Nyponmacarons

September 11, 2014

macarons nypon

Jag har länge tjatat om att konditorier är dåliga på att använda råvaror i säsong jämfört med restauranger där allt som är nyplockat höjs till skyarna. Men nu ser jag en ljusning! Haga Bageri och Tårtcompani serverar för tillfället chokladmoussetårta med rönnbärspannacotta, Gateau hade en dessert med nypon i helgen och både här och där syns äppelkakor, bland annat på Svindersviks brygghus som har äppelkaksbuffé både helgen som kommer och nästa.

Jag vill inte vara sämre utan har svängt ihop nyponmacarons. Förvisso med hjälp av nyponsoppepulver som ju inte är det direkt purfärskt, men ändå… Det var roligt! Men jag gjorde för ovanlighetens skull fyllningen av smörkräm som jag egentligen inte tycker om, och eftersom jag använde saltat smör blev det lite väl mycket sälta. Jag använde osötat nyponsoppepulver att smaksätta krämen med, men det funkar nog med sötat också.

Egentligen tycker jag att en mörk chokladtryffel är den ultimata fyllningen i macarons för att det inte ska bli för sött, men det är oftast snyggast rent färgmässigt med ljusare fyllningar och lättare att smaksätta. Därav smörkrämen. Vill du testa gör du helt enkelt ditt vanliga recept på macarons och fyller med krämen nedan. Färga gärna med pulverfärger, antingen med orange färg eller med röd och gul. Jag använder pulverfärger från en bagerigrossist, men det ryktas att färgerna från Eter- och Essencefabriken är bra. Du ska INTE använda den sortens pulverfärger som är till för ytmålning. Helst heller inte gelé- eller pastafärger som brukar blekna i ugnen, och Dr Oetkers flytande hushållsfärger som finns i vanliga mataffärer gör ofta att smeten blir lite för rinnig om man vill ha kraftigare färg. Puh, det är jobbigt med macarons! Här hittar du min skola med alla dos’ och donts’ för macarons. Jag borde dock uppdatera den lite vad gäller ett och annat.

nyponmacarons1

Nyponmacarons

100 g rumsvarmt, osaltat smör

2 msk nyponsoppepulver

1 äggula

eventuellt lite orange eller röd och gul hushålls- eller pulverfärg

Vispa smöret mjukt tillsammans med nyponsoppepulvret. Tillsätt äggulan och vispa fluffigt. Fyll dina macarons med krämen. Förvara i en burk i kylen i upp till en vecka eller frys in dem.

Nyöppnat

September 9, 2014

artisanbread[1]

Nu har det nya eminenta numret av tidningen Baka kommit! Åtminstone till prenumeranter, till butik kan det dröja ett par dagar till.

I min spalt i tidningen där jag tipsar om nyöppnade kaféer skriver jag bland annat om Artisan Bread i Karlstad (bilden), Själsö Bageri på Gotland, Le Mond Cykelcafé i Stockholm och Gesällbageriet i Figeholm. Men vad ska jag skriva om i nästa nummer? Tipsa gärna om ni vet något nyöppnat kafé! Allra helst i andra delar av landet än Stockholm.

Ett ställe som jag tipsade om för länge sedan men som äntligen öppnat är Daniel Roos nya patisserie som är inhyst i restaurangen K-Märkt i Garnisonen på Östermalm. Det verkar mycket lovande, men tyvärr har de bara öppet måndag – fredag 11-17, så för hårt arbetande människor i andra stadsdelar är det inte lätt att hinna dit.

Platt

September 7, 2014

lingon

Här kommer ett kort tips som kan verka självklart för många men som ändå tål att sägas: ni vet när man bakar och något ska stelna, då går det alltid snabbare ju plattare det är. På bilden ser ni vit chokladtryffel med lingon som snart ska bli fyllning till macarons, men först ska den stelna i kylen, och då tjocknar den mycket snabbare i ett tunt lager än om man snörper ihop spritspåsen till en tjock strut. Detsamma gäller det mesta: mördeg, pajdeg, krämer, mousser, glass och chokladtryfflar. Platta till det bara!

Äppelpajtävling

September 2, 2014

tatin

Jag har fått ett rasande trevligt uppdrag – att sitta i juryn i en äppelpajtävling på Häringe Slott lördag 20 september. Tävlingen är öppen för alla, så jag tycker att ni ska ta mer er den allra godaste äppelpaj ni kan baka och komma dit så att jag får ännu mer att sätta i mig. Det blir dessutom massor av trevligheter på slottet den dagen så som bondens marknad och självplock i äppellunden. Råkar man baka sin paj på lokala ingredienser från Haninge där slottet ligger är det en bonus, men inget krav.

Här hittar ni mer info om tävlingen, och här finns recept och steg-för-steg-instruktioner till hur man går tarte tatin som på bilden ovan om någon vill ha lite äppelpajinspiration.

Bästa kladdkakorna

September 2, 2014

Ni vet när det kommer ungar och knackar på dörren och vill sälja jultidningar och man kan liksom inte tacka nej fast man inte vill ha något? I år är det problemet löst, för nu säljer jultidningsförlaget Bra Förlag min sprillans nygamla bok Bästa kladdkakorna! För 98 spänn kan ni ge bort den till alla ni känner och samtidigt göra de där ungarna som knackar på dörren glada. Boken är en sammanslagning av mina två böcker Kladdkakor och Fler Kladdkakor och innehåller precis allt som är chokladigt och gott som man kan vilja ha. Får man inte tag i den till jul kan den införskaffas i vanlig bokaffär i januari.

Okej, allt det här kanske är lite väl god framförhållning av mig men jag vill ju inte att ni ska stå handfallna när det är dags.

20140904-120517-43517738.jpg