Recept

Glaserade mördegskakor

Med lite tålamod och en stadig hand kan du få kakor vackra som små tavlor! Ulrika Pousette har fotat bilden.

Cirka 25 kakor

Mördeg
2,5 dl (150 g) vetemjöl
0,5 dl strösocker
1 krm salt
100 g kylskåpskallt smör
1 äggula

Glasyr
6 dl (360 g) florsocker
3-4 msk vatten
1 msk rumsvarmt smör
1 msk flytande honung
Hushållsfärger eller geléfärger
Strössel till dekor

1. Mördeg: Mät upp alla ingredienser till mördegen i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Du kan även nypa ihop degen för hand.
2. Kavla ut degen 2-3 mm tjock på mjölat bakbord och ta ut kakor med mått i form av glassar, paraplyer eller liknande.
3. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 200°C i 8-10 minuter. Låt svalna.
4. Glasyr: Blanda ingredienserna till glasyren i en bunke. Vispa ihop någon minut.
5. Dela upp glasyren i flera skålar och tillsätt de färger du önskar. Tillsätt eventuellt några droppar extra vatten om glasyren känns för tjock.
   Dekorera kakorna genom att först spritsa tunna glasyrsträngar längs de konturer du vill ha. Låt torka någon minut och spritsa sedan genröst med glasyr för att fylla ut ytorna. Troligtvis behöver du tunna ut glasyren med några extra droppar vatten när du ska fylla ytorna.
6. Dekorera gärna med strössel, och låt sedan glasyren torka några timmar. Förvara kakorna i en burk i rumstemperatur i 5-6 dagar.

Rabarberrutor med smultopping

Saftiga och goda rutor som passar perfekt att ta med på picknicken. Ulrika Pousette har fotat bilden.

Cirka 12 bitar

Mandelbotten

400 g mandelmassa

4 ägg

Fyllning

200 g rabarber

Smultopping

2 dl (120 g) vetemjöl

1 krm salt

1 tsk nystött kardemumma

100 g kylskåpskallt smör

1 dl strösocker

1. Mandelbotten: Klä en ugnsform, ca 22 x 22 cm med bakplåtspapper.
2. Arbeta in äggen lite i taget i mandelmassan, antingen för hand eller i en matberedare. Häll smeten i formen.
3. Fyllning: Skär rabarberna i centimetertjocka bitar och strö dem över kakan. Förgrädda i mitten av ugnen i 175 grader i 10 minuter. Detta för att smultoppingen inte ska sjunka ner i smeten.
4. Smultopping: Mät upp mjöl, salt och kardemumma i en bunke och tillsätt det kalla smöret i mindre bitar. Finfördela smöret i mjölet med fingertopparna och nyp ihop till en smulig massa. Arbeta in sockret. Det går också bra att köra ihop degen snabbt i en matberedare.
5. Strö smulorna över kakan och grädda i ytterligare cirka 25 minuter tills kakan blivit gyllenbrun. Låt kakan svalna lite och skär den sedan i rutor.

Glasstrutar med blåbärsparfait

En hemgjord glasstrut som avrundning på grillmiddagen gör både små och stora glada. Om du vill variera kan du göra parfaiten med till exempel hallon, jordgubbar eller lingon istället. Ulrika Ekblom har fotat bilden.

10-12 st

10-12 glasstrutar
275 g blåbär, (cirka 5-6 dl) färska eller frysta och tinade
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
4 äggulor
0,5 dl strösocker

Vispgrädde, strössel och rån till servering

1. Placera glasstrutarna i glas eller liknande så att de står stadigt. Kontrollera att strutarna går in i frysen.
2. Mixa blåbären fint i en matberedare eller med stavmixer. Rör ner vaniljsockret.
3. Vispa grädden fluffig och fast, men inte för hård, i en bunke.
4. Vispa äggulor och strösocker riktigt vitt och fluffigt med elvisp i en annan bunke.
5. Vänd ner blåbärsmoset i vispgrädden med en slickepott. Vänd även ner äggsmeten försiktigt i gräddblandningen och blanda ihop till en smet.
6. Häll, spritsa eller skeda upp smeten i glasstrutarna. Ställ in i frysen i minst 2 timmar.
7. Låt glassarna tina en liten stund innan serveringen. Dekorera gärna med vispgrädde, strössel och rån.

Tips!
Pensla gärna strutarnas insida med smält choklad för att göra dem extra goda och för att skydda dem mot fukten i frysen och i parfaiten.

Citronrutor

Nästintill beroendeframkallande är de här sötsyrliga och krämiga rutorna. Ulrika Pousette har fotat bilden.

Cirka 12 bitar

Botten

2,5 dl (150 g) vetemjöl

1,5 msk strösocker

2 krm salt

125 g kylskåpskallt smör

Fyllning

3 ägg

2 dl strösocker

0,5 dl (30 g) vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Finrivet skal av 2 citroner, gärna ekologiska

1,25 dl nypressad citronsaft (cirka 2 citroner)

Eventuellt florsocker till pudring.

1. Botten: Blanda mjöl, socker och salt och tillsätt det kalla smöret i bitar. Nyp ihop med fingertopparna till en deg, eller kör snabbt ihop i matberedare.
2. Klä en ugnsform, cirka 21 x 21 cm, med bakplåtspapper. Tryck ut degen i ett jämnt lager i botten av formen och grädda mitt i ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter eller tills degen börjar få lite färg.
3. Fyllning: Rör under tiden ihop ägg och socker till fyllningen. Vispa ner mjöl och vaniljsocker och därefter skal och saft av citronerna. Häll den lösa smeten i formen och grädda ytterligare cirka 12 minuter tills kakan har stannat, men fortfarande är lite kladdig. Låt svalna och skär sedan kakan i rutor. Pudra eventuellt med lite florsocker, och förvara svalt fram till serveringen.

Hallontryffelbitar

Fick jag bara använda ett bär för all framtid i mina kakor skulle jag välja hallon – sött, syrligt, smakrikt och underbart! Särskilt tillsammans med mörk choklad. Låt gärna tryffelbitarna stå framme i minst 20 minuter innan de ska ätas så blir konsistensen bättre och hallonsmaken kommer fram. Chokladdekoren är lite överkurs, har du inte lust att göra dem blir bitarna finfina även utan. Bilden har Ulrika Pousette plåtat.

