Citrustider

Så här års prunkar det inte direkt av inspirerande råvaror att baka och laga mat av i våra krokar. En helt annan femma är det på Sicilien dit Anna Huerta - en fotograf jag jobbat med tidigare – har flyttat. Kolla in Annas fina blogg Under the almond tree där hon delar med sig av bilder på blommande mandelträd och läskande citrusrecept.

Lådan på bilden är mitt senaste sopfynd.

Dulce

Äntligen börjar det dyka upp dulce de leche i välsorterade matbutiker. Tidigare har man främst varit hänvisad till att koka sin egen, vilket jag skrivit om tidigare. Men nu! Jag har testat två sorter på sistone, dels Karamelliserad mjölk från Törsleffs, dels Dulce de leche Classic från Pampas Deli. Redan innan smakbedömningen lutar jag åt Pampas Deli-hållet – de är ett entusiastiskt, familjedrivet företag, burken är ganska snygg och en del av förtjänsten uppges gå till Hungerprojektet.

Innehållet gör mig inte besviken. Deras dulce de leche är vackert bärnstensfärgat och härligt tjock och krämig. Smaken är djupt kolakaramellig och jag hann inte ens fota krämen innan den tog slut.

Den karemelliserade mjölken från Törsleffs är också god, men har inte lika intensiv smak som den från Pampas Deli. Lite mer åt mesmörshållet. Den var dessutom lite mer beige i färgen och lösare i konsistensen. Men ett helt okej alternativ.

Aja baja inte slänga mat!

Jag har sjukt svårt att slänga mat. Jag brukar vara en relativt sansad person men blir nästan fånigt arg när folk slentrianmässigt slänger mat bara för att bäst före-datumet passerats. Här kommer en liten genomgång av några råvaror som ofta används när man bakar, och mina tankar kring dess hållbarhet:

Vispgrädde: Håller minst 1-2 veckor efter bäst före-datum. Undantagsfallet är under rötmånaden (kanske låter som gammalt skrock, men gäller än idag) då grädde kan surna ganska snabbt. För att avgöra om grädden är okej eller inte smakar jag helt enkelt på den, och den enkla tumregeln är att om den smakar gott är den bra, men om den smakar lite beskt och äckligt är den dålig. Då spottar man helt enkelt ut och slänger grädden, konstigare än så är det inte. Det räcker inte att lukta på grädden, ibland kan den lukta lite märkligt men ändå smaka bra.

Mjölk: Håller minst en vecka efter bäst före-datum. Minst. Lukta, smaka, titta innan du häller ut den.

Ägg: Håller sig i månader om de förvaras i kylen. Jag tittar överhuvudtaget inte på bäst före-datum och har knäckt tusentals ägg, men kan bara minnas att 2-3 stycken varit dåliga under alla år. Är de dåliga luktar de riktigt illa, du kommer att märka det. Äggvitor brukar hålla sig i minst 2 veckor i kylen, och äggulor i minst 1 vecka, och både äggulor och äggvitor kan frysas i månader.

Smör: Normalsaltat smör håller sig också i månader i kylen. Kanske upp till ett halvår. Jag har aldrig upplevt dåligt smör trots min enorma förbrukning.

Se till att ha ganska kallt i kylskåpet så får du bättre hållbarhet på maten, 4-5 plusgrader brukar rekommenderas.

Kastanjepuré

Jag har aldrig riktigt lärt mig gilla kastanjepuré i bakverk. Rostade kastanjer med smör och salt är supergott, men den där mjöliga söta purén… jag vet inte… Det känns dock nästan obligatoriskt att ha med någon sötsak med kastanjepuré i min kommande bok om franska bakverk, så igår gjorde jag chokladtryfflar med kastanjepuré. Det blev gott, men vad blir inte det när massor av choklad och grädde är inblandat.

Kastanjepuré finns att köpa i välsorterade mataffärer. Jag köpte min burk på Ica Maxi i Liljeholmen, en helt makalöst bra affär. Förutom flera hyllmeter med olika sorters kastanjepuré (jag fattar inte vem det är som köper det…) har de bland annat pulverfärger från Essencefabriken (toppen till macarons), mandelmjöl, hasselnötsmjöl, smördeg gjord på smör (äntligen!) och alla sorters frysta bär och glassar man kan önska sig.

Rätta mig förresten gärna om jag har fel, du kanske råkar tycka att kastanjepuré är guds gåva till människan.

Hallontider

Jag tror bestämt att det är säsong för hallon! Hallon är mitt absoluta favoritbär i desserter och bakverk. Det är både sött och syrligt, har vacker färg och fantastisk smak. Det sistnämnda ska man inte ta för givet, en del bär smakar just bara… bär. Björnbär till exempel, har aldrig förstått mig på det bäret.

Hallon är gott i allt! I pajer, glass, muffins, chokladtryfflar, brownies, tårtor, mjuka kakor och i cheesecaken på bilden här under. Jag är lite sommarlat, så jag oooorkar inte lägga upp receptet. Om ni inte ber riktigt snällt.

Ulrika Pousette har plåtat den undre bilden och jag den övre.

Rabarberpremiär

Jag ska få en leverans av rabarber från min mamma imorgon! Hon rapporterar att de nu sticker upp alldeles lagom mycket ur landet. Kanske gör jag de här delikata rutorna, men känner jag mig själv blir det nog ändå en helt vanlig smulpaj. Det är så rasande gott! Min mamma gillar inte rabarberpaj, men jag ska nog minsann lyckas omvända henne förr eller senare. Av en bakglad och erfaren gammelmormor i vänskapskretsen har jag fått tipset att byta ut en del av rabarberna mot äpplen för att göra det hela lite mindre syrligt, och själv tycker jag även att det blir gott med en del jordgubbar.

Under receptfliken hittar du rabarberrutorna, och i det här inlägget kan du läsa mina bästa smulpajtips.

Ulrika Pousette i egen hög person har fotograferat rutorna.