Mums mums!

För 2½ år sedan gjorde jag och fotograf Ulrika Pousette ett receptjobb för tidningen Mitt Kök med tema skumtoppar/ gräddbollar/ mums-mums/ kokostoppar eller vad man nu vill kalla det. I samma veva lovade jag att jag skulle lägga upp recept här när det hade publicerats, och sedan dess har jag längtat och väntat och tjatat, men vad jag vet har det ännu inte dykt upp i tidningen. Så nu ger jag upp! Här kommer först bilderna som en liten teaser, och så fort jag hinner sitta vid datorn igen ska jag även lägga upp recept.

Skumtoppar med lime och mjölkchoklad.

Skumtoppar med mint och mörk choklad

Skumraketer

Skumtoppar med blåbärspulver och vit choklad

Gott till glassen

Dagens väder här i Stockholm med 1 plusgrad och lite snöblandat regn kanske inte är det allra glassigaste, men vad fasen! Glass är alltid gott. För 1,5 år sedan gjorde jag och fotograf Ulrika Pousette ett jobb med recept på tillbehör till glass för tidningen Mitt Kök tänkt att publiceras i somras, men det dök upp först nu i januarinumret. Så kan det gå ibland i den här branschen, den som väntar på något gott och så vidare.

Bland recepten i tidningen finns allt möjligt gott som saltkolasås, jordgubbssylt och knaprig smultopping, men allra roligast var att göra eget strössel. Eget strössel liksom, sådan överkurs! Det blir kanske inte någon extrem smaksensation, men känslan av att det går att göra själv är rolig. Och så kan man smak- och färgsätta lite som man vill. Här kommer receptet!

Hemgjort strössel

Receptet ger cirka 1 dl färdigt strössel

1 äggvita
Cirka 175 g (3 dl) florsocker
2 krm ättiksprit
1 krm pepparmintarom
Hushållsfärg, till exempel lila, rosa och mintgrön

1. Mät upp äggvitan till kristyren i en ren och torr bunke, gärna av rostfritt stål. Vispa till hårt skum med elvisp.
2. Sikta ner det mesta av florsockret i äggvitan och tillsätt ättikspriten och pepparmintaromen. Fortsätt vispa tills kristyren är tjock, fluffig och glansig. Tillsätt eventuellt mer florsocker tills det bildas mjuka toppar när du vispar. Kristyren ska inte kännas rinnig.
3. Dela upp kristyren i flera skålar om du vill ha olika färger. Rör ner några droppar grön färg i den ena, rosa i den andra och lila i den tredje. Har du ingen lila färg kan du blanda blå och röd färg om du har det.
4. Vik små spritspåsar av bakplåtspapper och fyll kristyren i dem. Eller använd engångsspritspåsar.
5. Klä tre brickor eller skärbrädor med bakplåts- eller smörgåspapper. Spritsa kristyren på pappret i långa, tunna strängar. Låt torka i minst fyra timmar.
6. Skär eller bryt kristyrsträngarna i små bitar. Förvara torrt.

Burkmat

Till senaste numret av tidningen Mitt Kök har jag gjort några äppelrecept, bland annat de här äppelkakorna med plommon gräddade i glasburkar. Att grädda dem i burk fyller egentligen ingen som helst funktion, men det är lite fint och roligt och annorlunda tycker jag. Receptet ligger nu uppe under receptfliken, och ingen mindre än Ulrika Pousette har fotat.

Sötsaker i höstton

Till senaste numret av Allt om Mat har jag gjort en radda kak- och dessertrecept med höstfrukter. Pärontarteletter, lingonmazariner, toscaäpplen, nyponsoppa och plommonpaj. Alla bilder är plåtade av fotograf Anna Skoog, och receptet på nyponsoppa ligger nu uppe under receptfliken. Resten av recepten finns i den eminenta papperstidningen.


Nypon brukar växa lite överallt i grönområden och parker och är utmärkta att plocka så här års. Du kan använda nypon från till exempel nyponros och stenros eller de lite större vresrosorna. Alla nypon är ätliga och de flesta innehåller massor av c-vitamin. Att rensa och plocka nypon är ganska pilligt och tidskrävande, så en bra idé är att sikta in sig på stora nypon från vresrosor. I vissa recept ska man pilla ut kärnorna innan man använder nyponen (extremt tidskrävande!!!), men i detta tar man bara bort det fnasiga och halverar frukterna. Efter kokningen passerar man purén för att få bort kärnorna. Det tar ett tag det med, men går åtminstone lite snabbare.

