Julgodis

November 12, 2011

Visst, det är fortfarande lite tidigt för julgodis, men jag kan inte hålla mig! Här kommer lite bilder från ett godisjobb jag har gjort till Icakurirens tidning Den goda julen.

Receptet på karamellpopcorn i mörk choklad på bilden ovan har jag lagt upp under receptfliken, och resten av recepten hittar du i tidningen eller på Icakuriren.se. Jag har experimenterat lite med att ha popcorn i godis och kakor på sistone, och utmaningen är att få dem att behålla sin krispighet. I det här fallet är de doppade i både karamelliserat socker och mörk choklad som isolerar dem mot fukt. Supergott!

Min fina kompis Mia Gahne med mjölkchokladbräck. Bilderna har Björn Tesch plåtat.

Skåpfynd

November 9, 2011

Jag har så svårt för att slänga mat, det är bland det värsta jag vet. Kakor också för den delen. Kakor jag inte hinner äta upp själv är jag ganska bra på att ge bort innan de blir dåliga, men när man är ute i fel säsong blir det lite svårare. “Här kommer jag med lite jordgubbstårta!” funkar sällan i mellandagarna, och när jag i juni bakade två stora christmas puddings blev de mest liggandes i kylen. Jag lyckades lura på min stackars mamma en av puddingarna som hon med viss entusiasm har ätit tillsammans med glass hela sommaren, och den pudding jag behöll återupptäckte jag i kylen häromveckan. Nu i novembermörkret känns det med ens så mycket roligare att njuta kakan till en kopp te, och märkligt nog är den fortfarande riktigt god. Nog för att jag vet att man kan förbereda en christmas pudding i god tid, men nästan ett halvår var ändå mer än jag vågade hoppas på. I receptet har jag skrivit att man kan förbereda den en vecka innan serveringen. Så gör jag tyvärr ofta, tar i i underkant när det gäller kakors hållbarhet. Själv vet jag ju att till exempel mastiga chokladkakor och praliner och sådant håller sig i evigheter, men jag vill ändå vara på den säkra sidan när jag skriver recept.

Ett av få undantag när det gäller hållbarhet är gräddiga, luftiga bakverk och mousser. Där skulle jag ändå vilja sätta gränsen vid 2-3 dagar i kylen eftersom den vispade grädden lätt tar åt sig andra smaker. Dock blir princesstårtor och liknande gräddtårtor alltid godare om de får stå och safta sig i kylen över natten.

Scones, bullar och sockerkakor är ju godast samma dag som de bakas, men de går utmärkt att frysa in. Jag har ännu inte stött på ett bakverk som inte går att frysa in, men glasyr och dekor är bäst att klämma på efter upptiningen.

Retrodesserter

November 7, 2011

Till senaste numret av Family Living fick jag ett rysligt roligt uppdrag – att göra fyra retrodesserter som speglade 1970-talet, 80-talet, 90-talet och 00-talet. De här valde jag ut efter viss vånda:

70-talet: Glace au four (i konkurrens med brylépudding, peach melba och mintpäron.)

80-talet: Banana Split (i konkurrens med chokladpudding och marängsviss.)

90-talet: Kladdkaka (i konkurrens med gino och cheesecake.)

00-talet: Pannacotta (utan konkurrens!)

Från början var det även tänkt att jag skulle göra en gissning på 10-talets stora efterrätt, men det ströks av utrymmesskäl och lika bra var det för jag är lite osäker på vad som kommer att slå framöver. Chokladfondant har ju varit en riktigt kioskvältare de senaste åren, men frågan är hur länge det håller i sig.

Jag hade nästan glömt bort hur gott det är med banana split, men annat kan det ju inte bli med grädde, banan och glass. Fina redaktören Charlotte Frey Svidén stylade med Okej-tidningar och 80-talsaffischer. Jag är ingen fena på att kula glass snyggt till plåtningar, men jag såg till att förbereda alla kulor i god tid och frysa in dem igen. Ingen dum idé om du vill slippa svettas med smältande assymetriska kulor inför en middagsbjudning eller fotografering. Ska det vara riktigt tjusigt formar man istället glassen till ett ägg med hjälp av en sked, men det är jag ännu sämre på.

