Semlans evolution

Igår rapporterades det om semmelwrapen i landets alla medier och det var tydligen kö ut på gatan på Tösse. Härligt med lite cronutliknande hysteri! Det verkar som att även Roslagsbageriet har hakat på trenden om ni som bor i Norrtälje-trakten vill testa.

Ytterligare ett par Stockholm-ställen som har varianter av semlor är Brot som just lanserat en semmeleclair (bilden ovan) och K-Märkt som har en avlång semla smaksatt med amaretto (bilden nedan, norpad från Daniel @pastrydesign Roos instagram). Själv skriver jag om semlans evolution på SVT Opinion idag.

Semmelpolisen

Ni kanske har sett det här tidningsklippet från 1952 som cirkulerar i sociala medier. Väldigt komiskt tycker jag!

Själv begick jag semmelpremiär igår med en prototypsemla från Bageri Petrus jag hade äran att få smaka. De siktar på att vara sist i stan med semlor och börjar inte förrän 3 februari, men redan nu har de börjat provbaka lite olika varianter och den jag åt var riktigt, riktigt god. Missa för böveln inte Bageri Petrus om ni har vägarna förbi Mariatorget i Stockholm. Det är inte så stort, men allt de gör är av bästa kvalitet.

17 februari!

När, när, när?! När ÄR egentligen fettisdagen kanske ni går och undrar? Jo, 17 februari är det dags! Bara så att ni vet. Rensa kalendern, fyll frysen med vetebullar eller förbeställ semlor till jobbet!

Semmelwrapen är här!

Så här i mellandagarna brukar det så sakta dyka upp semlor i kondisdiskarna till mångas fasa. Jag som har grav semmelabstinens välkomnar det, även om jag imponeras av alla ni som håller på traditionen och väntar till fettisdagen.

Imorgon fredag lanseras dessutom något stort! Semmelwrapen! En alldeles ny innovation från Tössebageriet där grädde och mandelmassa har lindats in i tunn vetedeg. Jag vet inte riktigt vad jag ska tro. Jag tycker alltid att det är spännande med nyheter och roliga hybridkakor, men semlan är ju så perfekt i sin vanliga form, så det är svårt att toppa det. Dessutom ger ju wrap-formatet intrycket av att man ska äta den på språng, vilket känns lite synd på en läcker gräddbomb. Men helt klart måste jag förbi Tösse och testa den! Bilden är snodd från Mattias Ljungberg som driver Tösses instagram. @tossemattias heter han där och lägger upp massor av fina sötsaker dagarna i ända.

Semmelslutspurt

Vill passa på att påminna er om att ni måste ligga i för att hinna äta semlor innan påsk. Det är ju sista veckan de finns i butikerna nu. Sedan brukar jag alltid göra några släta bullar och frysa in när jag ändå gör kanelbullar för att kunna ta fram och göra semlor resten av året, men det blir liksom inte alltid av. Man ska ju hinna äta glass och rabarberpajer och jordgubbstårtor och sådant också.

Jag har alltid fascinerats av hur semlan uppkom, och särskilt det genialiska draget att spritsa vispad grädde på semlan. Jag har alltid hört att det var en bagare på Gotland som fick den snilleblixten strax efter första världskriget. Det ryktas att han blev så lycklig över vispgräddens återkomst efter ransoneringen att han av ren iver spritsade den även på fettisdagsbullarna. På 1930-talet blev det allt vanligare med vispgrädde på semlorna.

För mig har denna genialiska bagare varit lite av en legend, men sedan visade det sig att Karl Nyberg, en kille jag jobbar med, är ättling till honom! Så pass stort! Även Karl älskar bakverk med vispgrädde på, det ligger kanske i generna.

Dan före dan före fettisdagen!

Efter jul kändes det som en hel evighet till fettisdagen, men nu närmar det sig med stormsteg. På tisdag smäller det! Vill ni ha lite inspiration har jag gjort tre recept som nu ligger uppe på icakuriren.se. Semlan på bilden ovan har en fyllning av rostade mandlar, äppelmos och kanel, den här nedan är en kardemummabulle fylld som en semla, och den nedersta är en gammaldags semla hämtad ur C.E Hagdahls bok Kokkonsten från 1879. Nog för att jag älskar vår nutida semla, men missa inte att denna tidigare förlaga där inkråmet gröps ur och blandas med äggula, vispgrädde, mandelmassa, suckat, citronskal och annat gott och sedan värms i ugnen.

Foto: Björn Tesch.

Imorgon måndag snackar jag om semlor med Lotta Bromé i P4 Extra klockan 14.40!