Semmelpolisen

January 17, 2015

tidningsklipp

Ni kanske har sett det här tidningsklippet från 1952 som cirkulerar i sociala medier. Väldigt komiskt tycker jag!

Själv begick jag semmelpremiär igår med en prototypsemla från Bageri Petrus jag hade äran att få smaka. De siktar på att vara sist i stan med semlor och börjar inte förrän 3 februari, men redan nu har de börjat provbaka lite olika varianter och den jag åt var riktigt, riktigt god. Missa för böveln inte Bageri Petrus om ni har vägarna förbi Mariatorget i Stockholm. Det är inte så stort, men allt de gör är av bästa kvalitet.

Favorittårtan

January 15, 2015

IMG_8229

Jag fascineras över hur nya recept, bakverk och maträtter uppstår och hur de sprids, och det är alltid roligt när man kan spåra ursprunget. Ett av mina mest omtyckta och spridda recept är Favorittårtan som finns med i min första bok om kladdkakor. Den boken har sålts i nästan 200 000 exemplar, och är det något folk brukar säga att de har bakat ur den är det just Favorittårtan. Jag vet att en av er läsare till och med gjorde den som bröllopstårta.

Favorittårtan är en chokladtryffeltårta med hälften mjölkchoklad, hälften mörk choklad som smaksätts med en skvätt rom eller liknande. Receptet har jag fått av min mamma Inger och hon har i sin tur hittat det i Dagens Nyheter 1997. DN gjorde ett reportage från Operakällarens kondisbuffé, och konditor Dag Öster delade med sig av sina bästa recept, bland annat på denna tårta som kallades Chokladtårta på nötbotten. Den där nötbottnen tyckte min mamma verkade besvärlig, så hon bytte ut den mot ganska tunt kavlad mandelmassa istället. Helt rätt! Som det är nu är tårtan fantastiskt god och enkel att göra, och kan förberedas i riktigt god tid. Senast jag bakade den räckte den i 6-7 veckor och höll sig alldeles utmärkt i kylen. Som ni förstår är den dryg och mäktig och kan med fördel njutas i små bitar.

Den där kondisbuffén på Operakällaren verkar förresten ha varit en riktig höjdare som jag önskar skulle ta och återuppstå. Jag slog en signal till Dag som numera är pensionär för att fråga om han mindes hur chokladtårtan uppstod, men det gjorde han tyvärr inte. Gissar att det har passerat en del tårtor sedan han började jobba på Operakällaren 1962.

Favorittårtan kommer förresten att vara med i nya upplagan av Sju sorters kakor, då under namnet Chokladtryffeltårta. Så här såg den ut i boken Kladdkakor. Foto: Fredrik Reuterhäll.

20150115-124334-45814092.jpg

17 februari!

January 9, 2015

IMG_3341

När, när, när?! När ÄR egentligen fettisdagen kanske ni går och undrar? Jo, 17 februari är det dags! Bara så att ni vet. Rensa kalendern, fyll frysen med vetebullar eller förbeställ semlor till jobbet!

Semmelwrapen är här!

January 1, 2015

semmelwrap

Så här i mellandagarna brukar det så sakta dyka upp semlor i kondisdiskarna till mångas fasa. Jag som har grav semmelabstinens välkomnar det, även om jag imponeras av alla ni som håller på traditionen och väntar till fettisdagen.

Imorgon fredag lanseras dessutom något stort! Semmelwrapen! En alldeles ny innovation från Tössebageriet där grädde och mandelmassa har lindats in i tunn vetedeg. Jag vet inte riktigt vad jag ska tro. Jag tycker alltid att det är spännande med nyheter och roliga hybridkakor, men semlan är ju så perfekt i sin vanliga form, så det är svårt att toppa det. Dessutom ger ju wrap-formatet intrycket av att man ska äta den på språng, vilket känns lite synd på en läcker gräddbomb. Men helt klart måste jag förbi Tösse och testa den! Bilden är snodd från Mattias Ljungberg som driver Tösses instagram. @tossemattias heter han där och lägger upp massor av fina sötsaker dagarna i ända.

Fairtrade-choklad

December 5, 2014

IMG_9383

Jag har länge letat förgäves efter en choklad som är både Fairtrade-märkt, god och funkar att baka med. Nu äntligen finns det! Den här chokladen från Odense verkar riktigt lovande. Jag har inte hunnit sätta den på hårda prov än, men hoppas att den håller även för att göra ganacher/ tryfflar och glasyrer utan att den skär sig. Den funkade åtminstone utmärkt till att göra julens kanske enklaste och godaste tryfflar med. Här kommer recept!

20141205-152813-55693844.jpg

Antal: ganska många

Botten
250 g mandelmassa
Chokladtryffel
250 g mörk choklad
250 g mjölkchoklad
1,5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk rom, konjak eller liknande

Eventuellt kakao snöflingeströssel till dekor

  1. Botten: Klä en ugnsform, cirka 20 x 25 cm, med plastfolie.
  2. Riv mandelmassan grovt och tryck ut den i ett tunt lager i botten av formen. Blöt fingrarna med lite vatten så klibbar det inte fast lika mycket. Du kan även kavla ut den om du vill.
  3. Chokladtryffel: Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull.
  4. Tillsätt vispgrädde och mjölk och värm på låg värme tills allt smälter ihop till en jämn och blank massa. Rör ner rommen.
  5. Häll smeten i formen och låt svalna. Ställ den avsvalnade kakan i kylen och låt den stelna i minst 4 timmar, men gärna över natten.
  6. Lossa kakan ur formen och skär upp i små, fyrkantiga bitar. Dekorera gärna med snöflingeströssel.

Ni som är observanta kanske känner igen den som ett av mina mest folkkära recept, Favorittårtan. Men här i munsbitar. Vill man göra det hela mer pralinlikt kan man doppa tryfflarna i smält choklad. Eller kakaopulver. Det fina snöflingeströsslet finns att köpa i många mataffärer nu, i en burk med fyra sorter från Dr Oetker. Till botten använde jag Odenses mandelmassa lyx som är riktigt god! Annars gillar jag Valdéngårdens mandelmassa som säljs på Eter- och essencefabriken.

 

 

Glad första advent!

November 28, 2014

mincepies_jul

Till Icakurirens julmagasin Härliga jul har jag gjort en massa julkakrecept från världens alla (nästan) julfirande hörn. Ett jättekul uppdrag, men lite utmanande att hitta sådant som känns lagom exotiskt, men ändå är lättbakat och skänker julstämning till en svensk. Kokoskaka från Filippinerna fick till exempel strykas, men ananaskakorna från Indonesien kryddas passande nog med nejlika och fick vara kvar.

Under receptfliken har jag lagt upp receptet på mince pies från Storbrittanien (minipajer med torkad frukt, nötter och kryddor, bilden ovan), men i tidningen som säljs där tidningar brukar säljas bjuds det även på:

nastar_jul

Nastar, ananaskakor från Indonesien.

beigli_jul

Beigli, vallmofrörulle från Ungern.

panforte_jul

Panforte, nöt- och mandelkaka från Italien.

stubbe_jul

Bûche de Nôel, chokladrulltårta från Frankrike.

sonhos_jul

Sonhos de cenoura, friterade morotsknyten från Portugal.

dominosteine_jul

Dominosteine, mjuk pepparkaka med marsipan, aprikossylt och chokladglasyr från Tyskland.

Alla bilder är plåtade av Björn Tesch. I början av juni när julstämningen som bekant är på topp.