Croissantskolan

April 30, 2015

croissant

I helgen höll jag en croissantbakningskurs på en möhippa för en kompis. Just croissanter och pain au chocolat kändes som bra ämne att hålla kurs i, och råkade vara den blivande brudens favorit. Det är liksom lagom tidskrävande och knepigt, och det finns en del tips och tricks att lära ut. Jag ska försöka beskriva det så grundligt det går här om ni vill göra ett försök hemma. Först några tips:

  • En croissantdeg bör vara så sval som möjligt. Kyl därför gärna mjölk, ägg och vetemjöl. Arbeta i svalt kök. Undvik att baka det för första gången en svettig dag i sommarstugan.
  • Använd en stor kavel som rullar lätt. Det är viktigt att man inte trycker samman degen. Var lätt på handen. Låt kaveln arbeta löst och bara i två riktningar – rakt framåt och vinkelrätt åt sidan. Tryck inte för hårt, då spricker degen och smöret blir inte inkavlat på rätt sätt.
  • Använd en vass kniv när du ska skära upp degen för att inte trycka ihop de många lagren.
  • Croissanter är godast att äta när de är nygräddade, men om du inte orkar äta upp alla på en gång kan du frysa in dem efter att du har format dem till bullar men innan de har jäst. Lägg på en bricka klädd med bakplåtspapper, plasta om och ställ in i frysen. Innan du vill grädda dem låter du dem tina och jäsa övertäckta i 5-6 timmar i rumstemperatur och fortsätter sedan enligt receptet.

Här kommer receptet!

CROISSANTER
Cirka 16 st
Ugnstemperatur: 225 grader, varmluftsugn 175 grader

300 g kylskåpskallt smör
25 g jäst
2 ½ dl kall mjölk
1 ägg
½ tsk salt
½ dl strösocker
7½ dl (450 g) vetemjöl special

1 ägg till pensling

  1. Ta fram smöret ur kylskåpet och skär det i 9 skivor. Lägg dem i rumstemperatur på ett smörgåspapper. Är smöret för kallt och hårt är det svårt att kavla in det i degen.
  2. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen är upplöst.
  3. Blanda i ägg, salt, socker och mjölet. Arbeta samman degen snabbt. Låt den vila i kylskåp 10 minuter.
  4. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en platta, 30 x 40 centimeter.
  5. IMG_3012Lägg smöret på ena deghalvan, så att det ligger 2–3 centimeter innanför degkanten. Vik först upp kanterna över smöret och därefter den fria deghalvan. Nyp samman kanterna.
  6. Mjöla bakbordet lätt. Kavla ut degen till drygt 1 centimeter tjocklek. Kavla försiktigt. Degen får inte spricka. Kavlar man för hårt och för länge blir bröden platta och hårda.
  7. IMG_3014Vik degen i 3 delar på längden. Täck med plastfolie och låt vila i kylen i cirka 30 minuter.
  8. Kavla ut degen till drygt 1 centimeter tjocklek. Långsidan ska vara vänd mot den som kavlar. Vik den i 3 delar. Låt den vila i kylskåpet cirka 30 minuter.
  9. IMG_3020Kavla ut på nytt. Vrid degen så att långsidan är mot dig. Kavla ut degen, fortfarande på mjölat bakbord, tills den är cirka 1 centimeter tjock. Borsta bort överflödsmjöl, vik på nytt i 3 delar. Täck med plastfolie och låt vila i kylen i cirka 30 minuter. Nu är snart degen klar att arbeta med.
  10. Kavla ut degen 3-4 millimeter tjock på lätt mjölat bakbord. Skär bort kanterna med en vass kniv.
  11. IMG_3027
    Skär ut trekanter med en bas på cirka 13 cm. Lägg eventuellt trekanterna på en lätt mjölad bricka, täck med plastfolie och ställ in i kylen i 20-30 minuter för att göra det lättare att rulla ihop dem. Känns de redan fasta och bra kan du rulla ihop dem direkt.
  12. Rulla ihop croissanterna och lägg dem med jämna mellanrum på tre bakplåtspappersklädda plåtar. Se till att spetsen hamnar underst.
  13. Pensla croissanterna med lite uppvispat ägg, men pensla inte på snittytan eftersom lagrena då kan klibba ihop istället för att resa sig fint. Pensla gärna lite ägg under snibben och tryck till så att den inte jäser upp i ugnen. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 1,5 timme.
  14. Grädda croissanterna i mitten av ugnen i 12-15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna.

