Bästa tipsen inför julbaket

Jul verkar vara den högtid då många som inte bakar i vanliga fall gärna passar på. I förening med stress och press slutar det ibland med tårar och tandagnissel, så för att undvika sånt har jag här samlat lite tips och trix för att göra bakningen lyckad och behaglig.

Saftiga och smakrika lussebullar får du genom att inte överdosera på mjölet. Jag vet att det är jobbigt med en kletig deg, men försök hålla den så lös du vågar. Knåda degen ordentligt och låt den jäsa länge och väl. Vill du kan du till och med kalljäsa degen i kylen över natten och sedan låta den bli rumstempererad under några timmar innan du bakar ut den. Vill du ha extra goda lussebullar kan du fylla dem och forma dem som kanelbullar istället för att göra de vanliga kusarna. Goda fyllningar är riven mandelmassa eller äpple, russin, torkade tranbär, hackade nötter och vit choklad. Och massor av smör, socker och kanel!

Istället för att foga ihop pepparkakshuset med hett och klibbigt socker är det mycket lättare att använda block. Block är den sortens choklad som inte får heta choklad eftersom den innehåller för lite kakaosmör och för mycket härdat vegetabiliskt fett av annat slag. Inte särskilt gott eller nyttigt alltså, men som fogmassa till pepparkakshus passar det perfekt eftersom det stelnar snabbt och inte är lika brännhett som socker.

Småkakor går utmärkt att baka i god tid och frysa in, och tinar på bara några minuter i rumstemperatur. I princip alla kakor och bakverk kan frysas in, men eventuell glasyr bör strykas på efter upptiningen.

Köpt pepparkaksdeg är praktiskt och gott, men att göra egen är inte så svårt som många tror. Kolla upp recept i en pålitlig kokbok och gör gärna degen dagen innan kakorna ska bakas. För att slippa kavla och stansa massor av kakor brukar min mormor forma degen till en ganska platt rulle och hyvla tunna kakor med en osthyvel. Och så har hon alltid mer smör än vad som står i receptet så att de flyter ut lite och blir tunna och frasiga.

Ordna ett kakbytarkalas! Som ett knytkalas, fast med sötsaker istället, och så tar man med sig de andra gästernas kakor hem. På så sätt kan du fylla skafferiet med massor av olika kakor fast  du bara behövde baka en sort själv.

Undvik att göra mintkyssar. Det cirkulerar så många dåliga recept att det är lika bra att låta bli. Jag har laborerat fram ett recept som funkar, men det är lite trixigt, så jag gör det bara på kurs så att jag kan vara med och visa.

Enklaste julgodiset gör du genom att smälta 150 g mörk choklad i mikron eller över vattenbad. Rör ner ett par nävar krispiga flingor, typ Start, och lite russin. Klicka ut i små högar på en bricka klädd med smörgås- eller bakplåtspapper och ställ i kylen fram till serveringen. Supersnabbt och underbart gott! Som variation kan du smaksätta med rivet apelsinskal eller röra ner nötter, torkade fikon, korinter, krossade pepparkakor eller mandelmassa.

Dags för lucköppning

Det börjar bli hög tid att köpa chokladadventskalender. Själv har jag redan en med Hello Kitty-motiv, men jag suktar lite efter kalendrarna med rättvisemärkt choklad från Divine som finns på Urban Deli, och så skulle jag vilja få tag på en från Anthon Berg. På Södermalms Delikatesser hade de Valrhona-kalendrar förra året, så ni connoisseurer får hoppas att de säljs där även i år. Själv tycker jag egentligen att det är smaken av tysk fulchoklad som ger hela julstämningen. Vill man slå på stort kan man beställa chokladkalendrar med eget motiv här, men det verkar som att man bör beställa minst tusen åt gången.

Södersväng

En liten sväng på Söder igår bjöd på massor av smått och gott. På Urban Deli provade jag deras goda glöggpraliner och köpte med mig saftigt valnöts- och äppelbröd. Baguetterna på bilden säljs förresten i lösvikt. Lima Deli på Åsögatan 112 har bara ett bord och var som vanligt fullt, men det ser väldigt fint ut och det ryktas att de gör egen och mycket god glass. För alla som längtar efter semlor kan jag meddela att Lilla Caféet på Söder på Ringvägen 131 har tjuvstartat redan nu. Semlorna ser härligt hembakt ojämna och saftiga ut, vilket brukar vara att föredra framför konditoriernas perfekta symmetri. Lilla Caféet verkar för övrigt ha ytterst trevlig personal och en välkomnande och varm atmosfär. På Daisy dapper trånade jag efter prylar på cupcake-tema och fina klänningar, och på Kina Li på Ringvägen 129 förundrades jag över allt billigt porslin och kitschiga grejor. 