Cirka 35 små bitar

Botten

1,5 dl strösocker

1,5 dl (90 g) vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

100 g kylskåpskallt smör

2 små äggulor

Hallontryffel

400 g mörk choklad

1,5 dl hallonpuré (cirka 250 g färska eller frysta och tinade hallon)

2,5 dl vispgrädde

2 msk honung

75 g smör

2 msk hallonlikör

Dekor

100 g mörk choklad

Cirka 150 g färska hallon

1. Botten: Klä en ugnsform med de ungefärliga måtten 22 x 30 cm med bakplåtspapper.
2. Blanda de torra ingredienserna i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa ihop till en smulig massa. Tillsätt äggulorna och mixa snabbt ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i ett jämnt lager i formen och grädda i mitten av ugnen i 200°C cirka 10 minuter eller tills botten har blivit gyllenbrun. Låt svalna.
4. Hallontryffel: Hacka chokladen ganska fint och häll hacket i en bunke.
5. Passera hallonen genom en sil och mät upp 1,5 dl.
6. Koka upp hallonpuré, vispgrädde, honung och smör i en liten kastrull. Slå den heta blandningen över chokladen i bunken och mixa sedan tryffeln slät med en mixerstav eller i en matberedare. Rör ner hallonlikören och häll sedan upp tryffeln i formen. Låt stelna i kylen i minst 3-4 timmar.
7. Lossa tryffeln ur formen och skär den i bitar. Lättast går det om du sköljer kniven med hett vatten och torkar av mellan varje snitt. Tryffelbitarna är hållbara i cirka en vecka i kylen.
8. Dekor: Klipp till cirka 10 x 10 cm stora bitar av over head-film eller liknande plastark. Smält chokladen försiktigt och ringla eller spritsa den diagonalt på plastarken. Rulla ihop plastarken och stoppa ner dem i tunna, höga glas. Fäst skarven med ett gem och ställ in i kylen i 20-30 minuter. Lossa sedan chokladen från arken. Dekorera hallontryffelbitarna med ett färskt hallon och chokladdekor.

Lusselångpanna med äpple och mandelmassa

Ett sätt att få underbart goda och saftiga lussebullar är att späcka dem med massor av fyllning och grädda dem sammanskuffade i långpanna.    Har du gott om tid på dig behöver du inte ljumma upp mjölken, med kall mjölk tar det lite längre tid för degen att jäsa, men i gengäld blir bullarna mer smakrika. Bilden har Ulrika Pousette plåtat.

Cirka 16-18 bullar

Deg

25 g jäst

8,5 dl (510 g) vetemjöl

1 krm salt

2,5 dl mjölk

1 kuvert (0,5g) saffran

0,5 dl strösocker

75 g rumsvarmt smör

1 ägg

Fyllning

75 g rumsvarmt smör

2 tsk kanel

75 g mandelmassa

1 litet äpple, cirka 125 g

1 ägg till pensling

Pärlsocker till dekor

1. Smula ner jästen i en stor degbunke.
2. Mät upp och blanda mjöl och salt.
3. Ljumma upp mjölken till fingervärme.
4. Stöt saffranet fint tillsammans med lite av sockret och rör ut i mjölken. Häll mjölken över jästen och lös upp den. Tillsätt även mjölblandningen, resten av sockret, det mjuka smöret och ägget. Arbeta ihop till en deg och knåda degen ordentligt, gärna 5-10 minuter i hushållsassistent eller för hand. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.
5. Rör under tiden ihop smör och kanel till fyllningen.
6. Kavla ut degen till en rektangel, cirka 1 cm tjock, på mjölat bakbord. Bred på kanelsmöret och riv över mandelmassan. Riv äpplet, låt eventuellt vätskan rinna av och strö sedan över degen.
7. Rulla ihop degen och skär rullen i tjocka skivor. Lägg bullarna med lite mellanrum i en smord ugnsform, cirka 20 x 30 cm. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda i mitten av ugnen i 200°C i cirka 20-25 minuter.

Lingontårta

Tårtljus behöver inte enbart pryda födelsedagstårtan, de passar även fint som adventsljus på denna friska lingontårta som påminner om cheesecake. Bilden har Ulrika Pousette fotat.

10-12 bitar

Botten

150 g pepparkakor
Knappt 75 g rumsvarmt smör

Fyllning

6 blad gelatin

550 g (cirka 9-10 dl) lingon

1,5 burk (à 397 g) kondenserad mjölk

500 g (5 dl) matlagningsyoghurt

Tårtljus, små pepparkakor och eventuellt lingonris till dekor

1. Botten: Sätt ugnen på 200°C. Klä botten av en form med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter, med bakplåtspapper.
2. Mixa pepparkakorna i en matberedare tillsammans med det mjuka smöret. Tryck ut smulorna i botten av formen och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter eller tills botten fått lite färg. Låt svalna helt.
3. Fyllning: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
4. Mixa lingonen fint med stavmixer eller i matberedare. Rör ner den kondenserade mjölken.
5. Hetta upp 1-2 deciliter av lingonsmeten i en liten kastrull. Det behöver inte koka, men ska vara så hett att det nästan bränns. Dra kastrullen från plattan. Skaka av vattnet från gelatinbladen och rör ner dem i den varma smeten så att de smälter. Tillsätt gelatinblandningen till resten av smeten. Rör även ner yoghurten i lingonsmeten och häll smeten i formen. Låt stelna i kylen i minst 5 timmar, men gärna över natten.
6. Lossa tårtan ur formen genom att skära med en kniv längs med kanten och dra loss bakplåtspappret från formens botten. Lägg tårtan på ett fint fat och dekorera med tårtljus, små pepparkakor och gärna lingonris.

Karamellpopcorn i mörk choklad

Popcorn smakar inte bara bra på bio, de blir kanongoda även i julgodis. Poppa popcornen i en kastrull, eller använd micropopcorn. Bilden har Björn Tesch plåtat.

Cirka 20 st

5 dl popcorn (drygt 2 msk opoppade popcorn)
1 krm salt
1,5 dl strösocker
250 g mörk choklad

1. Poppa popcornen och salta lätt.
2. Smält sockret i botten av en tjockbottnad kastrull och låt det bli gyllenbrunt. Rör inte för mycket, men peta gärna lite mot slutet för att få bort klumpar.
3. Dra kastrullen från plattan när sockret blivit gyllenbrunt och tillsätt popcornen. Blanda runt så att popcornen täcks så mycket som möjligt, och häll sedan ut dem på en bricka klädd med bakplåtspapper. Jobba snabbt så att sockret inte stelnar. Låt svalna.
4. Smält chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad.
5. Bryt karamellpopcornen i mindre bitar. Doppa bitarna i den smälta chokladen och lägg upp på en bricka klädd med smörgås- eller bakplåtspapper. Låt stelna i kylen och förvara kallt fram till serveringen.

