Sötsaker i höstton

Till senaste numret av Allt om Mat har jag gjort en radda kak- och dessertrecept med höstfrukter. Pärontarteletter, lingonmazariner, toscaäpplen, nyponsoppa och plommonpaj. Alla bilder är plåtade av fotograf Anna Skoog, och receptet på nyponsoppa ligger nu uppe under receptfliken. Resten av recepten finns i den eminenta papperstidningen.


Nypon brukar växa lite överallt i grönområden och parker och är utmärkta att plocka så här års. Du kan använda nypon från till exempel nyponros och stenros eller de lite större vresrosorna. Alla nypon är ätliga och de flesta innehåller massor av c-vitamin. Att rensa och plocka nypon är ganska pilligt och tidskrävande, så en bra idé är att sikta in sig på stora nypon från vresrosor. I vissa recept ska man pilla ut kärnorna innan man använder nyponen (extremt tidskrävande!!!), men i detta tar man bara bort det fnasiga och halverar frukterna. Efter kokningen passerar man purén för att få bort kärnorna. Det tar ett tag det med, men går åtminstone lite snabbare.

Bake-off

Problemet när man bakar wienerbröd och croissanter är att det tar en herrans massa tid att göra, och sedan måste man äta upp allt på en gång eftersom de är godast samma dag. Senast jag bakade croissanter frös jag in en stor del av satsen efter att jag rullat ihop dem, men innan de jäst, och det funkade superbra. När man blir sugen på lite frasiga bakverk är det bara att ta ut dem, lägga dem på en plåt, täcka över och låta jäsa i rumstemperatur tre timmar i runda slängar. Så lyxigt och enkelt!

Det är är ju ingen ny metod, men vill bara påminna om hur bra den är. Funkar även toppen till alla sorters vetebröd och säkert även matbröd.

Varm eller kall degvätska?

Jag har en fundering till Sju sorters kakor. Har ni anammat det här med att inte smälta smöret när ni bakar bullar? Förr förespråkade man att smälta smöret och att ljumma upp mjölken till 37 grader. Men jag brukar oftast använda kall mjölk och rumsvarmt smör. Då blir degen lite smidigare och finare och man behöver inte tillsätta lika mycket mjöl. Det tar lite längre tid för den att jäsa, men det lär vara positivt för smaken. Vad bör förespråkas i Sju sorters kakor tycker ni?

Vinnarna!

Nu är vinnarna i Rosti-tävlingen korade! Grattis Alexandra Bengtsson, Ia och Sanna E!

Det var roligt att få veta vad ni vill ha för tårta när ni fyller år. Prinsesstårta och Schwarzwald verkar stå högt i kurs, och olika sorters Pavlova-tårtor, citronmarängtårtor och Pinocchio-tårtor är också populärt, tillsammans med chokladtårtor och chokladmoussetårtor av olika slag. Några mer ovanliga önskningar är solterass-tårta (lite osäker på vad det är) och slabang  (chokladrulltårta fylld med smörkräm, marsipan och grädde och i mitten en banan). Också uppfriskande med Johanna som vill ha tågtårta. Kul att det inte bara är femåriga killar som önskar sig en sådan!

På bilden en körsbärstårta från Schwarzwald till kommande upplagan av Sju sorters kakor.

Rostårta

Jag har äntligen kommit mig för att göra en rostårta! Den ska få vara med i nya upplagan av Sju sorters kakor, men jag har skjutit upp det hela tills nu eftersom det ser ganska avancerat ut. Det var det inte, det var jätteroligt!

Jag kollade på den här youtube-filmen först. Sedan köpte jag en Wilton 2D-tyll. Egentligen tror jag att man får ganska fin effekt med många olika krustyllar, men just denna verkar allra bäst. Jag köpte min på NK i Stockholm, men de var av outgrundlig anledning nästan aggressivt negativa till att sälja tyllar, och den finns även att köpa bland annat hos Baka och Dekorera och Kakburken.

Jag tror att det vanligaste är att spritsa rosorna av smörkräm, men det gillar inte jag, så jag gjorde en cream cheese-frosting med vispgrädde och blåbär istället. Det blev gott, var lätt att spritsa med och blåbären gav fin färg. Efter en stund börjar dock blåbären skifta lite i färgen, så vill man ha en helt färgfast tårta kan man utesluta dem och använda pastafärg eller hushållsfärg istället. Dock enbart om man är extrem perfektionist, själv tyckte jag att tårtan var fin och god även nästa dag.

Basen till tårtan är chokladsockerkaka i tre lager med blåbärsgrädde mellan. Jag gräddade kakan i en ganska liten form, 19 centimeter i diameter, för att få den ganska hög och få plats med två lager rosor på sidorna. Måste dock öva lite mer på sidospritsningen, det är mycket svårare att spritsa där än på toppen.

Här kommer receptet på frostingen. Bottnar och fyllning kan ni göra precis som ni vill, och istället för blåbär i frostingen går det bra att använda t.ex. hallon, jordgubbar eller andra färgglada och goda frukter eller bär.

Frosting
100 g (cirka 2 dl) tinade, frysta blåbär (så här års, i säsong gärna färska)
1 dl florsocker
400 g färskost (Philadelphia eller liknande cream cheese)
1,5 dl vispgrädde

1. Mixa blåbären fint med stavmixer. Passera purén genom en sil för att få den helt slät.
2. Vispa ner florsockret och blåbärspurén i färskosten. Tillsätt vispgrädden och vispa ihop till en fluffig glasyr, gärna med elvisp.

Tävling!

Nä, nu är det dags för tävling igen! Jag har fått tre set med sådana här fina Margrethe-bunkar från Rosti att lotta ut, och för att delta skriver du helt enkelt en kommentar här nedan och berättar vad du helst vill ha för sorts tårta på din födelsedag. Senast tisdag klockan 20! Vinnarna utses slumpmässigt.

Setet med tre melaminbunkar med lock i originalfärgerna mintgrön, gul och ljusblå har tagits fram för att fira 60 års-jubiléet av Margrethe-bunken som designades av Sigvard Bernadotte 1954. Storlekarna är 1,5 liter, 2 liter och 3 liter.