Pepparkaksarkitekten

December 11, 2010

Till julnumret av Hus & Hem har jag gjort en ritning till ett pepparkakshus som medföljer tidningen. Ett underbart roligt uppdrag, och extra kul var att jag fick göra det i funkisstil. Ett tag var de inne på att jag skulle göra en villa med snickarglädje, tinnar och burspråk, men då protesterade jag vilt. Dels för min egen skull, men främst för att jag såg framför mig alla stackars läsare svära och slita sitt hår över alla vinklar och vrår. 

Här kommer lite tips för pepparkakshusbygge:

  • För att underlätta kan du kavla ut pepparkaksdegen direkt på bakplåtspappret. Lägg en fuktig trasa under pappret så glider det inte. Skär ut husdelarna med lite mellanrum och dra sedan över pappret till plåten.
  • Om husdelarna har ändrat form under gräddningen kan du försiktigt fila till dem på ett fint rivjärn.
  • Istället för brännhet karamell kan du foga ihop huset med Block, alltså den sortens choklad som inte är särskilt god, men har som egenskap att stelna snabbt i rumstemperatur. Eftersom den inte innehåller tillräckligt mycket kakaosmör får den inte kallas choklad, utan heter bara Block.
  • Förvara pepparkakshuset på en torr plats. Fukt kan göra att det sjunker ihop.
  • Att bygga pepparkakshus tar tid, så försök inte klämma in det under stress mellan jobb, glöggfester och presentinköp. Dela gärna upp momenten över flera dagar, ena dagen kan du göra husdelarna, nästa dag fogar du ihop det och tredje dagen pyntar du huset.
  • Jag inbillar mig att det är säkrast att använda köpt pepparkaksdeg till just hus, eftersom jag tycker att konsistensen på hemgjord deg kan variera mycket. Ena gången kanske den blir perfekt, men nästa gång blir den smulig och resulterar i trasiga, spruckna pepparkakshus.

Missa heller inte Arkitekturmuséets pepparkakshusutställning för att få lite inspration. Där finns även flera bra kaféer om snålvattnet rinner till.

Mintkyssar

December 9, 2010

 

Det verkar återigen vara hög tid att höja ett varningens finger för det här med att ge sig på att göra mintkyssar. Jag har skrivit om det förr, och brukar så fort jag får chansen vädja till alla att undvika att göra de trilskande små godisarna. Det cirkulerar så många dåliga recept att det är lika bra att låta bli. Jag har laborerat fram ett recept som funkar, men det är lite trixigt, så jag gör det bara på kurs så att jag kan vara med och visa.

Problemet med mintkyssar är att det är svårt att få till den rätta konsistensen. Ofta blir de antingen så mjuka att de inte går att hantera, eller så hårda att de bara smular sönder och blir till fula klumpar. För att göra konsistensen mindre viktig har jag även skapat ett recept där man fyller mintkräm i chokladskal. Kika under Recept!

Pralinprov

December 7, 2010

Slutprovet på min chokladkurs på Culinar har återigen gått av stapeln, och sakta men säkert har jag betat mig igenom ett 30-tal praliner för provsmakning och betygsättning. Ett mycket kärt besvär. Denna gång blev det naturligt nog många praliner med smak av saffran och julkryddor. Poppis var även kaffe och Galliano, och galnast denna gång var mörk choklad smaksatt med röd curry och pelargon. Dock inte i samma pralin, gudskelov. Röd curry var mest motbjudande (även om jag alltid uppmuntrar okonventionell äventyrslust), men perlargonpralinen, som smaksattes med Dr Westerlund, alltså doftpelargon, hade ändå något.

Pelargonpralinen pyntades dessutom med små sockerblommor.

Glad andra advent!

December 5, 2010

Till julnumret av Allt om Mat har jag knåpat ihop den här lingontårtan. Fyllningen är som en korsning mellan cheesecake och mousse, med syrlig och god matlagningsyoghurt som bas. I mina recept skriver jag förresten oftast just matlagningsyoghurt istället för turkisk yoghurt. Det går självklart lika bra med turkisk, (eller grekisk för den delen) men den som säljs i många butiker produceras vad jag vet i Tyskland och fraktas på lastbil hit. Jag vill därför uppmuntra alla att köpa matlagningsyoghurt istället eftersom jag inbillar mig att den fraktas kortare sträcka. 

Att använda tårtljus som adventsljus tycker jag är lite piffigt. Jag borde väl ha sparat på bilden till fjärde advent, men jag kunde inte hålla mig. Tårtljusen på bilden finns i många fina färger, och är riktigt snygga i sin enkelhet. Jag har sett dem till salu på tjusiga parisiska konditoriter, men de brukar även finnas på helt vanliga Rusta.

Lingon finns förresten i frysdisken i de flesta mataffärer, och förra veckan blev jag så glad när jag upptäckte att många affärer har börjat sälja frysta havtorn och svarta och röda vinbär. Och så finns det ju sedan länge frysta tranbär. Vinbär brukar jag ofta behöva mitt i vintern när jag ska göra sommarreceptjobb, och då är det så tidskrävande att tigga ihop från hela bekantskapskretsens frysar.

Bilden har självaste Ulrika Pousette fotat.

Godis är gott

December 2, 2010

Idag kom Miriam med de finaste presenter till mig. Jag blev så uppspelt att jag välte ut morgonkaffet över hela golvet. Med sig hade hon senaste numret av Jamie Magazine, och en stor ask med kolor från Pärlans Konfektyr. När Miriam inte jobbar hos mig hoppar hon nämligen in som karamellkokerska på Pärlans, som är en alldeles nystartad liten kolafabrik.

Pralinmakare finns det ju gott om, men just hantverksmässigt tillverkad kola tycker jag att det hittils har varit lite brist på. Jag har bara hunnit smaka mandelkolan, men den var utmärkt.

Imorgon fredag ska jag förresten vara med i Radio Stockholm och göra julgodis klockan 15-16. Men det brukar vara en sådan herrans massa folk i studion, så ni kommer nog knappt höra mig om ni slår på radion.