Nyöppnat

July 7, 2012

image

Bland det bästa jag vet är när det öppnar nya kaféer här i vår stad. Två nya favoriter är Sur i Hornstull med ceviche som specialitet, och bageriet Le violon dingue i city. Briochebulle och en dubbel espresso från deras handjagade kaffemaskin gjorde min dag. Maskinen heter Slayer, är analog och den enda i sitt slag i Sverige.

image

image

Kardemummabullar

July 6, 2012

Nu har jag lagt upp receptet på kardemummabullarna jag bakade på Nyhetsmorgon under receptfliken. Bullbakning är ju nästan obligatoriskt på regniga sommardagar, och när solen så småningom tittar fram, kan man äta dem på stranden.

Receptet är samma som du hittar på första bästa mjölpaket, men jag la upp det ändå så att ni kan se ungefär hur mycket kardemumma det ska vara i fyllningen. Här kommer lite tips:

  • Det är gott med MYCKET kardemumma. Och nystött i en mortel eller liknande ska det helst vara, inte färdigmalen kardemumma. Usch, jag gillar inte att verka som en snobbig finsmakare som vill krångla till allt, men det är stor skillnad.
  • Undrar du hur du ska göra för att få såna därna knutar på bullarna? Det gör jag också, men det brukar lösa sig om man bara tvinnar och knyter lite hur som helst. Om du verkligen vill göra det korrekt kan du säkert googla fram en film.
  • Ibland bakar jag bullarna helt färdiga och fryser in dem som blir över, ibland låter jag bullarna jäsa i kylen över natten (och sedan i rumstemp) och andra gånger fryser jag in ogräddade bullar, (och ojästa) och låter dem sedan tina och jäsa och gräddar dem. Det hela beror lite på när man vill fylla köket med doften av nygräddat.
  • Bagare och andra med koll har länge penslat sina bullar med sockerlag efter gräddningen. Jag ligger lite efter och testade det först nu. Det blev riktigt bra, och kan vara värt att testa som omväxling till äggpensling innan gräddningen. Jag kokade helt enkelt ihop lika delar socker och vatten, lät det svalna lite och penslade sedan de nygräddade bullarna. Det blir glansigt och fint (även om det inte syns på bilden…) och bullarna håller sig saftiga och goda. Det blev dock väl sött när jag doppade hela bullarna i kardemummasocker, så nästa gång ska jag nog bara strö lite på toppen.

Dulce de leche

July 3, 2012

Dulce de leche asså, vad gott det är. Här blev det fyllning i svärmors födelesedagstårta.

  • Dulce de leche är i princip kolasås. En tjock kolasås med  sydamerikanskt ursprung. I de krokarna går det visst att få tag på överallt.
  • I Sverige är det ganska svårt att få tag på färdig dulce de leche, så man får koka sin egen av kondenserad mjölk.  Kondenserad mjölk säljs på konservburk i de flesta matbutiker. Priset varierar mellan 15 och 35 kronor, så passa på att köpa på dig några burkar om du hittar det till bra pris.
  • Lägg burken i en kastrull med vatten och låt koka i två timmar. Se till att burken är täckt med vatten hela tiden. Låt svalna helt innan du öppnar. Voilà, dulce de leche!
  • Passa på att koka flera burkar när du ändå låter spisplattan gå varm i ett par timmar. Kolasås är alltid bra att ha på lut, och sätter du på en snygg etikett på burken har du en perfekt present till ett godismonster.
  • Det finns inga gränser till vad man kan göra med dulce de leche: fyllning till macarons, glasyr till brownies, smaksättning i cupcakes, topping till glass, fyllning till praliner, smaksättning till cheesecake! Jag börjar dregla bara jag tänker på det!