Det här med Gustav Adolf-bakelser är lika förvirrande varje år. Plötsligt är det bara 6 november utan förvarning, och det finns ingen ordning och struktur i vilken skepnad bakelserna dyker upp i. Det enda som kännetecknar dem är att Gustav Adolfs profil ska synas på ett eller annat sätt, oftast i choklad. På Thelins slog jag till på en bakelse som bestod av browniebotten, mangochokladtryffel och mjölkchokladmousse. Ganska god, men botten liknade snarare torr och trist sockerkaka än brownie.

I skyltfönstret till Källströms konditori ståtade en sorts gräddebakelsevariant som jag anar bestod av citronfromage. Olik som natt och dag jämfört med Thelins-varianten. Lika bra är väl det, att det råder lite anarki på bakelsefronten skadar ju inte. Rapportera gärna vilka varianter ni har stött på idag!

Kladdkaka i nytt format

November 3, 2011

I början av hösten gjorde jag några kladdkakerecept till Mitt kök. Det allra, allra godaste blev de här kladdkakesandwicharna i miniformat. Helt beroendeframkallande! Mellan mjukseg kladdkaka bredde jag en krämig mjölkchokladtryffel smaksatt med kardemumma. Receptet har jag lagt upp under receptfliken så att ni också ska kunna njuta av dem. Lite trixigt kan det dock vara att lägga ihop och skära upp bitarna utan att den ganska lösa mjölkchokladtryffeln rinner ut, men stoppa helt enkelt in kakan i frysen om det känns för kladdigt.

Ett annat oumbärligt trick för att skära kladdiga saker är att skölja kniven med hett vatten mellan varje snitt du gör. Lite beroende på vad man skär kan det även vara bra att torka av kniven med hushållspapper.

Bilden har ingen mindre än Stefan Wettainen plåtat.

Strålande jul

November 1, 2011

Det verkar som att många av er är riktigt sugna på julen redan nu, så jag ska göra mitt bästa för att tillfredställa ert sug efter julkakor ända fram till tjugonda knut. Jag börjar med lite tips på pryttlar som man kan vilja bunkra upp med. Julens finaste formar till ischoklad, tryfflar och annat gott hittade jag på Klaraform, och på Åhléns såg jag att de säljer utstickare för pepparkakshus. Ganska smart tycker jag att det verkar, man slipper sladdriga pappersmallar och så är det bara att stoppa utstickaren i diskmaskinen när man är klar. Finns även i form av en traktor, men den är jag inte säker på att Åhléns säljer. Idag såg jag dessutom att mataffärerna har börjat sälja pepparkaksdeg, och till pepparkakshusbygge tycker jag absolut att man kan ta till köpedeg.

Ska jag vara helt krass tycker jag självklart också att ni ska köpa min nya finfina bok Julens godsaker och Josefin Ekmans bok Julpyssel de luxe som är utgiven på mitt bokförlag Parasoll.

En chokladkalender är ett måste inför advent, och även om jag föredrar 10 kronors-kalendrar med tysk fulchoklad (får inte rätt nostalgitripp annars) är det alltid kul med annorlunda kalendrar. Valrhona har en tjusig sak, och jag hoppas att Chokladfabriken säljer sina fina kalendrar även i år.

Jag leder ju inga kurser på Medborgarskolan längre, men de håller fanan högt med både en pralinkurs och en macaronkurs med inriktning på julens smaker. Låter skoj tycker jag!

Ska ni gå på ett julbord i Stockholm måste ni förresten välja Fjäderholmarnas krog, jag var där förra året och det var grymt bra. Jag fick beröm av kockarna för att jag åt så mycket, och de gick till och med runt och trugade på oss minimacarons med julsmaker.