Fluff

December 9, 2014

pepparkakscupcakes2

Så här till jul ser jag alltid i sökstatistiken att många hittar hit när de googlar på bakmissar. Det är kola som sockrar sig, chokladtryfflar som skär sig och mintkyssar som inte vill stelna. Ett bakningsproblem många däremot brukar ha året runt är chokladmousse som skär sig. Ett otyg! Men nu har jag hittat ett sätt att ta mig runt problemet!

Ni kanske vet vad fluff är, en sorts topping man kan göra av lite vad som helst i godisväg. Man kokar upp vispgrädde och tillsätter hackat godis, till exempel geléråttor, nougat, Dumle, Kick (se recept på lakritsfluff här), marshmallows, Daim eller nästan vad som helst, och rör tills det smälter. Sedan låter man det stelna i kylen över natten, och nästa dag vispar man upp det med elvisp precis som vanlig grädde till en fluffig topping som kan användas till tårtor, cupcakes och desserter av alla slag. Genialiskt! Proportionerna på grädde och godis varierar förstås beroende på godisets konsistens, så där får man testa sig fram.

Samma sak kan man göra med choklad, och senast testade jag med vit choklad. Det blev toppen! En perfekt genväg om man tycker om vit chokladmousse. Toppingen använde jag till juliga cupcakes dekorerade med polkagriskäppar. Hela receptet kommer i Sju sorters kakor som släpps hösten 2015, men redan nu bjussar jag på en tjuvkik på topping-receptet.

pepparkakscupcakes1

Vit chokladfluff

100 g vit choklad

2 dl vispgrädde

  1. Hacka chokladen ganska fint.
  2. Koka upp vispgrädden och dra kastrullen från plattan. Tillsätt snabbt den vita chokladen och rör tills det hela smält ihop. Häll upp i en bunke, täck med plastfolie och ställ in i kylen i minst tre timmar, men gärna över natten.
  3. Vispa chokladsmeten fluffig med elvisp på samma sätt som man vispar vanlig vispgrädde.
  4. Spritsa eller bred på kakorna och dekorera gärna med små polkagriskäppar.

Samma metod funkar om du vill göra en enkel sorts chokladmousse med mörk choklad eller mjölkchoklad, men minska lite på mängden om du använder mjölkchoklad och ännu lite mer om du använder mörk choklad eftersom den är lite fastare i konsistensen.

Fairtrade-choklad

December 5, 2014

IMG_9383

Jag har länge letat förgäves efter en choklad som är både Fairtrade-märkt, god och funkar att baka med. Nu äntligen finns det! Den här chokladen från Odense verkar riktigt lovande. Jag har inte hunnit sätta den på hårda prov än, men hoppas att den håller även för att göra ganacher/ tryfflar och glasyrer utan att den skär sig. Den funkade åtminstone utmärkt till att göra julens kanske enklaste och godaste tryfflar med. Här kommer recept!

20141205-152813-55693844.jpg

Antal: ganska många

Botten
250 g mandelmassa
Chokladtryffel
250 g mörk choklad
250 g mjölkchoklad
1,5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk rom, konjak eller liknande

Eventuellt kakao snöflingeströssel till dekor

  1. Botten: Klä en ugnsform, cirka 20 x 25 cm, med plastfolie.
  2. Riv mandelmassan grovt och tryck ut den i ett tunt lager i botten av formen. Blöt fingrarna med lite vatten så klibbar det inte fast lika mycket. Du kan även kavla ut den om du vill.
  3. Chokladtryffel: Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull.
  4. Tillsätt vispgrädde och mjölk och värm på låg värme tills allt smälter ihop till en jämn och blank massa. Rör ner rommen.
  5. Häll smeten i formen och låt svalna. Ställ den avsvalnade kakan i kylen och låt den stelna i minst 4 timmar, men gärna över natten.
  6. Lossa kakan ur formen och skär upp i små, fyrkantiga bitar. Dekorera gärna med snöflingeströssel.

Ni som är observanta kanske känner igen den som ett av mina mest folkkära recept, Favorittårtan. Men här i munsbitar. Vill man göra det hela mer pralinlikt kan man doppa tryfflarna i smält choklad. Eller kakaopulver. Det fina snöflingeströsslet finns att köpa i många mataffärer nu, i en burk med fyra sorter från Dr Oetker. Till botten använde jag Odenses mandelmassa lyx som är riktigt god! Annars gillar jag Valdéngårdens mandelmassa som säljs på Eter- och essencefabriken.

 

 

Smorda plåtar

December 3, 2014

IMG_0708

Jag hade deadline på den nya upplagan av Sju sorters kakor i förrgår, men för första gången någonsin missade jag att lämna i tid. Det är ju trots allt runt 300 recept att gå igenom. Jag ska ge er – vare sig ni är intresserade eller ej – en rejäl genomgång av vad jag har ändrat och lagt till och tagit bort någon gång framöver, men först vill jag bara dryfta en snabb sak. Är det någon nuförtiden som smörjer plåten när ni bakar istället för att använda bakplåtspapper? Jag har nämligen strukit smord plåt till fördel för bakplåtspappersklädd plåt i alla gamla recept, så jag hoppas att jag inte får en folkstorm emot mig.

Det är ju bara så praktiskt med bakplåtspapper. Lite slösigare kanske, men man slipper smörja och diska och stå i med en massa åbäkiga plåtar. I vissa recept står det till och med att man ska ha en vattensköljd plåt. Låter mycket märkligt tycker jag.

Däremot lägger jag ofta färdiggräddade kakor direkt på plåtar i fotosammanhang om de är lite lagom snyggt slitna. Som plåten ovan som min matstudio-kompis Mia Gahne fick av en fotograf som flyttat in i ett hus som tidigare varit bageri. Vi älskar den alla och det är troligtvis landets mest plåtade plåt.

Boken kommer förresten inte förrän till hösten. Och en sak jag nyss har lärt mig är att om det enbart står grädde i ett äldre recept eller i Sju sorters kakor så är det kaffegrädde man syftar på. Lite oväntat med tanke på att det inte är en så värst vanlig produkt nuförtiden.

Lurig choklad

December 1, 2014

Praliner liten

Jag köpte julnumret av Lantliv mat & vin och det är verkligen superfint och inspirerande. Men en sak jag blir galen på är att de tipsar om hur man ska temperera choklad, men skriver helt uppåt väggarna fel. Att temperera choklad är ganska jobbigt, och extra jobbigt är det när man misslyckas med tempereringen. Därför är det så synd när hemmabagare blir helt felguidade mitt i julbakningsstressen.

Undrar du varför man tempererar choklad, hur man gör det eller hur man gör för att slippa det kan du kika på min utförliga guide här.

För dig som inte orkar läsa hela texten och inte känner för att nörda ner dig i temperering kan jag kort och gott säga att du slipper. Se bara till att smälta choklad försiktigt och att låta det du doppar eller dekorerar med choklad stelna i kylen och sedan förvara det i kylen.

Ett annat debacle som ska uppstå med choklad är att fanskapet skär sig när man gör tryfflar. Min guide till varför det sker och hur du kan rädda skuren tryffel hittar du här. Blir lika glad varje gång någon hör av sig och har lyckats rädda en skuren tryffelsmet efter att ha hittat till min blogg!