Clotted cream

 

Den här tiden på året är så otroligt fin, men jag får lite panik när jag tänker på vad som kommer efter. Dagishämtning i mörker, förkylningar och maginfluensor, ännu mera mörker och om man som jag gillar att liksom springa runt på stan och fika och åka på utflykter så är det två ungar som ska byltas på och av med overaller och kängor och mössor och en snömoddig vagn om man ska lyckas ta sig in på ett kafé. Men då gäller det att påminna sig själv om det som är bra med höst och vinter, och upprepa det som ett mantra. Ni vet, varm choklad, rödvin, långkok, fina halsdukar och så scones förstås. Bara stänga in sig och äta scones.

Jag skulle på afternoon tea i helgen och köpte med mig clotted cream från Taylors and Jones (en brittisk köttbutik på Hantverkargatan). Killen i kassan blev lättad att det var en så enkel expediering, han verkade lite trött på att hantera stora köttstycken. Så frågade han mig om jag testat att göra egen clotted cream, och jag blev lite ställd och kunde inte riktigt minnas. Men sedan gick jag hem och sökte bland mina recept, och då hittade jag faktiskt att jag har gjort clotted cream. Tydligen var det lite av ett bestyr och krävde många försök innan det blev rätt, men det här bör vara en bra variant om du vill testa. Och jo, om du undrar vad clotted cream är, är det tjock och go grädde som britterna brer på sina scones. Men verkar det omständligt går det förstås minst lika bra att använda smör eller vispad grädde eller bara sylt.

Så fort jag hinner ska jag lägga upp mitt bästa scones-recept också, men håll till godo med clotted cream till att börja med!

CLOTTED CREAM

Gör gärna clotted cream ett par dagar i förväg, så slipper du stressa med den i sista stund. Det går åt en hel del vispgrädde, 8 deciliter, för att få ihop till en liten burk.

8 dl vispgrädde

• Häll upp vispgrädden i en vid, värmetålig bunke och sätt bunken över en kastrull med ett grunt lager knappt sjudande, vatten. Bunken ska inte nudda vattnet och vattnet får inte koka.
• Värm vispgrädden i det varma vattenbadet i 1,5 timme tills ett gulaktigt lager bildats på ytan. Vattnet i kastrullen får inte koka. Låt grädden svalna i bunken och sätt sedan in den i kylen över natten.
• Skilj av det tjocka lagret clotted cream dagen efter. Är den fortfarande lite lös kan du låta den rinna av i ett kaffefilter tills den får en tjock och krämig konsistens. Förvara kallt och servera tillsammans med nygräddade scones.

När man har gjort clotted cream blir det massor av avrunnen grädde kvar. Använd den till exempel för att göra pannacotta. Eller gör glass genom att blanda med 1 burk (395 g) sötad kondenserad mjölk och 2 dl matlagningsyoghurt. Frys in i en glassmaskin. Har du ingen glassmaskin häller du smeten i en bunke och ställer in i frysen. Rör om med jämna mellanrum tills smeten är tjock, krämig och genomfryst. Smaksätt precis som du vill. Okej, de här tipsen var det lääänge sedan jag skrev, så jag vågar inte stå för om det verkligen blir god pannacotta eller glass…

Sju sorters kakor!

Håll i hatten, nu har den nya upplagan av Sju sorters kakor äntligen kommit! Den bör finnas på alla ställen där böcker kan köpas. På till exempel Adlibris kostar den blott 78 kronor.

Petra Villani har redan hunnit med en recension av boken på sin grymma blogg 175 grader, och där gör hon även en grundlig genomgång av vilka förändringar jag har gjort. Förlåt Petra att jag strök kardemummakakan! Det blev lite kill your darlings på slutet för att få ihop formen.

Lyckas med skumtoppar

Nu har jag lagt upp receptet på skumtoppar/ kokosbollar/ gräddbullar/ mums-mums under receptfliken! Här kommer några tips för att lyckas:

• Vispa äggvitorna i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Plastbunkar är svåra att diska helt rena från fettrester, och då reser sig inte marängen lika bra.
• Känns smeten för lös när du börjar spritsa den kan du vänta några minuter och försöka igen när smeten hunnit stelna lite.
• Smält chokladen till doppningen i en liten, djup skål så att du får ett så djupt lager som möjligt att doppa i. Känns chokladen tjock efter att du har smält den kan du tillsätta 1 tsk matolja, men det blir godare utan.
• Det blir kladdigt när man doppar bakverken i chokladen. Det är helt som det ska vara och inget att göra åt!
• Ibland kan det vara svårt att få till rätt konsistens på marängsmeten på första försöket. Köp hem ingredienser så att du har till en extra omgång!

Mums mums!

För 2½ år sedan gjorde jag och fotograf Ulrika Pousette ett receptjobb för tidningen Mitt Kök med tema skumtoppar/ gräddbollar/ mums-mums/ kokostoppar eller vad man nu vill kalla det. I samma veva lovade jag att jag skulle lägga upp recept här när det hade publicerats, och sedan dess har jag längtat och väntat och tjatat, men vad jag vet har det ännu inte dykt upp i tidningen. Så nu ger jag upp! Här kommer först bilderna som en liten teaser, och så fort jag hinner sitta vid datorn igen ska jag även lägga upp recept.

Skumtoppar med lime och mjölkchoklad.