Så poppar du popcorn!
Täck botten av en ganska stor kastrull med ett tunt lager rapsolja eller annan neutral matolja. Lägg i tre majskorn, sätt på locket och sätt kastrullen på spisplattan på hög effekt. När du hör att de tre majskornen har poppat tillsätter du snabbt resten av majskornen. Sätt på locket och skaka runt. Sänk värmen något och skaka runt kastrullen med jämna mellanrum tills du hör att poppandet har avtagit. Häll då upp popcornen i en bunke och tillsätt salt.

Kladdkakesandwich

Kladdkaka i nytt format! Bilden har Stefan Wettainen fotat.

Cirka 24 små bitar

Kaka
100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl (90 g) vetemjöl
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Mjölkchokladfyllning
200 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
0,5 tsk malen kardemumma
25 g rumsvarmt smör

1. Kaka: Klä en ugnsform med de ungefärliga måtten 25×35 cm med bakplåtspapper.
2. Smält smöret.
3. Vispa ihop ägg och socker lätt och rör ner det smälta smöret.
4. Blanda mjölet med kakao, vaniljsocker och bakpulver. Sikta ner i äggblandningen och rör ihop till en smet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 150 grader i 30-35 minuter. Låt svalna och lossa sedan kakan ur formen.
5. Mjölkchokladfyllning: Hacka chokladen fint.
6. Koka upp grädden med honung och kardemumma. Dra kastrullen från plattan och tillsätt snabbt chokladen. Rör tills chokladen har smält och tillsätt även smöret. Låt tryffeln svalna lite och sedan tjockna cirka 1 timme i kylen.
7. Bred fyllningen på halva kakan och vik den andra halvan över. Stoppa in kakan i frysen i cirka 30 minuter så blir den lättare att skära. Skär upp till trekantiga bitar. Förvara i kylen fram till serveringen.

Kolabullar med pekannötter

Det finns ingen anledning att snåla på fyllningen i bullar, tryck i allt du tycker om! Bland det godaste jag vet är kola och pekannötter. Vill du ha höga bullar som på bilden kan du grädda dem i en muffinsplåt. Bilden har Ulrika Pousette fotat.

Cirka 20 medelstora bullar

Deg
5 dl mjölk
Knappt 50 g jäst
1,5 dl strösocker
840 g (14 dl) vetemjöl
2 tsk nystött kardemumma
0,5 tsk salt
150 g rumsvarmt smör

Fyllning
125 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
1 msk malen kanel
100 g pekannötter
150 g mjuka kolor

1 ägg till pensling

1. Deg: Smula ner jästen i en degbunke, häll över mjölken (ljummen om du vill att degen ska jäsa fort, annars kall) och rör tills jästen lösts upp.
2. Blanda de torra ingredienserna och häll allt i degbunken. Klicka även ner det mjuka smöret. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, gärna 5-10 minuter i en köksassistent eller för hand. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.
3. Fyllning: Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen. Hacka nötterna och kolorna grovt.
4. Kavla ut degen till en stor rektangel, cirka 1 cm tjock.
5. Bred på fyllningen och strö över kolorna och det mesta av nötterna. Vik ihop degen i ett så kallat treslag på längden. Först viker du över den ena tredjedelen, och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första.
6. Skär degen i remsor, knappt 2 cm breda. Tvinna degremsorna och vira ihop dem till enkla knutar. Lägg bullarna i muffinsformar placerade med jämna mellanrum på plåtar. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 minuter.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över resten av pekannötterna och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter.

Charlotte russe

En riktigt tjusig skapelse som inte är så svår att göra som det kanske ser ut. Under de saftiga rulltårtorna döljer sig ett innanmäte av krämig jordgubbsmousse. Bilden har Ulrika Pousette fotat.

Cirka 12 bitar

1 rulltårta

Jordubbsmousse
5 blad gelatin
300 g jordgubbar, färska eller frysta och tinade
1 dl strösocker
1 burk (2 dl) matlagningsyoghurt
4 dl vispgrädde

1. Klä en bunke som rymmer cirka 2 liter med plastfolie. Skär rulltårtan i drygt centimetertjocka skivor och klä bunkens insida med skivorna.
2. Jordgubbsmousse: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mixa jordgubbarna i matberedare eller med stavmixer.
3. Värm upp sockret tillsammans med cirka 1 dl av jordgubbspurén i en liten kastrull på spisen tills sockret smält och vätskan känns het. Dra kastrullen från plattan, skaka av vattnet från gelatinbladen och lös upp dem i den varma vätskan. Låt svalna något och blanda sedan med resten av jordgubbspurén.
4. Rör ner yoghurten i jordgubbsblandningen. Vispa grädden fluffigt men inte för hårt och vänd sedan försiktigt ner den i smeten.
5. Häll moussen i formen och ställ in i kylen i minst 5 timmar.
6. Lägg ett vackert fat mot bunkens undersida och stjälp upp moussen. Avlägsna plastfolien.

Rominkokta persikor med vanilj

Härligaste sommarpysslet är att ta tillvara på sommarens frukt och bär. Rominkokta persikor blir en vacker present att ge bort, men spara dem inte alltför länge eftersom inget konserveringsmedel tillsätts. Bilden har Ulrika Pousette fotat.

6 mogna persikor, cirka 600 g
2,5 dl strösocker
3 dl vatten
1 vaniljstång
1,5 dl rom

1. Skålla persikorna genom att lägga dem i en kastrull med kokhett vatten i 1-2 minuter. Ta upp dem och dra av skalet när de har svalnat så pass mycket att du inte bränner dig.
2. Blanda socker och vatten i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Tillsätt både stången och fröna i kastrullen och koka upp.
3. Tillsätt persikorna och låt koka 3-4 minuter. Vänd dem eventuellt någon gång om de inte täcks av sockerlagen. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem i en väl rengjord glasburk.
4. Låt sockerlagen koka ytterligare cirka 5 minuter. Låt svalna lite och tillsätt rommen. Häll lagen över persikorna och förslut burken. Förvara i kylen.

Grundrecept vaniljglass

Hemgjord glass är så fantastiskt gott! Gör klassisk vaniljglass, testa några av mina tips på varianter eller hitta på dina egna favoriter. Bilden har Björn Tesch fotat.

Cirka 6 portioner
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
1 msk honung
1 dl strösocker
En halv vaniljstång
5 äggulor

1. Mät upp vispgrädde, mjölk, honung och hälften av sockret i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även i stången och hetta upp gräddblandningen.
2. Blanda äggulorna med resten av sockret och rör ner lite av den heta gräddblandningen för att äggulorna inte ska koagulera.
3. Koka upp gräddblandningen och vispa ner äggulesmeten i kastrullen. Vispa ett ögonblick, dra kastrullen från plattan och låt glassmeten svalna i kallt vattenbad. Låt blandningen stå och ”mogna” i kylskåp, helst till nästa dag.
4. Fiska upp vaniljstången och frys glassen i en glassmaskin i ca 30 minuter eller tills den fått bra konsistens. Den som inte har glassmaskin kan frysa glassen i en bunke och röra med jämna mellanrum.

