Du kan själv!

September 17, 2014

våfflor

 

Jag har inget emot bakmixer så länge de fyller en funktion. Allt som förenklar livet är positivt. Men oftast gör de inte det. Några år in i macarontrenden insåg en av landets matkedjor att det verkade finnas pengar att tjäna på alla misslyckade macaronbak och lanserade sin egen macaronmix. Bra där, allt som kan avhjälpa macaron-sammanbrott är positivt, och förpackningen är snygg och allt. Men det fåniga är att för att baka macarons från grunden så krävs bara en handfull ingredienser, men till mixen krävs att man tillsätter smör, ägg och mjölk. Då kan man ju lika bra baka från grunden. Dessutom ser kakorna på steg-för-steg-bilderna på förpackningen fatalt misslyckade ut, vilket får mig att bli lite tveksam.

Går man in i en av Panduros butiker hittar man numera massor av roliga prylar till baket, men här finns även alla upptänkliga mixer. Eclairs, macarons, cupcakes och whoopies, och när de står hylla vid hylla med tvåltillverkning och limpistoler blir jag liksom inte så sugen. Panduros i särklass fånigaste mix är deras mördegsmix för att baka småkakor. För att göra mördeg från grunden behöver man socker, mjöl och smör, och om man vill ägg. Panduros mix innehåller mjöl, socker och invertsocker och själv måste man tillsätta smör och ägg. Det enda man slipper göra är alltså att blanda mjöl och socker.

En klassisk mix är den märkliga kombinationen scones och pizza-mix. Vadå scones OCH pizza? Det är ju två helt skilda degar. Den första kort och smulig med bakpulver och mycket smör, den andra en elastisk och välknådad jäsdeg.

Jag har inget emot mixerna i sig, men när livsmedelsföretag försöker inbilla sina kunder att de behöver en mix för att kunna baka blir jag irriterad. Är det känslan av att ha bakat något man är ute efter finns det massor av korta, enkla recept att ta till med färre ingredienser än vad som behövs tillsättas till en mix, och vill man ha något nybakat är det bättre att stödja sitt lokala bageri. Om man nu har lyxen att det finns ett sådant i närheten.

En mix som riktigt har nästlat in sig i folksjälen är våffelmixen. Den är så pass etablerad att många inte ens vet att det går att göra våfflor från grunden. Men det gör det ju, och det är inte svårt. Här kommer ett pålitligt recept.

Våfflor

Frasiga och goda våfflor där vispad grädde vänds ner i smeten.

Till 10-12 våfflor

4 dl (240 g) vetemjöl

3 dl vatten

1 krm salt

4 dl vispgrädde

cirka 25 g smör till gräddningen

  1. Vispa ihop mjöl, vatten och salt till en jämn smet. Låt stå och svälla i rumstemperatur i cirka 1 timme, men du kan även förbereda längre i förväg om du vill.
  2. Vispa grädden ganska fast och blanda ner den i smeten.
  3. Hetta upp våffeljärnet och smörj det med en klick smör inför de första omgångarna.
  4. Häll lite smet i våffeljärnet, stäng locket och grädda våfflan tills den fått fin färg. Servera gärna omedelbart med lättvispad grädde och sylt eller låt våfflan ligga på galler medan du gräddar resten av smeten.

Det här är min krönika från senaste numret av tidningen Baka. Köp gärna hela tidningen så att du kan läsa om allt möjligt roligt och bakningsrelaterat och få massor av nya recept med choklad, nypon, äpplen och rotsaker.

20140917-134743-49663084.jpg

Äppeltider

September 15, 2014

IMG_5358

Glöm för allt i världen inte äppelpajtävlingen på Häringe slott på lördag! Baka en äppelpaj, ta med den och receptet dit och ha chansen att vinna 5000 kronor som du får spendera på precis vad du vill, eller spara i madrassen. Mer info här.

Några andra datum att skriva in i kalendern under hösten är kanelbullens dag 4 oktober och Fairtrade Challenge 16 oktober. Fairtrade Challenge går ut på att dra ihop ett gäng kompisar eller kollegor och fika på Fairtrade-märkta råvaror. Bra och viktigt! Här hittar du lite recept som inspiration.

Nyponmacarons

September 11, 2014

macarons nypon

Jag har länge tjatat om att konditorier är dåliga på att använda råvaror i säsong jämfört med restauranger där allt som är nyplockat höjs till skyarna. Men nu ser jag en ljusning! Haga Bageri och Tårtcompani serverar för tillfället chokladmoussetårta med rönnbärspannacotta, Gateau hade en dessert med nypon i helgen och både här och där syns äppelkakor, bland annat på Svindersviks brygghus som har äppelkaksbuffé både helgen som kommer och nästa.