Skumtoppar med mint och mörk choklad

Skumraketer

Skumtoppar med blåbärspulver och vit choklad

Gamla godbitar

Ibland får jag bloggblockering på grund av alla otroligt ambitiösa och fantastiska kakbloggar som finns. Det är ju liksom helt galet hur folk här i Sverige och ute i världen hinner baka och fota och stå i. Ska det vara på det viset vet jag liksom inte var jag ska börja. Men så försöker jag trösta mig med att även om jag inte hinner baka tårtor med sjutton våningar och ta tusen bilder så verkar jag ändå ha något som gör att ni tittar in här titt som tätt och läser. Någon viss ton eller inställning till det här med bakning kanske. Och en sak får jag ge mig själv, och det är att jag baske mig har bloggat i en evighet jämfört med de flesta. Oförtrutet i maklig takt sedan 2009. Jag gissar att ni alla inte har hängt med sedan dess, så här kommer ett litet axplock av gamla blogginlägg från mitt första år som bloggare:

I april 2009 hängde jag i maktens korridorer:

Idag höll jag och teexperten Petter Bjerke en föreläsning om te som måltidsdryck. Petter pratade om te och jag ordnade söta och salta små tillbehör för att matcha teerna som provsmakades. Hela härligheten ägde rum i riksdagshuset, och jag fick nöjet att svara i telefonen som av någon anledning hängde på väggen i köket och ringde hela tiden. ”Riksdagen, det är Mia” sa jag redigt gång på gång.

Åhörarna fick varsin liten ask med bakverk, praliner (det ser ut att ha varit en minisemla, hallongrotta, mjölkchokladpralin och minibiskvi) och salta snittar att prova tillsammans med teerna.

Kategorin tjuvlyssnat på kafé hade jag hoppats skulle bli större, men jag har helt enkelt inte hört så mycket. Här kommer en favorit från juli 2009:

Två äldre damer småpratar på Café Rhodos:

“Ojoj, du skulle bara veta hur virrig jag var imorse, jag kunde inte bestämma om jag var mest sugen på te eller kaffe, till slut bestämde jag mig ändå för kaffe, men när jag hade satt igång bryggaren la jag av misstag en tepåse i koppen. Så när kaffet var klart så hällde jag det över tepåsen, hohoho, ojojoj vad tokigt!” Supersmart tycker jag, två flugor i en smäll för alla som har beslutsångest. Resten av konversationen ägnades åt hattinköp, problemet med att frisyren blir förstörd när man bär hatt (lösningen är tydligen att helt enkelt inte ta av sig hatten) och filmer från 30-talet.

I augusti 2009 lär jag mig en läxa:

Det talas ofta om hur viktigt det är att varva ner på semestern och inte alltid vara tillgänglig på mejl och telefon, så häromveckan stängde jag av ljudet på mobilen ett par timmar. Det skulle jag aldrig ha gjort. När jag lyssnade av mitt mobilsvar hade en kvinna från Jamie Olivers produktionsbolag ringt. Hon undrade om jag ville filma med Jamie när han besökte Sverige, göra ” a Swedish fika” och baka lite “seven kinds of cookies” tillsammans med Mr Oliver. Jag ringde och mejlade och ringde och mejlade, men lyckades aldrig få något inbokat. Till slut fick jag ett sms med en förklaring att de inte hann träffa mig. F¤%¤#¤¤k! Hädanefter ska jag aldrig någonsin stänga av ljudet på mobilen igen, jag ska skaffa ett sånt där 90-tals-hölster för att alltid kunna ha den närmast kroppen och kasta mig på telefonen vid första signalen för att inte missa en till chance of a lifetime.

I augusti 2009 får jag ett märkligt uppdrag:

Till och från får jag ganska udda uppdrag, men bland det märkligaste är nog ändå det jag ska göra ikväll. Ikea kör direktsänd webbtv-tävling där deltagarna tävlar om vem som kan hålla sig vaken längst liggandes i en Sultan-säng. Min roll i det hela är att agera energikick och komma in med kakor och kaffe och sockerchocka en av deltagarna. Missa inte den stora tilldragelsen klockan 22.00 idag torsdag på ikea.se

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

I september 2009 går frugan till en av medlemmarna i The Hives på min pralinkurs på Matlabbet, och bandet hänger utanför under tiden:

Jag erkänner, jag är pinsamt fascinerad av att träffa kändisar. Det spelar ingen roll om de är små eller stora, A- eller D-kändisar, alla är häftiga om du frågar mig. Därför hade jag väldigt svårt att koncentrera mig på att hålla pralinkurs igår när stora delar av The Hives satt utanför Matlabbet och åt choklad. Jag gjorde momenten i fel ordning, svamlade och klippte mig i armen.

I november 2009 bakar jag 500 Hello Kitty-cupcakes till ett kundevent på H&M:

I söndags morse när ni andra förhoppningsvis låg och snusade under era varma bolster hoppade jag upp före tuppen och bakade femhundra Hello Kitty-cupcakes till ett kundevent för barn (och deras shoppingsugna föräldrar) på H&M. Jag hade gärna legat kvar och dragit mig, men när jag såg hur de små telningarna tindrade vid åsynen av bakelserna var det kliché-artat nog värt sömnbristen.

Vill ni läsa fler gamla inlägg när ni misströstar över min sega uppdatering är det förstås bara att klicka er fram längst ner på sidan!

Radiokakor

Förra veckan kom Birgitta Rasmusson och Tomas Tengby hem till mig på fika och så pratade vi om nya och gamla upplagor av Sju sorters kakor för P1 Meny. Så himla trevligt sällskap, och väldigt roligt att få höra Birgitta berätta om sitt arbete med de tidigare upplagorna. Nu kan du också lyssna på webben eller på reprisen som sänds i P1 på söndag klockan 13:30.

Jag hade bara hunnit baka två sorters kakor (så skämmigt), Märtas skurna chokladkakor och sirapskakor, men vi kompletterade med kanelhjärtan, kardemummakakor, ungherrar och kattungor från fina lilla Norra Strandbageriet på Pontonjärgatan på Kungsholmen. Nya upplagan av boken kommer förresten ut vilken dag som helst!