Variera!
Kaffeglass – Byt ut vaniljstången mot 3 msk hela kaffebönor och följ i övrigt receptet.
Hallonglass – Uteslut vaniljstången. Byt ut mjölken mot 250 g mixade hallon. Öka sockret och vispgrädden med 0,5 dl och följ i övrigt receptet. Istället för hallon kan du använda till exempel jordgubbar, blåbär eller mango.
Daimglass – Följ receptet men tillsätt 1 dl Daimkulor när glassen fryst klart.
Polkagrisglass – Följ receptet men uteslut vaniljstången. Tillsätt cirka 2 krm pepparmintarom när du kokat glassmeten. Låt stå och mogna i kylen, frys in och tillsätt 1 dl krossade polkagrisar när glassen fryst klart.
Yoghurtglass – Byt ut mjölken mot yoghurt och följ i övrigt receptet.
Lakritsglass – Uteslut vaniljstången. Låt 5-10 krossade Turkisk peppar-karameller smälta i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och vispgrädden och följ i övrigt receptet.

Jordgubb- och flädersmulpaj

Den somrigaste av somriga pajer!

6-8 portioner

Smuldeg
2 dl (120 g) vetemjöl
2 dl havregryn
1 krm salt
175 g kylskåpskallt smör
2 dl strösocker

Fyllning
500 g (cirka 1 liter) färska jordgubbar
Cirka 3 klasar fläderblommor
2 tsk potatismjöl

1. 1. Smuldeg: Mät upp mjöl, havregryn och salt i en bunke och tillsätt det kalla smöret i mindre bitar. Finfördela smöret i mjölet med fingertopparna och nyp ihop till en smulig massa. Arbeta in sockret. Det går också bra att köra ihop degen snabbt i en matberedare.
2. Fyllning: Rensa jordgubbarna och skär dem i bitar. Blanda med potatismjöl.
3. Strö ut hälften av smulorna i botten av en pajform. Fördela frukten över pajdegen och strö över fläderblommorna. Avsluta med resten av smulorna.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i drygt 50 minuter eller tills pajsmulorna börjar bli gyllenbruna. Låt svalna lite och servera gärna med vaniljsås.

Fläderchampagne

Att göra egen, bubblande fläderdryck är ett enkelt och trevligt sommarpyssel. Av den jäst som finns i naturen och som sitter på fläderblommorna blir drycken lätt kolsyrad efter några dagar. Om man har tur det vill säga, detta är nämligen ett recept för modiga matlagare. Naturen beter sig ju inte alltid som man vill, ibland tar det längre tid för drycken att jäsa, ibland kortare, så se till att ha is i magen. Med lite tur bildas några procents alkohol i drycken, så se upp med barn och bilkörning. Bilden har Ulrika Pousette fotat.

cirka 2,5 liter dryck

15 klasar nyplockade fläderblommor
2,5 dl strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2,25 liter vatten
0,5 citron, gärna ekologisk

1. Rensa fläderblommorna från eventuella insekter, men skölj dem inte. Blanda socker, vinäger och vatten i en stor bunke. Skölj citronen noggrant och skala av det yttersta gula med en potatisskalare. Pressa ur saften och tillsätt citronskal och -saft i bunken tillsammans med fläderblommorna. Rör om och låt stå övertäckt i rumstemperatur eller något svalare i ett dygn.
2. Sila saften genom en finmaskig silduk eller kökshanduk och häll upp på väl rengjorda glasflaskor med skruvkork, eller pet-flaskor. Fyll inte flaskorna riktigt ända upp. Låt stå i rumstemperatur eller något svalare i cirka 3 dagar. Kontrollera då en av flaskorna för att se om drycken har blivit kolsyrad. Bubblar den ställer du in flaskorna i kylen, och annars låter du dem stå kvar i rumstemperatur ytterligare några dagar, och kontrollerar sedan kolsyran på nytt. Lätta eventuellt något på locken efter några dagar, för att släppa ut lite kolsyra så att inte flaskorna exploderar av trycket. Skruva sedan åt locken igen.
3. Servera väl kyld. Förbruka champagnen inom tre veckor från tillverkningsdatumet.

Fläderblomssaft

cirka 2,5 liter saft

40 klasar nyplockade fläderblommor
3 stora citroner, gärna ekologiska
1,5 liter vatten
1,5 kg (17 dl) strösocker
50 g citronsyra

1. Lägg blomklasarna i en bunke som rymmer minst 4 liter. Tvätta citronerna noggrant och skala av det yttersta gula skalet med hjälp av en potatisskalare. Skiva citronerna tunt och lägg dem i bunken tillsammans med fläderblommorna och citronskalet.
2. Koka upp vattnet, rör ner strösockret och dra kastrullen från värmen när sockret lösts upp. Rör ner citronsyran och häll den heta sockerlagen över blommorna och citronerna i bunken. Rör om och låt saften stå och dra övertäckt i kylen i 3-4 dagar.
3. Sila saften genom en silduk eller en tunn kökshandduk. Häll upp på flaskor och förvara kallt. Saften är inte särskilt hållbar, så häll gärna en del av satsen i plastflaskor och frys in.

Müsli med kokos, aprikoser och hasselnötter

Krispigt knaprig hemgjord müsli är både godare och nyttigare än köpt. Den är faktiskt så god att man nästan längtar efter att få gå upp på morgonen och äta frukost.

cirka 12 portioner

4 dl havregryn
2 dl 120 g grahamsmjöl
1 dl kruskakli eller vetekli
2,5 dl kokosflingor
100 g hasselnötter
2 msk matolja
2 msk honung, fast eller flytande
1,5 dl vatten
2 dl torkade aprikoser

1. Mät upp havregryn, grahamsmjöl, kruskakli och kokosflingor i en stor bunke och blanda om.
2. Hacka hasselnötterna grovt och rör ner i bunken.
3. Tillsätt matolja, honung och vatten och rör ihop till en smulig massa. Häll ut blandningen i en stor bakplåtspappersklädd långpanna. Rosta müslin i mitten av ugnen i 225 grader i 20-25 minuter eller tills den fått färg och blivit frasig. Rör runt i blandningen då och då så att den blir jämnt rostad.
4. Låt svalna, hacka aprikoserna grovt och blanda ner frukten. Låt gärna müslin stå framme och torka över natten. Förvara torrt och njut tillsammans med fil eller yoghurt.

Chokladcheesecake

En underbart krämig cheesecake med ett knaprigt hölje och krämigt inre. Kakan går att göra i god tid och frysa in, men det funkar även bra att förvara den väl inplastad i kylen i 4-5 dagar innan festen.

