Våffeldags

Glöm för jösse namn inte att det är våffeldagen imorgon! Recept finns i första bästa grundkokbok eller till exempel här. Jag gillar det i Bonniers stora kokbok som innehåller vispad grädde, men i år tror jag att jag ska vara lat och istället gå förbi scoutkaféet intill Smedsuddsbadet där det kommer att gräddas våfflor för fulla muggar.

Ostkaka

Ni kanske minns att jag gillar det här med pedagogiska steg-för-steg-recept. Nu har jag varit på’t igen och gjort en ostkake-skola för Gourmet. Få efterrätter slår ostkaka med sylt och grädde. Gott så in i bänken, och tryggt på det där sättet som barndomens bakverk är. Receptet hittar ni här och i papperstidningen.

Självaste Helén Pe stod bakom kameran.

Kladdig chokladcheesecake

Plötsligt är det hundratals som söker efter min chokladcheesecake igen. Det gör ni rätt i, den är grymt god och finns under receptfliken. Själv blev jag väldigt sugen på att hugga in på den makalösa cheesecake som Call me cupcake har bakat.

Ambitiösa desserter

För många restauranger kommer desserten i sista hand i dubbel bemärkelse, de tycker att det räcker med en uttjatad chokladtårta, äppelkaka eller crème brûlée. Därför blev jag så glad när jag fick höra att sprillans nya finkrogen Jonas satsar stort på sina efterrätter. De har anställt självaste Daniel Roos, som senast jobbat som chefskonditor på Operakällaren och dessutom är medlem i kocklandslaget. Tillsammans med konditorn Tea Malmegård och för tillfället eleven Sofie Nilsson kommer Daniel att skapa den ena mer fantasifulla kreationen efter den andra, det finns liksom ingen hejd på honom. Även om man inte har med sig stora plånboken för att njuta av avsmakningsmeny i fine dining-delen kan man äta Daniels desserter för runt 100-lappen i bardelen. Där står han dessutom i egen hög person i det öppna köket.

Daniel gillar friska och lätta efterrätter och svenska bär som åkerbär och havtorn. Hans desserter är ungefär tusen gånger mer avancerade än det jag knåpar ihop. Han gjuter sina egna silikonformar, använder hippa tekniker och apparater som anti griddle och sous vide och serverar granité i form av läppstift och dessert i pipa. Skönt utflippat och roligt inspirerande! Till våren kommer han ut med en dessertbok på Bonnier, och den som har vägarna förbi Högbo Brukshotell kan äta sig mätt på den dessertbuffé han har hjälpt till att sätta ihop.

Retrodesserter

Till senaste numret av Family Living fick jag ett rysligt roligt uppdrag – att göra fyra retrodesserter som speglade 1970-talet, 80-talet, 90-talet och 00-talet. De här valde jag ut efter viss vånda:

70-talet: Glace au four (i konkurrens med brylépudding, peach melba och mintpäron.)

80-talet: Banana Split (i konkurrens med chokladpudding och marängsviss.)

90-talet: Kladdkaka (i konkurrens med gino och cheesecake.)

00-talet: Pannacotta (utan konkurrens!)

Från början var det även tänkt att jag skulle göra en gissning på 10-talets stora efterrätt, men det ströks av utrymmesskäl och lika bra var det för jag är lite osäker på vad som kommer att slå framöver. Chokladfondant har ju varit en riktigt kioskvältare de senaste åren, men frågan är hur länge det håller i sig.

Jag hade nästan glömt bort hur gott det är med banana split, men annat kan det ju inte bli med grädde, banan och glass. Fina redaktören Charlotte Frey Svidén stylade med Okej-tidningar och 80-talsaffischer. Jag är ingen fena på att kula glass snyggt till plåtningar, men jag såg till att förbereda alla kulor i god tid och frysa in dem igen. Ingen dum idé om du vill slippa svettas med smältande assymetriska kulor inför en middagsbjudning eller fotografering. Ska det vara riktigt tjusigt formar man istället glassen till ett ägg med hjälp av en sked, men det är jag ännu sämre på.

Fubbigt

Jag försöker fuska så lite som möjligt i mitt arbete. Jag testar recepten noggrannt, granskar, reviderar och korrigerar, och det ni ser på bilderna är så som kakan ser ut i verkligheten. Det är ju det som gör mitt jobb så roligt. Men till och från släpper även jag på präktigheten, som i torsdags till exempel när vi skulle fota somrigt grillade desserter fast vind och iskallt regn piskade min balkong. Då stannade jag och Miriam inne i köket och grillade marshmallows över spisens gasplattor istället. Någon sockerkaka till den grillade bruschettan hade jag heller inte hunnit baka, så det fick bli färdigköpt från Euroshopper istället.

På något sätt brukar det ändå alltid bli väldigt fint. Mästerfotografen Ulrika Ekblom stog bakom kameran, och på förmiddagen hann vi fånga solen och plåta bilder på mig där jag ännu inte ser sjavig, frusen och trött ut. Skönt nog var detta min sista somriga plåtning för året, en till så hade jag säkert fått magsår av vädernojja.