Tårta på tårta

June 14, 2011

Det är alltid lika otåligt att behöva vänta hela hösten, vintern och våren på somriga receptjobb jag har gjort ett år i förväg, men nu äntligen har Lantliv Mat och Vin publicerat det sommartårtjobb jag gjorde förra året. Mästerliga Anna Kern har plåtat de underbara bilderna, vi höll till i härliga Ulriksdals Slottsträdgård och Miriam assisterade på sitt excellenta vis.

Skolavslutning

June 12, 2011

Nu har senaste numret av tidningen Baka landat i tidningshyllorna, och den som lyckas dregla sig förbi oemotsåndliga recept på glassar, whoopie pies, chokladmousser och kringlor kommer till min lite bitska krönika. Den kan även läsas nedan, men observanta besökare känner redan igen stycken av den:

Jag har nyss sagt upp mig efter att ha hållit pralin- och bakningskurser på Medborgarskolan under sex år. Här följer en liten resumé över mina år som kursledare.

Det är fantastiskt roligt att hålla kurs. Kurserna äger oftast rum under helgerna, men ibland har det varit så kul att jag nästan hade haft tråkigare om jag varit ledig. Just att lära ut något man älskar till elever som uppskattar det är väldigt givande, och jag har träffat en brokig skara av underbara människor jag aldrig hade stött på annars. Trots det var det främst eleverna som gjorde att jag till slut sa upp mig. Jag började ställa för höga krav på dem och såg det som att eleverna var där för att underhålla mig, och så var ju faktiskt inte fallet. De flesta var ganska blyga och tillbakadragna och ville bara göra sina praliner ifred, men i längden blir det så tråkigt att försöka entusiasmera ett gäng moltysta surpuppor. Jag vill ju ha småknasiga, skojiga elever som bjuder på sig själva! Efter att ha hållit samma kurs hundratals gånger blev det också i ärlighetens namn lite enformigt att få samma frågor gång på gång.

Med det sagt, jag har även haft de raraste, roligaste, finaste eleverna man bara kan önska sig, och jag kommer att sakna dem av hela mitt hjärta. En hel del knasiga också. Som den kursen för några år sedan när eleverna bestod av en eldslukerska, en utbränd kvinna och ett litet gäng tolvåriga killar som råkade tända eld på mikron. Den utbrända kvinnan skulle samarbeta med eldslukerskan, men hon stressade upp eldslukerskan så till den milda grad att det slutade med bråk och tandagnissel. Just det där med att samarbeta i köket är ofta lite knepigt, många par kommer tillsammans på pralinkurs för att de tänker att det ska vara mysigt och romantiskt, men det slutar ofta med att de gnäller och bråkar med varandra hela dagen.

Även mammor och döttrar råkar ofta i luven på varandra, men jag minns särskilt mamman som kom med sin nästan vuxna son på kurs. Han var svartklädd, hade någon sorts emo-punkarstil, kom direkt från en fest natten innan och luktade lätt illa. Mamman kallade honom för ”Lilla skrutten” hela dagen och det gick som en dans för dem att samarbeta.

Annars var det ovanligt med män på mina kurser, högst en per tillfälle, ibland två, men oftast enbart tjejer. Det gjorde mig ingenting, jag har haft så många underbara tjejer på mina kurser, och bara för att det dök upp man betydde inte det per automatik att han var underhållande. Min chef trodde dock att det var på grund av den skeva könsfördelningen jag ville sluta, och försökte uppmuntra mig när jag sa upp mig i slutet av vintern: ”Men Mia, det kommer en Torbjörn i maj.” Jamen, halleluja!

Något annat jag har haft brist av på mina kurser är kändisar. Andra kursledare brukar ha celebriteter som springer ner trösklarna, men inte jag. Jag minns särskilt min kollega Jonas som hade besök av Sven Melander, och hela kursen var på spänn för att inte råka säga ”det går lika bra med selleri”, men tillslut kunde inte Jonas hålla sig längre. Sven Melander skrattade lite torrt.  Det närmaste jag har kommit en kändis på kurs var när makan till Nicke i The Hives gjorde praliner på Matlabbet, min egen kurslokal. Nicke och Howlin’ Pelle satt på vår uteplats hela dagen, och jag blev helt star struck, klippte mig i armen, svamlade och gjorde alla moment i fel ordning. Så det var väl lika bra att jag inte hade mer kändisbesök än så.

