Slarvmaja

Gjorde chokladdoppade mandelmassekulor idag. Jag gillar när det är lite slarvigt doppat. Känn ingen prestationsångest nästa gång du doppar i choklad, vill du att det ska se perfekt ut kan du lika gärna köpa en Alladin-ask. När jag jobbade på Betsy Sandbergs choklad var de misslyckade pralinerna väldigt poppis, kunderna blev alltid besvikna när de var slut. Det kan dock ha berott på att de kostade halva priset.

Brynt smör

Brynt smör är bland det godaste som finns. Jag brukar ringla det över sparris, svartrötter eller pasta, eller vispa upp det och bre på mackan. Jag har länge tänkt att jag ska testa det även i bakverk, men inte kommit mig för förrän igår. Inte en dag för tidigt, det blev ju hur gott som helst! Karamelligt, sötsalt och intensivt chokladigt. Receptet hittade jag i nummer 2 av Gourmet, och det är skapat av den mycket sympatiske Årets kocken Klas Lindberg. Det är ytterst enkelt för att vara ett kockigt recept, och så fort jag hinner ska jag lägga upp det, men så länge kan ni följa Klas råd och ersätta vanligt smör med brynt smör i princip alla recept.

Brynt smör får man helt enkelt genom att smälta smör i en kastrull och sedan fortsätta värma det tills det luktar gott och blivit lite gyllenbrunt.

På bilden har jag gräddat bakelserna i silikonformar, men det går säkert alldeles utmärkt att använda vanliga små pappersmuffinsformar. Jag har även dekorerat med forsythia-blommor, trots att jag tvivlar på att de är ätliga, så don’t try this at home.

Chokladmakeri

På 80-talet väckte Lena PH uppmärksamhet med orden “Jag syr mina egna kläder.” Numera kommer man inte långt med det, om man inte styckar sitt eget kött, bakar sitt eget surdegsbröd, stoppar sin egen korv och brygger sin egen cider gills det inte. Till raden av hemmafix kan den amitiöse nu även addera “Jag gör min egen choklad.” Chokladskolan i Nora har nämligen dragit igång en Bean to Bar-kurs. Kul tycker jag! Det är knappt ens att professionella chokladmakare i Sverige som gör egen choklad från grunden, de enda jag känner till är Malmö Chokladfabrik. Och så de stora jättarna förstås, hoppas jag.

Chokladen på bilden är vit, färgad choklad som jag har fått i present från en Spanien-resenär.

Nödproviant

Att vara uppe och amma hela nätterna tar på krafterna, och hungrig blir man. I början försökte jag äta nyttigt trams som frukt och nötter, men nu har jag insett att mörk choklad är det som funkar bäst. Det är behändigt och snabbt att grabba tag i med en gallskrikande unge på armen, och man blir pigg och glad och det är inte alltför frätande mot tänderna. Som variation gjorde jag lite chokladbräck med jordnötter och havrefras. Det är kanske jordens snabbaste godis att göra, bara smälta chokladen, röra ner till exempel nötter, flingor, torkad frukt eller krossade pepparkakor och hälla upp på en bricka med smörgåspapper. Sedan skjuts in i kylen och så är det klart så fort det har stelnat.

Ett hårt jobb

Jag är fortfarande i en lätt chokladkoma efter att ha testat tolv bakverk på raken som jurymedlem i tävlingen Årets Bak- och Dessertmästare. Allt var ju så gott att det inte gick att bara smaka lite! Den värdiga vinnaren blev Anna-Eva Andersen. Hennes tävlingsbidrag var en underbar kryddkokt päronkompott tillsammans med knapriga smulor, mascarponekräm och passionsfrukt. Min bild gör den dock inte riktigt rättvisa.

Ren och skär chokladporr! Elin Bergmans bidrag.

Erika Thelins varma chokladkaka med kokosbotten och tryffeltopping.

Chokladfest

Höst betyder extra mycket choklad i min värld. Till senaste numret av Laga Lätt har jag gjort en radda chokladrecept, och i helgen vankas det chokladfestival på Nordiska Muséet. Jag ska sitta i juryn för Årets Hemmakonditor och provsmaka massor av smarriga chokladdesserter och bakverk. Mitt bästa tips inför chokladfestivalen är att gå ditt sent på fredagseftermiddagen när det brukar vara minst folk och skönast stämning. Nordiska håller öppet till 20, så passa på att avrunda arbetsveckan med en chokladig after work.

Lite bilder från Laga Lätt-jobbet plåtade av självaste Ulrika Poussette. Miriam och hennes bästis Mirjam behärskar den svåra konsten att äta och vara snygga samtidigt, jag blir lika imponerad varje gång.