Kom och köp!

April 14, 2010

Nu har äntligen min nya kladdkakebok anlänt från tryckeriet, hurra! Den första boken skrev jag ju för nästan tio år sedan när jag just gått ut gymnasiet och bara var en glad amatör. Sedan dess har jag samlat på mig så många fler smaskiga kladdkakerecept som jag bara måste få dela med mig av, så därför kom uppföljaren Fler kladdkakor till. Finns att köpa mest överallt där böcker säljs. Under Recept har jag lagt upp ett par smakprover ur boken.

Bilderna i boken har grymma Stellan Herner fotat. Mycket plåtades på superfina Kafé Koloni i Saltsjö Dufnäs, som snart öppnar för säsongen.  Åk dit och njut!

 

Macaronskolan

April 12, 2010

Premiären av min macaronkurs på Medborgarskolan i lördags gick bra. Det var så kul att få gotta ner sig i macaronnörderi i timmar och riktigt bena ut alla detaljer för att få dem perfekta. Alla kanske inte blev helt fulländade, men det är ju alltid lite knepigt att lyckas i ett nytt kök och med begränsat med tid. Denna gång kom tio supergulliga tjejor, men till nästa kurstillfälle ryktas det att hela tre killar har anmält sig.

Något vi kom fram till är att det faktiskt är viktigt att låta kakorna torka när man har spritsat ut dem på plåten innan man gräddar dem. Jag brukar alltid låta dem stå någon timme eller så i rumstemperatur för att vara på den säkra sidan, men har ändå trott att det kanske inte är så viktigt och att det funkar med kortare tid. På kursen såg vi dock tydligt att om man satte in plåten i ugnen efter 30 minuter så var risken stor att kakorna sprack, men att plåten som sattes in därefter blev mycket finare trots att det var samma smet.

Macaronerna på bilden ovan gjorde jag på rostade, skalade hasselnötter som jag malde, och jag var lite orolig att det dels skulle kunna bli problem eftersom det var hasselnötter istället för mandlar, och dels att de var rostade. Men det gick som en dans, de bev nästan snyggare än vanligt! Som fyllning gjorde jag en mörk chokladtryffel smaksatt med päronkonjak.

Det finns ju förresten muséeum för allt, och macaronen är inget undantag, i franska Montmorillon ligger Musée du Macaron, sväng förbi om du är i krokarna.

När jag gick in på Kahls i Kista Galleria igår upptäckte jag att de har ett ganska stort sortiment av choklad i allmänhet, och rättvisemärkt choklad i synnerhet, och sådant måste ju alltid uppmuntras. Dessutom var tjejen i butiken engagerad och kunnig och rekommenderade deras olika krav- och rättvisemärkta produkter. Hon propagerade även för choklad utan sojalecitin, vilket jag inte riktigt förstått grejen med. Sojalecitin fungerar som ett emulgeringsmedel vilket förbättrar chokladens konsistens, men många Hemliga Kocken-anhängare vill ju ha så korta ingredienslistor som möjligt och vissa motsätter sig sojalecitin på grund av att bönorna allt som oftast är genmodifierade. Kahls-tjejen berättade även att man använder bensin (bensindrivna aggregat antar jag) för att utvinna lecitinet ur sojabönan. Mer om det hela kan ni läsa på bloggen Ekologisk choklad, men själv tänker jag åtminstone fortsätta använda choklad med lecitin till praliner och bakning eftersom det kan vara svårare att temperera och göra tryfflar med choklad utan. Vad jag förstår separerar chokladen lättare när den inte innehåller något emulgeringsmedel.  Jag kan hur som helst rapportera att den ekologiska, rättvisa och lecitinfria chokladen från Montezuma’s är supergod!

Kawaii!

April 5, 2010

Häromdagen damp ett så fint kuvert ner i brevlådan. Det var rött med vita prickar och så där härligt putande att jag blev gräsligt nyfiken när jag klämde på det. I kuvertet låg ett alldeles bedårande hängsmycke format som en schackrutekaka som supergulliga matskribenten Lisa Lemke hittat i en liten affär i Tokyo. Tydligen skrek den från hyllan att den ville flytta hem till mig, så Lisa kunde inte annat än lyda. Lisa har spenderat en god bit av vårvintern på inspirationsresa i Japan, Australien och Nya Zeeland, och dessutom praktiserat på Gourmet Traveller i Sydney. Om hennes äventyr kan du läsa i bloggen Lisa lever kustliv.

Sargade bagare

April 1, 2010

En nackdel med att jobba som bagare är att man snabbt blir ganska ärrad efter några duster med ugnen. Hur försiktig man än är letar sig liksom de heta plåtarna fram till armarna. Själv är jag dessutom ganska klantig och har fler än en gång varit så nyfiken på gräddningen att jag tryckt ansiktet mot det brännheta glaset på bageriugnen. Något som resulterar i ett riktigt fånigt brännmärke mitt i pannan. För kvinnliga bagare brukar det kunna bli extra knivigt när omgivningen misstänker att de skär sig eller blir misshandlade av sina karlar. Jag vet makar som helst inte vill att deras bagarfruar går i kortärmat eftersom de inte vill bli misstänkliggjorda. 

På bilden syns bagaren Marqus Östin som haft en hård vinter som konsult på Kochs bageri i Klippan, och som nu laddar inför sommaren med Erik Olofson och gänget på Rute Stenugnsbageri på Gotland.