Ätbart lim

December 19, 2014

20141219-151606-54966759.jpg

Jag fick ett så fint mejl från en pensionerad byggingenjör angående bästa sättet att foga ihop pepparkakshus. Jag gillar att foga ihop med karamell, men det är kanske inte optimalt om man inte vill bränna sig eller bakar tillsammans med barn.

Hej Mia Öhrn

I går läste jag om dina problem att limma ihop pepparkakshus.

Jag kokade lim av 5% potatismjöl resten vatten och gick sedan till butik och köpte ett paket knäckebröd. När limmet svalnat limmade jag ihop en liten låda av knäckebrödsskivor och lät den torka över natten. I dag har jag gjort en ingenjörsmässig materialprovning dvs jag bände och vred knäckebrödslådan tills den brast. Det var faktiskt knäckebrödsskivorna som brast innan limfogarna.

Jag garanterar att knäckebrödslimmet är ätbart.

Låter smart tycker jag! Är lite osäker på hur länge man ska låta blandningen koka, men jag gissar att man ser när det börjar bli klistrigt.

20141219-151605-54965857.jpg

Jag borde förresten utses till landets troligtvis lugnaste förälder under pepparkakshusbak. Nisse tyckte inte att det räckte med ett pepparkakshus hemma, utan ville att vi skulle baka ett till. Jag hjälpte honom att göra ett litet hus som han fick pynta precis som han ville eftersom jag redan fått utlopp för allt mitt pepparkakshusbyggande med Schantzska huset. Jag stod bredvid på ett uppmuntrande och exemplariskt vis. Så brukar det inte alltid vara när vi bakar tillsammans… Okej, jag har spritsat lite av detaljerna, men det mesta stod Nisse för.

Bästa kladdkakorna

December 17, 2014

20140904-120517-43517738.jpg

Nämen, nu har den här klämmiga boken släppts! Det är inget mindre än en best of-samling av mina två tidigare kladdkakeböcker. Så har du både Kladdkakor och Fler kladdkakor så finns det ingen anledning att slå till, men har du INTE det är det bäst att rusa iväg till bokhandeln på stört eller beställa på till exempel Adlibris eller Bokus. Dessutom borde man kunna påstå att det är årets bästa julklapp, för nästan alla älskar kladdkaka.

Kladdkaka 326

Och för jösse namn, vem kan stå emot chokladkolapaj?

Kladdkaka 395.jpg

Varm kladdkaka?

Kladdkaka 415

Eller helt enkelt klassisk kladdkaka? Foto: Stellan Herner.

Glad lucia!

December 12, 2014

marsipanfigurer1

Till senaste numret av tidningen Mitt Kök har jag gjort marsipanfigurer. Det är lite pilligt och tidskrävande, men väldigt roligt när de tar form som små karaktärer. Stoppa i en ask eller slå in i cellofan och ge bort som present, eller pynta jultårtan med dem. Eller ät upp dem själv rakt av, men det är sällan man har hjärta till.

Här kommer lite tips om du vill göra marsipanfigurer:

  • Vanliga hushållsfärger från matbutiker funkar oftast bra att jobba med, men de kan ibland kännas lite blaskiga och odryga i färgen. Vill man göra det riktigt proffsigt kan man beställa pastafärger i nätbutiker med bakningsinriktning. Ta lite färg på en tandpetare och dosera tills du är nöjd med tonen. För att färgen ska hålla längre är det viktigt att inte ta ur burken med samma tandpetare igen. I välsorterade mataffärer kan du köpa marsipan som redan är färgad.
  • Pennor med ätbar färg till figurernas ögon finns att köpa i hobbyaffärer och nätbutiker med bakningsinriktning, men det går även bra att använda smält mörk choklad som du målar på med en tandpetare. Man kan även röra ut kakao med någon droppe vatten för att få brun färg att måla med, eller använda lakritsströssel.
  • Om du smörjer in händerna med lite matolja är det lättare att jobba med marsipanen, och figurerna får en blank och fin yta.
  • För det mesta fäster kroppsdelarna lätt av sig själva, men vill du vara säker kan du använda lite äggvita för att fästa dem hårdare.
  • Vill du göra riktigt goda figurer passar det bättre att använda mandelmassa än marsipan eftersom mandelmassan innehåller mer mandel och mindre socker, men den är inte lika smidig och lätt att arbeta med. Snögubben är gjord av sugarpaste för att bli riktigt vit, men det är mer snyggt än gott att äta.
  • Marsipanens yta torkar ganska snabbt, så slå gärna in de bitar du inte använder för tillfället i plastfolie medan du arbetar.
  • Det finns särskilda verktyg för att göra marsipanfigurer, men oftast räcker det bra med det som finns hemma. En liten kniv, tandpetare och en potatisskalare (spetsen är bra för att göra glada munnar).

marsipanfigurer2

Foto: Ingen mindre än Björn Tesch!

