Festivalyra

October 17, 2010

I helgen var jag för en gångs skull ledig från mina pralinkurser, men istället för att ligga på sofflocket blev det ännu mer choklad och kakor. Lördagmorgonen började med ett event för föräldrar och barn i Kista Galleria, där jag tillsammans med Café Cloud fixat massor av cakepops och scones för att uppmärksamma Monday Morning som kommer att dra igång första måndagen varje månad.

Sen var det bara att cykla iväg till Chokladfestivalen för möte med de andra jurymedlemmarna i Årets Hemmakonditor; Magnus Johansson, Conrad Tyrsén och Josefin Crafoord, och träff med de pirriga deltagarna. Själv var jag lite nervös för mitt framträdande på scenen på söndagmorgonen. Jag bakade kladdkakor, och allt gick som smort förutom att jag ofrivilligt moonade hela publiken från scenen när min kjol korvade upp sig. Nästa gång ska jag ha overall på mig. 

Det hela kändes lite bättre när jag fått tröstäta alla bakverk som de tävlande svängt ihop. Mellan tuggorna passade jag på att peppra Conrad och Magnus med bakningstekniska frågor, och lärde mig bland annat lite nya trix för hur man räddar en skuren tryffel, och att det inte är något fel med att använda äggula och äggvita på dunk.

Vinnare av tävlingen blev Viktoria Buskqvist från Örebro som fick oss på fall med en chokladbakelse serverad med hallongrädde och mandelkrokant.

Äntligen fick jag testa färska kakaobönor. Ser ut som läbbiga aliens, men det vita fruktköttet runt bönorna är riktigt gott och smakar lite som litchie. Själva bönorna är mest bittra vid det här stadiet.

Bomber och granater!

October 14, 2010

Gårdagens glassbombplåtning för Allt om Mat gick finfint. Det såg mörkt ut ett tag när jag trodde att tårtfyrverkeriet skulle sätta eld på fotograf Lina Erikssons nya studio, men vi hade brandsläckaren i beredskap, och allt löste sig på bästa sätt. Tårtfyrverkerier borde man förresten använda oftare för att göra vardagen lite festligare. Varför inte ett tårtfyrverkeri i frukostgröten på måndagmorgonen? Samma sak gäller för glassbomber, de ser ju alltid så grymt imponerande ut, men är ganska lätta att göra. Istället för att enligt filmklyschan sleva i sig glass direkt ur paketet nästa gång man blir dumpad bör man kanske göra det hela lite mer glamouröst och hugga in på en alldeles egen glassbomb. 

Recepten dyker förresten upp i Allt om Mat lagom till nyår, och tårtfyrverkerier – eller isfacklor som det heter – finns att köpa i välsorterade mataffärer och på vissa konditorier.

En chokladig dag

October 12, 2010

Idag har jag gjort mitt bästa för att hålla ett konstant intag av choklad. Det började med studiebesök på Chokladfabriken tillsamamns med Culinar-eleverna och diger provsmakning av passionstryffel, lakritskola och karamellpraliner. Den superpopulära lakritskolan finns förresten numera i 400-gramsklabbar för riktiga fantaster. Därefter hade vi choklad- och vinprovning på Matlabbet, sen kom Sébastien med nya bakelser från Petite France som jag fick hjälpa till att äta upp, och nu bakar jag kladdkaka och chokladstinna glassbomber till plåtning för Allt om Mat och Aftonbladet imorgon.    

Det hela kanske kan ses som en uppladdning inför helgens chokladfestival på Nordiska Muséet. Jag sitter i juryn för Årets Hemmakonditor som avgörs på söndag, och samma dag klockan 10.30 bakar jag kladdkakor på scen. Kom förbi, vetja!

Pralinprov

October 10, 2010

Nu är det dags igen – slutprov på den chokladkurs jag håller på Culinar – och min slitiga uppgift är som vanligt att smaka alla praliner för att kunna sätta betyg på eleverna. Ack o ve.

Denna gång satsade alla på ganska säkra kort när det gällde smaksättningarna, ingen mozarella eller wasabi denna gång utan mer klassiker som mint, citron, apelsin och jordgubb. Favorit hittils är en chaitepralin på mörk choklad.

Restaurangvärlden kan ni förresten läsa en liten intervju med mig om cake pops.

Ordnat kaos

October 7, 2010

Med cyklar, bil, lägenheter och sjuttioelva jobb blir nyckelknippan snabbt ganska tung och kaotisk. Därför blev jag så glad när jag hittade de här cupcake-nyckeltjofräserna på Urban Outfitters. Nyckelknippan väger fortfarande lika mycket (278 gram), men det går lite snabbare att få fram de rätta. Mia Gahne försökte bräcka mig med att hon minsann också hade nycklar som en hel vaktmästare, men hon kom bara upp i 231 gram. Och så pikade hon mig för att jag måste väga allt bara för att jag är bagare.

Något annat som är lätt kaotiskt är min att göra-lista. När jag har lagom mycket jobb brukar jag skriva en ny, prydlig lista varje morgon, men för det mesta är det så stressigt och hektiskt att jag bara klämmer in mer och mer på samma lista. Som nu när tusen roliga uppdrag bara hopar sig, men förr eller senare ska jag väl ändå lyckas beta av allt.

Bullfest

October 4, 2010

Idag på självaste kanelbullens dag blir det inga bullar för mig, för jag och Ulrika Pousette plåtar massor av kakor på choklad- och jultema för Allt om Mat och Ica Kuriren. Och sedan måste vi ju äta upp allt. Igår däremot var vi på jordens finaste höstutflykt med vår kompis Ulrika Walmark, och till matsäck hade vi med oss en kanelbullelängd. Den var aningen torr, men tillsammans med kaffe på en solig strand på Gålö smakade den ändå prima. 

Två glada, blonda fotografer som heter Ulrika.

När du ska baka kanelbullar duger receptet på mjölpaketet bra, men här kommer några tips för att få extra goda bullar.

  • För att få saftiga bullar är det viktigt att inte tillsätta för mycket mjöl i degen, låt den gärna vara lite kletig.
  • Knåda degen ordentligt, gärna 5-10 minuter för hand eller i matberedare.
  • Stöt gärna kardemummakärnor i en mortel istället för att använda färdigmalen kardemumma.
  • Låt degen jäsa minst 40 minuter, men gärna längre. Om du vill kan du minska lite på jästen, använda kall mjölk och låta degen jäsa i kylen över natten.
  • Snåla inte på den goda fyllningen, och variera gärna genom att tillsätta riven mandelmassa, äpplen, nötter eller sylt.