Brynt smör

Brynt smör är bland det godaste som finns. Jag brukar ringla det över sparris, svartrötter eller pasta, eller vispa upp det och bre på mackan. Jag har länge tänkt att jag ska testa det även i bakverk, men inte kommit mig för förrän igår. Inte en dag för tidigt, det blev ju hur gott som helst! Karamelligt, sötsalt och intensivt chokladigt. Receptet hittade jag i nummer 2 av Gourmet, och det är skapat av den mycket sympatiske Årets kocken Klas Lindberg. Det är ytterst enkelt för att vara ett kockigt recept, och så fort jag hinner ska jag lägga upp det, men så länge kan ni följa Klas råd och ersätta vanligt smör med brynt smör i princip alla recept.

Brynt smör får man helt enkelt genom att smälta smör i en kastrull och sedan fortsätta värma det tills det luktar gott och blivit lite gyllenbrunt.

På bilden har jag gräddat bakelserna i silikonformar, men det går säkert alldeles utmärkt att använda vanliga små pappersmuffinsformar. Jag har även dekorerat med forsythia-blommor, trots att jag tvivlar på att de är ätliga, så don’t try this at home.

Kladdkaka i nytt format

I början av hösten gjorde jag några kladdkakerecept till Mitt kök. Det allra, allra godaste blev de här kladdkakesandwicharna i miniformat. Helt beroendeframkallande! Mellan mjukseg kladdkaka bredde jag en krämig mjölkchokladtryffel smaksatt med kardemumma. Receptet har jag lagt upp under receptfliken så att ni också ska kunna njuta av dem. Lite trixigt kan det dock vara att lägga ihop och skära upp bitarna utan att den ganska lösa mjölkchokladtryffeln rinner ut, men stoppa helt enkelt in kakan i frysen om det känns för kladdigt.

Ett annat oumbärligt trick för att skära kladdiga saker är att skölja kniven med hett vatten mellan varje snitt du gör. Lite beroende på vad man skär kan det även vara bra att torka av kniven med hushållspapper.

Bilden har ingen mindre än Stefan Wettainen plåtat.

Bästa brownien

Om jag bara fick äta ett bakverk resten av livet skulle det nog bli brownie. Förvisso i hård konkurrens med semlor, smulpaj, praliner och bullar och allt annat gott. Så här tycker jag att en bra brownie ska se ut, riktigt saftig, chokladig och lite kladdig, men inte så där segkladdig och kompakt av rått mjöl som kladdkaka kan vara. Fast jag har inget emot det heller om sanningen ska fram. Receptet ligger sedan tidigare under receptfliken, scrolla ner en bit bara, och det bästa av allt är att man kan variera brownie i oändlighet. Martha Stewart har bakat upp en radda ni kan dregla över och inspireras av här, och här delar hon med sig av sin bästa brownie-tips.

Den som väntar på något gott

Äntligen, äntligen har Allt om Mat publicerat den hett efterlängtade chokladcheesecaken jag skrivit om tidigare! Jag har lagt upp receptet under Recept, men väljer du istället att slå till på papperstidningen får du även recept på havreformar med flädergrädde och jordgubbar, rabarberparfait och mandelrutor med jordgubbsmousse. Temat för receptjobbet är somriga bakverk och tårtor som ska räcka till många och passa på studentfester, midsommar och andra somriga kalas. Allt plåtat av Lina Eriksson på fina Lasse i Parken.

Tre nyanser av brunt

Jag stressar som en hund mellan kurser, bakning, plåtningar och möten, men jag vill bara passa på att önska trevlig helg med de här grymt goda browniesarna. Idag har jag bakat dem med hasselnötter i, men grundreceptet finns redan under Recept, och så är det bara att lägga till det du är mest sugen på, till exempel kolabitar, macadamianötter, marshmallows, jordnötsmör eller hallon. Nigel Slater är förresten upphovsman till receptet, jag har tjuvat det rätt och slätt.

Jag har även kokat kola idag, men mer om det kommer nästa vecka!

Kom och köp!

Nu har äntligen min nya kladdkakebok anlänt från tryckeriet, hurra! Den första boken skrev jag ju för nästan tio år sedan när jag just gått ut gymnasiet och bara var en glad amatör. Sedan dess har jag samlat på mig så många fler smaskiga kladdkakerecept som jag bara måste få dela med mig av, så därför kom uppföljaren Fler kladdkakor till. Finns att köpa mest överallt där böcker säljs. Under Recept har jag lagt upp ett par smakprover ur boken.

Bilderna i boken har grymma Stellan Herner fotat. Mycket plåtades på superfina Kafé Koloni i Saltsjö Dufnäs, som snart öppnar för säsongen.  Åk dit och njut!