Min mest absurda marsipangrishistoria är förresten den här. För några år sedan var jag med i Nyhetsmorgon och visade hur man gör marsipanfigurer. Kristin Kaspersen var programledare den dagen, och efter sändningen skulle hon på Ulf Larssons begravning. Han hade tydligen varit väldigt förtjust i grisar, så hon frågade om hon fick ta med en av mina marsipangrisar och lägga på hans kista. Det fick hon, så nu ligger den kanske begravd där med självaste Uffe Larsson, skådespelare, komiker och programledare.

Kryddigt bygge

December 10, 2014

pepparkakshus1

I gårdagens nummer av lokaltidningen Mitt i (gratistidning i Stockholm med varianter som Mitt i Norrort, Mitt i Söderort, Mitt i Vasastan och så vidare) delar jag med mig av mina bästa tips när det gäller pepparkaksbak. De bad mig även att bygga ett pepparkakshus i samband med intervjun, och det tog mig ungefär tre dagar att baka, men i tidningen missade de att visa det färdiga huset. Blir GALEN på sådant! Som lite tröst tänker jag bombardera er med bilder på huset ur alla vinklar och vrår.

pepparkakshus2Huset föreställer Schantzska huset och Seyfridtzska huset vid Stortorget i Gamla stan i Stockholm. Senmedeltida stadshus alltså. Ni kanske minns att jag tidigare har bakat en stor variant av Schantzska huset som publicerades som mall i Hus & Hem för några år sedan. Den här gången minskade jag ner det och ritade dit grannhuset också.

pepparkakshus3

Här kommer mina pepparkakshusbyggartips och ett recept på härligt fluffig kristyr:

  • Tänk på att det tar tid att bygga pepparkakshus, så försök inte stressa in husbygget mellan glöggfester och presentinköp. Dela gärna upp momenten genom att baka husdelarna den ena dagen och bygga ihop och pynta huset nästa dag. Och skäms inte om du vill göra det själv utan barnen.
  • Använd gärna köpt pepparkaksdeg till husbak. Det är tidskrävande som det är ändå, och smaken är sällan huvudsaken.
  • Kavla ut degen på lätt mjölat underlag. Flytta över den utkavlade degen till en bakplåtspappersklädd plåt och skär ut pepparkakshuset direkt på plåten så slipper du flytta delarna därefter.
  • Gör gärna en öppning i husets bakre del om du vill kunna ställa in en liten led-lampa eller ljusslinga.
  • Gräddningstiden mellan små och stora delar skiljer sig mycket, så grädda små delar på en plåt och stora delar på en annan istället för att blanda dem. Passa ugnen noga.
    Om husdelarna har ändrat form under gräddningen kan du försiktigt skära till dem direkt när de kommer ut ur ugnen, medan de fortfarande är lite varma. Har du ett laserrivjärn (Microplane eller liknande) är det utmärkt att använda till att jämna till delarna när de har hårdnat.
  • Det är lättare att dekorera husets fasad med kristyr innan du fogar ihop det, då kan du spritsa delarna när de ligger plant istället för står upp lodrät. Taket och liknande går bra att dekorera efter att du byggt ihop huset.
  • Smält strösocker för att foga ihop huset på hög värme i en stekpanna. När sockret smält och blivit gyllenbrunt sänker du temperaturen till lägsta nivå, men låter stekpannan stå kvar på spisen medan du arbetar så att det inte stelnar.
  • Dekorera gärna huset med godis, strössel och kristyr. Snöflingorna på huset är gjorda av sugarpaste som har kavlats ut och stuckits ut med hjälp av snöflingeformade plungers. Plungers (kallas även utstickare med ejektorfunktion) finns att köpa i nätbutiker med bakningsinriktning. Sugarpaste finns i hobbyaffärer, välsorterade mataffärer och nätbutiker.
  • Förvara pepparkakshuset på en torr plats. Fukt kan göra att det sjunker ihop.

pepparkakshus5

Kristyr
En tjock och fluffig kristyr som passar perfekt till snöliknande detaljer. När du ska spritsa små, tunna detaljer som till exempel spröjs på fönster kan det vara bra att tunna ut en del av kristyren med en gnutta äggvita eller vatten.

