Äppelpajtävling

September 2, 2014

tatin

Jag har fått ett rasande trevligt uppdrag – att sitta i juryn i en äppelpajtävling på Häringe Slott lördag 20 september. Tävlingen är öppen för alla, så jag tycker att ni ska ta mer er den allra godaste äppelpaj ni kan baka och komma dit så att jag får ännu mer att sätta i mig. Det blir dessutom massor av trevligheter på slottet den dagen så som bondens marknad och självplock i äppellunden. Råkar man baka sin paj på lokala ingredienser från Haninge där slottet ligger är det en bonus, men inget krav.

Här hittar ni mer info om tävlingen, och här finns recept och steg-för-steg-instruktioner till hur man går tarte tatin som på bilden ovan om någon vill ha lite äppelpajinspiration.

Le loppis

August 29, 2014

madeleines

Ni vet, jag älskar ju loppisar, och eftersom jag är frankofil står franska loppisar extra högt upp på listan. För något år sedan var min kompis Miriam i den lilla staden Peyrac de Mer i Languedoc-Roussillon och bodde på pensionatet Le Flamant Rouge, som verkar vara rasande trevligt. Så fort de anlänt körde Maria som driver stället iväg dem till en loppis, och Miriam fyndade den här otroligt fina madeleine-formen till mig. Idag har jag tillslut kommit mig för att använda den, och jag bakade samtidigt madeleines i en modern teflonform, men de släppte faktiskt lättare från den gamla inbakade formen.

burk

Att fynda på franska loppisar är inte helt lätt med tanke på att det oftast är hutlöst dyrt. Och då menar jag löjligt dyrt. När vi var på Puces de Clignancourt i Paris kostade tex helt vanliga gamla emaljkannor runt 150 euro. Men ibland lyckas jag ändå slå till. För några år sedan hade jag turen att springa på en torgloppis i St Germain i Paris där helt vanliga människor (inte proffsloppishajar) sålde ut sina grejor, och fyndade burken ovan av en liten kille för 1 euro.  Jag tror att den loppisen anordnas varje år första eller andra helgen i september, om det är någon som ska till Paris då.

bagare

I Lyon för ett par år sedan kämpade vi oss iväg till loppisen Les Puces du Canal i extrem hetta, och hittade massor av fina prylar som glassbägarna ovan och kannan för varm choklad nedan. Det fanns även en restaurang i anslutning till loppisen som är en dröm för alla frankofiler.

chokladkanna

Degmassakern

August 27, 2014

 

bulle liten

Förlåt att jag är lite makaber, men hörde ni om bagaren i Lidköping som höll på att bli kvävd av deg förra veckan? Han har vaknat upp nu och läget verkar vara stabilt, men fy fasiken vilket trauma! Deg är ju så tungt och tätt och klibbigt, vilken panik att nästan kvävas av något sådant. Skulle kunna vara bra stoff till en riktigt läskig skräckfilm.

Som jag tolkar det jobbade killen på ett ganska stort bageri, klämdes fast i en maskin och fick deg över huvudet och överkroppen. Detta är med största sannolikhet alltså inget ni behöver vara rädda för när ni bakar hemma.

 

Bokhöst

August 25, 2014

20140825-210535-75935149.jpg

Höst (eller sensommar eller vad det nu är) betyder alltid att det kommer en massa fina bakböcker. Först ut var Nytt fikabröd av Jessica Frej och Maria Blohm. Den innehåller alla klassiska bakverk och kakor man kan önska sig i glutenfri tappning. Allt bakat på naturligt glutenfria mjöler utan mixer. De provbakade och plåtade till boken i min matstudio, så jag hade tur att få smakade mycket och är så imponerad att de lyckas få allt från kanelbullar, semlor, schackrutor, choklasnitt och jordgubbstårta att smaka lika gott som originalen. Jag har även sett på nära håll hur de har experimenterat fram alla recept med blod, svett och tårar och ambition och noggrannhet som kemister.