1 tårta, cirka 12 bitar
Botten
250 g double chocolate chip cookies
75 g rumsvarmt smör

Fyllning
400 g cream cheese (Philadelphia eller liknande färskost)
1 burk (2 dl) crème fraiche, 34 % fett
½ dl starkt, ljummet kaffe
200 g mörk choklad
2 ägg
3/4 dl strösocker

Eventuellt 250 g färska hallon till dekor

1. Klä botten av en form med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smörj formens kant.
2. Kör kakorna till smulor i en matberedare. Tillsätt smöret och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut smulorna tunt i formen och ordentligt upp på kanterna. Låt stå kallt i kylen medan du förbereder fyllningen.
3. Rör cream cheese och crème fraiche smidigt tillsammans. Rör ner kaffet lite i taget i färskostblandningen.
4. Bryt chokladen i mindre bitar, smält den försiktigt i mikron eller över vattenbad och rör ner i färskostblandningen.
5. Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och blanda ner lite i taget i smeten. Rör ihop till en jämn smet och häll den i formen. 6. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i cirka 35 minuter. Cheesecaken ska fortfarande vara lite lös i mitten, men stelnar i kylen. Låt svalna och sedan stå inplastad i kylen. Vill du frysa in tårtan låter du den först stelna i kylen över natten. Lossa därefter formen, plasta in kakan och ställ den i frysen.
7. Dekorera eventuellt tårtan med ett generöst lager hallon.

Chokladtårta och cupcakes med romglasyr

En riktig chokladbomb smaksatt med apelsin, rom och Daim! Gör gärna glasyren dagen innan och låt den tjockna i rumstemperatur. För att göra tårtan ännu saftigare brukar jag fukta bottnarna med rom, men vill du göra den mer barnvänlig kan du byta ut rommen mot saften från apelsinerna.
Att bjuda på både tårta och cupcakes känns extra lyxigt, men vill du bara göra det ena eller det andra kan du helt enkelt halvera receptet. Jag gräddade tårtan på bilden i en liten, hög form, 17 cm i diameter, men det går lika bra att använda en kakform i vanlig storlek, alltså cirka 24 cm i diameter.

1 tårta (cirka 12 bitar) och 20 minicupcakes

Chokladglasyr
600 g mörk choklad
4,5 dl vispgrädde
3 msk honung
75 g rumsvarmt smör
6 msk rom

Kaka och cupcakes
150 g smör
4 dl (240 g) vetemjöl
3 dl (130 g) kakao
1 msk bakpulver
6 ägg
4 dl strösocker
3 dl mjölk
Finrivet skal av 2 apelsiner

smör och ströbröd till formen

Cirka 0,5 dl rom att fukta bottnarna med
2 paket Daim à 56 g
Godisägg till dekor

1. Chokladglasyr: Hacka chokladen till tryffeln ganska fint.
2. Koka upp vispgrädden tillsammans med honungen, dra kastrullen från plattan och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen har smält och tillsätt då smöret och därefter rommen. Rör eller mixa med stavmixer tills tryffeln blir blank och jämn och låt den sedan stå och stelna i rumstemperatur till nästa dag. Är du otålig kan du ställa in den i kylen i 1-2 timmar.
3. Kaka och cupcakes: Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant och placera ut små muffinsformar på en plåt.
4. Smält smöret. Blanda mjöl, kakao, och bakpulver.
5. Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp. Sikta ner mjölblandningen pö om pö samtidigt som du tillsätter smöret och mjölken. Vispa försiktigt ihop till en jämn smet med en handvisp, och tillsätt även apelsinskalet.
6. Häll cirka hälften av smeten i kakformen och fördela resten i muffinsformarna.
7. Grädda först muffinsen i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 15 minuter. Grädda sedan den stora kakan i nedre delen av ugnen i drygt 40 minuter (öka gräddningstiden med cirka 20 minuter om du använder en liten, hög form). Kontrollera om den är klar genom att testa med en sticka. Har du varmluftsugn kan du grädda allt samtidigt. Låt svalna.
8. Skär kakan i tre eller fyra bottnar. Stänk lite rom över den första och bre sedan på ett tunt lager av tryffelsmeten. Strö över lite krossad Daim och lägg på nästa botten. Upprepa samma procedur med rom, glasyr och Daim på varje lager, och lägg på sista bottnen.
9. Bred ett lager glasyr runt hela kakan. Dekorera den genom att spritsa glasyren i toppar och strö på godisägg. Vill du förbereda kan kakan förvaras i rumstemperatur i upp till ett dygn, eller i kylen i 3-4 dagar.
10. Stick ner en bit Daim i varje cupcake och dekorera med en glasyrtopp och godisägg.

Brioche

Brioche är ett sorts lyxigt, franskt vetebröd som innehåller mer smör och ägg än våra svenska bullar brukar göra. Detta är min egen ganska enkla variant, en nitisk fransman skulle säkert tycka att det är helgerån.

1 stor limpa eller cirka 20 mindre bullar

25 g jäst
1½ dl mjölk
3 ägg
550 g (knappt 9 dl) vetemjöl
½ dl strösocker
½ tsk salt
200 g rumsvarmt smör

Smör till formarna
Ägg till pensling

1. Smula ner jästen i en degbunke, häll på den kalla mjölken och lös upp jästen.
2. Rör ner äggen, de torra ingredienserna och det mjuka smöret i klickar.
3. Arbeta ihop till en deg och knåda degen ordentligt, gärna 5 minuter i hushållsassistent eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt i minst 50 minuter.
4. Briochelimpa: Smörj en limpform som rymmer minst 1½ liter. Forma degen till en limpa och lägg den i formen. Låt jäsa övertäckt i cirka 45 minuter.
5. Portionsbriocher: Smörj små veckade formar med lite smör. Rulla drygt golfbollsstora bitar av degen till runda bullar och lägg dem i formarna. Rulla en liten degkula, (ungefär stor som en spelkula) gör en liten fördjupning i den stora bullen och tryck ner den lilla kulen. Tryck till ordentligt, annars flyger kulan ut. Låt jäsa övertäckta i cirka 45 minuter.
6. Pensla briocherna med lite uppvispat ägg och grädda limpan i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 40 minuter. Täck över med ett bakplåtspapper om toppen börjar få för mycket färg. Stjälp upp briochen ur formen och låt svalna. De små bullarna gräddar du i 225 grader i 8-10 minuter.