 

Dagens outfit

I mitt yrke har jag märkligt nog ett ganska stort behov av förkläden, särskilt eftersom det värsta jag vet är kockrockar. Dels för att de brukar vara minst tio storlekar för stora, jobbiga att stryka och ganska osmickrande. Dels för att jag är så trött på kockar som inte kan visa sig utan sin kockrock, som att de inte har någon identitet och självkänsla utan rocken på.

 Jag börjar hur som helst slita ut de få förkläden jag har, och suktar efter ett nytt från Carolyn’s Kitchen. Förklädet på bilden är ett av deras mest sobra, men jag är ändå inte helt säker på om jag skulle ha mod att visa mig i det.

Årstidsförvirring

Förra veckan var det jul för hela slanten, denna vecka plåtar jag påsk och semlor. Tiden är som vanligt ur led i matskribentvärlden och det skulle inte förvåna mig om någon på Matlabbet dyker upp med kräfthattar och surströmming nästa vecka. Det gäller att ha framförhållning med rekvisitan, godisäggen har jag sparat från 2007 för att ha som tårtdekor eftersom påskägg och fjädrar naturligt nog lyser med sin frånvaro i julhandeln. Påskris, videkissar och pärlhyacinter är det nog dock bara att glömma.

Boktipset

Nu har oslagbara Anna och Fanny Bergenström gjort det igen. I dagarna kom Sött, sweet, dulce ut, en riktig tegelsten till bok på 350 sidor späckade med desserter från när och fjärran. Jag har bara kikat på utdrag ur den, men jag kan inte tänka mig att den är annat än underbar rakt igenom.

Jag har svårt att sätta fingret på vad som gör Annas recept så bra, men jag tror att det har att göra med att de är så okonstlade och tidlösa, samtidigt som de alltid känns nyskapande och frestande. Fannys bilder gör självklart mycket till, men det mest fascinerande är ju egentligen hur mor och dotter lyckas jobba så tätt och framgångsrikt tillsammans, och att både mormor Pernilla Tunberger och gammelmormor Märta Zätterström var välkända matskribenter.

Verklighetsflykt

En sån här grå tråkdag kan man behöva lysa upp i mörkret med lite exotiska blommor och sötsaker. Asien är kanske inte känt för sina fantastiska desserter, men här och var hittar man guldkorn. Förra veckan lagade Dag Hermelin mat på Matlabbet, och han var vänlig nog att lämna efter sig både orkidéer och små frasiga rån med en gnutta durian. Smaken av durian är turligt nog knappt förnimbar, för själv har jag aldrig lyckats fatta tycke för den stinkande frukten. Rånen borde kunna bli ett perfekt tillbehör till mangosorbet eller kokosglass, eller fyllas med grädde blandad med exemplevis passionsfrukt. Orkidéstänglarna köper Dag till vrakpris på asiatiska matbutiker, ett bra tips om man vill passa på att unna sig ett lyxigt blombestrött bad, eller dekorera matbordet med. 

Jag har förresten hört röster höjas för ett totalt avskaffande av november, och jag kan inte annat än hålla med. Varför inte februari och mars också när man ändå är i farten.

Sötsug i chokladfabriken

En kompis på besök från England var snäll nog att ta med sig massor av Dairy Milk till mig, men gissa om jag blev förvånad när jag öppnade den väl förslutna påsen, pillade upp godispappret och upptäckte att någon redan tagit en tugga! Jag som trodde att de anställda på chokladfabriker redan hade fri tillgång till choklad och inte behövde äta av det som går till försäljning. Mina engelska kompisar är för övrigt tokiga i svensk mjölkchoklad, så jag brukar rigga deras nybäddade gästsängar med choklad innan de kommer. Ett trick jag har lärt mig av min gästvänliga kompis Mattias, och som alltid får besökare att känna sig extra välkomna och ger lite lyxig hotellkänsla.

Årets julklapp!

Nu har jag uppdaterat hemsidan med vårens pralinkurser på Matlabbet. Unna dig själv en rolig chokladdag eller ge bort i julklapp till nära och kära kakmonster. Kurserna brukar bli fullbokade snabbt, så passa på att boka medan det ännu finns platser kvar. Nytt för våren är att jag även kommer att hålla fortsättningskurs på Matlabbet för dig som har gått första pralinkursen på Matlabbet eller Medborgarskolan. Läs mer under Kurser.

Har du en snäll chef kanske du kan övertala honom eller henne att boka in en chokladworkshop som personalaktivitet. Tusen gånger roligare än julbord!

Morgonstund har kaka i mun

I söndags morse när ni andra förhoppningsvis låg och snusade under era varma bolster hoppade jag upp före tuppen och bakade femhundra Hello Kitty-cupcakes till ett kundevent för barn (och deras shoppingsugna föräldrar) på H&M. Jag hade gärna legat kvar och dragit mig, men när jag såg hur de små telningarna tindrade vid åsynen av bakelserna var det kliché-artat nog värt sömnbristen.