Sensommarbakning

August 19, 2014

Tarte aux poires

Det börjar faktiskt kännas lite, lite ruggigt och höstigt idag. Sommaren kommer säkert tillbaka ett par gånger, men jag tror ändå att det är bäst att hålla höstdeppet borta med sensommarskörd och bakning. Den här päronpajen är så löjligt god i all sin enkelhet, och snart börjar nog päronen mogna. Receptet som är hämtat ur min bok Franska bakverk ligger nu uppe under receptfliken. Ulrika Ekblom har plåtat och bilden ovan och många andra ur boken kan roligt nog köpas som vykort i Ulrikas Etsy shop!

Ett sensommartips förresten, missa inte att åka till Ulriksdals Slottsträdgårds självplock och plocka snittblommor och grönsaker om du bor i Stockholm. Så mycket fint och gott!

Bakelsefunderingar

August 15, 2014

20140815-155235-57155477.jpg

Stort tack för all er feedback när det gäller Sju sorters kakor! Då ser jag till att skriva korrekt mängd mjöl i recepten och att man ska ta lite extra till utbakningen. Och så lägger jag till så att mjölmängden står i gram också, men självklart ska ska det även stå i deciliter. Jag hade formulerat mig lite konstigt så att det lät som att jag ville att det bara skulle stå i gram, men det är det värsta jag vet. Bagarfasoner! Både och ska det vara.

Snoddas får nog byta namn till Kärleksmums, men alla namn ska nämnas både i ingressen och i registret. Och så vill jag rumstera om lite i kapitlen. Det finns många recept i bakelsekapitlet som känns mer som mjuka kakor, långpannekakor skurna i rutor eller småkakor. En bakelse ska i min åsikt gärna vara lite mer arbetad, kanske i flera lager och med olika konsistenser. Jag lägger kanske till ett par moussebakelser också, och på er tidigare begäran mer choklad. Ett par av bakelserna får nog stryka på foten. Den här mintbakelsen till exempel, är det någon av er som har känslomässiga band till den?

Kakfunderingar

August 13, 2014

småkakor

Nu börjar jag till slut komma igång lite med jobbet att revidera Sju sorters kakor inför den nya upplagan. Hittills har det bara varit mycket snack men lite verksamhet från min sida.

Jag går nu igenom kapitlet med småkakor, och har en del funderingar som jag undrar om ni kan hjälpa mig med. I introduktionen till kapitlet står det att man inte ska ta den mängden mjöl som står i recepten, utan spara en del till utbakningen. Men är det inte bättre om det står korrekt mängd mjöl i recepten, helst i gram, (OCH deciliter alltså, jag skulle aldrig drömma om att ta bort decilitrarna!) och sedan får man själv ta lite extra att pudra bordet med när man bakar ut kakorna? Min idé är alltså att jag borde minska lite på mjölmängden i alla recepten. Eller vad tycker ni? Minns ni vad ni tyckte om mjölmängden i recepten om ni har bakat några småkakor ur Sju sorters kakor? Och är det inte lätt att missa den lilla detaljen i introduktionen till kapitlet?

Jag är även lite sugen på att stryka margarin som ingrediens i recepten och enbart låta det stå smör. För smör är godare tycker jag. Men det kanske är lite snobbigt? Margarin är ju billigare, och dessutom mer politiskt korrekt om man vill blidka veganer.

Hur gör ni när ni kavlar ut mördeg till småkakor? I boken står det att man ska använda en kavelduk eller kavla mellan plastfilm, men är det så det går till hemma hos er? Själv brukar jag kavla mördeg på mjölat bakbord och med jämna mellanrum lossa den från bordet med hjälp av en tunn plåt, helst botten till en pajform. Här har jag tipsat om det tidigare.

Jag började även kika på bakelsekapitlet som inleds med recept på Snoddas. Men är inte Kärleksmums den vanligaste benämningen på dessa mjuka chokladrutor med chokladglasyr och kokos? Boken nämner att kakan har många namn, men listar inte ens namnet Kärleksmums.

Arga lappar

August 8, 2014

20140811-141334-51214111.jpg

Eftersom jag fikar väldigt mycket möts jag också av många arga kafé-lappar. Ni vet med förmaningar om hur många servetter man får ta, vad man får spola ner i toaletten, vem som får använda toaletten och var barnvagnar ska parkeras. Jag har full förståelse att kaféägare vill sätta upp sådana lappar. Gästerna beter sig säkert ofta som svin, så jag betvivlar inte att lapparna och skyltarna är motiverade, men de skapar ändå trist stämning. Min vädjan till alla som driver och jobbar på kafé är istället att bita ihop och gå på kick-box efter jobbet, istället för att ta ut aggressionerna över alla gäster som faktiskt beter sig. Det är mycket roligare att gå på kaféer där man behandlas som en normalt fungerande individ som kan ta egna beslut om sin servettanvändning och som inte spolar ner mobiltelefoner i toaletten.

Mumma

July 31, 2014

mumma_icakurien
Ni kanske minns att jag har tjatat om att jag älskar bakverket mumma som serveras på Grillska huset i Gamla Stan. De ser inte mycket ut för världen men smakar fantastiskt av mandelmassa, smör och kardemumma, och nu har jag gjort ett försök att återskapa det hemliga receptet. Jag kan inte påstå att det är lika perfekt som originalet, men nära nog om ni inte har vägarna förbi Gamla Stan i Stockholm och vill testa därhemma. Receptet har jag gjort för Icakuriren och nu hittar ni det under receptfliken.

I samma veva gjorde jag receptet på extremt goda kokosflarn som ni kan hitta recept på på icakuriren.se och nougatkakorna nedan (går inte heller av för hackor). Recept här. Foto: Björn Tesch.
icakuriren_nougatkakor

Sola, bada, fika!

July 22, 2014

20140722-185638.jpg
Jag är ganska enkelspårig på sommaren. Jag vill bara sola och bada och fika dagarna i ända, och har fått mitt lystmäte av det den här pangsommaren. Många stockholmare lämnar stan så här års av oförklarliga skäl, men inte jag. Inte mer än för dagsturer.
20140722-185812.jpg
Några fik vi har hunnit med är Kafé Sjöstugan i Bergshamra. Ekologiskt, hembakat, bohemiskt och nära badklippor och liten, liten strand. Och egen badbrygga och grymma bullar.

På väg till finfina badklippor på Gålö stannade vi till på Stegshamra gård, men bullarna var lite torra. Annars bra om man har barn som gillar serien Bondgården som filmas där.

Kötiden och prisläget på kaféet på Saltsjöbadens Friluftsbad (översta bilden) har en del att önska, men som bad räknat är det ett helt underbart ställe.
20140722-185714.jpg
På väg dit hann vi även med ett besök på Kringelgården i Nacka och åt goda mackor på deras rosinramade uteservering.
20140722-185921.jpg
Röda Villan på Fjäderholmarna har massor av fina sittplatser i olika etapper med utsikt över havet när man väl kämpat sig genom köerna och öppnat stora plånboken.
20140722-185950.jpg
Favoriten hittills är nog ändå Stora Henriksvik på Långholmen. Ett kafé som var lite halvdant för ett par år sedan men som bara blir bättre och bättre.

Självklart har jag även ätit mycket glass. Favoriten hittills är glasstället Fryst på Kungsholms strand, men jag är även sugen på att testa Gelateria Scarfo i Ålsten och Nonnas vid Boulebaren i Rålis.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 180 other followers