20140825-210536-75936039.jpg20140825-210538-75938703.jpg20140825-210537-75937778.jpg20140825-210536-75936905.jpg20140825-210540-75940513.jpg

Boken är  proffsigt plåtad av Christina Sundien och sedan taffligt avplåtad med min mobilkamera.

Roy Fares har kommit med en ny bok som heter Delicious: bakverk för en godare höst och vinter som säkerligen är supersnygg. Inom kort kommer även Martin Johansson med boken Bröd, bröd, bröd: recept, råd och genvägar, och Linda Lomelino släpper boken Sweet food and photography med både kakrecept och tips på hur man stylar och fotar sina bakverk.

Bryderier

August 21, 2014

Smulpajer av Mia …hrn

Förlåt att jag tjatar om det här med Sju sorters kakor, men det är det enda jag tänker på nu för tiden. Här kommer några fler funderingar jag skulle bli så glad om ni kunde hjälpa mig med:

Är det någon som har gjort smördeg ur boken och använt sig av tipsen och steg-för-steg-bilderna? Sidan 137 i 1995 och 2005 års upplaga. Kändes det tydligt och bra? Jag själv har lite svårt att hänga med i beskrivningen.

20140821-164221-60141182.jpg

Sedan undrar jag om ni någonsin har läst igenom det pedagogiska uppslaget om köksmaskiner på sidan 12-13? Det är en genomgång av hur man använder elvisp, matberedare och så vidare, men ingen av dessa apparater är ju direkt nymodigheter i köken. Skulle jag kunna vara så vågad att jag stryker detta uppslag, eller tror ni att läsarna kommer att stå handfallna i sin maskinpark? Som kuriosa kan jag nämna att inget av detta finns med i min upplaga från 1947, och i mormors gamla upplaga från 1975 handlar det främst om att välja “en stor träsked, som man kan få ett stadigt grepp om” för att arbeta tunga och stora jäsdegar. Elvisp tipsar de också om ska jag medge, men timer kallas charmigt nog för “signalur”.

Det sista kapitlet i boken kallas “Baka utan ugn” och innefattar friterade bakverk, chokladbollar och rån. Men är det inte ett lite förlegat begrepp? De flesta har ju ugn hemma nuförtiden, och det är sällan man ställer sig frågan om man ska baka med eller utan ugn.

Det slog mig också att det inte finns scones med i boken. Skandalöst! Det ska jag ändra på. Det finns dock med i upplagan från 1947. Det finns heller ingen smulpaj med (eller hallongrottor, kladdkaka eller kolakakor, men det har vi ju diskuterat tidigare). Borde man ha med smulpaj, eller är det mer en dessert än en kaka? Men det är ju så gott! Hur är det med cheesecake, borde inte det kunna smyga in i boken som en tårta?

20140821-164229-60149091.jpg

Det finns en utförlig beskrivning på en helsida om hur man gör skorpor. Jag är lite sugen på att stryka den. Främst för att det känns lite oskäligt att lämna så mycket plats åt hur man bakar något så pass ovanligt när det inte beskrivs noggrant hur man bakar till exempel maränger eller biskvier. Vad tycker ni?

Bilden på smulpaj har ingen mindre än Ulrika Pousette fotat!

Sensommarbakning

August 19, 2014

Tarte aux poires

Det börjar faktiskt kännas lite, lite ruggigt och höstigt idag. Sommaren kommer säkert tillbaka ett par gånger, men jag tror ändå att det är bäst att hålla höstdeppet borta med sensommarskörd och bakning. Den här päronpajen är så löjligt god i all sin enkelhet, och snart börjar nog päronen mogna. Receptet som är hämtat ur min bok Franska bakverk ligger nu uppe under receptfliken. Ulrika Ekblom har plåtat och bilden ovan och många andra ur boken kan roligt nog köpas som vykort i Ulrikas Etsy shop!

Ett sensommartips förresten, missa inte att åka till Ulriksdals Slottsträdgårds självplock och plocka snittblommor och grönsaker om du bor i Stockholm. Så mycket fint och gott!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 179 other followers