För pain au chocolat gäller samma sak som för croissanter fram till steg 10. Därefter tar du 300 gram mörk choklad (gärna tre stycken sådana där tunna lite “lyxiga” 100 grams-kakor som säljs i alla mataffärer, vi använde Icas egna Fairtrademärkta som jag tycker är bra) och gör så här:

  1. Skär chokladen i stänger, cirka 8 cm långa och drygt 5 mm breda. Känns den spröd och spricker kan du mikra den ett par sekunder för att göra den lite mjukare, men försiktigt så att den inte smälter.
  2. Kavla ut degen 3-4 millimeter tjock på lätt mjölat bakbord. Skär bort kanterna med en vass kniv. Skär knappt 8 cm breda remsor av degen med. Remsorna ska ha ungefär samma bredd som chokladstängernas längd.
  3. IMG_3033
    Lägg en chokladstång ett par centimeter in från kanten på degremsan. Vik över degen så att chokladstången täcks. Lägg en chokladstång till ovanpå den övervikta degen, men inte ovanpå den undre chokladstången. Rulla ihop och skär loss degrullen från degremsan. Upprepa samma procedur med resten av degen och lägg dina pain au chocolats med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar.
  4. Pensla bakverken tunt med uppvispat ägg. Pensla även lite i skarven under bakverket och tryck till så att de inte lossnar i ugnen. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 1,5 timme.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna. Ät gärna samma dag.

IMG_3049

Resultatet blev riktigt lyckat! Höga fina croissanter och pain au chocolat med många frasiga lager. Men jag ska erkänna att vi inte kavlade ut degen så värst tunt i sista kavlingen. I receptet har jag ju skrivit 3-4 millimeter tunt, men vi lät nog degen vara nästan 1 cm tjock. Det har fördelen att bakverken blir höga och fina, men det är också lite svårare att få degen att räcka till för att göra riktigt snygga bakverk.

Chokladlöv

April 10, 2015

chokladlöv1

Jag gillar de där knepen man kan ta till för att få bakverk att se avancerade och imponerande ut, men som egentligen är enkla. Chokladlöv till exempel, hur tjusigt är inte det! Men jättelätt att göra. Så här gör man:

1. Välj fina blad eller löv, gärna obesprutade, ätliga och med tydliga ådringar. Jag tog det jag hittade på balkongen och på fönsterbrädan: pelargon, smultron och murgröna. Det sistnämnda är jag dock tveksam till ätbarheten på… Men man äter ju heller inte själva bladen.

2. Skölj bladen om du tror att det behövs och låt dem torka.

3. Stryk på tunt, tunt med matolja på den sida av bladet där du vill ha chokladen. Jag använde hushållspapper, men man kan säkert ta en liten pensel om man har det.

chokladlöv2

4. Smält choklad försiktigt i mikron eller över vattenbad. Det går bara åt några få bitar. Pensla på ett 1-2 millimeter tjockt lager choklad på bladens ena sida. Eftersom jag inte hade någon pensel kladdade jag på med fingret, och det gick också alldeles utmärkt. Ställ in bladen i kylen tills chokladen har stelnat ordentligt, det tar cirka 30 minuter.

5. Pilla loss bladen från chokladen. Hinner chokladen bli varm och mjuk medan du jobbar är det bara att ställa in bladen i kylen en stund och försöka igen när de har stelnat. Jag har iskalla händer, så för mig är det ganska lätt att jobba med choklad, men har du varma händer kan det nog vara en bra idé att bara ta fram några få löv i taget från kylen. Förvara sedan chokladbladen i en tättslutande burk i kylen. Använd dem till att dekorera tårtor, bakelser, cupcakes eller vad du vill.

chokladlöv3

Glad påsk!

April 3, 2015

marsipanfigurer

Jag gissar att ni inte sitter på eoner av tid för fridfullt pyssel så här innan påsk, men får ni en liten stund över så finns det fortfarande beskrivning här till hur man gör sådana här marsipanfigurer som jag skapade för DN förra året.

DSC6637_marcipanbricka-540x360

Annars är blixtsnabbt alternativ att göra som Jessica Frej tipsar om på den här bloggen. Helt enkelt ställa fram en charkbricka, fast med marsipan, nougat, smält choklad och annat smått och gott. Så får gästerna själva pyssla ihop sitt godis, eller bara äta rakt av. Genialiskt! Foto: Jessica Frej

Chiafrutti

March 29, 2015

olle mars 2015, chiapudding, 002

Jag kan vara den absolut sista bloggaren i hela världen som skriver om chiapudding. Jag är alltid lite skeptisk när det gäller hälsosam mat, och det är även min treåring. Han gillar korv, glass och pannkakor, precis som de flesta treåringar. Han är också tokig i risifrutti, och efter att ha provat mig fram lite trevande med de här upphuassade chiafröna har jag kommit fram till en variant som är ganska lik risifrutti och som ungen faktiskt gillar. Hurra! Känns som en seger att få i honom något som ryktas vara fullproppat med omega 3, fibrer och järn. Till det äter han osötade upptinade hallon och jordgubbar från frysen.

