Aprikotyr

October 16, 2013

014
Ett klassiskt konditortrick jag nästan glömt bort är aprikotyr. Efter att man har gräddat en paj eller liknande så penslar man den med smält aprikosmarmelad för att få en glansig och god yta. Superenkelt! Sylten värmer man några sekunder i mikron eller något längre i en kastrull på spisen för att göra den flytande. Jag hade ingen aprikosmarmelad hemma, men det gick lika bra med plommonmarmelad. På bilden syns en smördegstartelett med päron och mandelkräm.

Förresten, imorgon klockan 11.20 kommer jag att vara med i Efter 10 på TV4 och prata om min nya bok Franska Bakverk. Missa inte att titta om ni har möjlighet!

Här kan man se klippet i efterhand om man vill.
016

Kursdags!

October 14, 2013

024
Vet ni, lördag 2 november tänkte jag ha kurs! Det lutar mot att det blir en blandning av bakelser och julgodis. Lite mazariner, eclairer och annat gott! Avslappnat, roligt och lärorikt tänker jag mig att det ska bli.

Vi håller till på Matlabbet på Hornstulls strand 9 i Stockholm. Kursen äger rum klockan 11.30 – 16.00 och kostar 1200 kronor. Jag har två platser kvar, så skynda att anmäla er här i kommentarsfältet eller till mia.ohrn@gmail.com. Varmt välkomna!
045
Bilderna är från min senaste kurs där vi bland annat bakade biskivier.

Höstpicknick

October 10, 2013

höst1
Det ryktas bli vackert väder i stora delar av landet till helgen. Här kommer lite picknickinspiration i form av ett receptjobb jag har gjort för Icakuriren. Plommonkakor, limpsmörgåsar, kryddig varm äppelmust och annat gott bullade jag upp med. Ulrika Pousette har fotat bilderna och de tappra modellerna Jorgos Mazarakis, Markus Rainerson och Frida Häggström Gerdt ställde upp trots nollgradig temperatur.
höst2
höst3
höst4
höst5
Recepten hittar ni på Icakuriren.se

Errata

October 9, 2013

Chaussons aux pommes
Jag brukar sätta mig på ganska höga hästar när det gäller att skriva recept. Jag försöker alltid att vara nitiskt noggrann, men ibland gör även jag fel. Två misstag har upptäckts i min nya bok Franska bakverk, och det vill jag uppmärksamma er som har köpt den på.

I receptet till Chaussons aux pommes (äppelknyten, bilden ovan fotad av Ulrika Ekblom) finns en sockerlag med, men det står inte vad man ska göra med den. Usch, klantigt, fy på mig! Så här går man tillväga: När man har gräddat klart bakverken penslar man dem med sockerlagen så fort de kommer ut ur ugnen. För att de ska bli blanka, söta och fina.

I receptet till Speculoos har det fallit bort en nolla på ugnstemperaturen. De ska inte gräddas i 20 grader, utan i 200 grader.

I receptet på Fraisier har ugnstemperaturen fallit bort någonstans på väg till tryckeriet. 175 grader ska det vara.

När jag ändå är igång kan jag passa på att påminna om att ritningarna till pepparkakshuset i min bok Julens Godsaker har lite fel proportioner. Hälften av dem i alla fall… Här kan ni läsa mer.

Hej höst!

October 7, 2013

image

Jag kan bli lite stressad när jag i sociala medier ser hur alla andra har hunnit sparka höstlöv, dricka kaffe i termos och plocka hela kassar med svamp och haft det så där kindrosigt härligt. Men nu ska jag själv vara lika käck själv. I förmiddags smet jag ut i Tantolunden och plockade nypon för att göra nyponsoppa. Man glömmer så lätt bort nypon, men det är ju ett nordiskt superbär som det så trendigt kan kallas. Gott och späckat med C-vitaminer och antioxidanter.

Tidigare har jag rensat och kärnat ur nyponen vilket tar tusen år. Den här gången testade jag Pickipickis recept där man passerar nyponen efter kokningen och därmed slipper kärna ur dem. Så mycket enklare, även om det trots allt tog ett bra tag att plocka, rensa och koka. Jag tog lite mindre socker och potatismjöl än i Pickipickis recept. Självklart behöver man inte hejda sig vid nyponsoppa. Testa gärna att koka nyponen med bara en liten mängd vatten, passera dem sedan och tillsätt lite socker. Använd sedan nyponmoset att göra mousse, praliner, glass och gud vet allt av.

image

Gött blev det och sjukt fint var det ute. Notera de pyttesmå Segway-åkarna som nästan höll på att förstöra bilden.

Kanelbullens dag!

October 4, 2013

024

Idag är ingen vanlig dag – idag är det kanelbullens dag! Jag laddade upp redan igår på Chokladfestivalen med Sylvain Marrons praliner med rostade, malda kanelbullar i (längst till vänster i bilden ovan). Självklart väldigt gott!

005

Chokladfestivalen var överlag en ytterst trevlig upplevelse. Jag passade på att köpa lite praliner hos RC Chocolat och beundra chokladmazarinerna från Magnus Johansson Bageri och Konditori…

031

…och snacka med Klara Ejemyr som sålde Summerbirds danska dejliga gräddbullar (eller skumtoppar, mums mums, chokladbollar call it what you will.) Klara är en av författarna till den ypperliga boken Pärlans Konfektyr – kolor, jazz och bakverk. Mitt emot henne stod Alexander Ruas och Oskar Alvérus från grymma Drop Coffee, men dem hann jag inte få någon bild på.

015

 

014I Marsipanskolans stånd blev jag lite nostalgisk. Marsipanfrukter var bland det bästa jag visste när jag var liten.

hundvalpar

Jag köpte med mig jordens gulligaste chokladhundvalpar från Les Chocolats. CHOKLAD och HUNDVALPAR, vem kan motstå, vilket vinnande koncept!

Jag lyckades inte fånga Yrkesskolan i Kristianstads praliner på bild, men jag gissar att de är mässans mest prisvärda praliner för 6 kronor styck. Missa inte den med mjölkchoklad, äpple och kanel!

På Hem- och Villamässan var det mycket värmepumpar och pooler. Säkert väldigt intressant om man har villa, men inte jättespännande för mig som bor i en pyttelägenhet i stan. Guldkornen var Leilas General Store, Kakfateriet och självklart Hem- och Villascenen där jag står och bakar. Det ska även Mattias Kristiansson, Elisabeth Johansson, Martin Isaksson från Chokladfabriken, Gunilla Von Heland, Charlotte Jenkinson och Sophie Berlin från Allt om Mat, Roy Fares, Emma Hamberg och Anette Rosvall göra! Chokladfestivalen och Hem- och Villa delar mässlokal på Stockholmsmässan och fortsätter hela helgen. Mig kan ni se på lördag klockan 15.15, och jag kommer att baka och bjuda på småkakor och mandelkaramell.