2 äggvitor
Cirka 350 g (5-6 dl) florsocker
1 tsk ättiksprit

1. Mät upp äggvitan till kristyren i en ren och torr bunke, gärna av rostfritt stål. Vispa till hårt skum med elvisp.
2. Sikta ner det mesta av florsockret i äggvitan och tillsätt ättikspriten. Fortsätt vispa tills kristyren är tjock, fluffig och glansig. Tillsätt eventuellt mer florsocker tills det bildas fasta toppar när du vispar. Täck kristyren med lite plastfolie så att den inte torkar ut medan du jobbar med delar av den.

pepparkakshus4pepparkakshus6

Fluff

December 9, 2014

pepparkakscupcakes2

Så här till jul ser jag alltid i sökstatistiken att många hittar hit när de googlar på bakmissar. Det är kola som sockrar sig, chokladtryfflar som skär sig och mintkyssar som inte vill stelna. Ett bakningsproblem många däremot brukar ha året runt är chokladmousse som skär sig. Ett otyg! Men nu har jag hittat ett sätt att ta mig runt problemet!

Ni kanske vet vad fluff är, en sorts topping man kan göra av lite vad som helst i godisväg. Man kokar upp vispgrädde och tillsätter hackat godis, till exempel geléråttor, nougat, Dumle, Kick (se recept på lakritsfluff här), marshmallows, Daim eller nästan vad som helst, och rör tills det smälter. Sedan låter man det stelna i kylen över natten, och nästa dag vispar man upp det med elvisp precis som vanlig grädde till en fluffig topping som kan användas till tårtor, cupcakes och desserter av alla slag. Genialiskt! Proportionerna på grädde och godis varierar förstås beroende på godisets konsistens, så där får man testa sig fram.

Samma sak kan man göra med choklad, och senast testade jag med vit choklad. Det blev toppen! En perfekt genväg om man tycker om vit chokladmousse. Toppingen använde jag till juliga cupcakes dekorerade med polkagriskäppar. Hela receptet kommer i Sju sorters kakor som släpps hösten 2015, men redan nu bjussar jag på en tjuvkik på topping-receptet.

pepparkakscupcakes1

Vit chokladfluff

100 g vit choklad

2 dl vispgrädde

  1. Hacka chokladen ganska fint.
  2. Koka upp vispgrädden och dra kastrullen från plattan. Tillsätt snabbt den vita chokladen och rör tills det hela smält ihop. Häll upp i en bunke, täck med plastfolie och ställ in i kylen i minst tre timmar, men gärna över natten.
  3. Vispa chokladsmeten fluffig med elvisp på samma sätt som man vispar vanlig vispgrädde.
  4. Spritsa eller bred på kakorna och dekorera gärna med små polkagriskäppar.

Samma metod funkar om du vill göra en enkel sorts chokladmousse med mörk choklad eller mjölkchoklad, men minska lite på mängden om du använder mjölkchoklad och ännu lite mer om du använder mörk choklad eftersom den är lite fastare i konsistensen.

Fairtrade-choklad

December 5, 2014

IMG_9383

Jag har länge letat förgäves efter en choklad som är både Fairtrade-märkt, god och funkar att baka med. Nu äntligen finns det! Den här chokladen från Odense verkar riktigt lovande. Jag har inte hunnit sätta den på hårda prov än, men hoppas att den håller även för att göra ganacher/ tryfflar och glasyrer utan att den skär sig. Den funkade åtminstone utmärkt till att göra julens kanske enklaste och godaste tryfflar med. Här kommer recept!

20141205-152813-55693844.jpg

Antal: ganska många

Botten
250 g mandelmassa
Chokladtryffel
250 g mörk choklad
250 g mjölkchoklad
1,5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk rom, konjak eller liknande

Eventuellt kakao snöflingeströssel till dekor

  1. Botten: Klä en ugnsform, cirka 20 x 25 cm, med plastfolie.
  2. Riv mandelmassan grovt och tryck ut den i ett tunt lager i botten av formen. Blöt fingrarna med lite vatten så klibbar det inte fast lika mycket. Du kan även kavla ut den om du vill.
  3. Chokladtryffel: Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull.
  4. Tillsätt vispgrädde och mjölk och värm på låg värme tills allt smälter ihop till en jämn och blank massa. Rör ner rommen.
  5. Häll smeten i formen och låt svalna. Ställ den avsvalnade kakan i kylen och låt den stelna i minst 4 timmar, men gärna över natten.
  6. Lossa kakan ur formen och skär upp i små, fyrkantiga bitar. Dekorera gärna med snöflingeströssel.

Ni som är observanta kanske känner igen den som ett av mina mest folkkära recept, Favorittårtan. Men här i munsbitar. Vill man göra det hela mer pralinlikt kan man doppa tryfflarna i smält choklad. Eller kakaopulver. Det fina snöflingeströsslet finns att köpa i många mataffärer nu, i en burk med fyra sorter från Dr Oetker. Till botten använde jag Odenses mandelmassa lyx som är riktigt god! Annars gillar jag Valdéngårdens mandelmassa som säljs på Eter- och essencefabriken.

 

 

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 186 other followers