Choklad!

Senaste numret av Allt om Mat har choklad-tema, och jag har gjort ett jobb med mina allra bästa chokladrecept. Under receptfliken hittar du nu de här helt beroendeframkallande karamellbräcken med tunnbröd. Helt vanligt tunnbröd som jag har uppdaterat med karamell, mörk choklad, valnötter och flingsalt. I tidningen finns också bland annat:

Brownie extra allt med Twix

Glasstrutar med mjölkchokladglass och salta jordnötter

 

Trippelchokladmousse

Krackelerade chokladkakor. Så himla, himla gott alltihop!

Fotat har ingen mindre än Ulrika Ekblom gjort, och vi fick hålla till på fina Nacka Byggnadsvård. 

Tårtkalas! Tävling!

Vet ni, på torsdag och fredag ska vi plåta till nya upplagan av Sju sorters kakor, och det kommer att bli en handfull tårtor över. Jag vill gärna äta så mycket som möjligt av dem själv, men inser att jag aldrig kommer hinna med. Så vi drar till med en tävling!

När vi har plåtat färdigt på fredag budar jag helt enkelt över tårtorna till den som vinner. Kanske vill ni ha fredagsfika på jobbet eller kalas hemma till helgen, eller så vill du rent av dela ut tårtorna till hemlösa. För att delta lämnar du en kommentar nedan och skriver var du jobbar eller vad du vill ha tårtorna till. Helst någorlunda nära Stockholm city.

Några varningar bara: tårtorna kommer inte vara helt intakta, jag måste ju smaka lite själv också, och jag kan inte garantera exakt vilken tid de kommer, plåtningar är ju lite oförutsägbara på det sättet. Det handlar om 4-5 tårtor och du måste vara tillgänglig på någon slags adress för att ta emot tårtorna under fredag eftermiddag. 26 september alltså.

Bonus! Den här veckan är det prinsesstårtans vecka vilket innebär att konditorier och bagerier som hakar på kampanjen “Baka med hopp” skänker 100 kronor per såld tårta till Barncancerfonden. Jag skänker 100 spänn och vinnaren får prinsesstårta! Vill du också baka prinsesstårta och samla in stålar hittade jag en steg-för-steg-skola jag gjort för Gourmet här.

Tårtan på bilden är fotad av Anna Kern och modell är Miriam Parkman.

Ewas äppelpaj

Här kommer receptet på vinnarpajen, skapad av Ewa Björnsdotter!

Mördegsbotten:

150 g smör

3,5 dl vetemjöl

75 g ekologiskt florsocker

2 äggulor

Fyllning 1:

110 g smör

250 mandelmassa

1 tsk kardemumma

1 ägg

3 äggulor

Fyllning 2:

5-6 äpplen

2 msk smör

Ca: 0,5 dl råsocker

1 msk honung

2 tsk kanel

2 tsk kardemummakärnor (mortlade)

Crumble:

1⁄2 dl råsocker

1⁄2 dl havregryn

1⁄2 dl kokos

1 dl vetemjöl

50 g smör

Sirap efter behag

Så här gör du:

Sätt ugnen på 180 grader.

Börja med mördegen.

Blanda alla ingredienser och nyp ihop till en deg. Kavla ut degen till ca 1 cm tjockt lager och

rulla ut över pajformen. Låt stå i kylen och vila medan du gör resterande delar.

Fyllning 1:

Blanda riven mandelmassa med smör i en bunke. Tillsätt lite smör i taget. Mortla

kardemummakärnor och tillsätt i smeten. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir

en slät massa. Bred ut ett lager

över mördegen i pajformen.

Fyllning 2:

Skala och klyfta äpplen. Stek dem i smöret i en stekpanna

och rör ner socker, kanel och kardemumma. Avsluta med att

lägga i en klick honung. Lägg sedan äpplena i pajformen

ovanpå mandelmassefyllningen.

Crumble:

Blanda alla ingredienser och nyp ihop till en smuldeg. Lägg över smulorna uppe på pajen.

Sätt in i mitten av ugnen på 180 grader i ca 25-30 min

Njut tillsammans med en hemmagjord vaniljsås

Recept och foto av Ewa Björnsdotter!

Äppelhelg

Fasen vilken bra helg jag har haft! Jag satt ju i juryn för Häringe Slotts äppelpaj-tävling i lördags, och det var ganska kämpigt men otroligt roligt. Jag och min jury-kollega Claes Stenmark åt oss igenom 28 äppelpajer på 2-3 timmar och alla (utom en, nämner inga namn) var supergoda. Jag hade velat dela ut fler än ett pris! Vinnaren blev Ewa Björnsdotter som hade gjort en himmelsk skapelse med sötsyrliga äpplen från bygden, krämig mandelmassafyllning, knaprig crumble på toppen och mycket smak av kanel och kardemumma. Grattis Ewa! Jag kommer att lägga upp receptet inom kort.

