Trilskande kyssar

När jag kollar på sökstatistiken här på hemsidan ser jag att ni bakar så att det stänker om det inför jul. Många vill ha inspiration till juliga macarons, marsipanfigurer och pepparkakshus, men tyvärr handlar en stor del av sökningarna om misslyckade julbak. Det är fudge som blir grynig, pepparkakshus som sjunker ihop, kola som kristalliserar sig och choklad som är feltempererad och ful. Och så har vi som varje år det här med mintkyssarna, antingen vill de inte stelna, eller så blir de för hårda och smular sönder. Därför vill jag återigen påminna om min enkla mintkyss-variant som ligger här under receptfliken. Bläddra ner en bit bara och sätt igång!

Saffransbullar

Jag har blivit beroende av Fabriques saffransbullar. Jag är desvärre inte ensam, för oftast ser det ut så här när man går dit för att köpa dem. En tom plåt. Då får man helt enkelt baka sina egna, särskilt eftersom det är självaste lucia imorgon, så jag har lagt upp ett recept på lusselångpanna med äpple och mandelmassa ur Julens godsaker under receptfliken. Sjäv är jag inte överdrivet förtjust i släta lussekatter, utan föredrar när det är massor av kladdig, söt och smörig fyllning.

Mer pepparkakshus

I det senaste numret av Hus & Hem finner man beskrivning och mallar till det här stiliga pepparkakshuset jag har gjort. Förra året fick jag i uppdrag att göra en funkisvilla, och detta år blev det ett senmedeltida stadhus med Schantzka huset i Gamla stan i Stockholm som förlaga. Jag har inte varit särskilt bokstavstrogen originalet, men hämtat inspiration till stilen och fasaden och så gott jag kunnat försökt spritsa likadana ankarjärn som pryder husets.

Fint godis letade jag efter i varenda godisaffär i stan, men det snyggaste hittade jag när jag till slut gick till Daglivs vid Fridhemsplan. Dock var det extrapris på godis den dagen och helt hysteriskt kring byttorna. Jag blev rammad rakt i bebismagen av en kundvagn med en mycket sötsugen och aggressiv förare.

Här kommer mina bästa tips för pepparkakshusbygge:

• För att underlätta kan du kavla ut pepparkaksdegen direkt på bakplåtspappret. Lägg en fuktig trasa under pappret så glider det inte. Skär ut husdelarna med lite mellanrum och dra sedan över pappret till plåten. En annan variant är att kavla ut degen på mjölat bakbord och flytta över degsjoken till bakplåtspappret och sedan skära ut delarna. Allt för att de inte ska deformeras när du flyttar på dem.
• Gräddningstiden mellan små och stora delar skiljer sig mycket, så grädda små delar på en plåt och stora delar på en annan istället för att blanda dem.
• Om husdelarna har ändrat form under gräddningen kan du försiktigt skära till dem direkt när de kommer ut ur ugnen, medan de fortfarande är lite varma.
• Det är lättare att dekorera husets fasad med kristyr innan du fogar ihop det, då kan du spritsa delarna när de ligger plant istället för står upp lodrät. Taket går bra att dekorera efter att du byggt ihop huset.
• Istället för brännhet karamell kan du foga ihop huset med Block, alltså den sortens choklad som inte är särskilt god, men har som egenskap att stelna snabbt i rumstemperatur. Eftersom den inte innehåller tillräckligt mycket kakaosmör får den inte kallas choklad, utan heter bara Block. Just till detta hus tycker jag dock själv att det var enklare med karamell.
• Förvara pepparkakshuset på en torr plats. Fukt kan göra att det sjunker ihop.

Ni kanske minns hur pepparkakshuset såg ut efter några dagar i augustifukten. Nu är det betydligt torrare inomhus, så ni får med största sannolikhet inte samma problem som jag.

Adventstårta

Trogna läsare med gott minne kanske kommer ihåg den här lingontårtan från förra året. Jag vågade inte lägga upp receptet trots att det var många som önskade det. Det är ju liksom mitt yrke, att mattidningar köper mina recept, och då kan jag ju inte samtidigt lägga upp dem gratis hur som helst. Men nu! Nu tycker jag att tillräckligt med tid har passerat, så nu ligger lingontårtan under receptfliken. En frisk och god tårta som passar perfekt som dessert när det känns som att resten av julmaten är i mastigaste laget. Tårtan går dessutom utmärkt att frysa in om man är sugen på att förbereda, men redan på söndag är det ju första advent om man inte kan hålla sig.

Bilden har Ulrika Pousette i egen hög person plåtat.

Julgodis

Visst, det är fortfarande lite tidigt för julgodis, men jag kan inte hålla mig! Här kommer lite bilder från ett godisjobb jag har gjort till Icakurirens tidning Den goda julen.

Receptet på karamellpopcorn i mörk choklad på bilden ovan har jag lagt upp under receptfliken, och resten av recepten hittar du i tidningen eller på Icakuriren.se. Jag har experimenterat lite med att ha popcorn i godis och kakor på sistone, och utmaningen är att få dem att behålla sin krispighet. I det här fallet är de doppade i både karamelliserat socker och mörk choklad som isolerar dem mot fukt. Supergott!

Min fina kompis Mia Gahne med mjölkchokladbräck. Bilderna har Björn Tesch plåtat.

Skåpfynd

Jag har så svårt för att slänga mat, det är bland det värsta jag vet. Kakor också för den delen. Kakor jag inte hinner äta upp själv är jag ganska bra på att ge bort innan de blir dåliga, men när man är ute i fel säsong blir det lite svårare. “Här kommer jag med lite jordgubbstårta!” funkar sällan i mellandagarna, och när jag i juni bakade två stora christmas puddings blev de mest liggandes i kylen. Jag lyckades lura på min stackars mamma en av puddingarna som hon med viss entusiasm har ätit tillsammans med glass hela sommaren, och den pudding jag behöll återupptäckte jag i kylen häromveckan. Nu i novembermörkret känns det med ens så mycket roligare att njuta kakan till en kopp te, och märkligt nog är den fortfarande riktigt god. Nog för att jag vet att man kan förbereda en christmas pudding i god tid, men nästan ett halvår var ändå mer än jag vågade hoppas på. I receptet har jag skrivit att man kan förbereda den en vecka innan serveringen. Så gör jag tyvärr ofta, tar i i underkant när det gäller kakors hållbarhet. Själv vet jag ju att till exempel mastiga chokladkakor och praliner och sådant håller sig i evigheter, men jag vill ändå vara på den säkra sidan när jag skriver recept.

Ett av få undantag när det gäller hållbarhet är gräddiga, luftiga bakverk och mousser. Där skulle jag ändå vilja sätta gränsen vid 2-3 dagar i kylen eftersom den vispade grädden lätt tar åt sig andra smaker. Dock blir princesstårtor och liknande gräddtårtor alltid godare om de får stå och safta sig i kylen över natten.

Scones, bullar och sockerkakor är ju godast samma dag som de bakas, men de går utmärkt att frysa in. Jag har ännu inte stött på ett bakverk som inte går att frysa in, men glasyr och dekor är bäst att klämma på efter upptiningen.