Du kan själv!

 

Jag har inget emot bakmixer så länge de fyller en funktion. Allt som förenklar livet är positivt. Men oftast gör de inte det. Några år in i macarontrenden insåg en av landets matkedjor att det verkade finnas pengar att tjäna på alla misslyckade macaronbak och lanserade sin egen macaronmix. Bra där, allt som kan avhjälpa macaron-sammanbrott är positivt, och förpackningen är snygg och allt. Men det fåniga är att för att baka macarons från grunden så krävs bara en handfull ingredienser, men till mixen krävs att man tillsätter smör, ägg och mjölk. Då kan man ju lika bra baka från grunden. Dessutom ser kakorna på steg-för-steg-bilderna på förpackningen fatalt misslyckade ut, vilket får mig att bli lite tveksam.

Går man in i en av Panduros butiker hittar man numera massor av roliga prylar till baket, men här finns även alla upptänkliga mixer. Eclairs, macarons, cupcakes och whoopies, och när de står hylla vid hylla med tvåltillverkning och limpistoler blir jag liksom inte så sugen. Panduros i särklass fånigaste mix är deras mördegsmix för att baka småkakor. För att göra mördeg från grunden behöver man socker, mjöl och smör, och om man vill ägg. Panduros mix innehåller mjöl, socker och invertsocker och själv måste man tillsätta smör och ägg. Det enda man slipper göra är alltså att blanda mjöl och socker.

En klassisk mix är den märkliga kombinationen scones och pizza-mix. Vadå scones OCH pizza? Det är ju två helt skilda degar. Den första kort och smulig med bakpulver och mycket smör, den andra en elastisk och välknådad jäsdeg.

Jag har inget emot mixerna i sig, men när livsmedelsföretag försöker inbilla sina kunder att de behöver en mix för att kunna baka blir jag irriterad. Är det känslan av att ha bakat något man är ute efter finns det massor av korta, enkla recept att ta till med färre ingredienser än vad som behövs tillsättas till en mix, och vill man ha något nybakat är det bättre att stödja sitt lokala bageri. Om man nu har lyxen att det finns ett sådant i närheten.

En mix som riktigt har nästlat in sig i folksjälen är våffelmixen. Den är så pass etablerad att många inte ens vet att det går att göra våfflor från grunden. Men det gör det ju, och det är inte svårt. Här kommer ett pålitligt recept.

Våfflor

Frasiga och goda våfflor där vispad grädde vänds ner i smeten.

Till 10-12 våfflor

4 dl (240 g) vetemjöl

3 dl vatten

1 krm salt

4 dl vispgrädde

cirka 25 g smör till gräddningen

1. Vispa ihop mjöl, vatten och salt till en jämn smet. Låt stå och svälla i rumstemperatur i cirka 1 timme, men du kan även förbereda längre i förväg om du vill.
2. Vispa grädden ganska fast och blanda ner den i smeten.
3. Hetta upp våffeljärnet och smörj det med en klick smör inför de första omgångarna.
4. Häll lite smet i våffeljärnet, stäng locket och grädda våfflan tills den fått fin färg. Servera gärna omedelbart med lättvispad grädde och sylt eller låt våfflan ligga på galler medan du gräddar resten av smeten.

Det här är min krönika från senaste numret av tidningen Baka. Köp gärna hela tidningen så att du kan läsa om allt möjligt roligt och bakningsrelaterat och få massor av nya recept med choklad, nypon, äpplen och rotsaker.

Mumma

Ni kanske minns att jag har tjatat om att jag älskar bakverket mumma som serveras på Grillska huset i Gamla Stan. De ser inte mycket ut för världen men smakar fantastiskt av mandelmassa, smör och kardemumma, och nu har jag gjort ett försök att återskapa det hemliga receptet. Jag kan inte påstå att det är lika perfekt som originalet, men nära nog om ni inte har vägarna förbi Gamla Stan i Stockholm och vill testa därhemma. Receptet har jag gjort för Icakuriren och nu hittar ni det under receptfliken.

I samma veva gjorde jag receptet på extremt goda kokosflarn som ni kan hitta recept på på icakuriren.se och nougatkakorna nedan (går inte heller av för hackor). Recept här. Foto: Björn Tesch.