Jag vill inte vara sämre utan har svängt ihop nyponmacarons. Förvisso med hjälp av nyponsoppepulver som ju inte är det direkt purfärskt, men ändå… Det var roligt! Men jag gjorde för ovanlighetens skull fyllningen av smörkräm som jag egentligen inte tycker om, och eftersom jag använde saltat smör blev det lite väl mycket sälta. Jag använde osötat nyponsoppepulver att smaksätta krämen med, men det funkar nog med sötat också.

Egentligen tycker jag att en mörk chokladtryffel är den ultimata fyllningen i macarons för att det inte ska bli för sött, men det är oftast snyggast rent färgmässigt med ljusare fyllningar och lättare att smaksätta. Därav smörkrämen. Vill du testa gör du helt enkelt ditt vanliga recept på macarons och fyller med krämen nedan. Färga gärna med pulverfärger, antingen med orange färg eller med röd och gul. Jag använder pulverfärger från en bagerigrossist, men det ryktas att färgerna från Eter- och Essencefabriken är bra. Du ska INTE använda den sortens pulverfärger som är till för ytmålning. Helst heller inte gelé- eller pastafärger som brukar blekna i ugnen, och Dr Oetkers flytande hushållsfärger som finns i vanliga mataffärer gör ofta att smeten blir lite för rinnig om man vill ha kraftigare färg. Puh, det är jobbigt med macarons! Här hittar du min skola med alla dos’ och donts’ för macarons. Jag borde dock uppdatera den lite vad gäller ett och annat.

nyponmacarons1

Nyponmacarons

100 g rumsvarmt, osaltat smör

2 msk nyponsoppepulver

1 äggula

eventuellt lite orange eller röd och gul hushålls- eller pulverfärg

Vispa smöret mjukt tillsammans med nyponsoppepulvret. Tillsätt äggulan och vispa fluffigt. Fyll dina macarons med krämen. Förvara i en burk i kylen i upp till en vecka eller frys in dem.

Nyöppnat

September 9, 2014

artisanbread[1]

Nu har det nya eminenta numret av tidningen Baka kommit! Åtminstone till prenumeranter, till butik kan det dröja ett par dagar till.

I min spalt i tidningen där jag tipsar om nyöppnade kaféer skriver jag bland annat om Artisan Bread i Karlstad (bilden), Själsö Bageri på Gotland, Le Mond Cykelcafé i Stockholm och Gesällbageriet i Figeholm. Men vad ska jag skriva om i nästa nummer? Tipsa gärna om ni vet något nyöppnat kafé! Allra helst i andra delar av landet än Stockholm.

Ett ställe som jag tipsade om för länge sedan men som äntligen öppnat är Daniel Roos nya patisserie som är inhyst i restaurangen K-Märkt i Garnisonen på Östermalm. Det verkar mycket lovande, men tyvärr har de bara öppet måndag – fredag 11-17, så för hårt arbetande människor i andra stadsdelar är det inte lätt att hinna dit.

Platt

September 7, 2014

lingon

Här kommer ett kort tips som kan verka självklart för många men som ändå tål att sägas: ni vet när man bakar och något ska stelna, då går det alltid snabbare ju plattare det är. På bilden ser ni vit chokladtryffel med lingon som snart ska bli fyllning till macarons, men först ska den stelna i kylen, och då tjocknar den mycket snabbare i ett tunt lager än om man snörper ihop spritspåsen till en tjock strut. Detsamma gäller det mesta: mördeg, pajdeg, krämer, mousser, glass och chokladtryfflar. Platta till det bara!

Äppelpajtävling

September 2, 2014

tatin

Jag har fått ett rasande trevligt uppdrag – att sitta i juryn i en äppelpajtävling på Häringe Slott lördag 20 september. Tävlingen är öppen för alla, så jag tycker att ni ska ta mer er den allra godaste äppelpaj ni kan baka och komma dit så att jag får ännu mer att sätta i mig. Det blir dessutom massor av trevligheter på slottet den dagen så som bondens marknad och självplock i äppellunden. Råkar man baka sin paj på lokala ingredienser från Haninge där slottet ligger är det en bonus, men inget krav.

Här hittar ni mer info om tävlingen, och här finns recept och steg-för-steg-instruktioner till hur man går tarte tatin som på bilden ovan om någon vill ha lite äppelpajinspiration.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 181 other followers