Ett drömuppdrag

March 13, 2010

Mitt jobb är underbart roligt nästan alla dagar, men ibland är det extra roligt. Nu ska jag på uppdrag av Kista Galleria hjälpa till att utveckla ett av kaféernas profil. Gallerian har öppnat en Kids Court; en del av centrumet helt vikt åt barnaffärer med kläder, prylar, inredning, fotograf, frisör och kafé, och mitt uppdrag är att hjälpa Café Cloud att stärka sin barnprofil. Det kanske är svårt att se skalan på bilden ovan eftersom jag inte stack in en tumme eller tändsticksask, men jag kan upplysa om att bakverken jag har provbakat till kaféet är pyttesmå. Kanelbullarna är bakade i knäckformar, och semlorna är mindre än femkronor. Sedan kan man ju fråga som om det är moraliskt riktigt att lura i barn bakverk, men jag tröstar mig med att det är bättre att de äter en liten kaka än en stor. Och det kommer att finnas rejäl mat också. Vi planerar även lite roliga events i kaféet, så titta gärna förbi när vi börjar komma i ordning! 

På måndag ska jag få vara med i bageriet och provbaka minibakverk och annat gott tillsammans med bagarna. Det ska bli superkul att få härja runt i ett riktigt bageri, och jag har packat en liten inspirationsväska med mina finaste tårtpapper, strössel och muffinsformar. 

Macarons med Malou

March 11, 2010

Imorrn bjussar jag på macarons till champagnelunchen i Efter 10 i TV4, missa inte när jag spacklad till tänderna visar lite tips och tricks. Så mycket man nu hinner med på några korta ögonblick mellan reklam och skandalsnack med Elisabeth Höglund.

Det förvånar mig att så pass få konditorier säljer macarons, det borde ju vara en riktigt guldgruva. Petite France säljer sina små macarons för 15 kronor styck, och de innehåller ju inte särskilt dyra råvaror, och SÅ svårt är det inte att göra dem. Aha, nu kom jag på en möjlig förklaring, många konditorier har kanske bara så kallade stickugnar, och när vi forsökte baka macarons i en liknande ugn på Culinar i veckan flög de all världens väg eftersom det fläktade så mycket i ugnen. De ställen jag känner till som har macarons ibland är Xoko, Gunnarsons och Chokladfabriken, och Petite France har det alltid.

Jag har haft turen att köpa ny lägenhet bara ett stenkast från Petite France, och i söndags traskade jag ner för att köpa mig en frukostcroissant och en macaron. Både jag och den gulliga tjejen i kassan var nog ganska förvirrade så där som man kan vara en söndagsmorgon. Jag sträckte fram alldeles för lite pengar vilket slutade med att hon blev så nervös att hon tappade macaronen i golvet och började prata engelska med mig istället. Jag svarade på engelska trots att vi båda tidigare i mitt tycke hade pratat klockren svenska med varandra. Mycket märkligt.

Nytt i tidningshyllan

March 10, 2010

Det är inte varje dag en ny bakningstidning ser dagens ljus, men idag är just en sådan dag, hurra! Tidningen Baka finns nu i de flesta butiker där tidningar säljs, men du kan även smygläsa den här. Jag gillar särskilt artikeln om turkiska bakverk, Paris-guiden och recepten från Pock. Du hittar även en krönika som jag själv har skrivit om hur stolta vi i Sverige borde vara över våra bakverk och bröd.

Missa heller inte senaste numret av Le Parfait.

Karameller på schemat

March 5, 2010

På choklad- och konfektyrkursen jag håller i på Culinar avhandlade vi denna vecka bland annat kola och karamell. Det blev fransk chokladkola, daim, (fast det får man ju egentligen inte kalla det eftersom namnet är varumärkesskyddat, men vi gjorde hur som helst ett lyckat försök till ett plagiat) geléhallon, lingonkola och fondant, och så hade vi kvar lite praliné och gianduja från förra veckan som vi doppade i choklad och dekorerade med överföringsark. Snart är det dags för slutprov, och jag längtar efter att få provsmaka minst trettio sorters praliner på raken!

Jag passade även på att förmana eleverna om hur viktigt det är att sköta om sina tänder som konditor. Tandläkare brukar rekommendera choklad framför annat godis eftersom det inte fastnar i tänderna, men just kola och karamell är en riktig bov. När jag nyss gått ut bagarskolan hade jag massor av hål, och tandläkarbesök är ju både smärtsamt och trist att lägga dyra pengar på. Förutom provsmakandet är det allt socker- och mjöldamm som sliter på tänderna, och det ryktas att mjöldammet är extra illa eftersom det slipar ner emaljen. Mina tricks för att hålla Karies och Baktus borta är att dricka vatten och tugga fluortuggummi, och inte provsmaka konstant. En extra tandborstning under dagen är heller inte fel för de som har känsliga tänder.

Jag har förresten fått en avbokning till min fortsättningskurs på Matlabbet 20 mars. Fortsättningskursen passar dig som har gått grundkursen på Matlabbet eller Medborgarskolan, och schemat innehåller ännu fler smarriga praliner och nya metoder, bland annat tempererar vi mjölkchoklad, gör mintpraliner, hallontryfflar och kokar kola. Läs mer under Kurser och skynda dig att boka!

Det var bättre förr

March 3, 2010

 

När jag var liten var mandelmassa gott. Jag kunde skära skiva efter skiva från paketet och äta rakt av. Men för 5-10 år sedan hände något, och mandelmassan smakar liksom inte som den ska. Den är helt enkelt inte särskilt god, och smakar mest billigt och bittermandligt. Därför blev jag orolig när jag hörde att min favoritmandelmassetillverkare Åke Zell hade blivit uppköpt, men väldigt glad när jag hörde att Dennis Valdén, en av de tidigare anställda, startat det ännu mindre och bättre Valdéngården tillsammans med sin fru Anna.  

Jag ringde upp Dennis för att uttrycka min glädje och beundran, och han berättade att de gör sin mandelmassa på finaste spansk mandel istället för kalifornisk mandel som de flesta använder.

-För några år sedan släppte man på reglerna för vad som får kallas mandelmassa, vilket ledde till att många tillverkare sänkte kvaliteten och mandelmängden och började tillsätta sötningsmedel och potatismjöl. Vår mandelmassa innehåller 50% mandel, 50% strösocker och bara en liten skvätt vatten och konserveringsmedel, inget annat. Vissa av de spanska mandlarna har en naturlig bitterhet vilket gör att vi inte ens behöver tillsätta bittermandel, berättar Dennis.

Mandelmassan säljs på Essencefabriken i Stockholm och är underbart god! Konditorier som använder Valdéngårdens mandelmassa är bland annat Grillska Huset och Grand Hôtel i Stockholm samt Café Lilla Maräng i Järna.

Imorgon torsdag ska jag förresten prata om kafékultur i P3 Populär, och jag är så peppad! P3 Populär är mitt favoritprogram att lyssna på medan jag bakar, och kafékultur är ett av mina favoritämnen att prata om, så jag kommer att mala på tills de tvingas stänga av mikrofonen. Ratta in 99,3 imorgon strax efter 11, eller lyssna i efterhand på P3s hemsida. 

Mandelmassan på bilden har inget med mandelmassan i texten att göra, men Ulrika Pousette har tagit det fina fotot.