Många fler pajer var vackra, kreativa och goda.

Till exempel den här med pallade äpplen och nyplockade nypon och rosenblad.

Eller den här med vackra äppelrosor.

Och den här otroligt goda saken med bakade äppelrosor.

Har ni inte varit på Häringe Slott är det hög tid att åka dit! Ett så himla roligt och vackert ställe med anrik historia. Vill man inte övernatta kan man nöja sig med att äta afternoon tea och hyra bastun för att värma sig i höstrusket och sedan ta ett uppiggande dopp i havet.

 

 

 

 

 

Du kan själv!

 

Jag har inget emot bakmixer så länge de fyller en funktion. Allt som förenklar livet är positivt. Men oftast gör de inte det. Några år in i macarontrenden insåg en av landets matkedjor att det verkade finnas pengar att tjäna på alla misslyckade macaronbak och lanserade sin egen macaronmix. Bra där, allt som kan avhjälpa macaron-sammanbrott är positivt, och förpackningen är snygg och allt. Men det fåniga är att för att baka macarons från grunden så krävs bara en handfull ingredienser, men till mixen krävs att man tillsätter smör, ägg och mjölk. Då kan man ju lika bra baka från grunden. Dessutom ser kakorna på steg-för-steg-bilderna på förpackningen fatalt misslyckade ut, vilket får mig att bli lite tveksam.

Går man in i en av Panduros butiker hittar man numera massor av roliga prylar till baket, men här finns även alla upptänkliga mixer. Eclairs, macarons, cupcakes och whoopies, och när de står hylla vid hylla med tvåltillverkning och limpistoler blir jag liksom inte så sugen. Panduros i särklass fånigaste mix är deras mördegsmix för att baka småkakor. För att göra mördeg från grunden behöver man socker, mjöl och smör, och om man vill ägg. Panduros mix innehåller mjöl, socker och invertsocker och själv måste man tillsätta smör och ägg. Det enda man slipper göra är alltså att blanda mjöl och socker.

En klassisk mix är den märkliga kombinationen scones och pizza-mix. Vadå scones OCH pizza? Det är ju två helt skilda degar. Den första kort och smulig med bakpulver och mycket smör, den andra en elastisk och välknådad jäsdeg.

Jag har inget emot mixerna i sig, men när livsmedelsföretag försöker inbilla sina kunder att de behöver en mix för att kunna baka blir jag irriterad. Är det känslan av att ha bakat något man är ute efter finns det massor av korta, enkla recept att ta till med färre ingredienser än vad som behövs tillsättas till en mix, och vill man ha något nybakat är det bättre att stödja sitt lokala bageri. Om man nu har lyxen att det finns ett sådant i närheten.

En mix som riktigt har nästlat in sig i folksjälen är våffelmixen. Den är så pass etablerad att många inte ens vet att det går att göra våfflor från grunden. Men det gör det ju, och det är inte svårt. Här kommer ett pålitligt recept.

Våfflor

Frasiga och goda våfflor där vispad grädde vänds ner i smeten.

Till 10-12 våfflor

4 dl (240 g) vetemjöl

3 dl vatten

1 krm salt

4 dl vispgrädde

cirka 25 g smör till gräddningen

1. Vispa ihop mjöl, vatten och salt till en jämn smet. Låt stå och svälla i rumstemperatur i cirka 1 timme, men du kan även förbereda längre i förväg om du vill.
2. Vispa grädden ganska fast och blanda ner den i smeten.
3. Hetta upp våffeljärnet och smörj det med en klick smör inför de första omgångarna.
4. Häll lite smet i våffeljärnet, stäng locket och grädda våfflan tills den fått fin färg. Servera gärna omedelbart med lättvispad grädde och sylt eller låt våfflan ligga på galler medan du gräddar resten av smeten.

Det här är min krönika från senaste numret av tidningen Baka. Köp gärna hela tidningen så att du kan läsa om allt möjligt roligt och bakningsrelaterat och få massor av nya recept med choklad, nypon, äpplen och rotsaker.

Äppeltider

Glöm för allt i världen inte äppelpajtävlingen på Häringe slott på lördag! Baka en äppelpaj, ta med den och receptet dit och ha chansen att vinna 5000 kronor som du får spendera på precis vad du vill, eller spara i madrassen. Mer info här.

Några andra datum att skriva in i kalendern under hösten är kanelbullens dag 4 oktober och Fairtrade Challenge 16 oktober. Fairtrade Challenge går ut på att dra ihop ett gäng kompisar eller kollegor och fika på Fairtrade-märkta råvaror. Bra och viktigt! Här hittar du lite recept som inspiration.