Produktnytt!

December 13, 2013

_MG_0139
Jag har en viss hatkärlek till Dr Oetker. Ni vet varumärket som på några år blivit ledande i bakningshyllorna i mataffärerna. Jag har på sistone ondgjort mig över deras halvdåliga hushållsfärger och deras konstiga cupcaketopping-pulver med palmolja. Fattar inte heller grejen med de små askarna med “kakfyllning“. Vad då kakfyllning? Det finns väl ingen allmängiltig kakfyllning. Men nu har jag hittat en produkt som verkar bra, vanlijkvarnen ovan som gör att man kan ta tillvara på hela vaniljstången istället för enbart fröna. Jag har inte testat den ordentligt än, men den ser lovande ut. Burken innehåller fem Bourbon-vaniljstänger från Madagaskar och i locket finns en kvarn. Det känns prisvärt och bra att använda hela stängerna och när de har tagit slut är det bara att fylla på med nya. En nackdel om man gör mousse eller vaniljkräm är dock att den kan bli gråaktig av all vanilj om man använder mycket.

Pepparkaksdeg

December 11, 2013

_MG_0103
När man bakar pepparkakor är ofta den stora frågan om man ska använda köpedeg eller göra sin egen. För mig är det lite vilket som. Om man har begränsat med tid och poängen är att få pyssla och dekorera kakorna tycker jag att det bästa är att använda köpt deg. Även när man bygger pepparkakshus tycker jag att det är bra att ta till köpedeg, annars blir det ett evighetsprojekt, och man vill ju inte ha hunnit tröttna på det hela när man kommer till det roligaste: pyntandet.

I helgen bjöd jag på två sorters pepparkakor, de ena bakade på hemgjord deg och de andra bakade på köpedeg. Varken jag eller gästerna kunde känna någon större skillnad.

Däremot irriterar det mig när kommersiella krafter lyckas rota ett halvfabrikat så pass att man knappt tänker på att man kan göra det från grunden. Som med våffelsmet, där det är comme il faut att använda mix, trots att det inte är mycket svårare att göra egen våffelsmet än pannkakssmet. Att göra pepparkaksdeg är enkelt, och jag tror att det är en myt att den måste vila i flera dygn som man kan få intryck av i gamla recept. Under receptfliken har jag lagt upp ett recept på Ronneby pepparkakor ur min bok Julens Godsaker. Som så ofta när det gäller äldre kakrecept är det en gigantisk sats, 250 kakor. Orkar du inte baka så många är hemgjord pepparkaksdeg en perfekt gåborts-present så här års.

Åh nej! Nu såg jag att Gilles pepparkaksdeg (och kanske även Skogaholms) innehåller palmolja. Plamolja är en riktigt dålig grej, läs mer här.

December 9, 2013

Baka-med-Fairtrade-märkt-438x280
Ni vet, jag är ju Fairtrade-ambassadör, och då är det helt i linje med mitt engagemang att jag tar och tipsar om att det numera finns en broschyr här fullproppad med bakningsrecept där Fairtrade är huvudingrediensen. Gillar man känslan av att hålla ett pappersrecept i handen kan man beställa broschyren för 20 kronor, annars kan man ladda ner den gratis.

Jag vet att det är stressande att tänka på alla märkningar och andra aspekter när man handlar, men försök åtminstone att köpa Fairtrade-märkt (eller någon slags direct trade) när det gäller choklad, kaffe, bananer och te. Där behandlas arbetarna som allra sämst vid konventionell handel. Men skulle du möta mig i en mataffär finns det stor risk att jag har smusslat ner en mjölkchokladkaka från den stora chokladtillverkaren här i landet i korgen, även solen har sina fläckar.

Pyttepepparkakshus

December 6, 2013

6919
Bland det roligaste jag har gjort i julväg det här året var att baka pyttesmå pepparkakshus till en plåtning för Kungsörnen. Dessutom i form av cakepops, alltså uppträdda på pinnar. Observera de extremt små polkagriskäpparna som jag gjorde av sugarpaste. De var så små att jag stod och flåsade av koncentration när jag gjorde dem. Som en extremsportare.