 Cakepops

Cakepops är helt enkelt kakdeg uppträdd på klubbpinnar som därefter har pyntats hämningslöst. Du smular sönder en kaka och blandar med till exempel jordnötssmör för att få en fast deg. Degen kan du sedan forma till kulor, hjärtan eller figurer och doppa i choklad.
Har du inte tid och lust att baka kakan som är grunden till klubborna kan du använda motsvarande mängd (570 gram) köpta chokladmuffins, sockerkaka eller brownies. Pinnar till klubborna kan du köpa i hobbybutiker och genom hemsidor som säljer material för bakning. Receptet har tidigare publicerats i Icakruiren, och fotograf är Ulrika Pousette.

Cirka 30 stycken

Kaka
100 g smör
1 dl (60 g) vetemjöl
1 dl (45 g) kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk
smör och ströbröd till formen

Till klubborna
175 g jordnötsmör
300 g vit choklad till doppning
Strössel och eventuellt hushållsfärg till dekor
Klubbpinnar och oasis eller frigolit

1. Smörj och bröa en limp- eller sockerkaksform som rymmer minst 1½ liter.
2. Smält smöret. Mät upp och blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver.
3. Vispa ägg och sockret vitt och fluffigt med elvisp.
4. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten pö om pö samtidigt som du tillsätter smör och mjölk. Vispa försiktigt ihop till en slät smet.
5. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i cirka 35 minuter. Låt svalna ett par minuter och stjälp sedan upp kakan. Låt svalna helt.
6. Mixa kakan till smulor i en matberedare. Tillsätt jordnötsmöret och mixa ihop till en tjock smet.
7. Forma smeten till hjärtan eller runda kulor och stick ner en pinne i varje. För att få pinnen att sitta fast ordentligt kan du fästa den med lite smält choklad. Låt stelna till i kylen i cirka 30 minuter.
8. Smält chokladen till doppningen försiktigt i mikron eller över vattenbad. Doppa varje klubba i ett lager choklad. Låt rinna av lite och strö över strössel. Stick sedan ner klubbpinnen i en bit oasis eller frigolit. Dekorera eventuellt med choklad du har färgat med några droppar karamellfärg. Låt stelna i kylen.

Chokladbollar med jordgubbar

Chokladbollar måste inte alltid smaksättas med kaffe, som variation är det gott med jordgubbar. Försök hitta så smakrika gubbar som möjligt, annars tar chokladen över. Receptet har tidigare publicerats i Allt om Mat, och fotograf är Lina Eriksson.

Cirka 25 små chokladbollar

100 g jordgubbar
100 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 msk kakao
3 dl havregryn

Strössel eller pärlsocker att rulla bollarna i

1. Mosa jordgubbarna ganska grovt med en gaffel.
2. Arbeta ihop alla ingredienserna i en bunke, gärna med händerna. Smeten blir ganska lös, så ställ den i kylen i minst en halvtimme så tjocknar den och blir lättare att hantera.
3. Forma smeten till bollar och rulla dem i strössel eller pärlsocker. Låt stelna i kylen och förvara dem där fram till serveringen. Chokladbollarna är hållbara i 5-6 dagar.

Lavendelsockerkaka

Från trädgårdskaféet på Sturehofs slott strax söder om Stockholm kommer detta recept. På högsommaren skördas lavendeln som växer kring slottet, torkas och sparas i burkar för att sedan kunna njutas i den här saftiga kakan under hela året. Torkad lavendel brukar finnas att köpa i kryddbutiker och teaffärer. Bilden har Stellan Herner fotat, och receptet är hämtat ur boken Sockerkakor.

Lavendelsockerlag
1 dl strösocker
0,75 dl vatten
2-3 msk torkad lavendel

Sockerkaka
150 g smör
2 dl strösocker
2,5 dl (150 g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl vispgrädde
4 äggvitor

smör och ströbröd till formen
eventuellt färsk lavendel till dekor

Blanda alla ingredienser till lavendelsockerlagen i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda sakta i 3-4 minuter. Låt svalna i minst 30 minuter och sila sedan av lavendeln.
Fortsätt med sockerkakan. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter. Smält smöret och rör ner sockret och lavendelsockerlagen. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten tillsammans med vispgrädden och äggvitorna. Äggvitorna behöver inte vispas. Ibland blir smeten oaptitligt grön på grund av lavendeln, men det är ingen fara, det försvinner när kakan gräddas. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i cirka 45 minuter. Låt svalna och lossa kakan ur formen. Dekorera gärna med färsk lavendel.

Brownies

En sagolikt saftig brownie som blir kladdig utan att vara kompakt. Receptet är hämtat ur min bok Fler Kladdkakor och bilden har Stellan Herner fotat.

12 stora bitar

250 g mörk choklad, gärna 70 % kakao
250 g rumsvarmt smör
3 dl råsocker
3 ägg
1 äggula
1 dl (60 g) vetemjöl
Drygt 1 dl (60 g) kakao
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt

Klä en ugnsform, cirka 20 x 26 cm, med bakplåtspapper, eller smörj den.
Smält 200 g av chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikron och låt den svalna lite. Hacka resten av chokladen grovt.
Vispa smöret och råsockret mjukt och fluffigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget samt äggulan och vispa ordentligt mellan varje tillsats av ägg. Rör ner den smälta chokladen i smeten. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Vänd försiktigt ihop till en smet och vänd sist ner den hackade chokladen. Häll smeten i formen och släta ut den. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i knappt 30 minuter. Prova gärna med en sticka, smeten ska ha stannat och inte kännas rinnig, men kakan ska heller inte vara helt genomgräddad.
Låt kakan svalna och skär den sedan i bitar. Kakan är riktigt mäktig, så det skadar inte att skära den i mindre bitar än på bilden.

Jordnötskladdkaka

Många tror att jag som konditor är för snobbig för att äta butikernas utbud av godis, men jag är ett kakmonster, allt går ner! Jag är barnsligt förtjust i köpechoklad, men tycker även om att göra mina egna tolkningar av favoriterna. Här är det Snickers jag försökt efterlikna. Själv använder jag saltade jordnötter eftersom jag gillar när sältan bryter av mot chokladens sötma, men tycker du att det låter konstigt kan du skölja nötterna och låta dem torka, eller använda osaltade nötter. Receptet är hämtat ur min bok Fler Kladdkakor och bilden har Stellan Herner fotat.

Kaka
150 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
3,5 dl (210 g) vetemjöl
1 dl kakao
1 förpackning (à 78 g) kolafyllda chokladbitar, till exempel Center

Topping
200 g mörk choklad
2 dl jordnötter

Klä en form med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter. Smält smöret i mikron eller i en kastrull på spisen. Vispa ihop socker och ägg lätt. Mät upp och blanda mjöl och kakao, och vispa ner i äggsmeten tillsammans med smöret. Häll smeten i formen. Tryck ner kolagodiset i smeten och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 10 – 12 minuter. Låt svalna och lossa sedan formens kant.
Smält chokladen till toppingen försiktigt över vattenbad eller i mikron. Rör ner nötterna och bred blandningen över kakan. Låt stelna i kylen.

