Dulce

January 16, 2013

003
Äntligen börjar det dyka upp dulce de leche i välsorterade matbutiker. Tidigare har man främst varit hänvisad till att koka sin egen, vilket jag skrivit om tidigare. Men nu! Jag har testat två sorter på sistone, dels Karamelliserad mjölk från Törsleffs, dels Dulce de leche Classic från Pampas Deli. Redan innan smakbedömningen lutar jag åt Pampas Deli-hållet – de är ett entusiastiskt, familjedrivet företag, burken är ganska snygg och en del av förtjänsten uppges gå till Hungerprojektet.
007
Innehållet gör mig inte besviken. Deras dulce de leche är vackert bärnstensfärgat och härligt tjock och krämig. Smaken är djupt kolakaramellig och jag hann inte ens fota krämen innan den tog slut.
062
Den karemelliserade mjölken från Törsleffs är också god, men har inte lika intensiv smak som den från Pampas Deli. Lite mer åt mesmörshållet. Den var dessutom lite mer beige i färgen och lösare i konsistensen. Men ett helt okej alternativ.

Rekordsmått

January 14, 2013

057
Jag siktar på världsrekord i bakning av pyttepyttesmå pepparkakor! Åtta millimeter i diameter mäter de knappnålstora bakverken.

Ska sanningen fram är det egentligen bara den bortstansade delen av hålet till en pepparkaka som ska hänga i granen. Jag preppar för fullt för julplåtning för Allt om Mat till kommande jul. Idag var jag och fotografen Ulrika Pousette och knyckte julgranar från gransophögarna som ligger här och var, perfekt att börja jobba inför nästa jul direkt efter tjugondaknut!

Evighetskakan

January 11, 2013

christmas pudding
Apropå föregående inlägg om hållbarhet så smakade jag på min christmas pudding från juni 2011 igår. Den smakade fortfarande toppen, som om den var bakad igår! Här har jag tidigare skrivit om denna kaka och hållbarhet.

Aja baja inte slänga mat!

January 9, 2013

019
Jag har sjukt svårt att slänga mat. Jag brukar vara en relativt sansad person men blir nästan fånigt arg när folk slentrianmässigt slänger mat bara för att bäst före-datumet passerats. Här kommer en liten genomgång av några råvaror som ofta används när man bakar, och mina tankar kring dess hållbarhet:

Vispgrädde: Håller minst 1-2 veckor efter bäst före-datum. Undantagsfallet är under rötmånaden (kanske låter som gammalt skrock, men gäller än idag) då grädde kan surna ganska snabbt. För att avgöra om grädden är okej eller inte smakar jag helt enkelt på den, och den enkla tumregeln är att om den smakar gott är den bra, men om den smakar lite beskt och äckligt är den dålig. Då spottar man helt enkelt ut och slänger grädden, konstigare än så är det inte. Det räcker inte att lukta på grädden, ibland kan den lukta lite märkligt men ändå smaka bra.

Mjölk: Håller minst en vecka efter bäst före-datum. Minst. Lukta, smaka, titta innan du häller ut den.

Ägg: Håller sig i månader om de förvaras i kylen. Jag tittar överhuvudtaget inte på bäst före-datum och har knäckt tusentals ägg, men kan bara minnas att 2-3 stycken varit dåliga under alla år. Är de dåliga luktar de riktigt illa, du kommer att märka det. Äggvitor brukar hålla sig i minst 2 veckor i kylen, och äggulor i minst 1 vecka, och både äggulor och äggvitor kan frysas i månader.

Smör: Normalsaltat smör håller sig också i månader i kylen. Kanske upp till ett halvår. Jag har aldrig upplevt dåligt smör trots min enorma förbrukning.

Se till att ha ganska kallt i kylskåpet så får du bättre hållbarhet på maten, 4-5 plusgrader brukar rekommenderas.

Shopping

January 7, 2013

057
Jag har knappt vågat mig in till city (Stockholm city, reds anm) under julhandeln och mellandagsrean, men igår kunde jag inte hålla mig längre. För att hitta bakningsprylar har man länge varit hänvisad till nätbutiker (till exempel Klaraform, Kakburken, Bagaren och Kocken, Marron, Tårtdecor), men nu upptäckte jag till min stora förvåning att både NK, PUB, Illums Bolighus och Åhléns City har skrapat ihop ett riktigt bra sortiment av bakgrejor.

073

064

De fina pappformarna från Miss Etoile är inköpta på Illums Bolighus. Där har de även något så enkelt men oumbärligt som skrapkort. Köp! De kostar bara 19 kronor och är perfekta när man ska stjälpa ut en deg ur en bunke eller skrapa bort stelnad choklad från bordet. I samma linje av ganska tråkiga men väldigt praktiska bakningsredskap tyckte jag att jag såg i ögonvrån att NK säljer paletter. Perfekt att till exempel bre glasyr på en tårta med.

013

Trettondags!

January 4, 2013

036
Imorgon är det trettondagsafton, en högtid jag är helt traditionslös kring. Jag har aldrig firat, gått i kyrkan eller ätit något särskilt under denna lite bortglömda afton. I Frankrike finns det däremot en särskild kaka som traditionellt bakades till trettondagen, men som numera är vanlig under hela januari. Kakan kallas för Pithiviers eller Galette des Rois, “kungarnas kaka”, vilket syftar på de tre vise männens ankomst till den nyfödda Jesus på trettondagen.

Jag bakade en Galette des Rois som görs av två rundlar smördeg med en fyllning av mandel, smör, socker, ägg och rom, men det finns även en provencalsk variant som består av en krans av vetedeg fylld med kanderad frukt. Receptet hittade jag här.

Som bonus ska kakan innehålla en liten porslinsfigur, och den som får figuren i sin kakbit utnämns till kung och får bära den papperskrona som brukar medfölja kakan från bageriet.

Jag testade Icas smördeg med SMÖR i! Det är nästan pinsamt att ingen annan smördeg innehåller smör. Den smakade bra, även om det irriterar mig att alla smördegsark är så små. Min kaka blev bara en bråkdel så stor som en Pithivier egentligen ska vara.
002
Har ni några mattraditioner kring trettondagshelgen?