Still going strong

Ni kanske undrar hur det går för min gamla fruktkaka i kylen? Jag kan rapportera att den fortfarande smakar prima! 15 juni 2011 bakade jag den om jag inte minns fel. Jag lyckas bara inte jobba upp något större sug efter fruktkaka, hur gott det än är, så den blir nog stående ett tag till…

Vinnaren!

Gott folk, jag ska inte hålla er på halster längre. Vinnaren av The Cube-tävlingen blir ingen mindre än – ta da – CAROLINA! Grattis! Carolina bidrog med ett Sverige-tips som lät utmärkt i mina öron – ett hamburgerställe på Öland. Kalk. För det första kan det vara lite knepigt att hitta bra restauranger på Öland, för det andra är det rasande trendigt med hamburgare. Och gott.

Tävlingsdags!

Förra tisdagen bytte jag slafsig fillunch på Nisses lekfilt mot champagne i solen med utsikt över hela Stockholm, och trerätterslunch tillagad av Stefano Catenacci på The Cube. The Cube är en flådig glasskapelse som Electrolux har byggt på Kungliga Operans tak, den kommer att hålla öppet fram till 21 oktober och gästas av tipptoppkockar som Mathias Dahlgren, Klas Lindberg, Magnus Ek och Johan Jureskog.

Nu säger jag inte detta för att skryta, nej, jag berättar det enbart för att jag tänker lotta ut något minst lika bra till er! I tävlingspotten ligger en plats i The Cubes smakpanel. Dra på trissor! Första tillfället är 9 juli klockan 16, då vinnaren får komma och träffa kocken som gästspelar just då och provsmaka. Fler tillfällen kommer att bokas in inom kort. Så här beskriver Electrolux det hela:

“Som en av medlemmarna i vår smakpanel får du en unik möjlighet att träffa kockarna i The Cube och provsmaka mat från deras menyer samtidigt som kockarna delar med sig av sina proffstips.” 

Enda haken är att du ska vara bloggare (men herregud, vem är inte det?), helst inom mat, men även livsstil och liknande områden funkar bra.

För att delta vill jag att du ger mig ditt bästa semestertips på temat sommar, Sverige och mat här under kommentarerna. Alltså, nästan vad som helst som känns lockande; bästa glassstället, våffelkaféet, gårdsbutiken, strandkiosken, picknickplatsen, pizzerian eller baren. Senast torsdag klockan 20 vill jag ha era svar och på fredag förmiddag basunerar jag ut vinnaren.

När jag besökte The Cube bjussades det bland annat på pilgrimsmusselförrätten ovan och desserten nedan bestående av vit chokladmousse, granskottsorbet, blåbärskräm och madeleins.

Croissanter och canneleter

Redan innan jag lärde känna min kompis Lars föregicks han av ryktet att han brukade baka croissanter och ta med till kollegorna till frukost. Makalöst tänkte jag, vem orkar stå och kavla croissantdeg i tusen lager innan jobbet. Eller efter jobbet. Svaret är Lars Lovén! Och häromveckan var han så snäll och ställde sig och bakade till en av våra frukostar. Rysligt lyxigt med hembakade, frasiga croissanter!

Lars är inte bara en baddare på att baka croissanter, han är även lite av en expert på canneleter, så när jag fick en läsarfråga om det lilla franska bakverket skickade jag raskt vidare brevet till Lars. Här kommer hans svar, om det är fler av er som går och grubblar över canneleter.

“Vad roligt att du är så intresserad av canneleter, det är verkligen min favoritkaka med en fantastisk seg konsistens om de är rätt bakade. Däremot har det tagit ett tag innan jag lyckats göra dem riktigt bra själv.

Receptet i sig är inte så avancerat, utom möjligen det hypertraditionella jag hittat där formarna smörjs med bivax. Det finns ett antal och likartade varianter på nätet. Men det är ändå inte helt lätt att få till dem. Det är noga med tiden i ugn och att man smörjer formarna minutiöst. Helst två gånger och in i frys emellan. Men framför allt att det är riktiga formar. De ska vara av koppar (för värmeledningen antar jag) och jag har inte lyckats hitta dem i Sverige. Däremot är de vanligt förekommande i Frankrike, de finns på vanliga varuhus men är ofta ganska dyra. Omkring 12 euro styck.

Jag har prövat att göra dem i formar av samma modell men i andra material och det har inte alls blivit lika bra.

Så, till receptet. Ingredienserna är mjölk, mjöl, citronrasp, rom, äggula (och en vita), socker och vaniljstång. I receptet nedan står det även bittermandel. Det är absolut inte nödvändigt.

Här är ett recept.

Jag har provat det och det fungerar bra. Men man får prova ut ugnstiden, det är viktigt att de blir väl bakade, utan att det börjar smaka bränt, vilket kan vara svårt att avgöra eftersom de nästan ska vara svarta på utsidan. Ser de ut som en sockerkaka på utsidan har de varit inne för kort (och är för degiga). I min ugn var 1 timme lagom. Och vilotiden på smeten anges i det här receptet till ett dygn men jag tycker att det blir bättre om man låter den stå 2 eller 3.

Och så är det väldigt viktigt att verkligen smörja in formarna väl och täcka dem helt i florsocker, för det är nästan omöjligt att pilla ut kakorna utan att de går sönder om de fastnar. 

Lycka till!”

Glad midsommar hörrni!

Bilden är fotad av Stellan Herner och hämtad ur boken Sockerkakor.

Favoritcupcakes

Till senaste numret av Buffé har jag gjort chokladcupcakes med hallontopping. För att få dem extra saftiga och goda gröpte jag ur inkråmet, blandade med hallon och stoppade tillbaka igen. GOTT! Toppingen är en favorituppfinning där jag blandar cream cheese med vispgrädde och hallonpuré och sedan vispar det fluffigt. Mycket luftigare och godare än varianter med smörkräm eller bara cream cheese. Receptet finns här på Icas hemsida.

Ulrika Pousette har plåtat! Men inte gjort den knasiga beskärningen av bilden…