Kungsörnen.se hittar du recept och mallar till husen.

Självklart behöver man inte trä upp dem på pinnar om man inte har lust. De är fina som de är, och mycket mer hanterbara än ett stort pepparkakshus. Ett tips är att ställa ut dem som en liten pepparkakshusby på en jultårta.

Foto: Joel Wåreus. Styling: Ylva Bergqvist.

Polkapynt

December 4, 2013

_MG_0078
Halva nöjet med att göra pepparkakshus är ju när man äntligen får sätta fast allt godis, och då gäller det att ha snyggt godis. Håll ögonen öppna så fort du närmar dig en mataffärer, godisbutik eller liknande. De här minipolkagriskäpparna hittade jag på Karamellaffären på Drottninggatan 14 i Stockholm, en bra affär om man vill köpa just karameller, godis och choklad. Käpparna är superfina att toppa cupcakes med, sätta runt en jultårta eller på ett pepparkakshus. Eller på ett paket eller var helst du vill pynta.
_MG_0085

FAQ

December 2, 2013

_MG_0096
Under stora bakningshelger ser jag ofta att folk googlar frenetiskt på kakrelaterade problem. Jag blir alltid lika glad när någon hittar det de letar efter här och får stöd och råd. Här kommer en liten lista över adventshelgens googlingar med lite svar och tips:

Ekströms hushållsfärger borta – Ja, tyvärr, Ekströms hushållsfärger som såldes i små glasflaskor i alla mataffärer finns inte längre. De har ersatts av Dr Oetkers färger som förvisso är okej, men som är väldigt odryga och har en stor jobbig flasköppning som ofta resulterar i att halva flaskan skvätter ut när man försöker dosera. Positivt är dock att det numera går att hitta både blå och svart hushållsfärg. Om du istället vill ha lite fastare färg för att färga sugarpaste eller marsipan rekommenderar jag pastafärger som finns att köpa i alla nätbutiker med bakningsinriktning. Till macarons tycker jag att det är bäst med pulverfärger som även de finns främst i nätbutiker.

Saffransbullar med mandelmassa fabrique – Ja, det är jättegoda, spring och köp! Köp däremot inte deras överprissatta pepparkaksdeg för 129 kronor för 500 gram. Så svårt är det inte att göra egen.

Släta saffransbullar med fyllning – Nämen alltså, släta bullar betyder att de INTE har fyllning. Men fyllda saffransbullar är väldigt gott. Recept finns under receptfliken. Släta saffransbullar är ganska tråkigt tycker jag själv. För att inte tala om lussebullar utan saffran som vi fick lära oss att baka i bagarskolan i Göteborg. Vad säger ni göteborgare, finns sådana nuförtiden?

Skuren tryffel – Ett otyg! Läs mina tips här.

Temperera chokladHär hittar du mina tips.

Vad ska man använda för skål när man gör maränger? – Helst en rostfri bunke. Eller en glasskål eller en kastrull. Dock inte en plastbunke eftersom det är svårt att diska plast helt rent från fettrester, och fettresterna gör att marängen inte blir fluffig och fin.

Ladurée Grev Turegatan – Ja! Där ligger det! Som en liten bit av Paris mitt i Stockholm. Nu har de dessutom servering så att man kan sitta och lyxa och låtsas att man har ett glamouröst liv fritt från förkylningar, tvättid och däckbyte.

Glukos i kolaHär har jag skrivit lite mer om glykos.

Hur länge håller äggulor? Här kan du läsa mina tips om hållbarhet när det gäller ägg, mjölk, grädde och liknande.

Pepparkakorna på bilden ovan har jag gjort med formar från Åhléns, men snarlika formar finns även på Baka och Dekorera och Kakburken.

På torsdag klockan 10-11 kan ni förresten höra mig prata julbakning i P1 Meny. Repris lördag klockan 14-15.