Hallonmacarons

Att göra macarons är lite tid- och tålamodsprövande, och det kan vara bra att ha en digitalvåg för att resultatet ska bli perfekt. Bäst blir det om du maler mandlarna i en mandelkvarn, men har du ingen sådan kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare. I välsorterade matbutiker kan du köpa färdigskalade mandlar om du vill spara tid, och i en del delikatessbutiker och indiska mataffärer brukar man kunna hitta färdigt mandelmjöl. Fler tips om hur du bakar macarons kan du läsa här.

Ger cirka 25-30 dubbla kakor
Kakor
110 g sötmandel
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
Några droppar röd hushållsfärg

Hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg

1. Börja med kakorna. Häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar. Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i cirka 1 timme.
2. Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara.
3. Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn. Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark. Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.
4. Mal mandlarna i en mandelkvarn, blanda med florsockret och sikta genom en sil. Har du ingen mandelkvarn kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare. Tillsätt florsockret och mixa lite till.
5. Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
6. Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.
7. Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt kakorna vila på plåten i cirka 1 timme. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
8. Sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten, eller lägga in hela pappret i frysen en stund.
9. Spritsa hallonkräm på botten av hälften av macaronerna. Lägg ihop med resten av kakorna. Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka, eller frysa in.

Kokosbars med lingon

Kolasmakande bars fyllda med syrliga lingon. Frysta lingon finns att köpa i de flesta affärer, och du behöver inte tina dem innan du använder dem i kakan. Receptet har tidigare publicerats i Allt om Mat och bilden har Ulrika Pousette fotat.

Till cirka 15 bars:
75 g smör
3 dl riven kokos
3 dl havregryn
1 dl vispgrädde
1,5 dl (210 g) ljus sirap
0,5 dl strösocker
175 g (cirka 2,5 dl) frysta lingon

1. Smält smöret i en bunke i mikron eller en kastrull på spisen. Rör ner alla ingredienser utom lingonen.
2. Klä en ugnsform, cirka 23 x 23 cm, med bakplåtspapper. Tryck ut två tredjedelar av smeten i formen. Strö lingon över och därefter resten av smeten.
3. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i 45-50 minuter, den ska bli ordentligt gyllenbrun. Låt svalna lite, lossa kakan ur formen och skär den i bitar. Kakan smular sig lite, men det är precis som det ska vara.

Semlerutor

För alla som gillar mycket grädde och mandelmassa i sina semlor är semlerutor den ultimata bakelsen. Massor av underbar fyllning utan trista kanter! Receptet har tidigare publicerats i Allt om Mat och bilden har Ulrika Pousette fotat.
Cirka 24-28 bitar
Deg
75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
0,75 dl strösocker
1 tsk malen eller stött kardemumma
1 krm salt
420 g (7 dl) vetemjöl eller vetemjöl special

Fyllning
300 g mandelmassa
1 dl mjölk
6 dl vispgrädde
florsocker till pudring

Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma upp blandningen. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen lösts upp. Blanda de torra ingredienserna och häll allt i degbunken. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, antingen cirka 5 minuter i en köksassistent eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.

Kavla ut degen till en rektangel, cirka 30 x 35 cm och knappt 2 cm tjock, och låt jäsa i cirka 40 minuter. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 15-20 minuter tills brödet har blivit gyllenbrunt. Låt svalna.

Skär ett tunt lock av hela jättesemlan. Gröp ur det mesta av innanmätet och riv sönder det grovt. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn och blanda med det urgröpta innanmätet i en bunke. Rör ner mjölken och arbeta ihop till en tjock massan. Klicka ut fyllningen i den urgröpta jättesemlan. Vispa grädden fluffigt, men inte för hårt, och bred den över fyllningen i semlan. Lägg tillbaka locket och skär eventuellt bort kanterna. Skär semlan i rutor och pudra med florsocker.

Glöggtryfflar med konfektrussin

0,5 – 1 dl konfektrussin
250 g mörk choklad
1,5 dl vispgrädde
50 g smör
1 tsk honung
1,5 msk glögg

Kakao till doppning

1. Klä en form, cirka 20×20 cm, med plastfolie. Hacka russinen och chokladen ganska fint.
2. Koka upp vispgrädden med smör och honung, dra kastrullen från plattan och tillsätt snabbt chokladen. Rör tills all choklad har smält och blanda sedan ner glöggen och russinen. Häll tryffelsmeten i formen och låt stelna i kylskåp i ett par timmar.
3. Lossa tryffeln ur formen och skär den i mindre bitar. För att slippa att den kladdar fast på kniven kan man skölja kniven med hett vatten och torka av mellan varje knivtag. Låt stelna i kylen i cirka 10 minuter.
4. Doppa tryfflarna i kakao och förvara i kylen fram till serveringen.

Mintkysspraliner

Små chokladskal gör du enkelt genom att pensla smält choklad på insidan av knäckformar. Du kan även använda vit choklad eller mjölkchoklad, eller pensla choklad på muffinsformar för att göra stora dessertskal att fylla med glass, bär och liknande.

Cirka 20 st
Till formarna och ”kyssen”
75 g mörk choklad

Mintkräm
0,5 msk smör
2 dl florsocker
1-1,5 msk mjölk
Knappt 10 droppar pepparmintarom

1. Smält försiktigt chokladen till formarna i mikron. Pensla insidan av knäckformar eller ischokladformar med ett lager choklad. Låt stelna i kylen i cirka 20 minuter och pensla sedan kanterna med ytterligare ett lager smält choklad. Ibland räcker det med bara ett lager om du gör det tjockt och heltäckande från början.
2. Låt stelna i minst 20 minuter och pilla sedan loss aluminium- eller pappformen från chokladen.
3. Smält smöret i mikron och rör ner det i florsockret. Rör ner mjölken lite i taget tills du har en ganska tjock smet. Tillsätt pepparminten och smaka av så att du får lagom mintsmak. Ibland blir det små smörklumpar i smeten, men då kan du helt enkelt mikra den några sekunder tills smöret smälter, och sedan låta den svalna.
4. Spritsa eller klicka mintkräm i varje form och låt sedan stelna i kylen en liten stund. Spritsa eller klicka därefter en liten klick smält choklad på varje. Förvara i kylen fram till serveringen.

Choklad- och apelsinbullar

Inget får köket att dofta så gott som kanelbullar, särskilt inte när de är fyllda med choklad och apelsin!