Att göra chiapudding är löjligt enkelt. Jag brukar mala ner lite vanilj i en burk (har en sådan här kvarn som jag gillar) och sedan höfta i chiafrön så att det fyller kanske en fjärdedel eller femtedel av burken. Sedan är det bara att hälla ner mjölk och röra om. Ska man vara riktigt hälsosam och rawfoodig ska det förstås vara mandelmjölk eller liknande, men så långt har jag inte gått ner mig i super food-träsket. Jag använder mellanmjölk eller standardmjölk. Jag brukar också hälla i en liten skvätt vispgrädde för att göra det lite extra gott och risifrutti-liknande. Låt burken stå framme i tio minuter medan du pysslar i köket och rör då och då så att det inte blir alltför klumpigt. Ställ sedan in i kylen och låt stå och svälla i cirka 12 timmar. Klart! Puddingen håller nog i 4-5 dagar gissar jag.

Sedan bör det förstås tilläggas att man ska ta det här med hälsosam mat med en nypa salt. Det som anses vara extremt nyttigt ena sekunden är ju livsfarligt nästa, så ät hellre lagom mycket av allt möjligt du tycker om än att haka upp dig på vad som är nyttigt för stunden. Jag misstänker också att chiafröna går rakt igenom kroppen, men det är bara min egen ovetenskapliga spekulation. Dessutom är de inte särskilt mättande. Jag åt det till frukost häromveckan och var vrålhungrig igen innan jag kom ut genom dörren.

Påskinspiration

March 26, 2015

Häng inte läpp för att våffeldagen är över, snart är det påsk! En av årets bästa högtider för oss kakmonster. Jag har letat lite inspiration till bakningen på pinterest, kolla in alla de här finheterna:

påskhare

De här kaninrumporna som dyker ner i tårtor och cupcakes dök upp som en storm för ett par år sedan.

sockervadd

Cupcakes toppade med sockervadd ser liksom så himla pastelligt och vårlikt härligt. Sockervadd på burk brukar gå att hitta i godisaffärer. Men är inte säker på att den är så värst lätt att forma.

kinder

Är också lite sugen på att göra något med kinderägg. Här har de fyllts med cheesecake.

sprinklebakes

På bloggen SprinkleBakes finns alltid underfundiga, roliga och supersnygga bakverk. Här har bloggerskan Heather Baird skapat mördegskakor med färska blommor och blad till sin Etsy-blogg. Hon klistrar fast dem med någon slags marängpulver, men jag tror att jag ska testa om det funkar att använda äggvita eller sockerlag istället. Klicka på bilden för länk och beskrivning!

sprinklebakes pansy

Älskar också de här klubborna med violer Heather har skapat.

7194fbde4a7a7c9e5c5fe312d880d8d0All dekor behöver heller inte vara ätlig. Med flaggspel och pappersfigurer kan man göra väldigt fin tårtdekor.

kycklingkakor

På sajten Somewhat Simple finns beskrivning på hur de gör de här fina påskkakorna.

Alla bilder norpade från the almighty world wide web, klicka på bilderna för att hitta länkar.

 

Ätbart lim

December 19, 2014

20141219-151606-54966759.jpg

Jag fick ett så fint mejl från en pensionerad byggingenjör angående bästa sättet att foga ihop pepparkakshus. Jag gillar att foga ihop med karamell, men det är kanske inte optimalt om man inte vill bränna sig eller bakar tillsammans med barn.

Hej Mia Öhrn

I går läste jag om dina problem att limma ihop pepparkakshus.

Jag kokade lim av 5% potatismjöl resten vatten och gick sedan till butik och köpte ett paket knäckebröd. När limmet svalnat limmade jag ihop en liten låda av knäckebrödsskivor och lät den torka över natten. I dag har jag gjort en ingenjörsmässig materialprovning dvs jag bände och vred knäckebrödslådan tills den brast. Det var faktiskt knäckebrödsskivorna som brast innan limfogarna.

Jag garanterar att knäckebrödslimmet är ätbart.

Låter smart tycker jag! Är lite osäker på hur länge man ska låta blandningen koka, men jag gissar att man ser när det börjar bli klistrigt.

20141219-151605-54965857.jpg

Jag borde förresten utses till landets troligtvis lugnaste förälder under pepparkakshusbak. Nisse tyckte inte att det räckte med ett pepparkakshus hemma, utan ville att vi skulle baka ett till. Jag hjälpte honom att göra ett litet hus som han fick pynta precis som han ville eftersom jag redan fått utlopp för allt mitt pepparkakshusbyggande med Schantzska huset. Jag stod bredvid på ett uppmuntrande och exemplariskt vis. Så brukar det inte alltid vara när vi bakar tillsammans… Okej, jag har spritsat lite av detaljerna, men det mesta stod Nisse för.