Chokladterrin

July 23, 2013

065

Jag testar alldeles för sällan nya recept. Oftast använder jag mig av mina egna beprövade grundrecept, ändrar, lägger till och drar ifrån. Eller så testar jag andras recept men ändrar hej vilt. Men nu under semestern när kakförråden började tryta testade jag ett nytt recept och följde det från punkt till pricka. Det blev en chokladterrin ur Allt om Mats grillspecial, och den var fantastiskt god och lättgjord. 10 minuter gick det på, max. Dessutom behövs bara en kastrull och en spisplatta, så den borde kunna bakas i de minsta av sommarstugor.

Jag var lite skeptiskt till tillvägagångssättet att blanda kall grädde och ägg i smält choklad. Det borde skära sig tänkte jag. Det gjorde det också när jag hällde i grädden, men när jag tillsatte ägget så gick det ihop igen. När desserten stelnade blev den krämig, smältande god och lite, lite elastisk.

Här kommer receptet:

150 g mörk choklad

75 g smör

0,75 dl flytande honung

0,5 dl vispgrädde

1 ägg

2 krm flingsalt

Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull. Tillsätt honung, grädde, ägg och salt. Rör till en jämn smet. Häll smeten i en avlång form klädd med plastfolie. Låt stå i kylen i cirka 12 timmar.

Jag kunde självklart inte vänta så länge som 12 timmar med att hugga in på skapelsen, och det gick också bra. I originalreceptet serveras den med rabarberkompott och vaniljglass, men jag tog lite gammalt jordnötsbräck ur skåpet, och det smakade prima det med.

Kylskåpsförvaring

April 15, 2013

027
Ni vet den där lilla hyllan att förvara ägg i som finns i en del kylskåp? Man måste inte nödvändigtvis ha ägg i dem, även små minidesserter och cupcakes passar perfekt. På bilden chokladmousse!
034
Vi har ett sånt här fräsigt mintgrönt Smeg-kylskåp hemma. Jag älskar det, men ska jag vara helt ärlig finns det säkert bättre och billigare kylskåp. Det är stort och bulkigt, men ändå inte särskilt rymligt invändigt. Det låter en del, och frysen frostar igen så fort man vänder ryggen till. Men snyggt, oj så snyggt!
037

Bettans choklad

April 1, 2013

019
Bokbranschen går snabbt som blixten nuförtiden. En ny kokbok hinner knappt packas upp på hyllorna förrän det är dags att returnera osålda exemplar och ta in nästa nyhet. Fördelen med detta är att folk som jag får göra nya böcker hela tiden, men nackdelen är att bra böcker faller i glömska alltför snabbt. En bok som jag vill påminna er om är Elisabeth Johanssons bok Choklad som kom i höstas. Jag anar att Bettan har lagt ner stora mängder tid, kärlek, omsorg och kunskap i denna bok fylld av brownies, praliner, chokladdrycker, småkakor, kolor, glass, och desserter. Dessutom med fantastiska bilder av min polare Stefan Wettainen. Köp den vetja!

Bettan är för övrigt en enormt begåvad kock, konditor och matskribent. Vore hon inte så jädrans trevlig och härlig skulle jag vara grön av avund över hennes talang.

015032033020

Publikfrieri

March 15, 2013

muffin I

När jag vill göra publikfriande bakverk drar jag till med Baileys eller After Eight som ingrediens. Det älskar nästan alla. Jag gillar att vara till lags, så så här till helgen har jag lagt upp ett recept på kladdkakemuffins med After Eight-topping under receptfliken. En riktig kioskvältare!

En av er bloggläsare hörde av sig och berättade att hon hade fått sin man på fall med hjälp av min After Eight-kladdkaka ur boken Kladdkakor. Sådana solskenshistorier gillar jag!

muffin II

Stefan Wettainen har plåtat bilderna som tidigare har dykt upp i Mitt kök.

Mini

March 9, 2013

018

Allt som är pyttelitet är fint! Tänk dig de här som dekor på en glasstrut, en cupcake eller till en kopp kaffe.

Chokladkakorna gjorde jag i en sådan här silikonform, och så strödde jag på lite mandelkaramell. Klart på tio minuter!

040

Skuren choklad

January 18, 2013

006
Chokladganache (samma sak som tryffel, alltså choklad som smälts i vispgrädde på ett eller annat sätt) som skär sig är ett vanligt förekommande otyg. Jag är på intet sätt förskonad från detta fenomen, trots att jag önskar att jag nått någon slags upphöjdhet som den yrkeskvinna jag är.

Det finns många anledningar till att chokladganache skär sig, mycket har att göra med att den choklad man ofta använder i hemmakök snarare är gjord för att ätas än att göra praliner, glasyrer och ganacher av. Den har liksom inte rätt stabilitet. Att chokladen har skurit sig ser man på att fettet separeras och blandningen ser ojämn ut. När massan sedan stelnar blir den lite flammig på ytan och känns mest grynig och fettig i munnen. Sjukt irriterande!

En vanlig anledning till att ganache skär sig är att blandningen är för fet, och det fick jag erfara när jag häromdagen försökte göra mörka chokladtryfflar med brynt smör. Jag ökade på mängden smör i ett väl beprövat recept utan att tänka på att jag då borde ha minskat på fettet genom att till exempel byta ut en del av vispgrädden mot mjölk. Rekordskuret! Skuret så in i norden! Jag slet mitt hår, och tänkte (vis av tidigare erfarenhet) att det inte ens var någon idé att försöka rädda den. Det finns många sätt att i teorin rädda en ganache som har skurit sig, men om det sedan funkar i verkligheten är en annan femma. En teori är dock att man ska tillsätta varm vätska till en för fet ganache för att sänka fetthalten. Gärna glykos eller sprit. Jag värmde upp en liten slatt ur spritskåpet, tillsatte den till ganachen och mixade ihop med stavmixer. Haleluja, slät och fin som en skogstjärn! Men vid det laget var det så mörkt ute att det nog knappt syns på bilden.
015
Jag tror att många använder sig av choklad med hög kakaohalt när de ska göra chokladgodis hemma, men det kan vara lite lurigt eftersom den då också innehåller mycket kakaosmör. Köper du en 72-procentig choklad och vill göra chokladtryfflar av den är risken alltså stor att fetthalten i din tryffelsmet blir för hög, vilket ofta leder till att den skär sig. Mitt råd är alltså att du besinnar dig vid 50-60 procent kakao, eller kompenserar för den höga fetthalten genom att byta ut en del av vispgrädden i receptet mot mjölk.

Några andra sätt att förebygga att en ganache skär sig är att smälta ihop choklad och grädde tillsammans i en kastrull på låg temperatur istället för att slå den heta grädden över chokladen i en bunke. Att mixa ihop din ganache med hjälp av stavmixer är ett annat sätt att lyckas. Det tycer jag ialla fall, men det finns säkert lika många åsikter som det finns chokladmakare.