Foto: Ulrika Pousette

Cirka 36 bullar
Tid: 35 minuter + tid för jäsning och i ugn

Deg
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
2 tsk malen eller stött kardemumma
0,5 tsk salt
840 g (14 dl) vetemjöl eller vetemjöl special

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
1 dl brun farin
1-2 tsk malen kanel
Finivet skal av 2 apelsiner, gärna ekologiska
125 g mörk choklad

1 ägg till pensling
Pärlsocker att strö över

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma upp blandningen. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör så att jästen löses upp lite. Blanda de torra ingredienserna och häll allt i degbunken. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, antingen cirka 5 minuter i en köksassistent eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.
2. Rör under tiden ihop smör och brun farin till fyllningen. Rör även ner kanel och rivet apelsinskal. Hacka chokladen ganska fint.
3. Kavla ut degen till en ganska långsmal rektangel, cirka 1 cm tjock. Bred på fyllningen och strö över chokladen. Vik ihop degen i ett så kallat treslag på längden. Först viker du över den ena tredjedelen, och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första. Skär degen i remsor, knappt 2 cm breda. Vira ihop degremsorna till knutar och lägg bullarna med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 minuter.
4. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda i mitten av ugnen i 250 grader i cirka 8 minuter. Använder du varmluftsugn kan du grädda i 225 grader och sätta in två plåtar på samma gång.

Chokladfyllda mandelinbakade plommon

Ta tillvara på trädgårdens eller grönsaksståndets vackert svällande plommon i denna dessert där frukten fylls med choklad och slås in ett ett knaprigt mandelskal.

Foto: Ulrika Pousette

8 mindre portioner

8 mogna plommon, cirka 450 g
knappt 50 g mörk choklad
300 g mandelmassa

smör att smörja formen med
vaniljglass till servering

1. Smörj åtta små ugnsfasta formar eller en större form.
2. Snitta upp plommonen längs den lilla fördjupningen som går längs med frukten och pilla ut kärnan. Fyll tomrummet efter kärnan med en liten bit mörk choklad.
3. Skär mandelmassan i åtta skivor och platta ut skivorna till tunna rundlar. Fuktar man händerna med vatten emellanåt så går det lättare att hantera mandelmassan. Slå rundlarna runt plommonen, jämna till skarven och lägg bakelserna med skarven neråt i formarna.
4. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 20 minuter tills mandelmassan har fått fin färg. Låt svalna några minuter och servera sedan med massor av vaniljglass.

Nektarinbruschetta

Svenska bär i all ära, men att frossa i solmogna nektariner är bland det bästa med sommaren.
Bruschetta är mest känd som en italiensk förrätt där grillat surdegsbröd toppas med tomater, men den här söta varianten är minst lika god. Rostade sockerkaksskivor toppas med nektariner och fluffig hallongrädde och blir en underbart somrig dessert, och ett bra sätt att ta tillvara på överbliven sockerkaka. Hallonlikören kan ersättas med annan fruktlikör, hallonsaft eller sött vin. Receptet är ett smakprov ur boken Sockerkakor.

Foto: Stellan Herner

4 portioner

6-8 skivor sockerkaka
4-6 st nektariner

Hallongrädde
1,5 dl vispgrädde
1-2 msk hallonlikör

Skär kakan i skivor och beräkna 1-2 skivor per portion.
Dela nektarinerna på mitten, ta bort kärnan och skär frukten i klyftor. Vispa grädden fluffigt och vänd ner hallonlikören.
Rosta kaksskivorna högt upp i ugnen i 225 grader i cirka 8 minuter, vänd efter halva tiden och passa noga så att de inte bränns.
Toppa de rostade kaksskivorna med nektarinklyftorna. Servera direkt tillsammans med hallongrädden.

Chokladkaffekaka med fudgeglasyr

En helt oemotståndlig kaka för alla chokladfantaster! Receptet är ett smakprov ur boken Sockerkakor.

Foto: Stellan Herner

Kaka
100 g smör
2 dl (120 g) vetemjöl
½ dl kakao 1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl råsocker
1 dl starkt, avsvalnat kaffe
Fudgeglasyr
100 g mörk choklad
25 g smör
2 msk ljus sirap
¾ dl vispgrädde
smör och ströbröd till formen

Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer minst 1,5 liter. Smält smöret. Mät upp och blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Vispa äggen fluffigt med elvisp och tillsätt råsockret mot slutet. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten tillsammans med smör och kaffe. Vispa försiktigt ihop till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 35–40 minuter. Låt svalna ett par minuter och stjälp sedan upp kakan.
Hacka chokladen till glasyren grovt. Mät upp smör, sirap och grädde i en liten kastrull och koka upp. Dra kastrullen från plattan och rör ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och låt glasyren svalna. När den börjar tjockna (det tar cirka 30 minuter) breder du glasyren över kakan.

Nötkolarutor

Ett smakprov från min bok Mitt eget kafé. Jag får nästan andnöd när jag tänker på hur kolakladdigt gudomligt goda de här rutorna är. In i köket och baka dem omedelbums.

Foto: Anna Kern

cirka 16 st

Botten
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl (90 g) vetemjöl
4 msk kakao
1 krm salt

Kolafyllning
150 g (cirka 2,5 dl) hasselnötter (variera med jordnötter, pekannötter eller liknande)
2 burkar (à 395 g) kondenserad sötad mjölk
50 g smör
2 msk ljus sirap

Topping
200 g mörk choklad

Börja med bottnen. Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa upp ägg och socker lätt och rör ner smöret. Blanda mjöl, kakao och salt och rör ner i äggsmeten. Klä en ugnsform, cirka 20×30 cm, med bakplåtspapper. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 8-10 minuter. Botten ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.
Sprid ut nötterna i en ugnsform och rosta dem i mitten av ugnen i 225 grader tills de blivit gyllenbruna. Det tar knappt 10 minuter. Låt svalna och gnugga bort skalen.
Mät upp kondenserad mjölk, smör och sirap till fyllningen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och puttra på ganska svag värme i drygt 20 minuter tills krämen börjar tjockna, bli gyllenbrun och släppa kastrullens botten. Rör hela tiden, men gör gärna något roligt samtidigt, prata i telefon eller lyssna på en ljudbok, så blir det inte så trist. Skulle smeten trots allt bli lite bränd är det ingen fara. Blanda ner nötterna och bred ut fyllningen i formen i ett jämnt lager. Akta tassarna – det är riktigt varmt! Låt svalna.
Smält chokladen till toppingen försiktigt i mikron eller över vattenbad. Bred ut den över kolafyllningen i formen. Låt stelna i kylen. Lossa kakan ur formen och skär den i rutor. Rutorna på bilden är väldigt stora, det skadar inte att skära kakan i mindre bitar för att undvika nötkola-koma… Förvara i kylskåp.