i fönstret på Matlabbet. Inte för att vi driver den sortens utåtriktade verksamhet att vi behöver locka förbipasserande, men det är så roligt när folk som går förbi hajar till. Särskilt barnen på dagiset vägg i vägg blir glada.

Förra veckan när jag hade en praoelev passade vi på att använda upp överblivna äggvitor och gjorde maränger att ha i fönstret. Maränger är den perfekta skyltfönsterkakan!

Skådebröd är en hel bakningsgenre i sig. Dels finns det skådebröd-bröd som görs av en bröddeg som inte jäser så mycket så att det man skapar behåller formen. Sedan finns det den sortens skådebröd som bagerier brukar skylta med. Det kan vara alla sorters bakverk som är snygga och håller sig bra när de torkar utan att mögla eller se trista ut. Så här i semmeltider brukar man se skådesemlor som verkar göras av en torkad vetebulle med en låtsasgräddkrans av maräng.

Här har jag har tidigare skrivit om när jag råkade sälja skådebröd till en kafékund.

På Gourmet.se hittar du mina tips på hur du bakar maränger.