Jag har lärt mig otroligt mycket av att hålla kurser. Genom att se hur hemmabagare tolkar och följer recept har jag fått mycket bättre förståelse för hur jag ska skriva recept för att göra dem så pedagogiska som möjligt, men något som bidrog till att jag tröttande var att jag aldrig fick några praliner. Eleverna gjorde kilovis med praliner, så mycket att de knappt fick med sig allt hem, och så stod de alltid framför mig och mumsade och stönade och bara ”Åh, Mia, de här pralinerna är verkligen gudomliga, mmm, om du bara visste!” Kul för er då men ni kan väl fan sluta suktas, jag är också sjukt chokladsugen efter att ha tittat på hur ni mumsat i er hela dagen!

 

Croissantskolan

June 10, 2011

Senaste numret av Gourmet bjuckar på en ypperligt pedagogisk steg för steg-skola till hur man gör croissanter som jag har kavlat ihop. Spring och köp tidningen på stört och vik en regnig semesterdag åt bakning på hög nivå. Det är en smula svårt och ganska tidskrävande, men oh la la vad gott det blir!

Det finns förresten inget bättre sätt att börja en sommarmorgon än med en frasig croissant och en kopp kaffe. Jag har full förståelse för att man inte har tid att baka sin egna, och då finns det goda alternativ att hitta bland annat på Petite France. Fabrique har börjat sälja croissantbullar med mandelmassa och russin som ser fasligt goda ut, och Mellqvist i Stockholm och Mahogny i Göteborg säljer croissanter med smörgåspålägg. Även Mälarpaviljongen har croissanter fyllda med brie och valnötter om jag inte minns fel, men ska man äta dem till frukost får man ta sovmorgon då paviljongen inte öppnar förrän klockan 11. Tipsa gärna om ni har fler croissantfavoriter!

Det är så fint att vi har ett språkråd här i landet. På sistone har de bland annat benat ut det här med cupcakes och macarons. Eller cupcaker och makroner som de föredrar att kalla det. Det känns bra, även om jag kan tycka att “de där cupcakerna” inte faller helt naturligt i munnen.

Snabbköpsmacarons

June 6, 2011

Macarons på Ica, dra på trissor! Lite kul och fascinerande tycker jag, men det kommer säkert få många fransmän som värnar om macaronen att se rött. Fyra macarons för 40 kronor är fortfarande inte billigt, men betydligt mer ekonomiskt än på finkonditoriet. Just det här med kvaliteten på macarons är en känslig fråga. En del fransmän har blivit upprörda över att jag håller macaronkurser för vanliga människor eftersom den ädla macaronkonsten enligt dem är något det tar minst 15 år att lära sig. En macaron är antingen perfekt eller defekt, och det jag gör är enligt dem att gå över till den mörka sidan. Jag håller med på sätt och vis, de macarons jag och mina elever gör är säkert en smula defekta, men jag tycker det viktigaste är att förmedla bakningsglädje och entusiasm, och jag blir lika glad varje gång jag ser hur någon blir överraskad av att lyckas göra en plåt med i mitt tycke utmärkta macarons.

Macaronerna på bilden hittade jag på Ica på St Eriksgatan 26, och jag misstänker att de kommer från Gateau som i sin tur köper in från Gourmandise. Samma Ica säljer förresten pulverkaffe bakom disk på grund av stöldrisken, men hela bönor och bryggkaffe är tydligen inte lika åtråvärt.

Roulette

June 3, 2011

Idag är en rulltårtebakardag! Jag glömmer alltid mellan varven hur enkelt det är att göra rulltårta, och så blir jag glatt överraskad när jag inser att det är fantastiskt få ingredienser, och att botten bara behöver gräddas 5 minuter. Och så kan man ju fylla tårtan med vad som helst och variera i oändlighet. Själv gillar jag inte smörkräm (jag skulle nästan vilja påstå att det är äckligt, men min mamma har lärt mig att man inte får säga så om mat) så jag brukar fylla med sylt och vispgrädde eller bara sylt, eller cream cheese-kräm och sylt. Fluff kan säkert också passa alldeles utmärkt som rulltårte-fyllning. Av chokladrulltårtan tänkte jag göra Claras fina hullerombuller-tårta.

Ett konditor-trick för att få en rund och fin rulltårta är förresten att lägga tårtan med skarven neråt på ett bakplåtspapper. Täck tårtan med pappret och lägg en skärbräda eller plåt ovanpå pappret. Tryck till med skärbrädan mot tårtan och bänken och dra samtidigt i den nedre delen av pappret för att spänna åt tårtan. Frys gärna in tårtan och skär upp den när den är nästintill tinad så får du rundare och finare skivor.